Художественные рецепты авторской кухни Андреевского побережья

Гребешок морской – пожалуй, самый популярный и довольно причудливый двухстворчатый моллюск, передвигающийся по дну моря при помощи хлопанья створок раковин. Мясо морских гребешков (крупный мускул, мантия, а также икра) еще с древности известно как ценный деликатес. Гребешок подается в лучших ресторанах мира, являясь неотъемлемым ингредиентом высокой французской кухни. Из-за небольшой калорийности гребешки используются в диетическом питании, мясо моллюска богато полным комплексом витаминов и микроэлементов, особенно кальцием и йодом. Морской гребешок обладает уникальным свойством, считаясь эффективным природным афродизиаком.

Вкус морского гребешка отличается от всех других моллюсков приятной сладковатостью. Благодаря этой уникальной особенности гребешок придаст любому блюду изысканность, где его сладковатость будет гармонично сочетаться с острым перцем, нейтральным сливочным или кислотно-лимонным вкусом. Приморский гребешок, наиболее распространенный в Японском море, также невероятно вкусен в сыром виде. Легкая и нежная закуска из только что выловленного гребешка с соевым соусом и васаби придется по вкусу истинному гурману.

Ольга Никитчик. Приморское лето. 1988 г. Холст, масло. 127 × 87 см

Морской гребешок, запечённый в раковинах

Гребешки в раковинах – 10 шт

Рис отварной – 200 гр

Репчатый лук – 1 головка

Сыр – 150 гр

Майонез – 100 гр

Растительное масло – 50 гр

Соевый соус – 50 гр

Можно добавить помидор, нарезанный кружками – 2 шт

• Открыть створки раковин.

• Отделить мясную белую часть.

• Раковины промыть водой и смазать растительным маслом.

• На каждую раковину равномерно выложить отварной рис, добавить соевый соус, мякоть гребешка, предварительно обжаренный лук, ломтик помидора, майонез и сверху натертый сыр.

• Раковины поставить на противень. Выпекать 10–15 минут в предварительно разогретой до 200 °C духовке.

Салат «Андреевский тартар»

Морской гребешок – 150–200 гр

Соленая рыба (кета) – 100 гр

Огурцы свежие – 1–2 шт

Огурцы соленые – 2 шт

Апельсин – 1 шт

Яйцо – 2 шт

Зелень – лук, укроп, петрушка

Зеленый горошек – 2 ст. ложк, для украшения

Майонез – 1–2 ст. ложки

Крабы – 100 гр или крабовые палочки, 1 упаковка

• Морские гребешки отварить, нарезать кубиками.

• Соленый огурец тоже нарезать кубиками.

• Желток вареного яйца растолочь, белок мелко нарезать.

• Добавить мелко нарезанную рыбу, крабы или крабовые палочки, половинку апельсина, свежий огурец.

• Заправить майонезом. Украсить дольками апельсина и зеленым горошком.

Морской гребешок в румяной корочке

Филе гребешка – 500 гр

Мука – 50 гр

Яйцо – 1 шт

Сливочное или растительное масло – 100 гр

• Взбить яйцо, приготовить муку, посолить ее.

• Каждое филе гребешка обмакнуть в яйцо, затем в муку.

• Обжарить на сковороде на сильном огне.

Салат «Щедрость даров Андреевки»

Филе морского гребешка – 200 гр

Креветки – 300 гр

Сыр твердый – 200 гр

Сыр мягкий – 200 гр

Помидор – 1–2 шт

Салат листовой, микрозелень, оливки консервированные, зерна граната – по желанию

• Филе гребешка и креветки отварить.

• Часть креветок почистить, часть оставить цельными.

• Помидор и сыр нарезать кубиками.

• Творчески уложить подготовленные ингредиенты на листья салата, добавив очищенные креветки и филе гребешка.

• Оформить салат оливками, зеленью, зернами граната и цельными креветками.

Хе из гребешка

Свежевыловленный гребешок (мякоть) – 300 гр

Лук репчатый – 1 шт

Вода – 1/5 стакана

Уксусная кислота – 1/2 ч. ложки

Масло растительное – 1–2 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

• Из раковины при помощи ножа извлечь мякоть гребешка, нарезать её «лепестками» или тонкими полосками.

• Нарезать полукольцами репчатый лук, перемешать с гребешком, добавив по вкусу соль и перец.

• В отдельной емкости подготовить маринад: уксус, вода, растительное масло. Добавить маринад в нарезку гребешка с луком и дать настояться 15 минут.

«Королевская мантия»

Мантия гребешка – 400 гр

Масло растительное – 1–2 ст. ложки

Мука – 50 гр

Вино белое (сухое, десертное) – 100 мл

Соль, перец – по вкусу

• Мантию гребешка отделить от раковины, тщательно промыть в проточной воде от песка (также можно использовать уже подготовленную и заранее замороженную мантию).

• Мантию гребешка обвалять в муке (с добавлением соли и перца), обжарить на подсолнечном масле, постоянно помешивая, около 15 минут.

• Добавить белое десертное или сухое вино и протомить на огне в закрытой ёмкости ещё 5 минут.

• Сервировать на стол в горячем или холодном виде.

Ольга Никитчик. Валентинка. 2010 г. Холст, масло. 98 × 90 см

Иван Никитчик. Андреевка. 2013 г. Холст, масло. 60 × 70 см

Ольга Никитчик. Сентябрь у моря. Андреевка. 2019 г. Холст, масло. 120 × 70 см

Моллюск двустворчатый Спизула хоккигай, она же песчанка. Это двустворчатый моллюск, средой обитания которого являются моря Дальнего Востока, он часто встречается в Японском море. Спизула хоккигай выглядит как обычный двустворчатый моллюск: закругленная по бокам, напоминающая форму треугольника раковина, достаточно хрупкая. Мясо моллюска необычно нежное и приятное на вкус. Помимо своих гастрономических достоинств, спизула хок-кигай необычайно полезна для человеческого организма.

Широчайший букет полезных микроэлементов, которые содержатся в мясе спизулы, благоприятно влияют на здоровье. Мясо богато такими веществами, как калий, магний, фосфор, йод, железо, марганец. Врачи рекомендуют употреблять спизулу в пищу людям, которые хотят сбросить лишний вес, имеют предрасположенность к сердечно-сосудистым заболеваниям, слабое зрение. Также оказывает благотворное влияние на нервную систему.

Промысел спизулы освоен на юге Хасанского района. Водолазы ныряют в бухте косы Назимова, в заливе Китовом и на Рейде Паллады.

Мясо свежего моллюска можно употреблять в пищу в сыром виде, обмакнув тонко нарезанные пластинки в васаби или соевый соус. Спизула также невероятно вкусна в копченом виде. А в традициях семейного кулинарного искусства есть совсем простой, но невероятно вкусный рецепт жареной картошки со спизулой.

Картофель жареный со спизулой

Картофель – 1 кг

Мясо спизулы – 500 гр

Лук репчатый – 1 шт

Масло растительное – 50–70 мл

Соль, перец – по вкусу

• Мякоть спизулы освободить от ракушки и использовать только так называемую «языковую» часть (возможно, использовать замороженную спизулу, тогда необходимо чтобы продукт заранее оттаял). Хорошо промыть в проточной воде.

• Опустить подготовленное мясо спизулы в кипящую воду, варить до ее покраснения (около 3–5 минут). Вынуть из воды и дать остыть.

• Нарезать мясо спизулы тонкими полосками или пропустить через комбайн (чтобы получился крупный фарш).

• Нарезать картофель и жарить на сковороде как обычно вы предпочитаете. Затем добавить нарезанный полукольцами репчатый лук. Минут за 5 до готовности картофеля добавляем спизулу.

• Блюдо рекомендуется подавать к столу горячим, лучше сразу же после его приготовления.

Мидии бесспорно являются излюбленным морским деликатесом. В Японском море можно встретить довольно крупных представителей этого семейства моллюска. Длина раковины мидии Грея (Грайана) или гигантской мидии может превышать 20 см, а масса моллюска с раковиной свыше 1,5 кг. Мясо мидии – это чистый высококачественный белок. Оно богато различными микроэлементами и витаминами, обладает высокоэффективными лечебными свойствами, полезными для улучшения обмена веществ, стимулирования процесса кроветворения, повышения общего тонуса, усиления иммунитета. Кроме того мидии являются отличным антиоксидантом и рекомендуются при повышенной радиации.