- -
- 100%
- +
– 13 лет назад я видел, как стояла очередь за димсамами в торговом центре во Франкфурте на Майне. Увидев колоссальный спрос, я подумал крутая
идея, приехал в Москву и организовал производство димсамов. Я арендовал помещение, закупил оборудование и нанял людей. В течение месяца все было запущено и производили тонну димсамов. Но ни кто их не покупал. Прошло 13 лет и если вы знаете, что такое димсамы, значит вы один из 20 человек. Димсамы для меня были уроком на всю жизнь. Теперь я всегда делаю подробный анализ потребителей перед тем, как открывать какую-либо кухню.
Помните! Вы должны продать минимум 160 чеков в день, чтобы ваш проект был успешным.
В первую очередь следует наполнить меню основным, главным продуктом – тем, ради которого гости будут приходить к вам. К примеру, если вы определились, что у вас пекарня, вы сможете легко сориентироваться в вопросах с вытяжкой, вентиляцией и необходимой электрической мощностью. Определив основной продукт, вы также сможете составить список оборудования, разобрать весь процесс приготовления с технологом и потом запросить просчет продуктов и оборудования у поставщиков.
Определитесь с целевой аудиторией
Вам необходимо понять точно: для каких людей вы делаете ресторан. Когда вы определитесь со своей целевой аудиторией, вы получите ответы на многие вопросы и поймете, как привлекать именно таких людей.
Как определить целевую аудиторию? Представьте своего идеального гостя и расскажите об этом человеке. Вам будет легче, если вы знаете лично этого человека и будете описывать его.
Опишите все по пунктам:
– Как зовут …….?
– Пол …….?
– Возраст……?
– Наличие детей?
– Образование?
– Место жительства?
– Место работы?
– Хобби?
– Уровень дохода в месяц?
– Какой автомобиль?
– Как проводит свое время, где бывает и с кем?
– На кого подписан в социальных сетях и что смотрят в YouTube?
– Что еще может искать в интернете?
– Откуда узнает новости?
– Какие ценности?
– Каковы мотивы посещения ресторана?
– Сколько раз в неделю посещает рестораны?
– Какую кухню предпочитает, что заказывает?
– Сколько денег готов потратить за одно посещение?
– и т. д.
Дале опишите один будний день из жизни вашей целевой аудитории и выходные. Утром проснулась, что она делает и куда едет? И так до ночи. Также для определения целевой аудитории можете еще воспользоваться методикой 5W Шеррингтона.
Сегментация потребителей 5W – один из самых популярных подходов. Согласно этому принципу, вы должны сами ответить на пять вопросов о своих потенциальных гостях:
– Почему? Why? (Почему они придут к вам в заведение?)
– Что? What? (Что вы будете им предлагать?)
– Кто? Who? (Кто это будет?)
– Когда? When? (Когда они будут приходить к вам?)
– Где? Where? (Где они смогут вас найти?)
Всю эту информацию нужно использовать для формирования бренда и рекламной компании ресторана. Интернет маркетологи тоже используют эти материалы для таргетированной рекламы. Когда вы определились с целевой аудиторией, вы уже знаете какой уровень дизайна вам нужен и какое название больше подходит, и какая должна быть цена и в целом приходит понимание по концепции.
Представьте самый простейший IQ-тест: Человек – куб, треугольник и круг. Человек который открывает ресторан без определения целевой аудитории, похож на человека, который пытается запихнуть куб в отверстие треугольника.
Выберите дизайн
Когда вы определяетесь с дизайном, выберите то, что будет актуально минимум 5 лет. Многие владельцы ресторанов допускают ошибки именно на этом этапе. Владельцам кажется – что всем понравиться то, что нравиться им. Я часто вижу такие рестораны куда потрачены миллионы долларов, но их невозможно раскрутить, пока все не поменяешь.
Меня попросили помочь одному из владельцев ресторанов в центре Москвы. Когда я приехал, сразу увидел так называемый «ресторан-мечта» (я так называю рестораны, которые созданы только на основании давней мечты владельца и на его вкусу). В этом ресторане все было в золоте и лепнинах. К сожалению такой ресторан невозможно раскрутить, в таких ресторанах можно только делать свадьбы и банкеты. Именно в этом ресторане не было возможности справлять свадьбы, так как пол был разноуровневый. Когда
узнал, что ресторан еще и в аренде, порекомендовал владельцу закрыться и не пинать дохлую лошадь. Владелец был в ярости и спросил – почему нельзя раскрутить? Я вложил 2 миллиона долларов. Я сказал – если мы хотим раскрутить, нам нужно каждый день найти 160 человек кому понравится именно этот интерьер. Мы не найдём таких людей как вы, 4800 человек в месяц в пределах 3 километров.
Он был в шоке и сказал, все кто до меня приходили говорили ему, что раскрутят и озвучивали разную сумму денег в течение 2 лет, и никто не смог раскрутить. Такие рестораны созданы только для владельца и для его друзей. Еще случай был в Казахстане. Заказчику нравится европейский минимализм, и он в этом стиле открыл ресторан в центре города. Ресторан приносит убытки уже 3-й год, и он реально не понимает, почему люди не возвращаются в его ресторан. Он был уверен, что его ресторан очень красивый и дело не в этом. За это время устал платить минус и поэтому переступил через себя и переделал название, интерьер и фасад. Больше ничего не менял.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.