101 рецепт с кабачками

Иллюстратор morwanobed

© Вячеслав Пигарев, 2024

© morwanobed, иллюстрации, 2024

ISBN 978-5-0062-5109-0

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Вопрос: есть ли что-нибудь, чего с кабачками нельзя приготовить? Их можно превратить в лапшу из кабачков, обжарить или приготовить на гриле в качестве гарнира, запечь в хлебе, добавить в освежающие супы, перемешать с макаронами, смешать с летним салатом – список можно продолжать. Кабачки не только универсальны, но и являются одним из наиболее доступных летних продуктов. Это особенно актуально, если вам удалось вырастить кабачки в своем саду (а если нет, попробуйте! Их обычно рекомендуют начинающим садоводам, поскольку их очень легко выращивать). Эти лучшие рецепты кабачков всех времен позволяют максимально эффективно использовать экономичные летние овощи.

Вы обнаружите, что во многих рецептах кабачки добавляются в макароны. Это может быть особенно полезно, если вы обслуживаете маленьких детей, которые еще не совсем уверены в овощах. Та же идея может быть применима и к хлебу из кабачков. Детям понравится шоколадная крошка, а вам понравится, что в их рационе есть овощи. Тем не менее, эти идеи стоит попробовать каждому, а не только привередливым едокам.

1. Салат из цукини, огурца и козьего сыра

Ингредиенты:

2 средних цукини

1 большой огурец

150 г козьего сыра

1/4 чашки оливкового масла

2 столовые ложки белого винного уксуса

Соль и перец по вкусу

Свежие травы (петрушка, базилик) для украшения

Инструкции:

1. Нарежьте цукини и огурец тонкими ломтями. Вы можете использовать нож или мандолину для нарезки.

2. Обжарьте цукини на сковороде с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне в течение 2—3 минут с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и мягкими. Дайте им остыть.

3. Нарежьте козий сыр кубиками.

4. В большой миске смешайте обжаренные цукини, ломтики огурца и кубики козьего сыра.

5. В отдельной миске смешайте оливковое масло, белый винный уксус, соль и перец. Перемешайте, чтобы получился соус.

6. Полейте салат подготовленным соусом и аккуратно перемешайте.

7. Посыпьте свежими травами и подавайте сразу.

Этот салат из цукини, огурца и козьего сыра обладает свежим вкусом и отлично подходит как закуска или легкое блюдо. Приятного аппетита!

2. Тарт с кабачками

Ингредиенты:

Для теста:

1,5 чашки пшеничной муки

1/2 чашки оливкового масла

1/4 чашки воды

1 яйцо

Соль по вкусу

Для начинки:

2 средних кабачка, нарезанных тонкими кругами

1 чашка рикотты

1/2 чашки тертого пармезана

2 яйца

2 зубчика чеснока, измельченные

Соль и перец по вкусу

Свежие травы (базилик, тимьян) для украшения

Инструкции:

1. Для теста: В миске смешайте муку, оливковое масло, воду, яйцо и немного соли. Перемешивайте, пока не образуется тесто. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 180 градусов.

3. Разверните тесто на легко посыпанной мукой поверхности и поместите его в форму для выпечки. Проколите дно теста вилкой.

4. Для начинки: В миске смешайте рикотту, тертый пармезан, яйца, чеснок, соль и перец. Хорошо перемешайте.

5. На дно теста выложите тонкие круги кабачков.

6. Полейте начинку рикотты сверху.

7. Выпекайте тарт в разогретой духовке примерно 30—35 минут или до золотистой корки.

8. Выньте тарт из духовки и дайте ему немного остыть перед нарезкой.

9. Подавайте тарт, украшенный свежими травами.

Этот тарт отличается нежным вкусом рикотты и ароматом кабачков, и он может быть подан как в горячем, так и в прохладном виде. Приятного аппетита!

3. Спагеттини с крабом и цуккини

Ингредиенты:

300 г спагетти

200 г мяса краба (крабовые палочки или свежий краб)

2 средних цуккини, нарезанных тонкими ломтями

3 зубчика чеснока, измельченных

1/4 чашки оливкового масла

Сок половины лимона

Соль и перец по вкусу

Свежие травы (петрушка, базилик) для украшения

Пармезан для посыпки (по желанию)

Инструкции:

1. В крупном кастрюльном горшке нагрейте воду, добавьте соль и варите спагетти до готовности согласно инструкциям на упаковке.

2. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте его несколько секунд, пока не появится аромат.

3. Добавьте цуккини и продолжайте жарить 2—3 минуты, пока они не станут мягкими, но сохранят хрустящий внешний вид.

4. Добавьте мясо краба в цуккини и чеснок, перемешайте и подогревайте в течение 2—3 минут.

5. Полейте соком лимона в смесь, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.

6. Когда спагетти готовы, добавьте их в сковороду с крабом и цуккини, тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.

7. Подавайте готовое блюдо, посыпанное свежими травами и, при желании, пармезаном.

Этот рецепт создает легкое, вкусное и ароматное блюдо с крабом и цуккини, идеальное для летнего ужина. Приятного аппетита!

4. Карбонара с кабачками

Ингредиенты:

400 г спагетти

200 г бекона или гуанчиале, порезанного на кубики

2 средних кабачка, нарезанных тонкими ломтями

3 яйца

1 чашка тертого пармезана

2 зубчика чеснока, измельченных

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Свежая петрушка для украшения

Инструкции:

1. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варите спагетти до готовности согласно инструкции на упаковке.

2. Пока спагетти варятся, в глубокой сковороде на среднем огне обжаривайте бекон или гуанчиале до хрустящей золотистой корки. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте его вместе с беконом в течение минуты.

3. Добавьте в сковороду нарезанные кабачки и готовьте их вместе с беконом еще 3—5 минут до того, как кабачки станут мягкими.

4. В миске взбейте яйца, добавьте тертый пармезан, соль и перец по вкусу.

5. Когда спагетти готовы, отцедите их, но оставьте немного воды от варки. Переложите спагетти в сковороду с кабачками и беконом, перемешайте.

6. Снимите сковороду с огня, добавьте в миску с яйцами и смешайте немедленно, чтобы яйца образовали кремообразный соус. Если соус слишком густой, добавьте немного воды от варки спагетти.

7. Подавайте карбонару с кабачками, посыпанную свежемолотым перцем и украшенную свежей петрушкой.

Этот рецепт придает классической карбонаре летний акцент с добавлением кабачков. Приятного аппетита!

5. Салат из пасты и цуккини

Ингредиенты:

250 г пасты (лучше всего использовать красочные или фарфалле)

2 средних цуккини, нарезанных тонкими ломтями

1 красный лук, нарезанный тонкими полукольцами

1/2 чашки черри-помидоров, разрезанных пополам

1/2 чашки тертого пармезана

1/4 чашки свежей петрушки, мелко нарубленной

1/4 чашки оливкового масла

2 столовые ложки белого винного уксуса

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции:

1. В большой кастрюле варите пасту в соленой воде согласно инструкции на упаковке. После приготовления, отцедите и промойте холодной водой.

2. В большой миске смешайте отваренную и остывшую пасту, цуккини, лук, черри-помидоры, тертый пармезан и свежую петрушку.

3. В малой миске смешайте оливковое масло, белый винный уксус, соль и перец. Перемешайте, чтобы создать дрессинг.

4. Полейте дрессинг над салатом и аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись.

5. Подавайте салат немедленно, либо охладите в холодильнике перед подачей.

Этот салат из пасты и цуккини отличается свежим вкусом и летним настроением. Он подходит как гарнир к грилю или как освежающее легкое блюдо. Приятного аппетита!

6. Цуккини с козьим сыром

Ингредиенты:

4 средних цуккини, нарезанных кружками или полукольцами

100 г козьего сыра, измельченного

2 столовые ложки оливкового масла

2 зубчика чеснока, измельченных

Свежие травы (тимьян, розмарин) для украшения

Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Разогрейте сковороду на среднем огне с оливковым маслом.

2. Добавьте нарезанные цуккини в сковороду и обжаривайте их до мягкости, периодически перемешивая. Это займет примерно 5—7 минут.

3. Когда цуккини станут мягкими, добавьте измельченный чеснок и обжаривайте его вместе с цуккини еще 1—2 минуты до появления аромата.

4. Посолите и поперчите цуккини по вкусу.

5. Посыпьте поверхность цуккини измельченным козьим сыром и дайте ему растаять на теплых цуккини.

6. Перед подачей посыпьте свежими травами (тимьян, розмарин) для аромата и украшения.

7. Подавайте цуккини с козьим сыром теплыми как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Это блюдо получается простым и вкусным, подчеркивая нежный вкус цуккини и аромат козьего сыра. Приятного аппетита!

7. Жареные кабачки с нутом

Ингредиенты:

2 средних кабачка, нарезанных тонкими ломтями или полукольцами

1 банка (около 400 г) консервированного нута, промытого и обсушенного

2 столовые ложки оливкового масла

2 зубчика чеснока, измельченных

1 чайная ложка молотого кумина

1 чайная ложка паприки

Соль и перец по вкусу

Свежие зелень и лимон для подачи (по желанию)

Инструкции:

1. Разогрейте сковороду на среднем огне с оливковым маслом.

2. Добавьте нарезанные кабачки в сковороду и обжаривайте их, пока они не станут мягкими и золотистыми, периодически помешивая. Это займет примерно 5—7 минут.

3. Добавьте в сковороду промытый и обсушенный нут и обжаривайте вместе с кабачками еще 3—4 минуты.

4. Посолите, поперчите, добавьте молотый кумин, паприку и измельченный чеснок. Тщательно перемешайте.

5. Продолжайте жарить на среднем огне, пока кабачки не станут мягкими, а нут приобретет хрустящую текстуру.

6. Подавайте жареные кабачки с нутом горячими, посыпанными свежими травами и дольками лимона, если желаете.

Это блюдо отличается насыщенным вкусом кабачков, ароматом кумина и паприки, а также белками и питательными веществами из нута. Приятного аппетита!

8. Равиоли с цуккини

Ингредиенты:

250 г равиоли (лучше всего свежих или замороженных)

2 средних цуккини, нарезанных тонкими ломтями

2 ст. ложки оливкового масла

2 зубчика чеснока, измельченных

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1/4 чашки тертого пармезана

Сок половины лимона

Свежие травы (например, базилик или петрушка) для украшения

Инструкции:

1. В кастрюле с кипящей подсоленной водой варите равиоли в соответствии с инструкцией на упаковке.

2. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте его до появления аромата, но не дайте ему подрумяниться.

3. Добавьте нарезанные цуккини в сковороду и обжаривайте их до мягкости, примерно 3—5 минут.

4. Отцедите равиоли и добавьте их в сковороду с цуккини и чесноком. Перемешайте осторожно, чтобы не повредить равиоли.

5. Посолите и поперчите по вкусу. Полейте соком лимона и перемешайте.

6. Посыпьте блюдо тертым пармезаном и украсьте свежими травами.

7. Подавайте теплым, непосредственно на тарелку.

Этот рецепт создает легкое и вкусное блюдо с сочными цуккини и нежными равиоли. Приятного аппетита!

9. Булочки из кабачков и сыра

Ингредиенты:

2 средних кабачка, натертых

1 чашка тертого сыра (например, чеддера или моцареллы)

2 яйца

1/2 чашки муки

1 ч. ложка разрыхлителя теста

1/2 чашки тертого пармезана

2 зубчика чеснока, измельченных (по желанию)

Соль и перец по вкусу

Свежие травы (например, петрушка или базилик) для украшения

Инструкции:

1. Нагрейте духовку до 180 градусов.

2. В большой миске смешайте натертые кабачки, тертый сыр, яйца, муку, разрыхлитель теста, тертый пармезан, чеснок (если используете) и посолите с перцем по вкусу. Хорошо перемешайте.

3. Сформируйте из смеси небольшие круглые лепешки (булочки) и выложите их на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой.

4. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 20—25 минут или до золотистой корки.

5. После выпекания, украсьте булочки свежими травами.

6. Подавайте булочки теплыми. Можно подать их с дополнительным сыром, соусом или травами по желанию.

Эти булочки из кабачков и сыра будут отличным легким блюдом или закуской. Приятного аппетита!

10. Простое, но вкусное блюдо – цуккини и черный хлеб с маслом

Вот рецепт:

Ингредиенты:

2 средних цуккини, нарезанных тонкими ломтями

4 ломтика черного хлеба

2 ст. ложки оливкового масла (плюс дополнительное для подачи)

Соль и перец по вкусу

Свежие травы (например, петрушка или базилик) для украшения

Инструкции:

1. Разогрейте сковороду на среднем огне.

2. Намажьте ломтики черного хлеба оливковым маслом с обеих сторон.

3. Обжаривайте ломтики хлеба с обеих сторон до золотистой корки. Выложите их на тарелку.

4. В той же сковороде добавьте еще немного оливкового масла, если необходимо.

5. Обжаривайте ломтики цуккини до мягкости, приправляя их солью и перцем по вкусу.

6. Выложите обжаренные цуккини поверх ломтей черного хлеба.

7. Посыпьте блюдо свежими травами и капельками оливкового масла перед подачей.

Это блюдо простое, но весьма насыщенное и вкусное. Может быть подано как завтрак, легкий обед или закуска. Приятного аппетита!

11. Фриттата с цуккини – это отличный способ использовать цуккини в приготовлении вкусного блюда

Вот рецепт:

Ингредиенты:

4 яйца

1 средний цуккини, нарезанный тонкими кругами или кубиками

1 лук, мелко нарезанный

1/2 чашки тертого пармезана

2 ст. ложки масла (оливкового или растительного)

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Свежие травы (например, базилик, петрушка) для украшения

Инструкции:

1. Разогрейте духовку на 180 градусов.

2. В глубокой сковороде, подходящей для использования в духовке, разогрейте масло на среднем огне.

3. Обжаривайте лук до мягкости, добавьте цуккини и готовьте их вместе до того, как они станут мягкими, примерно 5—7 минут.

4. Взбейте яйца в миске, добавьте тертый пармезан, посолите и поперчите по вкусу.

5. Перелейте яичную смесь поверх цуккини и лука в сковороде.

6. Готовьте на плите на среднем огне в течение 3—5 минут, чтобы яичная смесь начала становиться твердой снизу.

7. Перенесите сковороду в разогретую духовку и готовьте до тех пор, пока верх фриттаты не станет золотистым и набухшим, примерно 10—15 минут.

8. Выньте фриттату из духовки, посыпьте свежими травами и подавайте горячей.

Эта фриттата с цуккини станет отличным выбором для завтрака, обеда или ужина. Приятного аппетита!

12. Пирог с цуккини и чадером

Ингредиенты:

Для теста:

2 чашки цельно зерновой муки

1 чайная ложка разрыхлителя теста

1/2 чашки оливкового масла

1/4 чашки холодной воды

Соль по вкусу

Для начинки:

3 средних цуккини, нарезанных тонкими ломтями

1 лук, мелко нарезанный

2 яйца

1/2 чашки тертого чеддер-сыра

1/2 чашки тертого пармезана

1/2 чашки молока

1/4 чашки свежей петрушки, мелко нарубленной

Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Приготовление теста:

1. В миске смешайте муку, разрыхлитель теста и соль.

2. Добавьте оливковое масло и холодную воду. Перемешивайте, пока не образуется тесто.

3. Оберните тесто в пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.

2. Приготовление начинки:

1. В сковороде на среднем огне обжаривайте лук до мягкости.

2. Добавьте нарезанные цуккини и готовьте, помешивая, до того момента, как они станут мягкими.

3. В миске взбейте яйца, добавьте тертый чеддер, пармезан, молоко, свежую петрушку, соль и перец. Перемешайте.

3. Сборка и запекание:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

2. Раскатайте тесто и уложите его в форму для пирога.

3. Выложите обжаренные цуккини и лук на тесто.

4. Залейте начинку яично-сырным смесью.

5. Запекайте в духовке примерно 30—40 минут или до золотистой корки и того, как начинка застынет.

6. Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой.

Этот пирог с цуккини и чеддером отлично подходит в качестве основного блюда или закуски. Приятного аппетита!

13. Оладьи из кабачков с салатом из огурцов

Ингредиенты:

Для оладий:

2 средних кабачка, тертых

1 лук, мелко нарезанный

2 яйца

1/2 чашки муки

1/2 чашки тертого пармезана

1 ч. ложка разрыхлителя теста

Соль и перец по вкусу

Разноцветные перцы (по желанию), мелко нарезанные

Оливковое масло для жарки

Для салата:

2 средних огурца, нарезанных тонкими кружками

1 красный лук, мелко нарезанный

1/4 чашки мелко нарезанной свежей мяты или укропа

2 ст. ложки оливкового масла

2 ч. ложки белого винного уксуса

Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Приготовление оладий:

1. В миске смешайте тертые кабачки, лук, яйца, муку, тертый пармезан, разрыхлитель теста, соль и перец.

2. Если хотите, добавьте мелко нарезанные разноцветные перцы.

3. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне.

4. Выкладывайте ложкой порции теста на сковороду и обжаривайте с обеих сторон до золотистой корки.

5. Перекладывайте оладьи на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

2. Приготовление салата:

1. В большой миске смешайте тонко нарезанные огурцы, красный лук и свежие травы.

2. В отдельной миске смешайте оливковое масло, винный уксус, соль и перец. Это будет заправка для салата.

3. Полейте заправку поверх овощей и тщательно перемешайте.

3. Подача:

1. Подавайте оладьи из кабачков с салатом из огурцов.

Приятного аппетита!

14. Цуккини и полента с соусом из брокколи

Ингредиенты:

Для цуккини и поленты:

2 средних цуккини, нарезанных тонкими ломтями

1 чашка поленты

4 чашки воды

2 ст. ложки оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Для соуса из брокколи:

1 средний цветной брокколи, разделенный на мелкие соцветия

2 зубчика чеснока, измельченных

1/4 чашки оливкового масла

Соль и перец по вкусу

Сок половины лимона

Пармезан для посыпки (по желанию)

Дополнительные ингредиенты:

Тертый пармезан и свежая петрушка для украшения

Инструкции:

1. Приготовление цуккини и поленты:

1. В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.

2. Обжаривайте ломтики цуккини до золотистой корки с обеих сторон, посолив и поперчив по вкусу. Переложите их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

3. В кастрюле принесите воду к кипению. Постепенно вводите поленту, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Готовьте поленту, следуя инструкциям на упаковке.

4. Когда полента готова, добавьте оливковое масло, перемешайте и посолите по вкусу.

2. Приготовление соуса из брокколи:

1. В кастрюле с кипящей подсоленной водой варите брокколи до мягкости, около 5—7 минут.

2. В миске смешайте варенный брокколи, измельченный чеснок, оливковое масло, соль, перец и лимонный сок.

3. Подача:

1. Разложите порции поленты на тарелки.

2. Уложите сверху обжаренные цуккини.

3. Полейте соусом из брокколи.

4. Посыпьте сверху тертым пармезаном и свежей петрушкой.

5. Подавайте горячим.

Это блюдо сочетает в себе нежную поленту, ароматные цуккини и освежающий соус из брокколи. Приятного аппетита!

15. Пирожки из кабачков и чеддера

Ингредиенты:

Для теста:

2 чашки муки

1 чайная ложка соли

1/2 чашки холодного масла (нарезанного на кубики)

1/2 чашки холодной воды

Для начинки:

2 средних кабачка, тертых

1 лук, мелко нарезанный

1 стакан тертого чеддер-сыра

1 яйцо (для смазывания)

Инструкции:

1. Приготовление теста:

1. В большой миске смешайте муку и соль.

2. Добавьте нарезанное холодное масло и вмешивайте его в муку, пока не получится крупные крошки.

3. Постепенно добавляйте холодную воду, перемешивая, пока тесто не начнет собираться.

4. Сформируйте тесто в шар, заверните его в пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.

2. Приготовление начинки:

1. В сковороде обжаривайте тертые кабачки и мелко нарезанный лук до мягкости.

2. Отцедите избыточную жидкость из кабачков и лука.

3. Добавьте тертый чеддер-сыр в сковороду и перемешайте, пока сыр не растает.

3. Сборка и запекание:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

2. Разделите тесто на небольшие шарики.

3. Раскатайте каждый шар в круг и выложите на него немного начинки.

4. Сложите края теста в центре, чтобы получить форму пирожка, и плотно прижмите края.

5. Смажьте верхнюю часть каждого пирожка взбитым яйцом для придания им золотистой корки.

6. Выложите пирожки на противень, выстеленный пергаментной бумагой.

7. Выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно 20—25 минут, пока пирожки не станут золотистыми.

8. Подавайте пирожки горячими.

Эти пирожки с кабачками и чеддером идеальны для перекуса или легкого обеда. Приятного аппетита!

16. Гезлеме – это традиционное турецкое блюдо, приготовляемое из тонких лепешек, часто напоминающих лаваш

Вот рецепт цукини гезлеме:

Ингредиенты:

Для теста:

2 чашки муки

1/2 чайной ложки соли

1 чашка воды

2 ст. ложки оливкового масла

Для начинки:

2 средних цуккини, нарезанных тонкими ломтями

1 лук, мелко нарезанный

2 помидора, нарезанных кубиками

2 зубчика чеснока, измельченных

1 чайная ложка кумина

1 чайная ложка молотого красного перца (пуль бибер)

Соль и перец по вкусу

Свежие зеленые травы (петрушка, мята) для украшения

Для подачи:

Натертый сыр (например, фета или брынза)

Лимонные дольки

Инструкции:

1. Приготовление теста:

1. В миске смешайте муку и соль.

2. Постепенно добавляйте воду и масло, перемешивая, пока не образуется мягкое тесто.

3. Разделите тесто на несколько шаров и оставьте отдыхать под чашкой в течение примерно 30 минут.

2. Приготовление начинки:

1. В сковороде разогрейте оливковое масло.

2. Обжаривайте лук до мягкости, затем добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата.

3. Добавьте цуккини и кумин, готовьте, помешивая, пока цуккини не станут мягкими.

4. Добавьте помидоры, молотый красный перец, соль и перец. Продолжайте готовить, пока жидкость не испарится.

3. Приготовление гезлеме:

1. Разогрейте сковороду без масла на среднем огне.

2. Раскатайте каждый шар теста в тонкий круг.

3. Обжаривайте лепешки по 1—2 минуты с каждой стороны, пока не появятся золотистые пузырьки.

4. Намазывайте начинку по поверхности каждой лепешки.

5. Подавайте гезлеме горячим, посыпанным тертым сыром и свежими зелеными травами. Подавайте с лимонными дольками.

Это блюдо обладает ароматной начинкой из цуккини, лука и томатов, и отличается неповторимым вкусом благодаря традиционным турецким специям. Приятного аппетита!

17. Цуккини запеченный с томатным салатом

Ингредиенты:

Для запеченных цуккини:

2 средних цуккини, нарезанных тонкими ломтями