Супы-пюре: от классики до фантазии

Быстрый крем-суп из кабачков и моркови

Ингредиенты:

1 большой кабачок

2 моркови

3 картофелины

2 зубчика чеснока

1 лук-порей

1 ст. ложка сливочного масла

1 литр овощного или куриного бульона (или горячей воды)

½ стакана (120 мл) сливок жирностью 30%

1 ст. ложка пшеничной муки

Соль и черный молотый перец – по вкусу

Свежий укроп – для подачи

Приготовление:

Подготовка овощей: Очистите и нарежьте кабачок, морковь, картофель, чеснок и лук-порей.

Обжарка ароматных овощей: В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук-порей и чеснок, обжаривайте до мягкости и появления аромата, около 3—4 минут.

Приготовление овощей: Добавьте в кастрюлю кабачок, морковь и картофель. Хорошо перемешайте и обжаривайте вместе несколько минут, чтобы овощи слегка подрумянились.

Добавление бульона: Влейте овощной или куриный бульон (или горячую воду). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

Пюрирование: С помощью погружного блендера превратите суп в однородное пюре.

Загущение: В небольшой миске смешайте муку с небольшим количеством воды до однородной пасты. Введите муку в суп, постоянно помешивая, и варите еще несколько минут, чтобы суп загустел.

Добавление сливок и приправ: Влейте сливки, постоянно помешивая суп. Посолите и поперчите по вкусу.

Подача: Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежим укропом и подавайте горячим.

Советы:

Для более насыщенного вкуса предварительно обжарьте кабачок на сухой сковороде до легкой золотистости.

Если суп получится слишком густым, добавьте немного бульона или воды до желаемой консистенции.

Подавайте с гренками или свежим хлебом для полноценного обеда.

Крем-суп из цветной капусты

Ингредиенты:

½ цветной капусты (свежей или замороженной, около 500 г)

4 стакана воды

1 стакан сливок (жирность 30—35%)

3 ст. ложки сливочного масла

½ пучка свежего укропа, мелко нарезанного

Соль – по вкусу

Щепотка молотого мускатного ореха

4 ст. ложки муки

1 овощной бульонный кубик

6 ломтиков тостового хлеба

Масло для жарки

Приготовление:

Подготовка цветной капусты: Если вы используете свежую цветную капусту, тщательно промойте и разделите её на соцветия. Если замороженную – можно использовать сразу, не размораживая.

Варка капусты: В кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды, добавьте овощной бульонный кубик и цветную капусту. Варите около 15 минут, пока капуста не станет мягкой.

Приготовление заправки: В отдельной сковороде растопите сливочное масло. Добавьте муку и постоянно помешивайте, чтобы получилась однородная паста без комочков. Медленно влейте несколько ложек горячего бульона из супа, продолжая размешивать – это предотвратит образование комков.

Пюрирование супа: Используя погружной блендер, измельчите суп до однородной кремовой консистенции.

Добавление сливок и специй: Влейте сливки в суп, добавьте соль и щепотку мускатного ореха. Хорошо перемешайте и дайте супу покипеть еще 5 минут на слабом огне.

Приготовление гренок: Нарежьте тостовый хлеб кубиками. В сковороде разогрейте масло и обжарьте хлебные кубики до золотистой корочки и хрустящей текстуры.

Подача: Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежим укропом и добавьте сверху ароматные гренки.

Советы:

Для более легкого варианта можно заменить сливки молоком или растительным аналогом.

Чтобы усилить вкус, предварительно обжарьте цветную капусту в духовке до золотистого цвета перед варкой.

Для дополнительной насыщенности попробуйте посыпать суп тертым сыром перед подачей.

Лимонный куриный суп с петрушкой

Ингредиенты:

1 куриный окорочок

1 лимон

Горсть свежей петрушки, мелко нарезанной

1 морковь

1 стебель сельдерея

1 корень петрушки

1 луковица

1 стакан (250 мл) сметаны 12%

2 желтка

1 лавровый лист

1 маринованный огурец, мелко нарезанный

Соль и перец по вкусу

2—3 горошины душистого перца

Приготовление:

Приготовление бульона:

Положите куриный окорочок в кастрюлю и залейте примерно 1,5 литрами воды. Добавьте лавровый лист, душистый перец, соль и перец по вкусу. Доведите до кипения и варите на медленном огне.

Добавление овощей:

Очистите и нарежьте морковь, сельдерей, корень петрушки и лук. Добавьте овощи в кастрюлю с курицей и варите около 40 минут, пока мясо не станет мягким.

Извлечение курицы:

Выньте курицу из бульона, отделите мясо от кости и нарежьте или разделите его на мелкие кусочки. Отложите в сторону.

Пюрирование супа (по желанию):

Удалите лавровый лист и душистый перец из бульона. С помощью блендера измельчите суп до однородной кремовой консистенции (можно оставить и без пюрирования, по желанию).

Приготовление яично-сметанной смеси:

В миске взбейте желтки со сметаной. Постепенно добавьте 2—3 столовые ложки горячего бульона, постоянно помешивая, чтобы смесь не свернулась.

Загущение супа:

Медленно влейте яично-сметанную смесь обратно в кастрюлю, непрерывно помешивая. Подогревайте суп, не доводя до кипения, чтобы смесь не свернулась.

Добавление финальных ингредиентов:

Введите в суп мелко нарезанную курицу, маринованный огурец и свежевыжатый лимонный сок. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.

Подача:

Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей нарезанной петрушкой и подавайте горячим.

Советы:

Количество лимонного сока регулируйте по своему вкусу, чтобы суп был более или менее кислым.

Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сливочного масла перед подачей.

Суп отлично сочетается с хрустящим хлебом или гренками.

Традиционный суп с хреном

Ингредиенты:

1 луковица, мелко нарезанная

2 ст. ложки оливкового масла

350 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками

1 банка (около 100 г) натертого хрена (можно свежего или покупного)

1 литр овощного бульона

175 мл сливок (жирность 30—35%)

Соль и черный молотый перец – по вкусу

Для гренок:

3—4 ломтика хлеба

2 зубчика чеснока, измельчённых

1 ч. ложка оливкового масла

Свежая петрушка, мелко нарезанная

Приготовление:

Приготовление основы:

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 5 минут.

Добавление картофеля:

Всыпьте нарезанный картофель, перемешайте и готовьте ещё 2—3 минуты.

Варка супа:

Влейте овощной бульон, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне примерно 15 минут, пока картофель не станет мягким.

Пюрирование:

Снимите кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера тщательно измельчите суп до однородной кремовой консистенции.

Добавление хрена:

Вмешайте натёртый хрен, тщательно перемешайте. Количество хрена можно регулировать в зависимости от желаемой остроты и интенсивности вкуса.

Завершение сливками:

Медленно влейте сливки, постоянно помешивая. Подогревайте суп на слабом огне, но не доводите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу.

Приготовление гренок:

Нарежьте хлеб кубиками и переложите в миску.

Добавьте измельченный чеснок и оливковое масло, хорошо перемешайте, чтобы хлеб пропитался.

Обжарьте гренки на сковороде на среднем огне до золотистого и хрустящего состояния, или запекайте в духовке при 180° C около 10 минут.

Посыпьте готовые гренки свежей нарезанной петрушкой.

Подача:

Подавайте суп горячим, сверху добавьте хрустящие чесночные гренки.

Советы:

Если хотите более легкий и кисловатый вкус, вместо сливок можно использовать сметану.

Этот суп отлично сочетается с копчеными мясными деликатесами или варёными яйцами для более сытного приема пищи.

Регулируйте количество хрена в зависимости от вашей переносимости остроты.

Суп из хрена с цветной капустой

Ингредиенты:

700 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками

1 луковица, мелко нарезанная

100 г цветной капусты, разобранной на небольшие соцветия

8 полосок бекона

30 г сливочного масла

1¼ литра овощного бульона

1 ст. ложка оливкового масла

200 г сливок (жирность 30—35%)

70 г натертого хрена

Соль и перец по вкусу

Свежая петрушка для подачи

Приготовление:

Подготовка бекона:

В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте бекон до хрустящей корочки. Готовый бекон выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Отложите в сторону.

Обжарка лука:

В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте, помешивая, до мягкости и прозрачности, примерно 5 минут.

Варка картофеля:

Добавьте нарезанный картофель в кастрюлю и хорошо перемешайте с луком. Влейте овощной бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 15 минут, пока картофель не станет мягким.

Добавление цветной капусты:

Добавьте соцветия цветной капусты в суп и продолжайте варить еще около 10 минут, пока капуста не станет мягкой.

Пюрирование:

Снимите кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера измельчите суп до однородной кремовой консистенции.

Добавление хрена:

Вмешайте натертый хрен, тщательно перемешайте.

Завершение сливками:

Медленно влейте сливки, постоянно помешивая суп. Приправьте солью и перцем по вкусу. Осторожно подогревайте, не доводя до кипения.

Подача:

Разлейте суп по тарелкам, украсьте хрустящими кусочками бекона и свежей петрушкой. По желанию подавайте с тостами или гренками.

Советы:

Количество хрена можно регулировать в зависимости от желаемой остроты.

Для вегетарианского варианта исключите бекон и добавьте копчёную паприку для вкуса.

Суп прекрасно сочетается с хрустящим хлебом или чесночными гренками.

Суп из хрена с пореем и зелёным луком

Ингредиенты:

3 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

1 маленький порей, нарезанный кольцами

10 маленьких картофелин, очищенных и нарезанных кубиками

½ ч. ложки паприки

3 ст. ложки натёртого хрена

4 стакана (около 1 литра) овощного или куриного бульона

Соль и перец по вкусу

1 стакан (200 мл) сливок жирностью 30—35%

1 ст. ложка мелко нарезанного шнитт-лука или зелёного лука

Приготовление:

Обжарка порея:

В большой кастрюле растопите сливочное масло вместе с оливковым маслом на среднем огне. Добавьте нарезанный порей и обжаривайте, помешивая, около 5 минут до мягкости.

Добавление картофеля и паприки:

Всыпьте нарезанный картофель и паприку, хорошо перемешайте, чтобы картофель покрылся специями.

Варка супа:

Влейте бульон, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите на медленном огне около 15 минут, пока картофель не станет мягким.

Пюрирование:

Снимите кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера пюрируйте суп до однородной кремовой консистенции.

Добавление хрена:

Добавьте натертый хрен, тщательно перемешайте.

Сливочное завершение:

Медленно влейте сливки, помешивая. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Подача:

Разлейте суп по тарелкам и украсьте свежим шнитт-луком или зеленым луком.

Советы:

Количество хрена можно регулировать в зависимости от желаемой остроты.

Для более интересной текстуры можно не полностью пюрировать суп, оставив небольшие кусочки картофеля.

Подавайте с хрустящим хлебом или гренками для полноценного и вкусного обеда.

Суп со свежим хреном

Ингредиенты:

Для супа:

1 средняя луковица, очищенная и нарезанная кубиками

3 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных

50 г сливочного масла

40 г муки

850 мл овощного или говяжьего бульона

¼ ч. ложки свежемолотого черного перца

60 г сметаны

100 мл сливок (жирность 30—35%)

60 г свеженатертого хрена

¼ стакана мелко нарезанной петрушки

Для домашних гренок:

2 ломтика темного или белого хлеба

30 г сливочного масла

¼ ч. ложки соли

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный (для подачи)

20 г свеженатертого хрена (для подачи)

Приготовление:

Обжарка лука и чеснока:

В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Приготовление:

Всыпьте муку и быстро перемешайте. Готовьте около 1 минуты, постоянно помешивая, до легкого золотистого цвета.

Добавление бульона:

Постепенно влейте овощной или говяжий бульон, не переставая мешать, чтобы избежать комочков. Доведите до легкого кипения.

Приправление и варка:

Добавьте черный перец и варите на медленном огне около 10 минут, периодически помешивая.

Добавление сливок и сметаны:

Вмешайте сметану и сливки, тщательно перемешайте.

Добавление хрена:

Добавьте свеженатертый хрен, перемешайте и варите еще 2—3 минуты. При необходимости подкорректируйте соль и перец.

Приготовление гренок:

На сковороде растопите сливочное масло, добавьте нарезанный кубиками хлеб и соль. Обжаривайте до золотистой и хрустящей корочки.

Подача:

Разлейте суп по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Подавайте с гренками, сверху посыпьте дополнительно хреном и чесноком для яркого вкуса.

Советы:

Если вы любите острое, добавьте больше хрена.

Можно немного взбить суп блендером для более кремовой текстуры, но также для вкуса стоит оставить кусочки овощей.

Для насыщенности подавайте со сливками и гренками.

Суп с хреном, лимоном и петрушкой

Ингредиенты:

1 небольшой стебель порея (только белая и светло-зелёная часть), очищенный и нарезанный

1 зубчик чеснока, крупно нарезанный

1 средняя картофелина, очищенная и нарезанная кубиками

½ столовой ложки оливкового масла

1 небольшой корень сельдерея, очищенный и нарезанный кубиками

2 полоски цедры лимона (без белой части)

750 мл овощного бульона

1 пучок свежей петрушки

1 лавровый лист

2 столовые ложки свеженатёртого хрена (можно заменить на хрен из банки)

1 чайная ложка дижонской горчицы

250 мл нежирного молока

Сок 1 лимона

Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

Обжарка овощей:

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте порей, чеснок, картофель и сельдерей. Обжаривайте 5—7 минут, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся.

Добавление жидкости и специй:

Влейте овощной бульон. Добавьте лимонную цедру, лавровый лист и крупно нарезанные стебли петрушки (листья оставить для украшения или добавления в конце). Доведите до кипения.

Варка:

Уменьшите огонь и варите суп 20—25 минут до мягкости картофеля и сельдерея.

Удаление лишнего:

Выньте лавровый лист и цедру лимона. Также удалите стебли петрушки, если вы их добавляли.

Пюрирование:

Снимите суп с огня и пюрируйте его с помощью погружного блендера до однородной консистенции.

Добавление хрена и приправ:

Верните суп на слабый огонь. Добавьте натертый хрен, дижонскую горчицу и молоко. Хорошо перемешайте и прогрейте, не доводя до кипения.

Финальные штрихи:

Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Снова перемешайте.

Подача:

Разлейте суп по тарелкам и украсьте мелко нарезанной свежей петрушкой. Можно дополнить гренками или тостами с сыром.

Советы:

Используйте свеженатертый хрен для более выраженного вкуса и аромата.

Если суп кажется слишком густым, добавьте немного бульона или воды.

Суп отлично сочетается с зерновым хлебом или подрумяненным багетом.

Суп с хреном и фрикадельками

Ингредиенты:

Для фрикаделек:

500 г свиного фарша (лучше из шеи или окорока)

2—4 зубчика чеснока, измельченные

Соль и черный перец по вкусу

Сушеный майоран – по вкусу

Для супа:

1 литр мясного или овощного бульона

¼ большого корня сельдерея, очищенного и натёртого или нарезанного мелко

2 белые части лука-порея, нарезанные тонкими кольцами

1 зубчик чеснока, измельчённый

1 средний цукини (кабачок), нарезанный кубиками

3—6 столовых ложек острого хрена (по вкусу)

1—3 столовых ложки лимонного сока или белого винного уксуса

Соль и перец – по вкусу

Дополнительно:

Варёные вкрутую яйца для подачи

Приготовление:

Подготовка фрикаделек

В глубокой миске смешайте фарш с измельчённым чесноком, солью, перцем и майораном. Хорошо вымесите фарш руками до однородности.

Скатайте небольшие фрикадельки размером с грецкий орех. При желании можно предварительно обжарить их на сковороде (необязательно).

Приготовление супа

В кастрюле доведите до кипения мясной или овощной бульон.

Добавьте в него натёртый сельдерей, кольца порея и измельчённый чеснок. Варите 10 минут.

Затем добавьте нарезанный кубиками цукини и фрикадельки. Варите ещё 10—15 минут, пока овощи и фрикадельки не станут мягкими.

Добавьте в суп хрен и тщательно перемешайте. Начинайте с 3 ложек и пробуйте – при желании добавьте больше.

Влейте лимонный сок или уксус – он подчеркнет вкус хрена и придаст легкую кислинку.

Посолите и поперчите по вкусу.

Подача

Разлейте суп по тарелкам.

Украсьте половинками вареного яйца.

По желанию добавьте немного свежей зелени (например, укроп или петрушку).

Советы:

Хрен лучше добавлять в конце, чтобы он не потерял остроты при варке.