Supervisión y desarrollo de procesos de servicio de restauración. HOTR0409

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Supervisión y desarrollo de procesos de servicio en restauración. HOTR0409

© Jesús del Río Posada

1ª Edición

© IC Editorial, 2017

Editado por: IC Editorial

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Según el Código Penal vigente ninguna parte de este o cualquier otro libro puede ser reproducida, grabada en alguno de los sistemas de almacenamiento existentes o transmitida por cualquier procedimiento, ya sea electrónico, mecánico, reprográfico, magnético o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de IC EDITORIAL;

su contenido está protegido por la Ley vigente que establece penas de prisión y/o multas a quienes intencionadamente reprodujeren o plagiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica.

ISBN: 978-84-9198-319-4

Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.

El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.

El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.

Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.

El presente manual desarrolla el Módulo Formativo MF1103_3: Supervisión y desarrollo de procesos de servicio en restauración,

asociado a la unidad de competencia UC1103_3: Supervisar y desarrollar procesos de servicio en restauración,

del Certificado de Profesionalidad Gestión de procesos de servicio en restauración.

Índice

Portada

Título

Copyright

Presentación del manual

Capítulo 1 Supervisión y desarrollo de los procesos de mise en place, servicio y postservicio en el bar y restaurante

1. Introducción

2. Control de las instalaciones

3. Revisión de la maquinaria, equipos, mobiliario y menaje

4. Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal

5. Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (mise en place, servicio y postservicio)

6. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Atención al cliente en restauración

1. Introducción

2. La atención y el servicio

3. La importancia de la apariencia del personal

4. Importancia de la percepción del cliente

5. Finalidad de la calidad del servicio

6. La fidelización del cliente

7. Perfiles psicológicos de los clientes

8. Objeciones durante el proceso de atención

9. Reclamaciones y resoluciones

10. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea

11. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Revisión de la venta y facturación de servicios en restauración

1. Introducción

2. La confección de la factura y medios de apoyo

3. Apertura, consulta y cierre de caja

4. El diario de producción

5. El arqueo y liquidación de la caja

6. Control administrativo de los procesos de facturación y cobro

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente

1. Introducción

2. Utilización de equipos y utensilios: normas básicas

3. Operaciones para el pelado, desespinado y trinchado ante el comensal

4. Preparación, decoración y presentación de platos ante el comensal

5. Normas de higiene y manipulación en el acabado de platos a la vista del cliente

6. Política de ahorro de costes: regeneración, conservación y envasado de géneros

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5 Supervisión del montaje de locales y bufés

1. Introducción

2. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración, aplicadas al local y a los expositores

3. Pautas de decoración y ambientación en el comedor: estilo del profesional de la sala y de la empresa

4. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración

5. Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de los siguientes eventos

6. Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Glosario

Bibliografía

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