Супы-пюре: от классики до фантазии

Легкий сливочный суп с хреном и картофелем

Ингредиенты:

5 картофелин среднего размера

300 г копченого бекона

1 белая луковица

1 небольшая банка тёртого хрена (около 100—150 г)

2 кубика бульона (мясного или овощного)

1 чайная ложка сушёного майорана

½ стакана сливок (10—30% по желанию)

Соль – по вкусу

Приготовление:

Подготовка ингредиентов

Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.

Лук очистите и мелко нарежьте.

Бекон нарежьте полосками или кубиками.

Обжарка

В большой кастрюле или глубокой сковороде обжарьте бекон на среднем огне до золотистой корочки и выделения жира.

Добавьте нарезанный лук и обжаривайте вместе с беконом до прозрачности лука (около 3—4 минут).

Варка супа

В кастрюлю с беконом и луком добавьте картофель.

Залейте всё горячей водой так, чтобы она покрывала овощи (примерно 1—1,2 литра).

Добавьте бульонные кубики и майоран. Перемешайте.

Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой 15—20 минут, пока картофель не станет мягким.

Добавление хрена и сливок

Когда картофель готов, добавьте тертый хрен (сначала половину банки, затем по вкусу).

Перемешайте и дайте супу покипеть еще 2—3 минуты.

Влейте сливки, аккуратно перемешайте.

Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль. (Осторожно: бекон и бульон уже соленые.)

Подача:

Подавайте горячим, можно украсить свежим укропом или петрушкой.

Отлично сочетается с чёрным хлебом, гренками или хрустящими тостами.

Советы:

Если хотите суп более гладкой текстуры – частично или полностью пробейте блендером.

Количество хрена можно регулировать в зависимости от желаемой остроты.

Для нежного вкуса используйте сладкие сливки, для насыщенного – жирные (30%).

Суп с хреном и карамелизированным яблоком

Ингредиенты:

Для супа:

2 средние луковицы, нарезанные кубиками

300 г корня сельдерея (примерно ¾ клубня), очищенного и нарезанного кубиками

1 картофелина, очищенная и нарезанная

1 ст. л. сливочного масла

800 мл куриного бульона (или овощного)

250 г корня хрена (можно заменить 3—4 ст. л. готового тертого хрена)

100 мл сливок (желательно 20—30%)

Соль и черный перец – по вкусу

Для карамелизированных яблок:

2 яблока (лучше кисло-сладкие сорта, например, антоновка или гренни смит)

1 ст. л. сахара

6 ч. л. оливкового масла

Приготовление:

Обжарка овощей

В большой кастрюле растопите сливочное масло.

Добавьте лук, обжарьте до мягкости и легкой золотистости (5—7 минут).

Добавьте картофель и сельдерей, обжаривайте еще 2—3 минуты, периодически помешивая.

Варка супа

Влейте бульон в кастрюлю с овощами.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне под крышкой около 20—25 минут, пока овощи не станут мягкими.

Подготовка хрена

Если используете свежий хрен, очистите корень и натрите его на мелкой тёрке (будьте осторожны: хрен очень едкий, натирайте при открытом окне!).

Добавьте хрен в суп, перемешайте и дайте покипеть еще 3—4 минуты.

Пюрирование и добавление сливок

Снимите суп с огня и аккуратно измельчите его блендером до однородной кремовой консистенции.

Добавьте сливки, посолите, поперчите по вкусу. При желании можно подогреть суп еще немного, но не доводите до кипения.

Карамелизация яблок:

Нарежьте яблоки тонкими дольками или кубиками (по желанию).

В сковороде разогрейте оливковое масло.

Добавьте яблоки и посыпьте их сахаром. Обжаривайте на среднем огне, пока они не станут мягкими и золотистыми, а сахар не растворится и не образует легкую карамель (примерно 5—7 минут).

Подача:

Разлейте горячий суп по тарелкам, выложите сверху карамелизированные яблоки и, при желании, сбрызните оливковым маслом или украсьте зеленью (например, петрушкой или тимьяном).

Полезные советы:

Суп можно приготовить заранее – он прекрасно хранится в холодильнике 2—3 дня.

Если нет свежего хрена, используйте готовый из банки, но добавляйте постепенно, пробуя на вкус.

Яблоки можно заменить грушей для более мягкого, сладковатого варианта.

Суп с копчёной форелью

Ингредиенты:

2 шалота (или 1 небольшая луковица), мелко нарезанных

2 ст. л. сливочного масла

500 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками

2 ст. л. свеженатёртого хрена (можно заменить 1,5 ст. л. готового из банки)

1,5 л овощного бульона

3 ст. л. сливок (желательно 20—30%)

1 багет (для гренок)

Примерно 500 г копченой форели (без костей и кожи)

1 ст. л. молотой острой паприки

Сок ½—1 лимона

2 ст. л. мелко нарезанного свежего зеленого лука (шнитт-лука)

Соль и черный перец – по вкусу

Приготовление:

Подготовка основы

В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.

Добавьте мелко нарезанный шалот и обжаривайте до мягкости и прозрачности (примерно 5 минут).

Добавьте нарезанный кубиками картофель и слегка обжарьте вместе с луком 2—3 минуты.

Варка супа

Влейте овощной бульон и доведите до кипения.

Уменьшите огонь и варите под крышкой 15—20 минут, пока картофель не станет мягким.

Добавьте натёртый хрен, перемешайте и прогрейте ещё 3—5 минут.

Пюрирование и сливки

Снимите кастрюлю с огня и аккуратно измельчите суп с помощью погружного блендера до кремовой текстуры.

Добавьте сливки, лимонный сок по вкусу, соль, перец и молотую паприку. Перемешайте и при необходимости снова слегка подогрейте (не кипятить!).

Приготовление гренок

Нарежьте багет ломтиками.

При желании смажьте их оливковым маслом и слегка поджарьте в духовке или на сухой сковороде до золотистой корочки.

Подача

Разлейте горячий суп по тарелкам.

В каждую порцию выложите кусочки копчёной форели.

Посыпьте свежим шнитт-луком.

Подавайте с тёплыми гренками или ломтиками багета.

Полезные советы:

Острота: регулируйте количество хрена по вкусу. Свеженатёртый хрен более острый, чем магазинный.

Форель: можно заменить копчёным лососем или другой деликатной рыбой.

Вариант подачи: можно украсить каплей сливок или каплей оливкового масла для визуального эффекта.

Хранение: суп можно хранить в холодильнике до 2 дней (без добавления форели – ее лучше класть перед подачей).

Быстрый суп с хреном

Ингредиенты:

1 упаковка готового крем-супа (лучше всего сырного или лукового)

60 г свежего хрена (примерно 1 небольшой корешок)

4 ч. л. густых сливок (желательно 30—36%)

50 г чесночных сухариков (или домашних гренок)

Немного масла из зародышей кукурузы (можно заменить растительным или оливковым маслом)

Щепотка сладкой паприки

Немного свежего шнитт-лука (или обычного зелёного лука) – для украшения

Приготовление:

Варим основу супа:

Приготовьте суп из упаковки согласно инструкции – обычно достаточно развести порошок горячей водой (около 750 мл) и немного проварить, постоянно помешивая.

Пока суп варится, натрите свежий хрен на мелкой тёрке. Если не любите очень острое, можно использовать меньше.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.