«Шеф на Вашей кухне». Салаты и закуски

Салат «Грибной»

Порций: 5

Время: 1 час

Куриная грудка -250 гр

Шампиньоны консервированные -200 гр

Лук репчатый – 60 гр (1 шт средняя)

Сыр Сулугуни -80 гр

Майонез – 60 гр

Перец чёрный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Растительное масло – 2 ст. л (для жарки)

1. Филе куриной грудки маринуем в соли и перце, можно добавить любые любимые специи и обжариваем на растительном масле до готовности. Даем остыть и нарезаем на маленькие кубики.

2. Шампиньоны[1] нарезаем на пластинки. (если маленькие, оставьте целыми)

3. Репчатый лук нарезаем мелко.

4. Сыр натираем на средней терке.

5. Сборка салата крайне проста. Итак, используйте кондитерское кольцо или глубокий салатник. Каждый слой смазываем майонезом.

Первый слой куриная грудка.

Второй слой-лук.

Третий слой сыр.

Четвертый слой грибы (майонезом грибы не смазывайте)

6. Сверху можно украсить листочком базилика или петрушки.

Приятного аппетита.

Салат «Мимоза 1966 года» по рецепту моей бабушки

Порций: 5

Время: 40 мин

Сайра в собственном соку – 350 гр (1 банка)

Соль по вкусу

Яйцо куриное -5 шт.

Масло сливочное-125 гр

Укроп по вкусу

Сыр полутвердый (российский)-125 гр

Майонез – 180 гр

Лук репчатый-60 гр (1 шт)

Перец чёрный молотый по вкусу

1. Яйца сварите вкрутую. (Доведите до кипения воду и варите 10 минут на среднем огне).

2. Сайру нужно разобрать вилкой на мелкие кусочки и отжать от лишней влаги (можешь использовать дуршлаг).

3. Лук нарезать на мелкие кубики.

4. Сыр натрите на средней терке.

5. Сливочное масло уберите в холодильник на 10 минут.

6. Сборка слоями:

Выложите в тарелку слой измельченных яичных белков, посолите и поперчите. Покройте небольшим количеством майонеза.

Сверху распределите тертый сыр.

Уложите рыбу и разровняйте.

Сверху распределите нарезанный лук.

Покройте майонезом и разровняйте.

Достаньте сливочное масло и быстро натрите его на крупной терке на поверхность салата. (в этом весь секрет).

Покройте оставшимся майонезом.

Сверху яичные желтки (натрите на крупной терке)

Перед подачей украсьте маленькими веточками укропа.

Приятного аппетита.

Салат «Гранатовый браслет с говядиной»

Порций: 8

Время: 1, 5 часа

Варёная говядина – 250 гр

Свёкла – 1 шт.

Морковь -1 шт.

Картофель – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Лук 1 – шт.

Гранат – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

майонез по вкусу

соль, чёрный молотый перец по вкусу.

1. Подготовить ингредиенты: отварить свёклу, морковь, картофель и яйца, дать остыть.

Говядину также отварить в подсоленной воде и остудить.

2. Лук нарезать кубиками и обжарить до мягкости на растительном масле.

Все овощи и яйца натереть на крупной тёрке.

3. Говядину нарезать мелкими кубиками.

4. На тарелку в центр поставить стакан, он создаст форму «браслета».

Вокруг стакана выложить салат слоями, каждый слой покрыть небольшим количеством майонеза.

Сборка: Первый слой, картофель.

Второй слой половина мяса.

Третий слой, половина тёртой свёклы, посолите.

Четвертый слой, выложить обжаренный лук.

Пятый слой, вторая половина мяса.

Шестой слой, яйца.

Седьмой слой, оставшаяся свёкла, последний слой майонезом.

Оформить салат гранатовыми зёрнами, их можно выложить хаотично.

Оставить салат на час-два для пропитки, а затем аккуратно извлечь стакан.

Приятного аппетита.

Салат «Мужской каприз со свининой»

Порций: 5

Время: 1 час

Грудинка свиная запеченная -300 гр

Картофель -250 гр

Лук красный -150 гр

Яйцо куриное – 3 шт.

Сыр полутвердый -100 гр

Икра лососевая зернистая – 60 гр

Майонез -150 гр

Сметана -1 ст. л.

Горчица дижонская-1 ч. л.

Уксус красный винный -2 ст. л.

Сахар-песок -1 ч. л.

Перец чёрный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Петрушка по вкусу

1. Красный лук очистите и нарежьте полукольцами. Положите в миску, слегка помните рукой, залейте уксусом 1/1 (уксус и вода) сахар и пол чайной ложки соли. Перемешайте, отложите на 15 минут.

2. Картофель отварите в мундире. Почистите и нарежьте на кубики.

3. Свинину нарежьте на кубиками (запекайте ее 40 минут в фольге с любимыми специями).

4. Сборка: все слои смазать майонезом.

Первый слой, картофель.

Второй слой, лук.

Третий слой, свинина.

Четвертый слой, тертый сыр.

5. Вареные яйца очистите и аккуратно разрежьте пополам.

6. Выньте желтки, выложите в миску и разотрите вилкой.

7. Добавьте сметану и дижонскую горчицу, перемешайте. Фаршируйте яйца и сверху на каждое яйцо положите икру.

8. Разложите фаршированные яйца с икрой по кругу на сырном слое. Украсьте верх салата веточками петрушки.

Приятного аппетита.

Салат «Дамский каприз с черносливом и курицей»

Порций: 6

Время: 1, 5 часа

Куриная грудка – 300 гр

Чернослив -150 гр

Яйцо куриное – 3 шт.

Яблоко зелёное -1 шт.

Сыр полутвердый -100 гр

Грецкий орех – 60 гр

Майонез – 180 гр

Карри -1 ч. л.

Масло растительное -1 ст. л.

Перец чёрный молотый по вкусу

Соль по вкусу

1. Филе куриной грудки приправьте карри и перцем, посолите, смажьте растительным маслом, заверните в фольгу и запекайте в течение 20 минут. (можно пожарить и на сковороде).

2. Чернослив залейте кипятком. Оставьте его размокать до мягкости минут на 20.

3. Отварите яйца в течение 10 минут, остудите.

4. Выложите орехи на доску, порубите в крошку.

5. Нарежьте филе тонкими ломтиками или кубиками.

6. Сборка: Смешайте кусочки курицы с 1–2 ст. л. Майонеза. Выложите первым слоем. Чернослив обсушите салфетками и нарежьте маленькими кусочками.

Вторым слоем выложите чернослив, равномерно и смажьте майонезом по всей поверхности.

Третим слоем, куриные яйца очистите и натрите на крупной терке. Разложите и промажьте майонезом. Яблоко очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Распределите тертое яблоко поверх яйца и смажьте майонезом.

Не трите яблоко заранее, чтобы оно не потемнело!!!

Натрите сыр на мелкой терке, разложите на яблочный слой. Нанесите на сыр «сеточку» из майонеза, но не размазывайте его, чтобы не примять слой сыра. Сверху все посыпьте грецкими орехами. Дайте салату настояться час в холодильнике.

Приятного аппетита.

Салат «Медвежья шуба»

Порций: 8

Время: 1 час

Куриная грудка копченая – 400 гр

Морковь варёная – 250 гр

Лук красный -120 гр

Чеснок – 2 зубчика

Яйцо куриное – 4 шт.

Сыр полутвердый -150 гр

Грецкий орех -50 гр

Майонез по вкусу

Лук зелёный – 20 гр

Перец чёрный молотый по вкусу

Соль по вкусу

1. Филе копченой куриной грудки нарежьте кубиками. Переложите в миску.

2. Зубчики чеснока очистите и натрите на мелкой терке в миску с курицей. Добавьте 2 ст. л. майонеза, перемешайте.

3. Грецкие орехи выложите на доску и порубите ножом в мелкую крошку.

4. Очистите красный лук, нарежьте мелкими кубиками.

5. Сварите яйца в крутую. Очистите яйца и натрите их на крупной терке.

6. Отварите морковь. Очистите и натрите на крупной терке.

7. Натрите сыр на крупной или мелкой терке.

8. Тонко нарежьте зеленый лук – лучше немного наискосок.

9. Сборка: каждый слой смажьте майонезом.

Первый слой, куриная грудка.

Второй слой, лук и орехи.

Третий слой, морковь.

Четвертый слой, яйца.

Пятый слой сыр, его оставим без майонеза. Украсить зеленым луком.

Приятного аппетита.

Салат «Парус с чипсами»

Порций: 4

Время: 40 минут

яйца – 3 шт.

копченое куриное филе – 1 шт.

майонез – 200 гр

укроп – 1 веточка

петрушка – 1 веточка

консервированная кукуруза – 150 гр

морковь по-корейски – 150 гр

чипсы (любой вкус) – 80 гр

соль – по вкусу

черный перец – по вкусу

1. Яйца сварить. Остудить и нарезать кубиком.

2. Куриное филе нарезать кубиком.

3. Укроп и петрушку мелко нарежьте. Перемешайте с яйцами и майонезом.

4. Сборка: все слои смазываем майонезом.

Первый слой, куриное филе.

Второй слой яйца с зеленью.

Третий слой, морковь.

Четвертый слой, кукуруза, майонез.

Чипсы раскрошите и насыпьте на слой салата. Уберите в холодильник на 30 минут. Украсьте блюдо оставшимися чипсами (поставьте их вертикально) и сразу подайте на стол.

«На заметку: Салат не следует держать в холодильнике долго после приготовления, иначе чипсы размокнут».

Приятного аппетита.

Салат «Невеста»

Порций: 6

Время: 40 минут

Плавленый сыр -100 гр.

Копченая курица – 200 гр.

Картофель – 2 шт.

Яйца – 3 шт.

Лук красный – 1 шт.

Яблочный уксус 20–30 мл

Майонез – 150 гр.

Зелень для подачи

1. Сначала сварите ингредиенты. Картофель и яйца выложите в разные кастрюли с кипящей водой и варите до готовности. Остудите.

2. Нарежьте полукольцами лук. Выложите в небольшую миску и залейте уксусом. 1/1 (вода и уксус) Оставьте на 10–15 минут настаиваться.

3. Плавленый сыр уберите на 20 минут в морозилку, затем натрите на крупной терке.

4. Яйца и картофель также натрите на терке и разложите в разные тарелки.

5. Курицу мелко нарежьте кубиком.

6. Сборка: выложите на плоскую тарелку ровным слоем куриное филе, смажьте тонким слоем майонеза, сверху распределите лук, затем картофель, смажьте майонезом. На картофель выложите тертые яйца, смажьте майонезом. Сверху посыпьте тертым плавленым сыром.

7. Украсьте любой зеленью. Уберите на 1–2 часа в холодильник, чтобы настоялся.

Приятного аппетита.

Салат «Генеральский»

Порций: 6

Время: 40 минут

Курица – 250 гр

Майонез – 70 гр

Сыр полутвердый – 100 гр

Яйцо куриное – 3 шт.

Морковь – 150 гр

Свекла – 150 гр

Укроп – 20 гр

Орехи грецкие – 80 гр

1. Заранее отварите и остудите курицу, яйца, свеклу и морковь.

2. Курицу нарезать кубиком.

3. Сыр и яйца натереть на мелкой терке.

4. Морковь натереть на мелкой терке.

5. Свеклу натереть на мелкой терке.

6. Орехи нарубить мелко.

7. Сборка: (слои смазать майонеза).

Первый слой, курица.

Второй слой, свекла.

Третий слой, морковь.

Четвертый слой, яйца.

Пятый слой, сыр. И сверху сделать сетку из майонеза на сыре. И посыпать орехами.

Украсить укропом.

Приятного аппетита.

Салат «Салат «Коктейль» с ветчиной и сыром

Порций: 5

Время: 35 минут

Ветчина – 350 гр

Сыр полутвердый – 200 гр

Яйцо – 5 шт.

Перец болгарский – 2. 5 шт.

Огурец – 350 гр

Майонез – 150 гр

1. Заранее отварить и остудить яйца.

2. Натереть на средней терке сыр.

3. Ветчину нарезать кубиками.

4. Перец нарезать кубиками

5. Огурец нарезать кубиками.

6. Сборка: (все слои смазать майонезом).

Первый слой, ветчина.

Второй слой, огурцы.

Третий слой, яйца.

Четвертый слой, перец.

Пятый слой, сыр, его не нужно смазывать майонезом.

Приятного аппетита.

Салат «Царский»

Порций: 5

Время: 45 минут

Картофель -150 гр

Кальмар замороженный -200 гр

Яйцо – 2 шт.

Крабовые палочки -110 гр

Сыр полутвердый -80 гр

Креветки -120 гр

Майонез-80 гр

Икра красная-50 гр

Масло оливковое – 2 ст. л.

Чеснок -1 зубчик.

1. Яйца и картофель необходимо заранее отварить и остудить, натереть на средней терке.

2. Сыр натереть на средней терке.

3. Кальмар и креветки, отварить и немного пассировать на масле с чесноком, и нарезать мелко произвольно.

4. Крабовые палочки нарезать кубиками.

5. Собираем салат, промазывая каждый слой майонезом.

Первый слой картофель.

Второй слой, кальмар и креветки.

Третий слой, крабовые палочки.

Четвертый слой, сыр.

Пятый слой, яйца, промазываем яйца майонезом и сверху выкладываем икру. (можно плотным слоем, или точечно немножко).

Приятного аппетита.

Салат «Любимый муж»

Порций: 6

Время: 35 минут

Грудка куриная копченая – 300 гр.

Шампиньоны – 300 гр.

Лук репчатый – 1 шт.

Сырок плавленый -160 гр.

Яйцо -3 шт.

Помидор – 2 шт.

Чеснок – 2 зуб.

Майонез – 50 гр.

Масло растительное-20 гр.

Зелень по вкусу.

1. Яйца необходимо отварить и остудить заранее.

2. Лук нарезать мелкими кубиками.

3. Обжарить лук на растительном масле.

4. Грибы нарезать кубиком и добавить к луку. Готовить грибы с луком на среднем огне помешивая около 12 минут.

5. Нарезать куриную грудку мелкими кубиками.

6. Плавленый сыр натереть на средней тёрке.

Чтобы сыр легче натирался, он должен быть хорошо охлаждённым.

7. Выложить натёртый плавленый сыр в глубокую чашку. Добавить к сыру натёртые яйца, измельчённые зубчики чеснока и весь майонез, что указан в рецепте.

8. Собираем салат:

Первый слой жареные грибы с луком, сверху майонез.

Второй слой помидор, нарезанный кубиком (сердцевину убирайте, чтобы салат не был в итоге сильно влажным).

Третий слой, грудка. Сверху на грудку смесь из сыра. И поверх сыра зелень.

Приятного аппетита.

Салат «Гурме» с отварным языком

Порций: 5

Время: 1 час 35 минут

Свиной язык 1 шт или – (400 гр)

Яйцо куриное -4 шт

Сыр полутвердых сортов -150 гр

Огурец свежий – 300 гр

Лук зелёный-30 гр

Майонез – 100–150 гр (или по вкусу)

Соль по вкусу

Перец чёрный молотый по желанию

1. Язык отвариваем в подсоленной воде до полной готовности. Затем язык очищаем и оставляем остывать в бульоне, чтобы он сохранил сочность.

2. Яйца отвариваем.

3. Остывший язык нарезаем кубиком. Перемешиваем язык с небольшим количеством майонеза и укладываем первым слоем.

4. Вторым слоем натираем на крупной терке отваренные яйца. Наносим на яйца сеточку из майонеза.

5. Третьим слоем натираем на крупной терке сыр и покрываем слой сеточкой из майонеза.

6. Четвертым слоем идут свежие огурцы, нарезанные кубиком. Сверху покрываем сеточкой майонеза.

7. Сверху посыпаем салат мелко нарезанным зеленым луком.

Приятного аппетита.

Салат «Герцог»

Порций: 8

Время: 45 минут

Говядина – 700 гр

Шампиньоны свежие – 400 гр

Лук репчатый -1 шт.

Горошек зеленый консервированный -200 гр

Яйцо -3 шт.

Сыр полутвердых сортов -150 гр

Майонез по вкусу

Соль по вкусу

Перец чёрный молотый по вкусу

Масло растительное 2–3 ст. л

1. Заранее отвариваем говядину и полностью остужаем. Нарезаем мясо мелким кубиком.

2. Лук мелко режем. Обжариваем на растительном масле.

3. Свежие шампиньоны нарезаем кубиком и отправляем в сковороду с луком и обжариваем до того момента, когда грибочки начнут подрумяниваться. В самом конце обжарки шампиньоны солим и перчим по вкусу.

4. Куриные яйца отвариваем.

5. Салат собираем слоями и делаем тонкую сеточку из майонеза.

1 слой. Отварная говядина. Мясо слегка солим и покрываем слой сеточкой майонеза.

2 слой. Обжаренные грибы с луком. Сеточка из майонеза.

3 слой. Консервированный зеленый горошек и немного майонеза.

4 слой. Вареные яйца, натертые на крупной терке. Яйца слегка солим и покрываем майонезом.

5 слой. Сыр натертый на мелкой терке (майонезом не покрываем).

Приятного аппетита.

Салат «Старая гавань»

Порций: 6

Время: 1 час

Печень трески – 1 банка (250 гр)

Картофель – 3 шт.

Яйца – 3 шт.

Морковь – 1–2 шт.

Сыр плавленый – 100 гр

Яблоко – 1 шт.

Лук зеленый – 1 пучок

Грецкие орехи – 30 гр

Майонез – до 100 мл

1. Картофель, яйца и морковь сварить. Натереть все по отдельности на крупной терке.

2. Яблоко почистить и натереть на крупной терке.

3. Сыр подморозить минут 15 в морозилке и натереть на терке.

4. Грецкие орехи нарубить мелко ножом.

5. Из печени трески сливаем лишнюю жидкость.

6. Собираем салат, промазывая каждый слой майонезом.

1 слой. Картофель. Майонез.

2 слой. Треска нарезанная на произвольные кусочки. Майонез.

3 слой. Яйца. майонез.

4 слой. Морковь. Майонез.

5 слой. Яблоко и сверху сыр. Майонез.

6 слой. Грецкие орехи. Украсить перьями зеленого лука.

Приятного аппетита.

Салат «Лисья шубка» с красной рыбой

Порций: 4

Время: 45 минут.

Горбуша свежая – 250 гр

Картофель – 2 шт.

Морковь – 2 шт. (маленьких)

Яйца куриные -3 шт.

Майонез -100 гр

Лук красный 1/2 шт.

Лимон для украшения

Петрушка для украшения

1. Заранее отвариваем по отдельности картофель, морковь, яйца.

2. Запекаем горбушу со специями (соль и перец) в фольге 20 минут.

3. Картофель натираем на крупной терке.

4. Морковь натираем на крупной терке.

5. Яйца натираем на крупной терке.

6. Горбушу разбираем на волокна вилкой.

7. Лук нарезаем мелко.

8. Собираем салат. Каждый слой промазываем майонезом.

1 слой. Картофель. Майонез.

2 слой. Лук.

3 слой. Горбуша. Майонез.

4 слой. Морковь. Майонез.

5 слой. Яйца. (майонез не нужен)

Украшаем долькой лимона и петрушкой.

Приятного аппетита.

Салат «Ричард» с гранатом

Порций: 4

Время: 1 час 20 минут

Говядина – 150 гр

Гранат – 0. 5 шт.

Кукуруза консервированная – 4 ст. л.

Яйца – 2 шт.

Картофель – 1–2 шт.

Морковь – 1 шт.

Орехи грецкие -40 гр

Соль по вкусу

Майонез по вкусу

1. Отварить морковь, яйца и картофель заранее. Натираем по отдельности на крупной терке.

2. Почистить половину граната.

3. Говядину отварить в подсоленой воде. Нарезаем на кубики.

4. Орехи нарубить мелко ножом.

5. Сборка салата, (промазываем каждый слой майонезом.)

1 слой. Картофель. Майонез.

2 слой. Говядина. Майонез

3 слой. Морковь. Майонез.

4 слой. Кукуруза.

5 слой. Яйца. Майонез.

6 слой. Орехи. Майонез.

7 слой. Гранатовые зерна.

Приятного аппетита.

Салат с запеченой курицей и томатами

Куриное бедро (или филе) -200 гр

Помидоры розовые-2 шт крупных

Перец болгарский – 1 шт.

Листья салата – 1 пучок

Кунжут – 1 ст. ложка

Соус соевый – 50 мл

Масло оливковое – 3 ст. ложки

Уксус бальзамический – 1 ст. ложка

Укроп свежий – 2–3 веточки

Соль – 1/3 ч. ложки

Перец чёрный молотый – на кончике ножа

1. Выложите куриное бедро в миску. Добавьте соль, чёрный перец и соевый соус. Перемешайте. Оставьте куриное мясо мариноваться на 30 минут.

2. сладкий перец нарежьте небольшими кусочками произвольной формы.

3. Выложить бедро и перец на пергамент и запекать 20 минут при 180. (смотрите по своей духовке, мясо должно подрумяниться, но не пересушите).

4. Листья салата вымойте, обсушите, порвите руками на крупные кусочки и выложите на тарелку для подачи.

5. Помидоры нарежьте крупными дольками.

6. Куриное бедро нарезать на пластины.

7. Собираем салат: на блюдо выложить листья салата, сверху куриное бедро и перец, дольки помидора.

Полить оливковым маслом и бальзамиком. Посыпать кунжутом и мелко нарезанным укропом.

Салат с обжаренным беконом томатами и перепелиным яйцом

листового салата пучок

помидоры черри-150 гр

бекон-300 гр

перепелиные яица 12 шт

оливковое масло 3 ст. л

1 ст. ложка бальзамического соуса

соль, молотый чёрный перец.

1. Листья салата перебрать, тщательно промыть холодной проточной водой, хорошо обсушить на бумажном полотенце и нарвать небольшими кусочками.

2. Помидоры черри вымыть, хорошо обсушить и каждый разрезать на половинки.

3. Бекон нарезать тонкими ломтиками.

4. Большую сковороду поставить на огонь и хорошо разогреть (без добавления масла!).

5. Положить ломтики бекона и обжарить на сильном огне до хрустящей корочки.

6. Затем выложить на сито, чтобы лишний жир стёк.

7. Перемешать с листьями салата и помидорами черри и полить соусом.

8. Перепелиные яйца вымыть горячей водой и осторожно обсушить бумажным полотенцем. На оставшемся жире обжарить каждое яйцо и дать остыть.

9. Оливковое масло слегка взбить с бальзамическим уксусом, посолить и поперчить. Получившимся соусом полить смешанные ингредиенты салата, сверху выложить жареные перепелиные яйца и сразу подать на стол.

Быстрый салат с морковью по-корейски и крабовыми палочками

Все смешиваем в одной миске.

Консервированная кукуруза – 1 банка

Морковь по-корейски -120 гр

Вареные яйца -3 шт

Крабовые палочки – 200 гр

Майонез

1. Яйца отвариваем. Нарезаем кубиком.

2. Крабовые палочки нарезаем кубиком.

3. В миску кладем морковь, кукурузу, яйца, крабовые палочки и 2 ст. л майонеза. Соль и перец по вкусу.

Приятного аппетита.

Салат «Фантазия»

Горошек консервированный – 1 банка

Кукуруза консервированная -1 банка

Огурец свежий – 2 шт

Огурец маринованный -2 шт

Колбаса полукопчёная -200 гр.

Морковь по корейски -100 гр.

Майонез

1. Орурцы нарезаем кубиком.

2. Колбасу нарезаем брусочками.

3. В миску отправляем огурцы, колбасу, горошек, кукурузу и морковь. Добавляем 2 ст. л майонеза, соль по вкусу.

Приятного аппетита.

Салат «Огни Парижа»

Картофель – 2 шт.

Свекла – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Огурец соленый -1 шт.

Майонез

Сметана

Колбаса сырокопченая – 200 гр.

Масло растительное -2 ст. л.

1. Заранее отварить картофель, свеклу, морковь.

2. Лук нарезать кубиком и обжарить на растительном масле.

3. Колбасу нарезать кубиком.

4. Соленый огкрец нарезать кубиком.

5. Овощи нарезать кубиком.

Собираем салат. Смешиваем в миске все овощи, жареный лук, огурец, колбасу и по одной столовой ложке сметаны и майонеза. Солим по вкусу.

Приятного аппетита.

Салат «Косичка»