Эволюция тарелки. Как есть, чтобы жить?

Если мы заглянем вглубь истории, то обнаружим слой гораздо более древний, чем память о войнах, формирование наций или переход на химическую еду. Это глубина, которая доступна каждому из нас через доказательные факты и личный телесный опыт.

Нет сомнений, что в истории человечества был огромный период, когда люди ели исключительно сырые продукты. Цифры могут «плавать», историки могут спорить, сколько тысяч лет длился этот период до приручения огня, но для целей нашей книги это не так важно. Я полагаю, что именно сырая, живая пища выстраивала наше тело на протяжении десятков, а то и сотен тысяч лет. Это наша «базовая прошивка».

Каждый раз, когда я, Наталья Шульга, открываю холодильник, я задаю себе вопрос: «Я хочу съесть это, чтобы ЧТО?»

• Чтобы просто заглушить голод?

• Чтобы получить энергию для рывка на тренировке?

• Или я просто пытаюсь едой закрыть зону комфорта, потому что мне предстоят сутки в неудобном кресле самолета или стрессовая ситуация?

И самый главный вопрос: «А что хочет Наташа Шульга ДЛЯ СЕБЯ?» Для себя как для души, для своего ровного, чистого здоровья? Чтобы завтра во мне не забурлили воспалительные процессы от сегодняшнего пищевого срыва. Чтобы послезавтра мне не пришлось расплачиваться за перегрузку желудочно-кишечного тракта.

Если я забила холодильник бессознательно, я съем всё, что там лежит. Если там с лета завалялся пломбир, я его съем. Банка фасоли, печень трески, в бессознательном состоянии в «топку» полетит все. Но если мое сознание подготовлено, если я выбираю продукты ДЛЯ СЕБЯ, мой выбор сужается до удивительного минимума.

Казалось бы, мир предлагает нам безумное разнообразие. Но для меня в список 100 % чистых попаданий пока входят только яблоки. Я обожаю их во всех видах. Для Наташи Шульга как для осознанного человека и как для «биологической машины» – это продукт номер один. В день я съедаю минимум два яблока. Этот процесс прерывается изредка, например, когда мы полгода жили на Бали, яблоки отступили на второй план, потому что появились более насыщенные сезонные продукты: манго, питахайя, свежий кокос, который можно есть ложкой прямо из скорлупы. Но как только я возвращаюсь на родину, я снова выбираю яблоки.

Вторым пунктом в моем списке идут водоросли. Сушеная ламинария – это богатейший суперфуд. Залила водой, и вот тебе основа для салата или база для любого супа, который мне вдруг захочется. Сразу оговорюсь, что не беру в расчет экстремальные ситуации. Если мы совершаем восхождение на Эверест, мы смиряемся с консервами. Я поднималась на вершину Эльбруса четыре раза и знаю, что на высоте 3000+ метров яблок не хочется. Там включаются другие программы выживания.

Сырые продукты – это наш видовой тип питания, максимально близкий к локации. Конечно, география вносит свои коррективы. Если ты кочевник, твой рацион диктует дорога: нашел дерево инжира, собрал все плоды и идешь на этом заряде три дня до следующего дерева. Если ты оседлый житель средней полосы России, тебя «запирает» зима и засыпает снег. В стародавние времена снега было столько, что даже покойников прятали в погребе до тепла. В таких условиях выбор продуктов невелик: раз, два – и обчелся. Коренья да злаки, которые можно хранить.

И тут возникает вопрос: действительно ли нам нужно это бесконечное разнообразие?

Прямо сейчас вспомните продукты, которые вы готовы есть всегда. С закрытыми глазами, в любой ситуации. У меня это яблоки и ламинария. Возможно, у вас это будет свекла – еще один потрясающий суперфуд, до которого нужно «докопаться». Мы дома делаем сок из свеклы, а из жмыха свекольные котлеты или «сырники» (свекла вместо творога). Моя семья разгребает их так же быстро, как и обычные.

Я хочу, чтобы эта книга помогла вам упростить вашу пищевую жизнь. Для меня обед не считается законченным, если я не похрустела чем-то свежим, что дала земля. Кому-то нужно сладкое к чаю, а мне – яблоко или веточка рукколы. Рукколу надо полюбить, это отличная антипаразитарная профилактика, но к этому нужно прийти.

Просто поисследуйте: что в вашем списке является «чистым попаданием»? Какие 3–4 продукта-универсала составляют ядро вашего рациона?

Огонь как Game Changer и рождение «общества жрунов»

Когда в нашей истории появился огонь, вкусовое разнообразие взлетело до небес. Давайте будем честны, мало кто из нас сейчас решится съесть сырое мясо. Попробуйте, это сомнительное удовольствие для современного человека. Но огонь превратил плоть в деликатес.

Интересно, кто подсказал людям, что можно поджаривать наших бегающих «друзей» по планете? Я не хочу добавлять сюда морализаторства. Сама долгие годы была ярым сторонником мясоедства. Мои публикации были посвящены полноценному белку, я твердила, что из растений все нужные аминокислоты не получишь. Да, такая пропаганда велась из моих уст годами. Я признаю этот путь, путь исследователя, который наблюдает, как меняется его тело и душа.

Осознанность меняет все. Если вы осознанно съедаете кусок мяса, наблюдая за реакциями организма – этого достаточно. Не нужно прямо сейчас мучительно выбирать: «есть или не есть». Просто включите функцию наблюдателя.

Я уверена, если вам нужно жестко проявить себя в социуме, что-то завоевать, действовать в материю – мясо будет лучшим помощником. На этапе «завоевательского сознания», когда вы еще боретесь с миром, а не формируете его силой намерения, мясо спасет вам жизнь и поможет выполнить вашу функцию. В этой книге нет мягких намеков на вегетарианство. Моя задача – чтобы вы научились выбирать состояние, а не просто блюдо.

Ставя себя на позицию древнего человека (беру это в кавычки, ведь мы не знаем, как все было на самом деле), я не могу представить, что я от скуки сижу и тру палку о палку, пока не появится искра. Я за всю жизнь не встречала таких камней, которые бы просто так дали огонь. Во время адаптации на Эльбрусе мы с группой пытались добыть пламя первобытным способом, но ни разу не получилось. Я бы точно не смогла. Даже наши профессиональные инструкторы пользуются специальным огнивом, которое еще нужно суметь обнаружить. Людям явно кто-то подсказал этот секрет, но оставим это за рамками книги.

Факт остается фактом. Огонь сделал нас «жрунами». Не будем стесняться этого слова. Термическая обработка поменяла все. Огонь позволяет «спасти» продукт, который природа уже начала утилизировать. Не знаешь, куда деть подкисший творог? Сделай сырники! Огонь проводит принудительную ферментацию, подготавливает грубые волокна. Мы стали по-настоящему всеядными и смогли расселиться по всему земному шару именно благодаря котелку.

Кулинарные техники – это следствие приручения огня. Сначала котелок, через тысячи лет – индукционные плиты и СВЧ. Еда стала имитацией, она стала «пластиковой», но путь к этому начался с первого костра.

Огонь породил ритуалы. Теперь ни одно событие, будь то рождение ребенка или проводы в последний путь, не обходится без застолья. Еда стала социальным клеем. И здесь кулинария вплотную соприкасается с религией.

Ни одна религия на планете не может существовать без культа еды. Религия использует еду как самый удобный инструмент управления поведением. И я называю кулинарию религией не случайно. Когда вы идете в спортзал, вы идете в «храм тела». Но когда вы заходите на кухню, вы совершаете ритуал. Вы планируете, выбираете, покупаете, сервируете. Это огромный пласт вашего внимания.

А теперь сделайте паузу и посмотрите на свою семью, не превратилось ли ваше общение в сплошной культ тарелки?

Я иногда думаю, а что если заменить семейное застолье на общую медитацию? Представьте, что пришли ваши бабушки, дедушки, тети… Вместо того чтобы сразу садиться за стол и начинать звенеть вилками, вы просто обнялись и сели в тишине. Взялись за руки, закрыли глаза и соединились с общим источником. Прочувствовали поле своего Рода, ощутили радость от присутствия друг друга без лишних слов.

Кому-то сейчас стало смешно. Но это «смешно, но не смешно». Для меня это точка будущего – когда внутреннее соприкосновение с Источником даст больше удовольствия, чем самый изысканный ужин.

В такое «тонкое» удовольствие очень сложно зайти в сытом состоянии. У меня даже есть гипотеза, что традиционные семейные трапезы часто созданы для того, чтобы все поссорились. Когда мы едим, наше внимание уходит в плотную материю, в эгоистичное удовольствие для вкусовых рецепторов. В моей жизни самые сложные разговоры за едой всегда заканчивались внутренним конфликтом. Еда не помогает договориться, она уводит нас в эго.

Здесь вспоминается знаковый случай. С первым мужем назрел очень тяжелый разговор. Единственный выход, который я нашла – это закрыть глаза, взять его за руку и вести беседу в состоянии «открытого сердца», чувствуя общее поле. Это было невероятно эффективно! Коротко, честно, без лишних мыслей и претензий.

Мой совет: Если вам нужно решить что-то важное, не делайте этого за едой. Идите на природу, где можно смотреть вдаль, в открытое пространство, а не в свою тарелку. Формируйте общее будущее на пустой желудок – тогда ваше эго не будет заслонять собой истину.

Вернемся к кулинарным техникам. Это один из тех приемов, который максимально далеко увел нас от самих себя. Даже во взрослом, осознанном состоянии мы часто используем еду как «переключатель» ролей. Вот я была с детьми, а теперь должна стать женой. Или мне нужно выйти в медийное пространство, что-то из себя представлять, соответствовать внешним ожиданиям. Эти перескоки из роли в роль загоняют в жуткий стресс. И первое, куда тянется рука, чтобы сбросить это напряжение, конечно, дверца холодильника.

В психологии пищевого поведения есть базовые правила, которые важно в себе отследить. Когда вам не хватает «объятий сердца», тепла и принятия, вас будет тянуть на всё нежное, воздушное, сладкое и мягкое. Когда мозг кипит от задач, когда нужно что-то жестко решить, рука тянется к семечкам, орешкам, чипсам – к тому, что можно «погрызть», сбрасывая агрессию через челюстные зажимы.

Это закон: сначала мы закрываем потребности души, а уже во вторую очередь смотрим в тарелку. Но мы привыкли действовать наоборот.

Посмотрите, как организован современный общепит. Огромное количество слоев от шаурмичных на углу до мишленовских ресторанов. Это целая система испытаний. В дорогом ресторане тебя сначала оценивают взглядом (как ты выглядишь?), затем погружают в ритуалы подачи, сервировки, запахов. В принципе, ты можешь наесться уже глазами и носом, но ритуал требует продолжения.

Чем больше нашего внимания направлено на эти внешние объекты, на это бесконечное разнообразие вкусов, тем дальше мы уходим от своего внутреннего Источника. Рестораны – это великолепная декорация, созданная для того, чтобы мы не думали о главном.

Общество жрунов готово. Мы на месте, друзья. И осознание этой точки – начало нашего пути в настоящую эволюцию тарелки.

Прежде чем продолжить путешествие по этому пути, напомню, что я не призываю вас выбросить плиту. Освоение огня послужило развитию нашего вида. Наш мозг стал больше и сложнее благодаря «предварительному перевариванию» еды на костре. В целом, костер стал местом, вокруг которого люди начали общаться, передавать опыт и формировать культуру.

В чем же тогда «ловушка»? Ловушка не в самом огне, а в том, что мы превратили этот инструмент выживания в инструмент излишества. Огонь дал нам свободу от вечного поиска еды, но мы потратили эту свободу на бесконечное усложнение вкусов. Человек совершил сделку: получил мощный интеллект и сложную социальную структуру, но взамен «засорил» свои инстинкты кулинарными техниками и химией.

Сегодня мы видим, что генно-модифицированное зерно – это наш новый культ. Еда стала настолько предсказуемой, что человек уже не может остаться голодным. Более того, с включением пестицидов в землю и изменением самой ДНК продукта мы закрепили этот процесс. И хотя голод создается искусственно в целях управления и насилия, в целом мы видим избыток. Тонны «испорченных» продуктов сбрасываются в океан, уничтожаются и сжигаются. Точка невозврата достигнута.