Основы консервирования и технохимконтроль
Издательство:
Автор
Метки:
учебное пособие для студентов,контроль качества,технологические процессы,промышленное производствоЖанры:
учебная и научная литература,учебники и пособия для вузов,переработка плодов и овощей,производство консервов,пищевое производство,учебное пособие для студентов,промышленное производство,технологические процессы,контроль качества,знания и навыкиКниги этой серии:
Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства. Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования; характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации.
Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества.
Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей промышленности.