Психотерапия на кухне, или 10 десертов для встречи с собой

О чем эта книга? Что в ней будет?

Однажды я заметила, что в минуты тревожные, в периоды изменений, в сложные моменты жизни начинаю очень много печь. Так много, что выпечка начинает копиться в холодильнике. Понаблюдала за собой и поняла, что выпечка – это мой способ справляться с трудностями и проживать непростые периоды жизни. Надеюсь, он подойдет и вам.

В этой книге я простыми словами написала об эмоциях, чувствах, состояниях, потребностях: о злости, радости, тревоге, горевании, отчаянии, желании близости, неопределенности, нехватке впечатлений, удовольствии. И о том, как можно помочь себе с этими чувствами и состояниями встретиться через выпечку.

Эта книга о том, что своему телу, своим эмоциональным реакциям, себе важно давать место. Чувства и эмоции не только сигнализируют человеку о чем-то, но и дают ощущение жизни. Чувствовать жизнь, проживать эмоции можно в самых простых делах. Например, в выпечке и приготовлении десертов.

Здесь не будет рецептов низкокалорийных, чего-то из правильного питания и здорового образа жизни. Здесь не будут указаны КБЖУ к каждому десерту. Здесь будут подробные рецепты хлеба, печенья, пирогов, десертов, яблочного сыра, пиццы.

Это книга о десертах и выпечке. И о жизни, о ее вкусе. О том, что не всегда жизнь – простая штука. Но при этом чертовски интересная и вкусная.

Как устроена эта книга?

Каждая глава этой книги состоит из нескольких частей:

– Часть психологическая: общая информация об эмоции или состоянии. Эта часть основана на теории и практике гештальт-терапии. Здесь нет каких-то моих потрясающих открытий. Здесь есть знания, которые я получила от своих учителей, из книг, статей, на конференциях и из самых разных обучающих программ. Знания, переработанные внутри меня и ставшие опытом.

– Часть кулинарная: рецепт с рекомендациями. В этой части собраны мои любимые рецепты, которые много раз были опробованы на моей кухне. Здесь нет тайных знаний или секретных рецептов. Все эти рецепты есть в общем доступе. Но я постаралась написать их так, чтобы даже без многолетнего опыта выпечки вы смогли печь.

– Часть психотерапевтическая: связь шагов в рецепте и эмоции или состояния, некоторая помощь в проживании через действия в рецепте. Это моя идея, из которой и родилась эта книга. Идея, в которой смешались мои знания по гештальт-терапии, травмотерапии, арт-терапии, мой опыт жизни и консультирования.

– Упражнение, помогающее прожить чувство, состояние, эмоцию, встретиться с ними. Эти упражнения я знаю благодаря обучению гештальт-терапии, чтению книг по психологии. Они работают и помогают лучше себя чувствовать.

Кто я?

Я консультирующий гештальт-психолог, гештальт-терапевт. Больше десяти лет я сама в регулярной личной терапии. Я люблю свою работу. Много работаю с темами принятия себя, своего тела, контакта с ним. Все это причудливо переплелось в моей книге.

У меня есть муж и три сына. Мужчина и три мальчика, которые любят самую разную выпечку. Так случилось, что последние лет двадцать пять я пеку. Блины, оладьи, шарлотки, пироги, печенье, печеные яблоки, эклеры, безе, хлеб, торты. Выпечка – это тот процесс, который помогает мне чувствовать себя живой в самых разных жизненных ситуациях. Именно выпечка в трудные моменты помогает мне вернуть чувство устойчивости, найти опору внутри себя.

Я не повар и не кондитер. Возможно, настоящим кондитерам будет сложно читать эту книгу. Для кого-то непереносима идея, что муку можно не просеивать, а от рецептов отступать. Я ничего не имею против просеянной муки. Это прекрасно, если в каждом ниженаписанном рецепте вы будете использовать муку просеянную. Но мне чаще всего некогда, лень или просто не с руки насыщать муку кислородом в процессе просеивания, покупать новое сито взамен очередного сломанного кем-то из детей, ну и просто тратить на это время. Прошу прощения, если нарушаю какие-то негласные законы кондитерского искусства.

Для кого эта книга?

Сначала я хотела написать, что эта книга для женщин. Но нет, я думаю, эта книга для людей, пусть часто выпечка и считается в нашей культуре скорее женским занятием.

Эта книга для тех, кто хочет лучше понимать свои чувства, слышать свое тело. Для тех, кто готов рискнуть и отправиться в путешествие для встречи со своими эмоциями в процессе приготовления десертов. Для тех, кто хочет полнее ощущать жизнь и тверже стоять на ногах.

Эта книга для тех, кто совсем не умеет печь, но хочет попробовать. Я верю, что для кулинарии и выпечки не нужны какие-то специальные способности. Для того, чтобы начать печь, нужно немного посуды, капелька любопытства, ложка готовности рискнуть и подборка простых рецептов.

В этой книге я собрала те рецепты, для которых не нужно сложное специальное кондитерское оборудование. Вам понадобятся недорогие кулинарные весы, самый простой миксер, силиконовая лопатка, нож и кастрюльки-миски, которые чаще всего есть на обычной кухне.

Если вы печете давно и любите процесс выпечки, то я все же надеюсь, что вы найдете здесь что-то интересное. Возможно, эта книга поможет вам встретиться со сложными чувствами или принесет радость.

Немного психологических рекомендаций

Чувства живут в теле человека, проявляются в нем. С помощью процесса приготовления десертов, медленного, с вниманием к телесным реакциям, можно проживать самые разные эмоции и состояния.

Связь с телом, со своими чувствами делает человека живым, дает ощущение жизни. Тело – это то, что есть, данность, с которой человек рождается. Это то, что есть, пока человек существует. И именно на тело, как ни на что другое, можно опираться даже в самые трудные моменты жизни.

Приготовление любого десерта – это очень телесный процесс. Это живой процесс, который помогает чувствовать себя.

Перед тем, как мы с вами отправимся в путешествие по миру чувств и кондитерского искусства, я бы хотела оставить здесь несколько рекомендаций. Они пригодятся вам по мере приготовления десертов и выполнения упражнений в книге.

– Не торопитесь. Дайте себе время печь медленно. Так медленно, как вы можете. И еще медленнее. Это даст возможность встретиться с телесными ощущениями и чувствами.

– Во время приготовления десертов нюхайте продукты, не бойтесь трогать их руками, прислушивайтесь к телесным откликам, закрывайте глаза, когда месите тесто, слушайте звуки, возникающие при смешивании продуктов, дышите.

– Перед началом приготовления любого блюда почувствуйте ноги: как вы опираетесь на них, как ощущаете поверхность стоп. Почувствуйте, как твердо вы стоите на полу (или сидите на стуле, так тоже можно).

– Если что-то не получилось сразу, не ругайте себя. Так бывает. Иногда что-то идет не так. Не получилось в первый раз, получится во второй. Очень многое в приготовлении десертов можно исправить.

– Если что-то не получается, то это ничего не говорит о вас как о человеке, кондитере. В приготовлении десертов, как и в жизни, часто не все идет так, как задумано. Вдох. Выдох. Попробуйте еще раз. Попробуйте чуть иначе.

– Когда блюдо готово, не торопитесь его пробовать. Заварите и налейте себе чай, достаньте красивую посуду, зажгите свечи или накройте стол любимой скатертью. Сделайте себе не только вкусно, но и красиво.

– Устройтесь удобно, посмотрите на получившееся блюдо и медленно откусите кусочек. Можно закрыть глаза, чтобы лучше почувствовать вкус. Аккуратно откусите и дайте себе время распробовать получившийся десерт. Прислушайтесь, как ваше тело отзывается на вкус.

В этой главе не будет длинной информационной части. Здесь будет только рецепт. Простой рецепт совсем незатейливого лимонного печенья. Я даже не помню, откуда этот рецепт у меня на кухне взялся. Но именно через выпечку этого десерта я бы хотела показать философию, главную идею этой книги.

Не случайно для этого я использую один из самых простых рецептов. В приготовлении этого печенья вряд ли что-то пойдет не так. Пожалуй, таким образом мне хочется несколько снизить тревогу тех, кто только начинает свой путь в выпечке, кулинарии и приготовлении десертов. Мне очень хочется, чтобы у вас получилось. Получилось печь. Получилось почувствовать больше с помощью выпечки.

В этом рецепте нет сложных ингредиентов, нет длинных кулинарных процессов. Зато в нем есть множество телесных, тактильных, обонятельных ощущений. Тех простых ощущений, которые дают почувствовать себя и найти опору в своем теле.

Пожалуйста, не торопитесь, когда будете печь. Дышите. Почувствуйте, как ваши ноги опираются на пол. Нюхайте. Трогайте. Пробуйте.

Кулинарная часть

Рекомендации:

– Сливочное масло можно заменять маргарином хорошего качества. Я иногда так делаю.

– Часть муки, например, треть можно заменить миндальной или овсяной. Но я бы рекомендовала в первый раз испечь печенье с простой пшеничной мукой.

– При желании можно уменьшить количество сахара, заменив мукой такого же веса.

– Обычно в подобных рецептах предлагается смешивать муку с содой (или разрыхлителем) в отдельной миске. Я обычно высыпаю муку прямо в яично-масляную смесь и аккуратно перемешиваю верхний слой муки с разрыхлителем, а затем уже замешиваю тесто.

– Из этого количества продуктов получается почти килограмм печенья. Если для вас это много, разделите количество продуктов на два. Я во многих рецептах увеличиваю объем ингредиентов на два, а это печенье пеку так.

Оборудование:

Духовка, противень, кулинарные весы, миксер, большая миска для теста, маленькая кастрюля для растапливания маргарина (или миска, если топить в микроволновой печи), терка, нож, пергамент для выпечки, ручная соковыжималка для цитрусовых (при желании), пиала для сока лимона, вилка.

Продукты, которые понадобятся:

550 граммов пшеничной муки

200 граммов сливочного масла или маргарина

140 граммов сахарного песка

1 щепотка соли

1/2 чайной ложки соды (или разрыхлителя теста)

2 куриных яйца

Цедра 1/2 лимона

1—2 столовых ложки лимонного сока

50 граммов сахарной пудры

Процесс приготовления:

1. Растопите 200 граммов сливочного масла.

2. Взбейте миксером до пены 2 яйца, 140 граммов сахара и щекотку соли.

3. Включите духовку и оставьте разогреваться до 180 градусов.

4. Вылейте теплое масло в яичную смесь.

5. Натрите на терке кожуру половины лимона. Выложите в яично-масляную смесь.

6. С помощью ручной соковыжималки или просто руками выжмите сок из лимона. Добавьте 1—2 столовых ложки к смеси.

7. Перемешайте.

8. Засыпьте в яичную смесь муку с содой.

9. Замесите плотное тесто.

10. Скатайте из теста шарики весом примерно 20—30 граммов. Сразу выкладывайте их на бумагу для выпечки на противень.

11. Выпекайте печенье при температуре 180 градусов 12—15 минут.

12. Горячее печенье выложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой.

Психотерапевтическая часть

Я сейчас пишу, и кончики пальцев покалывает. Мне очень хочется, чтобы вы почувствовали, ощутили волшебство телесности, которое дает выпечка.

Помните, здесь не стоит торопиться.

Когда масло или маргарин расплавятся, то появится запах. Жирный, маслянистый. Довольно тяжелый. Он для вас теплый? Приятный? Неприятный? Если он вам категорически не нравится, прикройте миску или кастрюльку крышкой.

Возьмите щепотку соли и почувствуйте крупинки между пальцев. Какие они? Крупные или мелкие? Как вы их ощущаете? Как острые и колючие или шершавые?

Когда будете эту щепотку соли бросать в яйца, попробуйте услышать звук, с которым соль падает. А, может, вы сначала засыпаете соль в пустую миску, и тогда точно услышите шуршание от соприкосновения крупинок с поверхностью.

А теперь обратите внимание на звук от миксера. Громкий. Резкий. Возможно, монотонно-успокаивающий. А может, для вас он тревожный и слишком громкий? Тогда выключите миксер и взбейте яйца с сахаром вилкой.

Взбивайте яйца с сахаром и наблюдайте, как меняется состояние продуктов. Наблюдайте, как исчезают крупинки сахара, как яйца превращаются в пену.

Почувствуйте тяжесть миксера в руке. Обратите внимание, в какую сторону – по часовой стрелке или против – вы взбиваете. Скорее всего, это будет новый факт о вашем теле, который вы не знали раньше.

Возьмите лимон. Он холодный из холодильника? Или лежал в тепле, и его гладкие бока чуть теплые? Когда будете натирать цедру лимона, понюхайте ее. Пряный острый цитрусовый запах. Как он вам?

Если вы выжимаете сок лимона вручную, то почувствуйте силу, с которой сжимаете половину фрукта. Послушайте, как капли сока ударяются о миску. Может, вам захочется попробовать сок? Или съесть дольку лимона?

Постарайтесь замесить тесто руками. Если этот процесс кажется неприятным, то можно в самом начале замешивать вилкой, а потом хотя бы чуть-чуть помять руками уже готовое тесто.

При замешивании теста почувствуйте, как прохладная мука смешивается с теплой яично-масляной смесью. Как липкая масса превращается в плотное и однородное тесто. Теплое? Прохладное? Приятное вашим рукам? Понюхайте его.

Скатывайте шарики из теста, прислушиваясь к ощущениям в ладонях. Замечайте, как нагревается тесто. Как кусок теста становится гладким шаром.

Помните, как в детском саду лепили каких-то пластилиновых зверей и без устали катали шарики между ладоней? Я почему-то вспоминаю этих пластилиновых чудовищ каждый раз при выпечке этого печенья.

Проследите ощущения от ладоней до шеи. Заметьте, напряжены ли плечи или расслаблены. Расслаблена или напряжена ваша шея? А как сейчас вашей спине? Если есть какой дискомфорт или вам тяжело стоять, то позаботьтесь о себе. Сядьте. И катайте шарики теста сидя.

Пока в духовке печется лимонное печенье, заварите чай, достаньте красивую тарелку. Почувствуйте аромат выпечки.

Посыпать печенье пудрой можно и чайной ложкой, но попробуйте сделать это руками. Мягкая мелкая пудра. Она может чуть липнуть к пальцам. А может легко лететь на печенье и прилипать к горячей выпечке.

Налейте себе свежезаваренного чая или кофе в красивую или любимую кружку. Медленно откусите от печенья. Закройте глаза. Почувствуйте сладкий вкус с небольшой кислинкой. Почувствуйте себя. Как вам сейчас? Вкусно? Тепло? Дайте себе время побыть. Медленно выпить чай. Съесть печенье. И ненадолго остаться наедине с собой.

Есть мнение, что хлеб нужно печь только в хорошем настроении. Я в корне не согласна с этим утверждением. Пшеничный хлеб, дрожжевое тесто для него, дает прекрасную возможность для выражения злости. Энергия раздражения, злости, ярости позволяет хорошо вымесить тесто, а значит, именно в таком настроении получается самый нежный хлеб.

Информационная часть

Злость – это не плохое или хорошее чувство, как и любое другое. Оно что-то сообщает человеку, что-то говорит, нужно для чего-то.

С одной стороны, без злости, агрессии невозможна конкуренция, самопредъявление в том или ином виде. Сообщение миру «Я есть!» требует определенной агрессии. Это энергия, энергия действия. Без злости невозможна любая защита – себя, своих близких, своих ценностей.

С другой стороны, злость может быть очень разрушительной как для человека, так и для окружающих его людей.

Бывают ситуации, когда есть ценность отношений, но в них возникает злость. Тогда можно сказать другому о своей злости, но не для высказывания ради выражения злости, а для возможности что-то менять в отношениях.

«Я злюсь на тебя, когда ты каждый раз опаздываешь/забываешь про мои просьбы/заходишь без стука. Пожалуйста, не делай так». Человек может прислушаться или нет, быть готовым идти на встречу или нет. Этого невозможно узнать заранее.

В жизни нередко бывают ситуации, когда для сохранения отношений стоит пробовать говорить о своей злости. И да, другой человек не всегда готов встречаться с вашей злостью, не обязательно услышит, не обязан идти вам навстречу, и не факт, что он что-то изменит. Возможно, вам придется встретиться со своим бессилием.

Вам, точно только вам решать, стоит ли вообще говорить о своей злости, в какой момент, в какой форме и кому. Здесь нет и не может быть универсальных рекомендаций.

Но и с близкими людьми не всегда получается говорить о раздражении или гневе. По самым разным причинам. Может быть очень страшно говорить о своем недовольстве. Другой человек может быть очень раним или иметь какие-то особенности характера, затрудняющие диалог.

Я точно не перечислю здесь все причины, когда и почему можно остаться один на один со своей злостью, бурлящей или кипящей внутри. Но и цели такой перед собой не ставлю. Скорее отмечаю: так бывает. Тогда выпечка хлеба может стать тем способом снять напряжение, разрядить энергию скрученной внутри пружины раздражения.

Бывает злость, выразить которую нет никакой возможности. Например, невозможно рассказать умершему человеку, как вы злы на него. Даже если вы злитесь на него вовсе не за то, что он умер. Нельзя сказать грабителю, как велика ваша ярость по поводу украденной вещи. Вряд ли стоит говорить начальнику о том, как сильно он вас раздражает.

Есть немало ситуаций, когда выражение злости бессмысленно или даже вредно. Бессмысленно говорить младенцу, что вы злитесь на него за ночные пробуждения. Точно не стоит рассказывать о своей злости ребенку, если он родился не того пола, как ожидали родители. Вредно говорить тяжелобольному человеку о том, как вы злитесь на него за то, что он быстро не выздоравливает или так тяжело болен.

При этом невозможность выразить чувство не означает его отсутствия. Оно может копиться внутри, искать выход, выливаться по капле раздражением на окружающих. Именно в этом случае я предлагаю печь хлеб. Печь хлеб, чтобы давать место невыразимой, невыраженной злости и оставлять место внутри другим чувствам.

Некоторым людям сложно грустить, тогда злость может ощущаться вместо грусти. За злостью на младенца может скрываться колоссальная усталость. За яростью на грабителя – чувство уязвимости или небезопасности.

Нередко злость маскирует какие-то чувства. Не пугайтесь, если вдруг в какой-то момент импульс злости закончится и захочется плакать. Или возникнет что-то еще.

Бывает так, что злость заблокирована, запрещена. О запрещенной злости я знаю по своему опыту, в котором была очень твердая установка «хорошие девочки не злятся». В моей истории это связано с отвержением, и в таком послании для меня сразу два пункта:

– Чтобы тебя не отвергли, нельзя злиться.

– Обязательно нужно быть «хорошей девочкой», чтобы не быть отвергнутой (но это уже совсем другая история).

Сейчас я уже не чувствую себя девочкой, а вполне себя ощущаю «взрослой теткой», хочется написать мне, но нет. Пожалуй, напишу: «Чувствую себя взрослой женщиной». И мне понадобился не один год в психотерапии, чтобы распознать в себе злость. Распознать злость и вот, написать книгу, выйти к вам, сказать: «Давайте попробуем вместе найти путь к чувствам через выпечку?».

Если история с заблокированной злостью – это ваша история, то, возможно, вам непросто будет выполнять задания из этого рецепта. Но все же попробуйте.