Влюбиться в соевое молоко. Рецепты на каждый день

Предисловие

Предисловие

Соевое молоко: как его следует пить

С тех пор как в эпоху Западной Хань царь Хуайнань изобрел соевое молоко, оно прочно укоренилось в китайской культуре на протяжении более двух тысяч лет, становясь всё более популярным и любимым напитком. Сегодня соевое молоко является не только любимым здоровым напитком китайцев, но и пользуется большой популярностью за рубежом как продукт для поддержания здоровья.

Как гласит пословица: «Стакан свежего соевого молока — и вся семья здорова». Соевое молоко богато питательными веществами, легко усваивается и подходит как пожилым, так и детям. Будучи недорогим и питательным напитком, соевое молоко приносит организму много пользы. В «Бенцао Ганму» записано: «Соевое молоко имеет нейтральный характер и сладкий вкус, способствует циркуляции энергии, выводит лишнюю жидкость, устраняет различные проявления ветра и жара, а также нейтрализует яды».» При этом соевое молоко оказывает различное воздействие на разные группы населения. Например, для женщин регулярное употребление соевого молока способствует регулированию эндокринной системы, осветлению кожи и замедлению старения; для мужчин — профилактике заболеваний простаты; а для людей среднего и пожилого возраста соевое молоко имеет особое значение, поскольку обладает целым рядом оздоровительных свойств: предотвращает инсульт, улучшает работу кишечника, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы и сохраняет жизненную энергию. Его часто образно называют «растительным молоком».

Традиционно соевое молоко получают путем замачивания соевых бобов в воде, их измельчения, фильтрации и кипячения. Позже, по мере роста спроса на соевое молоко, появились автоматические приборы для приготовления соевого молока, и люди больше не ограничивались традиционными каменными мельницами и не были вынуждены ходить в лавки с сомнительными санитарными условиями, чтобы выпить соевое молоко. Теперь люди могут пить безопасное и питательное соевое молоко прямо у себя дома. Как гласит пословица: «Пять видов зерна полезны для питания, но без бобовых питание будет неполноценным», то есть все виды зерна и круп очень питательны, но отсутствие бобовых приводит к дисбалансу питания.

Добавление в соевое молоко некоторых видов зерна и круп помогает сбалансировать питание. Соевое молоко очень богато питательными веществами и оказывает благотворное оздоровительное воздействие на все органы и системы организма. В старинных медицинских трактатах Китая соевому молоку уделялось большое внимание. В «Секретных записях о продлении жизни» упоминается, что соевое молоко обладает следующими свойствами: «укрепляет кожу, улучшает цвет лица, наполняет костный мозг, придает силу, восполняет недостаток энергии и стимулирует аппетит». Кроме того, соевое молоко укрепляет селезенку и облегчает пищеварение, восполняет недостаток энергии и увлажняет организм, очищает легкие и растворяет мокроту. В народе существует поговорка: «Лучше стакан соевого молока, чем целая куча лекарств». Как повседневный напиток, соевое молоко содержит такие особые оздоровительные компоненты, как изофлавоны, соевые сапонины и соевые олигосахариды. Эти питательные вещества оказывают определенное лечебно-профилактическое действие на пациентов с гипертонией, гиперлипидемией, ишемической болезнью сердца, диабетом и другими заболеваниями, поэтому соевое молоко образно называют «напитком для здоровья сердца и сосудов» и «звездой стола XXI века».

В данной книге подробно описаны питательные компоненты соевого молока, ингредиенты, необходимые для его приготовления, а также способы использования в кулинарии, выбор и хранение. Чтобы удовлетворить потребности широкой аудитории, в книге представлено более 140 рецептов соевого молока, которые можно условно разделить на три категории: согласно представлениям о пяти внутренних органах, для оздоровления с помощью фруктов и овощей, а также для лечения с помощью диетотерапии. Читатели могут готовить различные виды соевого молока в соответствии со своими потребностями. Кроме того, в книге подробно описаны 16 рецептов вкусных блюд из соевого жмыха, которые при тщательном приготовлении получаются очень аппетитными.

В книге тщательно отобрано более 400 иллюстраций — от фотографий ингредиентов до готовых напитков, — что позволяет читателю легко и быстро понять способ приготовления каждого вида соевого молока. Кроме того, чтобы читатели могли с уверенностью употреблять соевое молоко, обладающее определенным оздоровительным и профилактическим действием, под каждым рецептом приведены соответствующие оздоровительные свойства и полезные советы, а также подробно описаны полезные свойства каждого вида соевого молока и группы людей, которым оно подходит. По сравнению с другими книгами подобного рода, эта книга отличается большей практичностью: читатель поймёт инструкции с первого взгляда и сможет приготовить напиток с первой попытки. Однако стоит отметить, что диетотерапия с использованием соевого молока может играть лишь вспомогательную роль в лечении, поэтому при возникновении заболевания лучше своевременно обратиться в больницу для получения медицинской помощи.

Надеемся, что эта книга поможет вам каждый день наслаждаться соевым молоком разных видов и вкусов, а насыщенный аромат сои станет символом глубокой любви.

Часть 1. Неправильное употребление может привести к болезни, правильное — сохранит здоровье

— Как правильно пить соевое молоко

Благодаря углублению знаний современных людей о соевом молоке, а также усовершенствованию современных технологий производства, этот древний и полезный напиток вновь обрёл новую жизнь, переживая беспрецедентный всплеск популярности по всей стране и пользуясь большой любовью у людей. Однако, когда все с удовольствием пьют соевое молоко, вы, возможно, упускаете из виду некоторые правила его правильного употребления. Даже в небольшом стаканчике соевого молока содержится множество питательных веществ, необходимых организму. Только при правильном употреблении соевое молоко становится ещё более питательным и вкусным.

«Пять злаков полезны для здоровья, но без сои они бесполезны»

В традициях питания нашего народа существует поговорка: «Пять злаков полезны для здоровья, но без бобовых питание будет неполноценным». Следует знать, что под «пятью злаками» понимается общее название бобов, риса, проса, пшеницы и ячменя. Эта поговорка означает, что пшеница и прочие злаки очень питательны, но без бобовых рацион теряет сбалансированность. В народе также существует поговорка: «Ешьте по три цзяня бобов в день — и не придется годами принимать лекарства».

Современная диетология подтверждает, что ежедневное употребление бобовых продуктов эффективно укрепляет иммунитет и снижает вероятность заболеваний. Кроме того, бобовые богаты белком и содержат очень мало холестерина; в Китае они являются лучшим источником белка, а также кальция, цинка и других веществ. Бобовые также являются единственными продуктами с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, которые могут сравниться с некоторыми продуктами животного происхождения. Среди питательных веществ, содержащихся в бобовых, преобладают ненасыщенные жирные кислоты, поэтому бобовые являются идеальным продуктом, способствующим профилактике таких заболеваний, как ишемическая болезнь сердца, гипертония и атеросклероз.

Кроме того, эксперты делят бобовые на две категории в зависимости от их питательного состава и содержания питательных веществ. Первая — соевые бобы, такие как желтые, зеленые, черные и фасоль; вторая — прочие виды, такие как горох, чечевица, фасоль-нож, маш, фасоль-ланг, красная фасоль и баклаж.

Наконец, следует знать, что не только из бобовых можно приготовить соевое молоко: произвольное сочетание различных злаков и круп для приготовления разнообразного соевого молока позволяет организму лучше усваивать питательные вещества, содержащиеся в них.

Разбор восьми основных питательных веществ в соевом молоке

Как известно, соевое молоко содержит множество полезных для здоровья питательных веществ, таких как соевый белок, соевый лецитин, пищевые волокна и т. д. Ниже мы подробно расскажем об этих полезных для организма питательных веществах.

Во-первых, соевый белок.

Под соевым белком понимается белок, содержащийся в продуктах из сои. По своей питательной ценности он не уступает животному белку и относится к категории высококачественных растительных белков. Благодаря очень низкому содержанию насыщенных жирных кислот и холестерина употребление соевого белка является отличным выбором для людей, страдающих нарушениями липидного обмена, повышенным уровнем холестерина, ишемической болезнью сердца и ожирением. Кроме того, в 100 граммах соевых бобов содержится 35 граммов белка, тогда как в 100 граммах говяжьей голени — 28 граммов. Если судить по содержанию белка, один стакан соевого молока (350–400 миллилитров) эквивалентен 25 граммам говяжьей голени. Таким образом, продукты из сои, благодаря высокому содержанию белка, могут заменить белок мяса, поэтому их также называют «мясом, выращенным на земле».

Во-вторых, соевый лецитин.

Под соевым лецитином понимается жир, содержащийся в сое, который относится к фосфолипидам. Кроме того, соевый лецитин также называют «природным золотом для мозга»; он является основным строительным материалом клеточных мембран и одним из основных компонентов клеток человеческого организма. Кроме того, лецитин играет решающую роль в нормальном метаболизме клеток и жизненных процессах. Лецитин способствует передаче нервных импульсов, повышает активность мозга, а благодаря своим хорошим эмульгирующим свойствам эффективно препятствует отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов и удаляет часть отложений, тем самым снижая уровень холестерина в сыворотке крови, уменьшая вязкость крови, улучшая кровообращение и предотвращая сердечно-сосудистые заболевания.

Лецитин также способствует повышению способности организма к самовосстановлению, улучшению обмена веществ и регенерации иммунной системы, что усиливает жизненную энергию человека и, как следствие, коренным образом замедляет процесс старения; кроме того, лецитин усиливает обмен веществ в клетках печени, способствует расщеплению жиров, защищает печень и предотвращает развитие таких заболеваний, как жировая дистрофия печени. Кроме того, лецитин обеспечивает нервные клетки головного мозга достаточным количеством питательных веществ, ускоряя передачу информации между нейронами, что повышает активность мозга, снимает умственное утомление, делает мышление более гибким и повышает эффективность обучения и работы. Поэтому регулярное употребление соевого молока оказывает благотворное воздействие на детей в период интенсивного умственного развития, а также на пациентов с сердечно-сосудистыми и цереброваскулярными заболеваниями и пожилых людей.

В-третьих, пищевые волокна.

Пищевые волокна сои в основном включают целлюлозу, пектин, кселланозу, маннозу и т. д. и являются одним из семи основных питательных веществ, необходимых организму человека. Хотя пищевые волокна не обеспечивают организм какими-либо питательными веществами, они обладают определенными оздоровительными свойствами.

Пищевые волокна способны регулировать уровень липидов в крови, снижать уровень холестерина и предотвращать ишемическую болезнь сердца, поскольку обладают способностью связывать и обменивать катионы. В процессе ионного обмена они изменяют мгновенную концентрацию катионов, оказывая разбавляющее действие и создавая идеальную буферную среду. Кроме того, они способствуют выведению значительного количества ионов калия и натрия с мочой и калом, что напрямую приводит к снижению артериального давления;кроме того, пищевые волокна сои также влияют на работу толстой кишки: они сокращают время прохождения пищи по толстой кишке, увеличивают объем кала и частоту стула, разбавляют содержимое толстой кишки, а также служат ферментируемым субстратом для микрофлоры, нормально обитающей в толстой кишке, что способствует перистальтике желудочно-кишечного тракта, сокращает время пребывания пищи в кишечнике, оказывает слабительное действие и предотвращает запоры;предотвращает образование желчных камней; также снижает уровень глюкозы в крови; уменьшает потребление калорий организмом и всасывание жиров из пищи; кроме того, обладает профилактическим действием в отношении рака кишечника и рака молочной железы.

В-четвертых, соевые изофлавоны.

Изофлавоны сои относятся к классу флавоноидов и в основном содержатся в бобовых растениях. Поскольку изофлавоны сои имеют структуру, схожую со структурой эстрогенов, их также называют растительными эстрогенами; они снижают риск развития рака молочной железы, обладают омолаживающим действием, эффективно предотвращают возникновение сердечно-сосудистых заболеваний и оказывают косметическое действие. Кроме того, они оказывают двунаправленное регулирующее действие — как ингибирующее, так и синергетическое: когда уровень эстрогена в организме человека низкий, соевые изофлавоны занимают рецепторы эстрогена, оказывая слабый эстрогенный эффект, что приводит к повышению уровня эстрогена;а при избыточном уровне эстрогена в организме соевые изофлавоны также «конкурирующим» образом занимают рецепторные сайты, одновременно оказывая слабое эстрогенное действие, что в целом приводит к снижению уровня эстрогена в организме.

Кроме того, соевые изофлавоны являются антиоксидантами, способными эффективно препятствовать образованию сильных канцерогенов — свободных радикалов, а также сдерживать рост и распространение раковых клеток, благодаря чему они обладают выраженными противораковыми свойствами. В целом, соевые изофлавоны могут компенсировать недостаток эстрогена у женщин после 30 лет, улучшить увлажнение и эластичность кожи, облегчить симптомы менопаузы и улучшить состояние костей при остеопорозе, помогая женщинам вновь обрести молодость и привлекательность.

В-пятых, ненасыщенные жирные кислоты.

Ненасыщенные жирные кислоты являются незаменимыми для организма человека; это относительно полезные жирные кислоты, которые снижают вязкость крови и уровень холестерина, а также улучшают микроциркуляцию крови, защищают сосуды головного мозга, укрепляют память и мыслительные способности, а также помогают предотвратить такие заболевания, как дислипидемия, гипертония, диабет, атеросклероз, ревматические заболевания, сердечно-сосудистые и цереброваскулярные заболевания. Ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в соевом молоке, способствуют выведению из организма лишних шлаков и обеспечивают нормальное функционирование клеток, являясь необходимым дополнением к рациону детей и пациентов с диабетом.

В-шестых, минералы.

Соя содержит более десяти видов минералов, включая калий, натрий, кальций и магний. Кальций, содержащийся в соевом молоке, заметно снижает риск развития остеопороза; железо, входящее в его состав, предотвращает железодефицитную анемию и помогает коже обрести здоровый румянец; а магний снимает нервное напряжение и стабилизирует эмоциональное состояние; Кроме того, фосфор является необходимым веществом для поддержания здоровья зубов и костей. При приготовлении соевого молока из соевых бобов удается максимально сохранить эти минеральные элементы, что делает его отличным питательным продуктом для людей, страдающих остеопорозом и железодефицитной анемией.

В-седьмых, соевые сапонины.

Соевые сапонины не только повышают иммунитет и замедляют старение, но и оказывают подавляющее действие на многие виды раковых клеток. Диетологи доказали, что регулярное употребление соевого молока способствует профилактике рака.

Во-восьмых, соевые олигосахариды.

Под соевыми олигосахаридами понимается общее название растворимых углеводов, содержащихся в сое; зрелые соевые бобы содержат около 10 % олигосахаридов. Исследования доказали, что ежедневное потребление 3 г соевых олигосахаридов здоровым человеком способствует росту бифидобактерий и оказывает слабительное действие, а также стимулирует перистальтику кишечника и ускоряет выведение отходов. Кроме того, бифидобактерии в кишечнике легко усваивают соевые олигосахариды, производя уксусную и молочную кислоты, а также некоторые антибактериальные вещества, что позволяет сдерживать размножение экзогенных патогенных бактерий и собственных гнилостных бактерий кишечника. Помимо этого, соевые олигосахариды способствуют снижению уровня холестерина в сыворотке крови и защищают печень.

Полезный совет

Пациентам с перечисленными ниже симптомами рекомендуется умеренно употреблять соевый лецитин, то есть пить немного соевого молока. Это касается людей с «тремя высокими показателями» (высокое кровяное давление, высокий уровень липидов в крови, высокий уровень глюкозы в крови); пациентов с сердечно-сосудистыми и цереброваскулярными заболеваниями; тех, кто хочет улучшить память и предотвратить развитие болезни Альцгеймера; лиц, злоупотребляющих алкоголем или имеющих нарушения функции печени; пациентов с диабетом; людей с шероховатой кожей, пигментными пятнами и мелазмой; а также пациентов с желчными камнями.

Соевое молоко подходит не всем

Соевое молоко издавна считается «растительным молоком». Благодаря своей доступности, питательности и пользе для здоровья оно пользуется большой популярностью в китайском рационе завтраков. Однако стоит отметить, что соевое молоко подходит не всем. Так кому же лучше воздержаться от его употребления?

Первая группа: пациенты с подагрой.

Подагра — это заболевание, вызванное нарушением обмена пуринов, а соя богата пуринами. Пурины являются гидрофильными веществами, и после измельчения сои в соевое молоко их содержание становится в несколько раз выше, чем в других соевых продуктах. Поэтому людям, страдающим подагрой, лучше ограничить употребление соевого молока; кроме того, следует с осторожностью употреблять сухие бобовые и соевые продукты, даже в период ремиссии их употребление должно быть ограниченным.

Вторая группа: люди с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта.

С точки зрения традиционной китайской медицины соевое молоко обладает «холодной» природой, поэтому людям, страдающим расстройствами пищеварения, отрыжкой или нарушениями работы желудочно-кишечного тракта, лучше ограничить его употребление. Кроме того, под действием ферментов соевое молоко вызывает образование газов, поэтому людям, страдающим вздутием живота или диареей, лучше воздерживаться от его употребления. Пациентам с острым гастритом и хроническим поверхностным гастритом не рекомендуется употреблять соевое молоко, чтобы не стимулировать избыточную секрецию желудочной кислоты, что может усугубить течение болезни и вызвать метеоризм.

Третья категория: пациенты, находящиеся в периоде восстановления после операции или болезни.

Поскольку у людей после операции или болезни иммунитет ослаблен, а работа желудочно-кишечного тракта не в полном порядке, в период восстановления лучше воздерживаться от употребления соевого молока с холодными свойствами, чтобы избежать таких симптомов, как тошнота и диарея.

Четвёртая группа: пациенты с острым панкреатитом.

Во время приступа острого панкреатита можно употреблять жидкую пищу с высоким содержанием углеводов, но следует избегать соевого молока, которое стимулирует выделение желудочного и панкреатического соков.

Что нужно знать о употреблении соевого молока детьми

Как известно, соевое молоко — это питательный и доступный по цене продукт, а регулярное употребление соевого молока способствует здоровому развитию малышей. Поэтому после скандала с некачественным детским молоком многие родители приучают своих детей пить соевое молоко. Однако не все возрастные группы подходят для употребления соевого молока. По словам педиатров, при кормлении соевым молоком детей в возрасте до одного года следует учитывать следующие моменты:

Во-первых, соевое молоко не следует пить натощак, а также не следует употреблять его в слишком больших количествах за один раз.

Дело в том, что при употреблении натощак большая часть белка, содержащегося в соевом молоке, преобразуется в организме в тепловую энергию и расходуется, не оказывая должного питательного эффекта. А при употреблении слишком большого количества за один раз (более 2 раз в день, более 300 мл за раз) могут возникнуть вздутие живота, дискомфорт в желудке, а в тяжелых случаях — даже диарея. В медицине это явление называется «диспепсией, вызванной перееданием белка».

Во-вторых, соевое молоко не может полностью заменить коровье молоко.

Как известно, содержание белка в соевом молоке и коровьем молоке примерно одинаково, однако следует четко понимать, что в коровьем молоке больше жира, кальция и фосфора, чем в соевом, а в соевом молоке больше железа, чем в коровьем. Поэтому не следует использовать соевое молоко в качестве полной замены коровьего при кормлении младенцев; лучше всего сочетать коровье и соевое молоко.

В-третьих, при кормлении ребенка соевым молоком категорически запрещается давать его, не доведенное до полного кипения.

В сыром соевом молоке содержатся вредные вещества, такие как сапонины и ингибиторы трипсина; если ребенок выпьет недоваренное соевое молоко, у него легко могут возникнуть симптомы отравления, такие как тошнота, рвота и диарея. Кроме того, соевое молоко не только необходимо довести до кипения, но и во время варки кастрюлю нужно держать с открытой крышкой — только так вредные вещества из соевого молока смогут улетучиться вместе с паром.

В-четвертых, при кормлении ребенка соевым молоком категорически запрещается добавлять в него яйца.

Дело в том, что клейкий белок яичного белка вступает в реакцию с трипсином в соевом молоке, в результате чего образуются вещества, которые организм с трудом усваивает, что приводит к потере питательной ценности как яиц, так и соевого молока.

В-пятых, соевое молоко подходит детям с непереносимостью лактозы.

У некоторых детей после употребления коровьего молока возникает диарея, что, скорее всего, является реакцией аллергии на лактозу, содержащуюся в молоке; при этом детям с непереносимостью лактозы можно давать соевое молоко, поскольку оно содержит моносахара, которые усваиваются организмом на 100 %.

В-шестых, соевое молоко подходит в качестве замены коровьего молока для полных детей.

Для детей с избыточным весом соевое молоко более полезно для здоровья, чем коровье, поскольку гликемический индекс коровьего молока составляет 30%, а соевого — всего 15%.

Незаменимые ингредиенты для лечебного соевого молока

Как гласит пословица: «Стакан свежего соевого молока — здоровье всей семьи», и это абсолютно верно. Однако существует множество разновидностей соевого молока, и некоторые ингредиенты являются незаменимыми для определённых видов. Какие же ингредиенты необходимы для приготовления оздоровительного соевого молока? Давайте рассмотрим это подробнее.

Для соевого молока, укрепляющего желудок и селезенку, незаменимыми являются такие ингредиенты, как клейкий рис, обычный рис, ячмень, корни лотоса, красные финики, семена лотоса, чечевица, дикий ямс, сорго, зеленый горох, тыква, мед и т. д.

Для соевого молока, укрепляющего печень, незаменимыми являются черный рис, красные финики, зеленый горох, ягоды годжи, кунжут, морковь, виноград, лепестки розы и другие ингредиенты.