Всё о лечебных грибах

«Грибные» споры

В XIX веке некий врач Штильман из польского города Гданьска всерьез заинтересовался «загадочными иностранцами», какими в те времена были для всех европейцев чайный, тибетский грибы и индийский рис. Штильман попытался выяснить их происхождение. Уже на первых этапах своих исследований он понял, что имеет дело с тремя разными организмами, а не с одной биокультурой. В одной из своих статей он писал:

«В основе их лежит зооглея. Но суть разная, потому как сравнивать тяжелую слоистую пленку чайного китайского гриба и легкую – индийского морского риса, которая образуется по недосмотру, если позабудешь менять воду в течение трех, а то и шести месяцев, никак нельзя. Допускаю, что так называемый морской рис – это зерна чайного гриба, и возможно вырастить оного из этих крупинок по истечении достаточно долгого времени. Но будет ли промежуточным звеном так называемый тибетский молочный гриб, сквашиваемый молоко? Сие есть вопрос. Но надеюсь, вопрос разрешенный».

Штильман несколько раз писал прошение в Академию наук о выделении средств на изучение загадочных микроорганизмов, но так и не получил никакой поддержки. Дальнейшие его исследования были приостановлены.

На какое-то время удивительные зооглеи были забыты. Но в 1886 году в научных журналах друг за другом неожиданно появилось сразу несколько серьезных статей об этих грибах. Разгорелась дискуссия: один это организм или все-таки три?

В ходе новых экспериментов и наблюдений выяснилось, что они принципиально отличаются друг от друга, но все-таки имеют одно общее свойство, кардинально меняющее все ранние представления о них. Дело в том, что основным компонентом, входящим в состав данных биокультур, являются уксуснокислые бактерии. А этот факт позволял сделать следующий вывод: с биологической точки зрения, и чайный, и тибетский, и индийский «грибы» собственно грибами не являются. Их скорее можно назвать зооглеями – организмами, состоящими в основе своей из слизистой пленки, подобной той, что образуется при брожении на пиве, вине, уксусе. Один из исследователей данных биокультур по фамилии Глоувер считал, что это – особого рода культивированные уксусные матки, которые издревле использовались при приготовлениях уксуса.

Итак, ученые определили: целебные субстраты, привезенные с Востока, – совершенно уникальные организмы, отличающиеся по своим свойствам от родственных им грибов и уксусной матки. Их объединили в один вид, названный «зооглея», но по-прежнему до конца не было ясно: идет речь о трех разных субстратах или же это – формы (может быть, стадии развития) одной биокультуры.

До XX века исследования загадочных организмов было приостановлено, но затем ученые снова проявили к ним интерес.

Русский биолог А. А. Бачинская называла все зооглеи разновидностями «чайного гриба» и пыталась доказать, что и лечебные свойства у них одинаковы. Ведь все они трое образуются из слизистой пленки (зооглеи), формирующейся в ходе брожения.

В. И. Буканова, которая продолжила исследования Бачинской, тоже не видела принципиального отличия между этими «грибами».

Довольно долгое время разные исследователи придерживались теории Бачинской и Букановой. Но польский химик Юзеф Болшич в 1978 году доказал, что данные биокультуры – это абсолютно разные микроорганизмы со своими особенностями, строением и морфологией. Причем наиболее целебными он называл индийский морской рис и тибетский молочный гриб.

В Швейцарии также появились ученые, считавшие данные «грибы» самостоятельными целебными микроорганизмами. Причем наиболее серьезный интерес у медиков и биологов этой страны вызвал индийский морской рис, а не чайный или тибетский гриб.

В 1929 году химик-биолог В. Геннеберг описал два микроорганизма (разновидности уксуснокислых бактерий), основу которых составляла зооглея. Экспериментальным путем было выяснено, что эта ткань, представляющая собой слизистую массу, позднее образует кожистую пленку, настолько плотную, что разорвать ее очень трудно. Ученый сделал вывод, что существуют разновидности уксуснокислых бактерий, следовательно, и разновидности зооглей, каждая из которых обладает своими вкусом, свойствами и строением.

В ходе исследований, которые проводились в 30-х годах XX века в Швейцарии, было доказано: чайный, молочный и морской грибы по внешнему виду и структуре образуемой пленки – это три совершенно разные культуры. Ни один субстрат не является промежуточным звеном какого-то другого родственного ему организма. Этот вывод стал искомым ответом на вопрос, которым еще в XIX задавался польский врач Штильман.

В настоящее время интерес к очищающим грибам вспыхнул с новой силой. На прилавках книжных магазинов вы без труда найдете литературу, посвященную чайному грибу и индийскому рису. В частности, в издательстве «Весь» были выпущены следующие книги:

Казаринова А. Чайный гриб. – СПб.: ИГ «Весь», 2005.

Полевая М. А. Индийский рис – целебный гриб. Здоровье сердца и сосудов, восстановление после инфаркта. – СПб.: ИГ «Весь», 2005.

Митрофанова Т. А. Тибетский гриб. Лечение аллергии, восстановление микрофлоры кишечника. – СПб.: ИГ «Весь», 2005.

Филиппова И. А. Грибы, которые лечат. – СПб.: ИД «Весь», 2001.

Об уксусе и зооглее

Что общего между зооглеей и уксусом? Чтобы ответить на этот вопрос, прежде всего, необходимо понять, что же такое уксус. Казалось бы, что может быть неясного в жидкости, которую можно найти на кухне у любой хорошей хозяйки? Оказывается, с уксусом связана достаточно древняя «питейная» традиция, существовавшая у многих народов. Традиция была основана на одном наблюдении: вино, долго стоящее в открытой бутылке (2 недели летом или 4 недели зимой), в конце концов скисает и превращается в то, что называют уксусом.

Вкус, цвет и свойства полученного «напитка» могут быть разными. Это зависит от исходного сырья, в качестве которого могут выступать виноградные или фруктовые вина, пиво или яблочный сидр. Например, если основным компонентом уксуса становится забродивший яблочный сок, в котором образовался спирт, получается яблочный уксус. Чем слаще яблоки, тем выше в сусле содержание спирта, и тем легче образуется уксусная кислота. Для того чтобы усилить образование спирта, в полученный сок часто добавляют дрожжи. Иногда сырье специально «заражают» уксуснокислыми бактериями, чтобы ускорить образование уксусной кислоты.

Итак, обычный столовый уксус (если это, конечно, не дешевый продукт, полученный химическим путем) является результатом брожения – процесса, который обеспечивают уксуснокислые бактерии. Они обитают в воздухе и всегда находятся в прокисающем или забродившем растительном сырье. Именно благодаря этим бактериям спирт (при помощи ферментов) реагирует с кислородом, образуя воду и уксусную кислоту. Данная реакция также называется ферментацией. Когда действие бактерий прекращается, спирта в жидкости практически не остается. Его содержание на этой стадии составляет меньше 0,2 %.

Самое ценное в уксусе – это уксусная матка, представляющая собой слизистую массу, которая образуется на поверхности яблочного сока или вина в процессе брожения. Ее также именуют «уксусной пленкой» или «пленкой дрожжеподобных грибков». Данное вещество образуется, когда уксуснокислые бактерии превращают этиловый спирт в уксус. Через 2–3 дня активного брожения на поверхности образуется похожая на паутину пена. Пленку можно снять и добавить ее в другую порцию теплого свежего сока. Это ускорит процесс брожения и, кроме того, придаст уксусу своеобразные вкус и аромат.

Опытным путем доказано, что уксусная матка очень хорошо помогает при многих заболеваниях суставов и кожи, а также служит отличным средством против паразитов (к примеру, глистов).

Уксусные матки достаточно капризны. Иногда они гибнут только из-за того, что сосуд, в котором находится забродивший сок, переставляют с места на место. Тогда уксусная матка «захлебывается», то есть погружается в произведенный ею уксус. В итоге она не получает достаточное количество кислорода, и уксуснокислые бактерии гибнут.

Считается, что уксусная матка – это и есть зооглея, та самая слизистая пленка, которая образуется в результате сложных взаимодействий уксуснокислых бактерий и кислорода. С этой точки зрения, она является «близкой родственницей» индийскому морскому рису, а также чайному и тибетскому грибам.

В названии этих микроорганизмов прочно укрепилось слово «гриб», но не следует забывать: такое именование условно. Зооглеи и грибы – разные биокультуры.

В первую очередь расскажу вам о микроорганизме, который считается самым целебным из всех видов зооглеи. Он излечивает добрую сотню самых распространенных в мире заболеваний (вернее, устраняет причины их возникновения) – индийский морской рис.

Морской рис не следует путать с тибетским молочным и чайным грибами. Все три вида зооглеи относятся к лекарственным микроорганизмам, но индийский рис по целебным свойствам превосходит своих собратьев.

Он напоминает прозрачные льдинки или хлопья-зерна, по форме похожие на обыкновенные рисинки. Скорее всего, именно им этот «гриб» и обязан своим названием. На основе «риса» готовят полезный настой, напоминающий по вкусу квас.

О целебных свойствах настоя морского гриба (как его еще называют) издавна было известно в Китае и Индии. С этим микроорганизмом связано много тайн. Одна из них касается его происхождения.

Немного истории

Ученые до настоящего времени не пришли к единому мнению о происхождении индийского риса. Более достоверной мне кажется теория о естественном, природном происхождении «риса». Согласно этой теории, индийский рис – продукт развития полезных для человека микроорганизмов, в том числе уксуснокислых бактерий, взвешенных в воздухе. Получается, что без воздуха этот «гриб» погибнет. Кроме того, ему жизненно необходима вода.

Некоторые ученые склонны думать, что индийский гриб все же имеет искусственное происхождение. Насколько верна эта гипотеза, трудно сказать. Все-таки доказательств тому, что морской рис – микроорганизм, «рожденный» естественным путем, намного больше. Правда, в диком естественном состоянии он сейчас нигде не встречается, а культивируется людьми и передается из рук в руки. Так что… тайна происхождения индийского риса до сих пор остается неразгаданной.

У этого гриба в каждой стране свое имя: в Мексике настой морского риса всегда был известен как тиби, а в Древнем Риме он носил имя поска. В России его называют морской рис.

Скорее всего, определение морской произошло от слова «заморский», что значит «привезенный из другой страны, из-за моря». Считается, что он появился в России где-то в середине XIX века. В Европу морской рис попал в начале XX века. А само название рис закрепилось за данным видом зооглеи благодаря тому, что по форме морской рис похож на обычный рис.

Позднее, по мере распространения этой биокультуры в России и некоторых европейских странах, морскому (живому) рису стали давать географические определения: китайский, индийский, японский и т. д. Но если уж быть точными, то родиной морского риса является Тибет. Так считает большинство исследователей.

Люди не одно тысячелетие знали о зооглеях и использовали их лекарственные свойства, а вот изучать «домашние грибы» (как их называют в народе) ученые стали только в начале XX века. При этом основное внимание было направлено на чайный гриб, а индийский рис и тибетский молочный гриб всегда оставались в тени. А зря! Как выяснилось в ходе многочисленных наблюдений и опытов, последние два значительно превосходят своего собрата по своим целебным свойствам.

Целебные свойства индийского риса

Морской индийский рис – это «живое лекарство», не имеющее аналогов ни в природе, ни в современной фармацевтике. Данный микроорганизм способен полностью выводить яды из организма, восстанавливать работу всех внутренних органов, нормализовать обмен веществ, тем самым останавливая процессы старения.

Польский врач-натуропат, наш современник, Томаш Громак одним из первых выявил способность морского риса нейтрализовать в организме шлаки. Он изучал не только индийский рис, но и чайный, а также тибетский грибы. Взяв за основу теорию Юзефа Болшича (в которой доказывается, что это – три равноправные культуры, а не разновидности чайного гриба), Громак подробно описал целебные свойства каждого из них.

Томаш Громак имел богатый опыт применения морского риса в лечении самых разных болезней. Его архивы полны историй об успешном излечении болезней, в борьбе с которыми главную роль играл наш скромный (на вид) гриб.

Этот польский ученый на практике доказал эффективность настоя индийского риса, приняв за основу учение российского ученого Б. В. Болотова, основная идея теории которого заключается в следующем.

Накопление в организме солей происходит не только в почках, мочевом пузыре, но и в соединительных тканях и костях. Особенно опасны для жизнедеятельности шлаки, которые возникают в результате окислительных процессов. Чтобы вывести их из организма, необходимо воздействие особых веществ, способных растворять вредные соли.

Такими «противошлаковыми» веществами являются кислоты (ферменты), которые образуются в результате брожения. Здесь мы сталкиваемся с удивительным парадоксом: кислород, с одной стороны, приводит к образованию шлаков, а с другой – запускает механизм брожения, продукты которого растворяют эти шлаки.

Особенно полезными в борьбе со шлаками считаются фруктовые уксусы. Их, по мнению Болотова, лучше всего использовать с прокисшим молоком. Приведу рецепт приготовления этого целебного напитка.

В стакан с прокисшим молоком добавьте 1 чайную (или 1 столовую) ложку любого фруктового уксуса и 1 чайную ложку меда.

Такой уксус следует добавлять в чай, в кофе, в супы и в бульоны.

При употреблении кислых продуктов питания желательно исключить из рациона растительные масла: они обладают сильными желчегонными свойствами, существенно замедляющими растворение шлаков.

Важно, что, в отличие от синтетических лекарств, «живое лекарство» абсолютно безвредно для человеческого организма. Кроме всего прочего, трудно найти более дешевый и доступный способ восстановления и поддержания своего здоровья, чем регулярное использование индийского риса. Вы без труда сможете выращивать его дома самостоятельно (как это сделать, я расскажу ниже). Так как целебные микроорганизмы достаточно быстро растут и размножаются, вы неизбежно будете получать излишнее количество риса. Тем самым вы сможете помочь не только своей семье, но и другим людям.

Благодаря систематическому приему настоя морского риса вы навсегда избавитесь от ежегодных «дежурных» простуд (ОРВИ) и гриппа. В периоды эпидемий «живое лекарство» защитит вас от подобных недугов.

Индийский рис заметно повысит вашу работоспособность и омолодит весь организм: улучшится обмен веществ в организме, обновится каждая его клеточка, нормализуются артериальное давление и сон. Регулярный прием настоя морского риса способствует выведению солей, шлаков, песка или камней из почек и желчного пузыря: эти природные микроорганизмы просто и легко растворяют подобные соединения.

Индийский рис, повышая общий тонус организма, эффективен в улучшении половых функций – как у мужчин, так и у женщин.

Думаю, как многих женщин, так и мужчин, заинтересует и тот факт, что индийский рис является очень хорошим средством для снижения веса. Дело в том, что в его настое содержится фермент, который расщепляет и удаляет жиры.

Кроме всего прочего, этот настой – отличное природное средство для ухода за кожей. Он освежает, разглаживает и тонизирует, оказывает одновременно и косметический, и лечебный эффект. Протирание кожи настоем морского риса восстанавливает ее кислую среду, благодаря чему одновременно происходит удаление вредных бактерий и отмерших клеток.

На основе настоя приготавливают лосьон для ухода за кожей лица, жидкость для полоскания полости рта, дезодорант для тела, различные маски для лица. Настой можно добавлять в ванну – это отличный способ снять усталость.

Настой морского риса хорошо использовать в качестве ополаскивателя для волос: он придает им естественный блеск и укрепляет их.

Химический состав морского риса

С точки зрения химии, настой морского риса – это продукт двух видов брожения. Первый осуществляется благодаря нескольким видам дрожжеподобных грибков, второй – уксусной кислоте.

При спиртовом и уксуснокислом брожениях, помимо спирта и уксусной кислоты, образуются различные органичные кислоты и другие продукты. Кроме того, получаются промежуточные вещества. Так, в частности, выделяется фосфорная кислота, которая участвует в промежуточных этапах брожения и образует сложные эфиры фосфорной кислоты. Те, в свою очередь, переходят в свободную пировиноградную кислоту, а она – в уксусный альдегид и углекислоту. Параллельно происходит и синтез витаминов.

Активный лечебный эффект морского риса обеспечивается, в первую очередь, глюкуроновой, п-кумаровой и хлорогенной кислотами (лечебные свойства которых, кстати говоря, были открыты только в последние десятилетия XX века).

Таким образом, химический состав морского риса – это источник его целебной силы. В состав данного вида зооглеи входят: несколько видов дрожжеподобных грибков и микроорганизмов, а также несколько видов уксуснокислых бактерий. Последние, в свою очередь, продуцируют и содержат:

• органичные кислоты, в том числе: фосфорную, пировиноградную, уроновую, глюкуроновую, п-кумаровую, хлорогенную, уксусную, щавелевую, лимонную, молочную, койевую, фолиевую;

• спирт;

• витамины С и D;

• дубильные вещества;

• полисахариды типа целлюлозы;

• альдегиды;

• жироподобные вещества (типа холина);

• жировые и смолистые вещества;

• алкалоиды;

• глюкозиды;

• ферменты липазу, амилазу, протеазу;

• ферменты, активно расщепляющие соли мочевой кислоты и соли, откладывающиеся в суставах;

• кофермент Q (витамин Q, или коэнзим Q10).

Чтобы яснее представлять, в чем же заключается целебная сила этих веществ, остановлюсь на некоторых из них подробнее.

Дрожжеподобные грибки отвечают за состояние здоровья микрофлоры кишечника. Но ни в коем случае не следует путать дрожжеподобные микроорганизмы с пищевыми дрожжами (пищевыми дрожжевыми грибками), которые подавляют здоровые клетки организма.

Спирт содержится в настое морского риса в очень небольшом количестве и предупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Глюкуроновая кислота является важной составной частью сульфата хондроитина (присутствующего в хрящевой ткани) и гиалуроновой кислоты (присутствующей в синовиальной жидкости). Именно поэтому глюкуроновая кислота играет такую важную роль в восстановлении тканей суставов и позвоночника.

П-кумаровая и хлорогенная кислоты признаны самыми активными антиоксидантами, которые блокируют свободные радикалы. В очень незначительном количестве такие кислоты присутствуют во фруктах. В настое же морского риса они содержатся в большом количестве, к тому же – в связанном состоянии, а потому хорошо усваиваются человеческим организмом.