Копилка семейного здоровья

Биологическая активность продукта

Когда вы будете помнить, что самое главное, на что вы должны ориентироваться при выборе продуктов, – это биологическая активность продукта, т. е. живой он или обработанный фабричным образом, тогда вам станет ясно, какие продукты выбирать. Вы будете понимать, что морковка, квашеная капуста, клюква, чеснок, свежая (или охлажденная) рыба и парное (или охлажденное) мясо куда полезнее и ценнее, чем эти соблазнительные колбасы и консервы, которые стоят бог знает сколько. Итак, первый критерий выбора продуктов – это их цельность.

Д-р М. Бихнер Беннер разделил продукты на три категории аккумуляторов солнечной энергии по степени биологической активности продукта: первая – это сырые фрукты и овощи, зелень, зерновые (например, проросшая пшеница), молоко (в том числе и грудное), орехи, семечки, мед. Вторая степень цельности – это все употребляемые в приготовленном виде цельные продукты, только прошедшие тепловую обработку: то есть вареные, тушеные, печеные фрукты, овощи, каши из нерафинированных круп, хлеб, молочнокислые продукты; вареные яйца, отварное, тушеное и печеное мясо и рыба. И только третья категория – это те продукты, в которых биологическая ценность, т. е. количество накопленной солнечной энергии, значительно меньше. К сожалению, именно в эту группу входит большая часть того, что потребляет современный городской житель: острое, жареное, переваренное, копченое, соленое, консервированное и пр.

Интересен эксперимент, который провел знаменитый биолог Мак Кей. Одну группу крыс он кормил лучшими искусственными питательными смесями для грудных младенцев, а другую… перемолотыми картонными коробками от этих смесей. И оказалось, что крысы, которых кормили коробками, были здоровее и крепче, чем контрольная группа.

Никогда никакая искусственная смесь не заменит материнское грудное молоко. В начале XX века, когда в Америке была построена первая фабрика по изготовлению искусственных детских смесей для «замены» грудного молока, молодые американки еще не увлеклись эмансипацией и не шли в ногу со временем, так что они ни за что не соглашались покупать эти смеси и по старинке кормили своих новорожденных грудным молоком. Как мы все уже заметили, реклама – не просто двигатель торговли; она въедается в подсознание. Нашелся талантливый рекламный агент, придумавший такой «впечатляющий» плакат: к вымени ухоженной коровы присосался упитанный рекламный младенец, а внизу – слоган: «Вы не коровы! Покупайте смеси для грудных детей!» Увы, это сработало! Молодые неопытные мамочки тут же ринулись в магазины, соответствующие предприятия стали получать колоссальную прибыль, и дети перешли на искусственное вскармливание. Все было бы хорошо, но… через двадцать лет вдруг было обнаружено резкое увеличение числа женщин, страдающих от рака груди. И когда ученые стали раскручивать причины, то они пришли к печальному выводу, что это объясняется массовым переходом женщин на искусственное вскармливание детей, потому что у тех женщин, которые кормят детей грудью, гораздо меньше вероятность заболевания раком груди. Так что кормить ребенка грудным молоком – аккумулятором жизненной энергии – полезно не только для малыша, но и для его мамы.

Второй критерий: цельный + нерафинированный

Аккумуляторы солнечной энергии первой и второй категории – это и есть цельные продукты. Цельные продукты – значит нерафинированные, не очищенные, не прошедшие заводскую обработку. Свежие и сушеные на солнце яблоки полезнее, чем компот в металлических банках. Замороженные (по современным технологиям) фрукты и овощи сохраняют 50% витаминов и минеральных солей, в консервах их гораздо меньше. Зимой сухофрукты лучше, чем любые консервированные фрукты, поскольку сухофрукты сохраняют максимальную биологическую активность, если они правильно высушены.

Каши жизненно необходимы для здоровья. Это натуральные углеводы – источник энергии. Не волнуйтесь, от каш не поправляются. Женщины обычно быстро толстеют от белого хлеба из рафинированной муки (особенно свежего), рафинированного сахара, пирожных и булочек. Все это оставляйте только для праздников! Люди слишком быстро поправляются также потому, что вечно жуют что-то в промежутках между основными приемами пищи. Одна из главных причин того, что люди слишком быстро набирают вес, это стресс, т. к. многие, не умея должным образом расслабляться, стараются заесть неприятные эмоции и плохое настроение.

Помните главное: каши старайтесь готовить из нерафинированных цельных круп: геркулес, овсяная, гречка, ячневая, пшенная, кукурузная, полтавская, артек, коричневый рис. Например, ячневая крупа – это дробленый натуральный ячмень, а в рафинированной перловке удалены отруби. Поэтому куры болеют, если их кормят только перловкой. В геркулесе – дробленом овсе, вся пищевая ценность сохраняется. Пшено обладает способностью выводить лекарственные антибиотики из организма. В пшенице имеется идеальное природное сочетание: свыше двадцати четырех уже известных науке витаминов и микроэлементов (а сколько еще пока не открытых, которые Бог вложил в это зерно!). Особенно важен витамин Е: профилактика выкидышей, рака, инфаркта, атеросклероза, сильнейший антиоксидант. Однако при рафинировании и фабричной обработке пшеничного зерна все эти витамины удалены, так что в манке (сделанной из рафинированного пшеничного зерна) практически ничего живого нет, одни пустые углеводы. Поэтому дети, которые вырастают на манке, они толстенькие, пухленькие, в трогательных ямочках и при этом они… очень много болеют, потому что не получают полноценного витаминизированного питания.

Сейчас в продаже появились отруби, внешняя оболочка и зародыш зерна, которые удаляют при рафинировании. Учтите, что в них содержится практически все самое полезное в зерне: витамины группы В, витамин Е, микроэлементы. Отруби также являются важным поставщиком клетчатки, необходимой для профилактики запоров.

Купите отруби (есть и пшеничные и ржаные – можете их смешать, любые полезны), подсушите на чистой сухой сковородке или в духовке до появления вкусного запаха хлеба. Храните в стеклянной банке с крышкой или в полотняном мешочке (в целлофановом пакете они быстро испортятся). Лучше всего просушенные отруби помолоть в кофемолке. Посыпайте отрубями каши, салаты, тушеные овощи, добавляйте в тесто для овощных оладий, блинчиков, сырников, пирогов, используйте вместо панировочных сухарей.

Английские хирурги констатируют, что «отруби выбили у них нож из рук», потому что с тех пор, как люди стали употреблять в пищу большое количество отрубей, сократилось число операций. Отруби важны еще и потому, что они снижают уровень холестерина в среднем до 13%; они являются замечательной профилактикой против язвенной болезни желудка и геморроя.

Учитесь делать вкусные каши. (См. рецепты в приложении №1).

Хлеб. Как-то язык не поворачивается сказать, что чем меньше белого хлеба вы едите, тем лучше. В России испокон века существует традиция считать, что хлеб – всему голова! Однако суровая правда заключается в том, что современные методы приготовления теста и выпечки хлеба не делают его действительно здоровым продуктом питания. Как можно выйти из положения, чтобы не слишком резко менять свои привычки? Старайтесь покупать хлеб из более дешевых сортов нерафинированной муки, потому что из рафинированной муки высших сортов удаляют практически все витамины (более 20!) и микроэлементы, а если в нее и добавляют витамины (всего 4!), то они искусственные. Старайтесь покупать хлеб с отрубями и с цельным зерном: докторский, «здоровье», барвихинский и другие диетические сорта с полезными для здоровья добавками (морской капустой, семечками, льняным семенем и пр.).

Помните, что все сорта ржаного хлеба полезны для здоровья, а белый хлеб (пардон!) способствует запорам. Приучайте детей к черному хлебу с детства. Не забывайте, что вкуснее бородинского хлеба ничего на свете нет, тем более что он посыпан зернышками кориандра (кинзы). Известно, что когда в Нью-Йорке стали продавать бородинский хлеб, в этом магазине впервые появилась очередь! Старайтесь не покупать горячий и слишком мягкий хлеб, потому что он очень вреден для желудка. При больном желудочно-кишечном тракте лучше всего делать сухарики из хлеба с отрубями. Исследования показали, что на хлебе, который продается в целлофановой упаковке, особенно в вакуумной, обнаружено гораздо меньше микробов, так что не экономьте на здоровье. Старайтесь резать хлеб тонкими ломтиками. Берите его понемногу и старайтесь не есть много хлеба, когда голодны. Храните хлеб в холодильнике, тогда он не портится так быстро, а главное, не покупайте много хлеба зараз. Относитесь к нему так же уважительно, как люди, пережившие ленинградскую блокаду. Никогда не выбрасывайте его: делайте из остатков сухарики, гренки, экспериментируйте с массой рецептов, использующих черствый хлеб.

Третий критерий: цельный насыщенный витаминами, ферментами и макро и микроэлементами

Этот принцип на самом деле напрямую связан с биологической активностью продукта – принцип насыщенности витаминами, ферментами (энзимами биокатализаторами, без которых никакие питательные вещества не усваиваются) и минеральными солями. Дело в том, что у современного человека в условиях цивилизации ХХI века, когда экология оставляет желать лучшего, большинство населения испытывает резкий дефицит жизненно важных для выживания и сохранения здоровья веществ. Вот цифры, приведенные на IV Российском национальном конгрессе «Человек и лекарство» (1997):

Дефицит витаминов

89% населения России испытывают дефицит витамина С даже летом.

43% – дефицит витамина В1,

44% – дефицит витамина В2,

68% – витамина В6,

22% – витамина В12,

39% женщин – дефицит фолиевой кислоты (ведь это одна из основных причин недоношенности и уродств у будущих детей),

45% – страдает от нехватки бета-каротина,

у 21% населения отсутствует витамин Е в достаточном количестве. При работе на вредном производстве насыщенность всеми витаминами в два раза ниже нормы. Чем более тяжелые условия работы, тем больше образуется свободных радикалов, тем больше нужно антиоксидантов.

К сожалению, более современные данные 2015 года еще менее утешительны. Тем не менее мы совершенно не заботимся о дополнительной насыщенности нашего повседневного питания витаминами и минеральными солями, и получается, что худо ли, бедно ли, жирами (как вы видели выше, даже слишком), белками и углеводами мы обеспечены, в нужных пропорциях или в ненужных пропорциях – это уже другой вопрос. Но все-таки катастрофической нехватки белков, приводящей к дистрофии (как во время войны), сейчас в России не бывает. Учтите, что по данным Всемирной организации здравоохранения человеку нужно получать с пищей около 50 граммов белка в день, а это приблизительно соответствует одному плавленому сырку. Правда, исключительно важно, чтобы организм получал полный комплекс незаменимых аминокислот, на которые расщепляются белки, иначе нарушается работа мозга и нервной системы. Сейчас разработаны специальные биологически активные добавки, представляющие собой комплексы незаменимых аминокислот, которые необходимо принимать в случаях депрессии, эмоциональных нарушений, чрезмерного истощения, после тяжелых заболеваний, операций под общим наркозом, химиотерапии и облучения, когда нарушена усвояемость пищи. Чем меньше количество белка, тем более биологически активной должна быть пища. Это очень важно: чем более здоровую пищу вы едите, тем меньше вам надо волноваться о нормах белков, жиров и углеводов, потому что в натуральных продуктах соотношение белков, жиров и углеводов по большей части сбалансировано. Никогда не бывает так, чтобы какой-то натуральный продукт содержал только белки, или только жиры, или только углеводы.

Например, авокадо – фрукт, который сейчас появился на прилавках, содержит сбалансированное соотношение белков, жиров и углеводов; орехи – идеальный продукт природы, в них есть высококачественные белки (все полезное, что есть в мясе, без всего вредного), есть ненасыщенные жиры, есть витамин Е, который жизненно необходим не только беременным женщинам, но и является профилактикой против паралича сердца. Сейчас большой выбор орехов, только их лучше прокалить на чистой сухой сковородке, а затем помолоть (а то большинство ленится жевать до белой эмульсии) и посыпать салаты, каши, творог. Но, к сожалению, мы так устроены, что колбасу мы считаем необходимой едой, а орехи мы считаем лакомством. Десять молотых грецких орехов в день вам дадут полную норму того белка, который содержится в бифштексе, при этом последний зачастую очень сомнительного качества.

Если увидите ореховое или арахисовое масло в баночке (skippy), обязательно купите: гренки из цельного хлеба с арахисовым маслом и медом – полноценный завтрак. Для вегетарианцев сейчас появился целый комплекс различных исключительно полезных для здоровья соевых продуктов, удовлетворяющих их потребность в белке (только не следует забывать о том, что для вегетарианцев обязательно необходим дополнительно витамин В12).

Современные методы диагностики на микроэлементы по волосам позволяют более прицельно определить и соответственно подключить в качестве биологически активных добавок к пище необходимые витамины и микроэлементы. Но если вы не имеете возможности сделать такой анализ, просто ешьте как можно больше фруктов и овощей, содержащих витамин С, как можно больше зелени, добавьте мед, орехи, сухофрукты, пейте витаминизированные травяные чаи, особенно шиповник. Можно рекомендовать напиток здоровья доктора Джарвиса: 2 чайные ложки меда и 2 чайные ложки яблочного уксуса (в нем много калия) на стакан воды («Мед и другие естественные продукты»). Подключите отруби и проростки пшеницы, которые сейчас продаются в магазинах, морскую капусту, добавьте витаминный комплекс антиоксидантов и микроэлементов.

Дефицит макро— и микроэлементов

Для восполнения этого дефицита нужно употреблять не только фрукты и овощи, но исключительно важна зелень, свежая и сухая. Если есть свой садовый участок, я всех призываю летом насушить максимальное количество зелени: укроп, петрушку (зелень и наструганные на терке корнеплоды), кинзу, базилик, сельдерей, мяту, мелиссу, молодую крапиву (верхушки), ботву моркови, потому что при обычном способе, когда зелень консервируют с солью, все полезное уничтожается большим количеством соли. Если зимой растереть сушеную зелень между ладоней или в кофемолке, она даст все микроэлементы, которые нам необходимы. Кстати, петрушка – это хороший источник витамина С, сушеные сельдерей и петрушка исключительно важны тем, у кого слабые почки. Смело экспериментируйте, готовя витаминные запасы на зиму: не только закатывайте фруктовые компоты и овощные смеси на зиму. Это будет гораздо полезнее, чем покупать в магазине консервированные фрукты и овощи. Попробуйте посушить черную смородину, малину, чернику (они гораздо полезнее, чем ягоды, прокрученные с сахаром), замораживайте любые ягоды, клюкву, чернику, облепиху, зелень, мытые и нарезанные овощи, кладите их порциями в пакетиках, чтобы при разморозке хватило на один раз: этим вы сэкономите себе время, деньги и силы зимой. И прибавите здоровья!

Дефицит микроэлементов восполнят также молотые специи: семена кинзы (кориандра), тмина, укропного семени, черный и красный перец, молотый сушеный чеснок – в умеренных количествах очень полезен своими дезинфицирующими свойствами. Молотый тмин – это лучший источник калия. Укропное семя и тмин исключительно важны также для профилактики метеоризма, желудочно-кишечных заболеваний и дизентерии.

Морская капуста содержит 39 микроэлементов, она рекомендуется для профилактики онкологических заболеваний; сейчас морская капуста и другие морские водоросли используются во многих странах как одно из дополнительных средств при лечении онкологических заболеваний. Морскую капусту можно добавлять на кончике ножа в любой салат, тушеные овощи, вегетарианские супы. Не кладите много, т. к. она обладает послабляющими свойствами. Бывает морская капуста в виде «Дальневосточного салата». Можно сделать прекрасный салат: тертая вареная свекла с морской капустой, зеленью и сметаной, только морскую капусту из банки надо тщательно промыть, потому что там много уксуса. Можно добавить яблоки, все из овощей, что есть под рукой: вареную картошку, морковь. Экспериментируйте сами, но помните, что морская капуста – ценный источник микроэлементов.

В клубе «Здоровая семья» мы устраивали каждый год летние семейные лагеря на общественных началах. У наших детей было такое любимое лакомство «черная икра» (см. рецепт в приложении №1). Попробуйте, пальчики оближите! Есть люди, у которых повышенная потребность в морской капусте, это те, у кого хорошие инстинкты и они подсознательно чувствуют нехватку йода в организме. В городских условиях это, к сожалению, довольно частое явление. Кстати, для восполнения дефицита йода рекомендуется использовать йодированную или молотую морскую соль вместо ослепительно-белой соли «Экстра».

Постоянно нужно помнить о том, что дефицит витаминов, энзимов или ферментов (биокатализаторов, без которых не происходит усвоение организмом этих витаминов) и дефицит микроэлементов не бывают по отдельности. Обычно не хватает комплекса питательных веществ. Чем более тяжелая хроника у человека, чем больше у него ворох болезней за спиной, тем большее количество натуральных витаминов он должен потреблять.

Соки. Чтобы не перегружать себя излишней клетчаткой (особенно при больном желудочно-кишечном тракте), при любой возможности нужно пользоваться соками. Конечно, в фабричных соках значительно меньше витаминов, чем в свежевыжатых домашних, но тем не менее они полезны, особенно если приготовлены с мякотью, без сахара и искусственных красителей и консервантов. Причем отечественные соки сохраняют большее количество витаминов, чем импортные, потому что наши производители еще используют не такое большое количество химии. Например, яблоки джонатан на протяжении созревания урожая обрабатывают химией 16 (!) раз; конечно, они очень красивые, но крысы их не едят. «А человек?» – спрашиваю я заведующую биологической лабораторией, доктора наук, которая мне это рассказывает. Она отвечает с грустной усмешкой: «Ну, человек куда более выносливое животное!»

Учтите, что нитраты, нитриты и пестициды, если они, к сожалению, находятся во фруктах и овощах, остаются в жмыхе из-под соков. Поэтому соки нужно пить как можно чаще, а жмых выбрасывать. Однако соки должны быть натуральные, например, яблочный, виноградный, абрикосовый. Сейчас появились в продаже натуральные соки, на которых написано: «без искусственных красителей и консервантов». Хочется верить! Можно использовать соки для детского и диетического питания; причем старайтесь покупать соки без сахара. Поскольку соки лучше усваиваются в разбавленном виде, их можно разводить водой из расчета 2/3 сока на 1/3 воды. Если у человека озноб или просто ему хочется теплого, сок можно разводить теплой или горячей водой. Можно для разведения использовать настой шиповника; если кисло, добавить немного меду. Для того чтобы настой шиповника был крепким, надо побить шиповник молотком через марлю и высыпать в термос из расчета 1—2 ст. л. на 1/2 литра кипятка, настоять ночь.

Надо помнить, что существуют определенные ограничения, есть тип больных, которым те или иные соки нежелательны; например, при излишнем весе и диабете нежелательны сладкие соки, при больных почках и артритных болях нежелателен томатный сок, при диабете нельзя виноградный; для больных гастритом, колитом, язвенным колитом, энтероколитом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки не следует пользоваться «острыми» соками (апельсиновым, вишневым) на голодный желудок, т. к. это может вызвать обострение. Таким больным нужно употреблять «мягкие» соки: абрикосовый, персиковый, сливовый, яблочный (сладкие сорта). Для профилактики обострений хронических желудочно-кишечных болезней безопасней всего разбавлять обычные соки процеженным жидким слизистым отваром геркулеса (из расчета 1 чашка геркулеса, 5—6 чашек кипятка, варить на маленьком огне 2—3 минуты до появления слизистого отвара, тут же процедить через марлю и залить в термос, чтобы отвар был теплым. Если у ребенка нет диатеза и он хорошо переносит апельсины, то апельсиновый сок, а еще лучше сок из грейпфрута (при условии, что с каждой дольки грейпфрута снять горькую пленку), является целебным и насыщенным витаминами соком. В тех случаях, когда нет фруктовых соков, можно делать овощные, наилучшим из которых является морковный; можно смешивать овощные соки, морковь с огурцом например; при больной печени самым лучшим соком является тыквенный. Кстати, при больной печени в соки и/или отвар геркулеса можно добавлять 1 ч. л. холосаса или шиповника. (Подробнее см. приложение №2).

Следующий принцип, который мы должны помнить – это борьба с ядами, химикатами и искусственными минеральными удобрениями, которые теперь содержатся в большом количестве в овощах и фруктах, выращиваемых в промышленных масштабах. И этот принцип входит в некоторое противоречие с первым критерием натуропатов о цельности продукта, потому что «цельный – значит здоровый». Конечно, целое яблоко вместе с кожурой и семечками гораздо полезнее, чем очищенное, но только если вы сами выращиваете их или покупаете ароматные местные яблоки на рынке у скромных тихих бабушек. Старайтесь не покупать блестящих, крупных и неправдоподобно красивых фруктов, особенно если их везут из дальних стран. Они блестящие, потому что обработаны парафином (продуктом переработки нефти), с них вода прямо скатывается, вот почему приходится чистить кожуру. А если они слишком крупные, происходит это потому, что в сельском хозяйстве применяется множество различных искусственных удобрений, а для более длительного хранения их обрабатывают газами. Наверняка вы заметили, что и вкус у таких «картинных» фруктов и овощей неестественный, а аромат вообще отсутствует. Правда, сейчас ДДТ, оказавшийся необычайно токсичным ядом, но, увы, раньше активно используемый в сельском хозяйстве, запретили во всем мире, но ведь до запрета его применяли двадцать лет (!). В Канаде настолько возненавидели ДДТ, что даже отказались от соответствующего сочетания букв в номерах машин. Именно из-за того, что сейчас в промышленном сельском хозяйстве используется такое количество пестицидов, искусственных минеральных удобрений, нитратов, необходимо делать скидку на современную экологию, хоть это и вступает в противоречие с принципом максимальной пользы цельного продукта.