Поваренная книга для гостеприимной хозяйки
- -
- 100%
- +
©ООО «Издательство АСТ», 2026
Все права защищены.
Ни одна часть данного издания не может быть воспроизведена или использована в какой-либо форме, включая электронную, фотокопирование, магнитную запись или иные способы хранения и воспроизведения информации, без предварительного письменного разрешения правообладателя.
В оформлении использованы материалы с Shutterstock.
Супы и похлебки
Говяжий бульон
Порции: 4
Ингредиенты
Говядина на кости – 1 кг
Вода – 2,5–3 л
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Лавровый лист – 1–2 шт.
Черный перец горошком – 5–7 шт.
Соль – по вкусу
Зелень для подачи – по желанию
Приготовление:
Промываем мясо, для удобства нарезаем и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь.
Когда вода закипит, убираем образовавшуюя пену и убавляем огонь до минимума.
Добавляем в кастрюлю очищенные морковь и лук, лавровые листья и перец.
Варим под приоткрытой крышкой 2–3 часа, не доводя до сильного кипения. За 20–30 минут до готовности солим по вкусу.
Достаем овощи и процеживаем бульон.
Бульон готов к употреблению. Его можно использовать как основу для супов из других рецептов или заморозить для будущих блюд (перед заморозкой необхидимо остудить).
Куриный бульон
Порции: 4
Ингредиенты:
Курица на кости – 1 кг
Вода – 2,5–3 л
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Лавровый лист – 1–2 шт.
Черный перец горошком – 5–7 шт.
Соль – по вкусу
Зелень для подачи – по желанию
Приготовление:
Промываем курицу (тушку, бедра, грудинку и т. д.), для удобства нарезаем, заливаем холодной водой и ставим на средний огонь.
Когда вода закипит, снимаем пену и убавляем огонь до минимального.
Добавляем очищенные морковь и лук, лавровый лист и перец.
Варим под слегка приоткрытой крышкой 1,5–2 часа, не допуская сильного кипения.
Солим за 20–30 минут до готовности.
Достаем курицу и овощи, бульон процеживаем.
Бульон готов к употреблению. Можно добавить в него куриное мясо для сытности.
Также куриный бульон можно использовать как основу для супов из других рецептов или заморозить для будущих блюд (перед заморозкой необхидимо остудить).
Консоме
Порции: 6
Ингредиенты:
Вода – 2 л
Курица – 1 кг
Морковь – 100 г
Репчатый лук – 1 шт.
Стебель сельдерея – 80 г
Петрушка – 50 г
Яичные белки – 3 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Лавровый лист – 1 шт.
Соль, молотый черный перец, тархун – по вкусу
Приготовление:
Куриную тушку ополаскиваем под прохладной водой и промакиваем салфетками. Удаляем кожицу и срезаем лишний жир с гузки.
Перекладываем курицу в глубокую кастрюлю и заливаем фильтрованной водой (она должна полностью покрыть тушку).
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.