Вкусно, БЛИН! Рецепты здоровья и стройности

Знакомство с изданием

Приветствую вас, мои дорогие читатели, на территории вкусных блинчиков, блин!

Опираясь на название книги, вы уже можете догадаться, что речь пойдет о блинчиках и всевозможных их рецептах. И да, и нет.

Конечно, с одной стороны, можно «обозвать» данное издание сборником замысловатых рецептов блинчиков… но мне стало бы скучно ограничиться перечислением ингредиентов и порядка их смешивания в нужных пропорциях, чтобы получились вкусняшки…

А потому эта книга является скорее сборником душевных рассказов про блинчики и с их рецептами! Не переживайте! Одним словоблудием, вернее россыпью букв по страничкам, дело не ограничится. Все-таки рецепты вкусных питательных блинчиков вы узнаете безусловно. А главное – поймете, почему мы их так часто едим!

Вы узнаете нюансы, каким образом разнообразные блинчики не наскучили, и как они позволяют мне быть стройной, сытой и здоровой, а сыну – расти сильным, умным и здоровым без лекарств и болезней. И почему мои клиенты по всему миру любят лакомиться такими блинчиками, войдя в наш «блинчиковый клуб».

К концу книги вы влюбитесь в блинчики! Это не просто обещание. Это важное предупреждение. Осторожно, вызывает привыкание)). В хорошем смысле.

Почему вам захочется попробовать такие питательные блинчики? А может и посидеть на «блинчиковой диете» какое-то время?

Потому что, во-первых, это вкусно. И сытно. и питательно. А также это дает потрясающие бонусы в виде стройности и здоровья от полноценного питания, что в наше время актуально. Очевидно же, что здоровье людей не улучшается. И сильно вдаваться в эти горячие темы на страницах этого вкусного издания я не буду. Оставлю для других книг и курсов про осознанное питание здоровья. Ну и кому вдруг надоело быть вечно худеющим и вечно голодным, вопрошающим себя, интернет и мир: «Что бы съесть, чтобы похудеть? И желательно еще выздороветь, да и похорошеть?» – книга также очень актуальна.

Кому еще подойдет это издание?

Тем, кто желает:

– накормить себя самой лучшей питательной пищей без сахара, без глютена, без муки в виде вкусных блинчиков;

– научиться готовить низкоуглеводные блинчики, оладушки, драники, пончики, бутерброды и др.;

– разнообразить свой стол, находясь на любой диете;

– любителям мяса, а также и нелюбителям его (!), т.к.есть варианты и без мяса;

– начать или продолжать следовать низкоуглеводному, кетогенному стилю питания, а также палео, карнивор, ГАПС, без казеина, без глютена, без сахара;

– внедрить субпродукты в рацион. Или же обойтись без них;

– вдохновиться идеями, что приготовить на питательный завтрак, обед и ужин;

– понять, почему я так часто жарю эти блинчики;

– разобраться во вреде жаренья пищи при высоких температурах;

– понять, на какой сковороде лучше жарить;

– узнать, как накормить ребенка-малоежку полезной вкусняшкой;

– узнать секреты вкусных оригинальных бутербродов – освоить искусство жаренья блинчиков в кето, карнивор, палео стиле;

– полакомиться низкоуглеводными и безуглеводными блинчиками, сырниками, пончиками, драниками и оладушками;

– не захлебнуться слюнями, а уже погрузиться в это увлекательное блинчиковое приключение!

Я знаю, вы очень ждали от меня этот сборник рецептов. И мы все его дождались!

Да будет, блин, так!

Ваша блин-блинчиковая фея интегративного холистического здоровья,

Екатерина Райт

Отзывы о книге и о блинчиках

Оды блинчикам я пою уже давненько. А самое приятное, когда покупатели книг и курсов знакомятся с такой вкусняшкой и искренне благодарят.

Да, я могу перепечатать тексты их отзывов, но мне хочется, чтобы вы сами соприкоснулись с напитанными энергией благодарности и сытости и убедились своими глазами. Пока еще только глазами. А в перспективе и вкусовыми рецепторами.

«Екатерина, здравствуйте. Ваша Книжка чудесная, спасибо за нее. Что-то уже знала и практиковала. Но с новой информацией разнообразила вкус блинчиков!

Теперь проблема, как остановиться и не съесть все блинчики, пока готовлю. От печеночных я просто не могу оторваться. Это моя любовь. Мур-мур)»

«Катя, вчера купила, сегодня сделала. Читаю книгу рецептов как роман) спасибо огромное!»

Отзывов на книгу и на сами блинчики сотни. Они бережно хранятся в моей сытой душеньке и в социальных сетях. Буду рада, когда и вы полакомитесь выбранными блинами и поделитесь впечатлениями!

Познакомимся и с автором

Ах, да! Я забыла представиться.

В воспитанном обществе принято знакомиться)

Я, Екатерина Райт, много раз дипломированный и сертифицированный специалист по питанию, оздоровлению… и бла-бла-бла. Нет! Так слишком много официоза. Меня б такое представление «регалиями в лоб» отпугнуло…

А потому представлюсь так, как было бы приятней и душевней мне самой познакомиться с человеком, а не с «корочками». Ведь важно, что под корочками дипломов есть душевная сердевина, опыт и истинные знания. На отсутствие всего этого грех жаловаться. Как и на скромность. Ее наличие или отсутствие.

В общем, я – фея стройности и здоровья, умудряющаяся лопать вкусные блинчики и разные вкусности, избранные осознанно и приготовленные не только с любовью к себе и близким, но и со знанием дела. Причем знаю я дело не столько кулинарное, а скорее просветительское.

Я проводник научных знаний о физиологии и анатомии человеческого тела, интегративной медицины, древних сокровенных мудрых знаний восточной медицины и много чего полезного и применимого в жизнь на практике.

Люблю поглощать множество знаний ежедневно, чем и занимаюсь десятками лет, обучаясь в университетах и на курсах про питание и здоровье. Это моя страсть.

А моя истинная любовь – получать благодарность клиентов по всему миру, получающие эти знания из консультаций, книг, курсов по коррекции питания и образа жизни моего авторства.

В общем просвещаю светом знаний, чтобы жить здорово, легко и радостно в довольном сытом теле!

Я мама талантливого сына-пианиста, преодолевшего расстройство аутистического спектра, в том числе и с помощью блинчиков, рецептами которых я поделюсь с вами в дальнейших главах.

Я счастливая жена любимого заботливого гениального программиста.

Мы проживаем с нашими полудикими котиками у океана в солнечной Португалии последние пару лет после десятка лет в Швейцарии.

Едим вкусно, живем здорово без болезней и лекарств, улучшаем жизни всех, кто нам встречается, как умеем: сын – музыкой, муж – компьютерными программами, я – знаниями о здоровье и питании

Ах да! Вообще-то я интроверт. И обожаю гулять в одиночестве по скалам, где только чайки, океан, я и новые подкасты, книги да лекции лекторов Квантового Университета Интегративной Медицины, где я успешно получаю степень доктора холистических интегративных наук после бакалавра и магистра.

Есть также дипломы и сертификаты по нутрициологии, паразитологии, протоколов оздоровления, различных оздоровительных диет: от кетогенного и палео-питания до карнивор- и интуитивного питания. Это темы иных моих книг и курсов про питание и здоровье.

Больше про мои регалии и историю успеха преодоления псориаза, инсулинорезистентности, синдрома поликистоза яичников, бесплодия, лишнего веса, аллергий, расстройства пищевого поведения и аутистического спектра сына можно узнать на страничке моего сайта, чтобы не перегружать книжку.

Пора уже нырять в блинчиковое приключения к сытости и стройности!

Введение в блинчиковое приключение

Для тех, кто следит за моей повышенной просветительско-вдохновляющей активностью в социальных сетях, не является секретом, что я не особо заморочена на приготовлении пищи…

А вот на том, чем кормить себя и близких, кому что посоветовать в плане коррекции рациона, очень даже заморочена в хорошем смысле!

Долгое время у меня спрашивали рецепты блинчиков, которые я не устаю жарить чуть ли не через день на протяжении последних…хотела сказать почти 5 лет, но вот дошло, что гораздо дольше!

Просто состав блинчиков менялся по ходу моего и нашего совместного семейного диетического приключения к здоровью.

Так что на блинчиково-оладушкиной теме я росла, развивалась, болела, толстела, худела, выздоравливала… сына вытащила из болота аутистического спектра, а себя из инсулинорезистентности, которая ранее была наедена неверно выбранными продуктами, и даже блинчиками не того состава…

Вся жизнь вокруг блинчиков!

Я долго отнекивалась на просьбу написать сборник рецептов, так как даже стеснялась, что мы едим примерно одно и то же день за днем.

А затем устав отвечать на просьбы о рецепте вкусных блинчиков, которым мы любим потчевать себя, смачно причмокивая, что задокументировано в сторис, постах, видео, я решилась уже издать книгу, которую вы сейчас читаете.

Мое природное стеснение я преодолевала постепенно, по мере увеличения животного жира и белка в рационе, что делало меня смелей в диетическом пути к стройности и здоровью. И в писательстве книг.

Ну раз уж решилась просвещать и вдохновлять людей через социальные сети, делясь моментами нашей жизни, то преодолевать стеснение тоже пришлось. И за такую школу жизни я очень благодарна! Закаляет отменно)) особенно когда сталкиваешься с хейтерами, которых я научилась любить и благодарить.

Самое интересное, что, поразмыслив, я вдруг осознала, что мы едим совсем не одно и тоже! Хоть блинчики и выглядят очень похожими на внешний вид, но состав меняется в зависимости от настроения, сигналов тела, которые считываются интуитивно, и ассортимента продуктов в местном магазине. А также от того, что моя отчаянная не самая домохозяйская душа забыла купить, и что открывается взору за дверцей холодильника.

Безусловно, и мое вечное получение новых знаний о питании и здоровье на протяжение последних 10 лет также накладывает отпечаток на состав ингредиентов блинчиков.

Ведь блинчики – это прекрасная возможность упаковать все необходимое телу для здоровья в удобную для поедания и вкусную для смакования форму!

Так ведь и форма самих блинчиков также меняется от состава к составу, от густоты блинчиковой смеси, даже от уровня нагрева сковородок и самого сковородочного покрытия!

Все эти нюансы я познавала в процессе получения огромного опыта жарки блинов без сахара, без глютена, без углеводов, без муки на протяжении долгого времени. И если это делать каждый второй-третий день за минусом выходных и каникул от кухни, очень грубо округлив подсчеты на калькуляторе, я сама удивилась, что не меньше 500 раз я уже пожарила такие блинчики.

Ужаснулась! Вернее, вновь убедилась, что обладаю экспертностью в данном вопросе блинчико-жаренья. А потому поделюсь с вами здесь секретами вкусных блинчиков на любой вкус.

Объединяет это блин-разнообразие одно: они очень вкусные, полезные и питательные.

И важное предупреждение, после которого я рискую потерять читателей:

Блинчики настолько вкусные, что остановиться их есть, а потому и жарить очень сложно!

Мы порой называем наши блинчики фастфудом только потому, что на них подсаживаешься. Этакая блин-аддикция образуется.

Но к фастфуду в плане вредности они не имеют никакого отношения!

Они быстро-поедательные (fast-eat) и долго-готовящиеся (slow-cooked), особенно если хочется приготовить впрок, что я советую делать, так как вновь вставать за плиту, когда домашние уничтожили горочку блинчиков за несколько минут, а сковородки еще не остыли, порой лень.

Блинчики прекрасно переносят хранение в холодильнике и морозилке. Нюансы хранения мы обсудим отдельно.

Я явно преодолела свое стеснение питания блинчиками, накатав вкусное вступление на одном дыхании.

Пора уже к делу, блин!

Начинаем погружение в захватывающий вкусный блинчиковый мир!

С чего началась любовь именно к блинчикам

С детства я росла любительницей бабушкиной всевозможной выпечки, которой она нас всех баловала с особой любовью. И была мастерицей во взаимоотношениях с тестом. Правда мне такой талант и знания не передались. Ну да ладно! Может оно и к лучшему! А то была бы еще более больной и полненькой любительницей дрожжевой выпечки, которая выпустила бы сборник других блинчиков. Так что все всегда к лучшему! (вот природный талант находить всегда хорошее у меня не отнимешь).

Хоть с детства я была в лагере любительниц именно оладушек, а не жирных блинов, но с появлением своего детеныша начала осваивать и это блин-искусство, правда предпочитая европейские маленьких блинчиков – панкейков.

В любом магазине или ресторане Европы если вы пожелаете блины в русском стиле (russian-style pancakes), то получите повод удивиться: вам принесут маленькие оладушки, на которые положено класть икорку. Ну такое понимание у европейцев о русских блинах сложилось. Что уж тут сделаешь. Это из серии стереотипов, что все русские пьют водку, а по улицам ходят медведи… ни с медведем, ни с водкой у меня отношений никаких не было, хотя я очень русская.

Так вот воспоминания о детских оладушках накрыли меня, когда мой собственный детеныш-малоежка стал подрастать и хотелось накормить его-капризулю чем-то вкусным и питательным.

В то время сын рос не совсем здоровым, мягко говоря, в силу моих диетических ограничений до, во время и после беременности. И в три годика ему поставили диагноз «расстройство аутистического спектра», с которым мы справились с помощью особого питания. Об этом я подробно рассказываю в книге про лечебные протоколы ограничительных диет.

Так вот мы тогда занырнули в веганское приключение в поисках здоровья! И моего, и сыновьего.

Что-то там удалось найти. И еще больше потерять спустя 5 лет веганства.

Зато я научилась жарить блинчики из всего на свете! И петь песенку «Мы давно блинов не ели, мы блиночков захотели. Ой, блины, блины, блины! Вы ж блиночки мои!» (что-то вспомнилась песенка с детского хора). Начиная от вегетарианских высокопротеиновых из 2 ингредиентов (белок и казеин) до веганских без сахара и муки, но даже со шпинатом и смородиной… Были еще и сыроедные варианты! Вспоминаю и удивляюсь своей фантазии. Кстати, было весьма вкусно! Особенно с домашним банановым мороженым. И с той песенкой.

И я, и сын регулярно ели такие обезжиренные блинчики – панкейки, максимально насыщенные овощами/фруктами/зеленью и другими веществами, которые я тогда считала очень полезными. Ну заблуждалась чуточку! Бывает.

Когда же мы все столкнулись с обострениями болячек и анемией, я плюнула на это все. И погрузилась в поиск причин проблем со здоровьем в нашей семье. Началось тотальное погружение в физиологию, анатомию, научные исследования, низкоуглеводное питание, постоянная учеба в поисках и обретении здоровья.

Пришлось признаться, что без животной пищи мы не выруливаем. Я начала побеждать свой страх сначала перед рыбой, затем яйцами, мясом… об этом есть отдельное подробное захватывающее повествование.

И пришлось поднимать катастрофически низкий уровень гемоглобина у себя и ферритина у сына с помощью мяса.

Я-то ладно: заставила себя во имя здоровья и съела. А вот как сыну-малоежке, никогда не пробовавшему мясо, а уж тем более печенку, еще и с аутистическим спектром избирательность в питании, запихнуть в рот богатую железом пищу?

С помощью блинчиков! Он был подсевший на мои вкусные сладкие веганские бананово-шоколадные блинчики. Вот туда и стала я добавлять помаленьку мясо.

По итогам нескольких месяцев сын сошел с углеводной зависимости от сладкого, а солоноватые мясные карнивор-блинчики прочно прописались в его рационе, даря здоровье и независимость от болячек и сладенького!

Именно сынуля явился главным вдохновителем для моих кулинарных устремлений найти здоровье с помощью пищи. Именно его недомогания дали мне пендель искать ответы не у врачей, даже самых лучших в Европе, а в тарелке.

Ну и мои болячки, от которых я уже подустала, тоже подлили масла в огонь несогласия с диагнозами от аутистического спектра до поликистоза и псориаза.

Так что благодарите именно его, сынулю Ричарда – гениального пианиста, за то, что есть этот сборник. Он мой главный учитель жизни!

Вот и пора познакомиться с базовым рецептом блинчиков.

«Здравствуйте, Екатерина. Хочу приобрести Ваше новое творение про блинчиковое питание. Вчера сделала базовый рецепт, даже моя дочь, которая сейчас фруктоед, съела пол тарелки. Спасибо!!!»

«Моя дочь была на карнивор в течении года раньше со мной вместе. Она у меня аутист.

Она начиталась в интернете про фрукторианство, и теперь у меня беда. Уже год, фрукты, фрукты, фрукты. И ничем, и никакими объяснениями, и взыванию к здравому смыслу не помогают. У нее упертый мозг. Приходится делать борьбу каждый день, чтобы впихнуть в нее животные продукты.

А вчера, этот концепт представить мясо и печенку в виде блинчиков видимо завуалировал ее упрямый мозг. И я ей сказала, что могу даже полить их еще сгущенкой и она сказала – Да!

Так что есть надежда.

Благодарю, попробуем новые рецепты)»

«Добрый день, Катюша. Хочу поблагодарить за книжку с рецептами блинчиков. Сегодня был мой первый опыт по базовому рецепту из телятины.

Я в полном восторге!

Вот сижу с полным пузиком и балдею)))))

Пошли и с маслом вприкуску, и со сметанкой. Сегодня фаворитом была сметана! Еще раз спасибо благодарю от всего сердца)»

Базовый рецепт карнивор-блинчиков

Базовый рецепт блинчиков из самых доступных ингредиентов выручает всегда, когда требуется накормить и детей, и взрослых, чтобы насытить разновозрастные организмы вкусными питательными веществами в виде удобной блинчиковой формы.

Я тестировала на многих людях: заходит и детям, и взрослым.

Детки уплетают, да и их родители не отстают! Кому-то вкусно со сметаной, кому в виде бутербродов, варианты которых мы рассмотрим дальше, а кому и как закусочка к бокалу с кофе, например. Ну ладно скажу прямо, с игристым вариантом жидкости в бокале тоже вкусно))

Как говорится: «и подать не стыдно, и съедят – не жалко». Правда не на 100% я согласна с этой фразой, которая так-то относится к квашеной капустке, так еще и с другими словами… [1] Чтобы было не жалко, что быстро съедена горочка карнивор-блинчиков, сразу готовьте впрок. Представленный ниже рецепт рассчитан на… скажем, семью из пары детей и их родителей. Ну опять же, это зависит от аппетита! Мы вдвоем с сыном можем уничтожить всю эту горочку за один присест. А порой на три детские трапезы хватит… поэтому, я, как не анти-профессиональная кухарка, не пишу на сколько человек и на сколько порций рассчитан тот или иной рецепт. Ну не умею я так! Простите. У каждого свой аппетит. И в разные дни он разный.

Ниже представлен базовый рецепт для вдохновения и уверования, что и без муки, и без сахара можно приготовить вкуснейшее ароматное блюдо, любимое и детьми, и взрослыми.

Только важное предупреждение взрослым: карнивор-блинчики в любых вариантах я рекомендую в первую очередь для детей вовсе не потому, что взрослым вредно. А по причине, что людям, которым хочется продолжения банкета и сложно остановить себя, когда очень вкусно, придется включить силу воли, чтобы прервать трапезу вкусняшками. Как я люблю говорить: «Это жуть, как ужасно вкусно!»

При этом сын воспитывает: «Мам, ты же меня учишь говорить позитивно! Они божественно прекрасные».

Вот и рецепт божественно прекрасных блинчиков из самых доступных ингредиентов, которые можно легко купить в ближайшем магазине.

Наслаждайтесь, угощайтесь и вдохновляйтесь множеством карнивор-блинчиковых отзывов, сохраненных в моем инстаграм* (*Facebook/Instagram – проект Meta Platforms Inc., деятельность которой в России запрещена).

Буду очень рада вашим успехам в виде фото и впечатлений в социальных сетях с указанием меня.

Приятного аппетита вам и вашим деткам!

«Катенька, здравствуйте!

Делюсь очередной радостью! Пока никого не было дома, я быстренько наготовила блинчиков из мозгов по вашему рецепту. Как всегда очень вкусно получилось, муж вернулся голодный, и начал их лопать как семечки! Он ничего не знал (и не узнает!) о составе. Я ликую!»

«Катерина! Делюсь своей радостью!

Сегодня напекла ваших карни-блинчиков. Муж и дочь категорически не едят органы, печенка вызывает в них только протест. Уж сколько я их умоляла, уговаривала, угрожала – толку ноль, не едят и все тут. А вот в 800 гр мясного и куриного фарша, 100 гр печенки вообще не чувствуются, и они слопали половину блинов!!! Это как высадка на Марс! Спасибо огромное за рецепт! Очень вкусно! Послезавтра подложу им мозгов в тесто)»

Теперь на фундаменте базового рецепта мы познакомимся со всем блинчиковым разнообразием, которые можно себя баловать и на завтрак, и на обед, и на ужин.

Завтрак блинчиками от биоКати

В разных странах мира традиции начинать свой день с той или иной вкусняшки отличаются, но совпадают в том, что он должен быть бодрящим благодаря напитку, и вкусным, благодаря выпечке.

Так знаменитый французский завтрак в виде свежего хрустящего недавно испеченного круассана с чашечкой кофе…

Или же чашка неспрессо вприкуску с хрустким био-круассаном, гипфели или нусгипфели[2] по-швейцарски…

Чашка крепкого чая или кофе по-турецки и свежий бублик симит с кунжутом…

А как вам португальский вариант в виде кофейка и слоеной чашечки с заварным кремом паштел-де-ната?

Или кому-то больше по душе тот же кофе или какао да бутерброд с сыром-маслом?

Думаю, тот или иной вариант завтрака возбудил ваш аппетит и даже вызвал слюноотделение.

Все эти варианты я опробовала. Вкусно!

Но понятно, что они не имеют отношение к «правильному питанию», принципы которых я пыталась соблюдать в разные периоды своей богатой диетической предыстории.

Во время путешествий по этим и другим странам мне удалось хотя бы по разику позволить себе расслабить хватку ежовых рукавиц силы воли и попить кофеек с вкусняшкой. Правда затем начиналось чувство вины, что «сорвалась со скалы следования диеты», но это уже иная история очень уж расстроенного пищевого поведения, которое удалось восстановить «диетой хищника» – карнивор-питание животной пищей.

Сейчас же мне не требуется по утрам закусить чем-либо этаким сладким и запить бодрящим, так как энергии хоть отбавляй. Мне, пожалуй, даже противопоказано вливать в уже активное и легко просыпающееся тело стимулирующий кофеин.

Так вот про завтрак. У меня завтрак происходит по-английски, если понимать буквально слово “breakfast”, состоящее из “break” – ломать, прерывать – и “fast” – голод. В этом названии трапезы и нет никакой отсылки, что это должно происходить именно утром!

И моей переводческой душе такое понимание завтрака, как просто первой трапезы после отдыха от пищи, сколько бы он ни затянулся, очень симпатично. Да пусть даже завтрак случится вечером! Хулиганить, нарушая кем-то придуманные правила «правильного питания», я люблю. И стереотипы ломать тоже. И кушать вкусняшки тоже обожаю.

Единственное, что в связи с переходом в низкоуглеводные диетические приключения в поисках и нахождении здоровья в стройном довольном теле, мое понимание вкусняшек трансформировалось.

И от боязни прикоснуться к маслу и любому жиру, не осталось и следа. Как и от лишнего веса. И стыд, что что-то не то слопаю, а потом отработать придется в тренажерке, тоже испарился.

Да здравствует питание животной пищей!

Ваше здоровье чашечкой кофе!

Так что вернемся к моему варианту сытного вкусного завтрака или перекуса, которым я могу себя побаловать с любовью и на ночь глядя. По-хулигански. И соблазнившись на аромат только что пожаренных блинчиков. Прямо со сковородочки! Так вкусней))