Как открыть свой отель на побережье
- -
- 100%
- +
Миссия и ценности. В основе концепции отеля, как и любого другого бизнеса, находится личность его создателя и владельца. Концепция отеля транслирует основную миссию бизнеса, которая, в свою очередь, вытекает из жизненной миссии и ценностей владельцев отеля. Поэтому, перед началом разработки концепции, важно сформулировать миссию данного отельного бизнеса. Дальнейшая разработка концепции может осуществляться вокруг сформулированных ценностей. Важно помнить, что миссия бизнеса – это не «получение прибыли» и не «удовлетворение потребностей клиентов», поскольку эти два момента являются обязательными и тривиальными для любого бизнеса. Миссия бизнеса – это то, что делает отель уникальным с точки зрения опыта и самореализации владельцев, их персонального понимания того, каким должен быть идеальный отель. Таким образом, ценности владельцев отеля транслируются в ценности бизнеса, и, чем точнее и эмоциональнее отражены ценности в концепции отеля, тем точнее потенциальные гости отеля поймут, что это именно то место, в котором им обязательно захочется побывать. Именно поэтому, привычки, хобби, стиль жизни и опыт хозяев позволяют наполнить концепцию отеля уникальными деталями. Семья с ребенком, возможно, захочет создать семейный отель, где главное внимание будет уделено досугу детей и отдыху взрослых от рутины. Любители животных могут организовать зооуголок, любители растений – оранжерею. Люди, неравнодушные к спорту или активному отдыху, могут организовать спортивные площадки с соответствующими мероприятиями. Любители стилизации найдут себя в организации отеля бутика или стилизованных тематических отелей. Люди искусства могут открыть арт-отель. Вариантов множество, но каждый из них будет нести особенные черты, характеризующие владельца бизнеса.
Символика и фирменный стиль. В дополнении к концепции отеля важно выработать свой фирменный стиль, включающий логотип и другую символику. Большие компании для таких целей разрабатывают так называемый бренд-бук, включающий правила использования логотипов, цветов, шрифтов и т.п., правила оформления визитных карточек, рекламных буклетов, веб-сайта и т. п. В мини-отеле достаточно ограничиться логотипом или узнаваемым символом отеля. Логотип или символ, в идеале, должны отражать уникальные особенности отеля, которые обсуждались выше. Например, в нашем отеле «Замок Кота в сапогах» мы исходили из того, что здание отеля несколько напоминает замок, а живущий у нас в отеле кот будет символизировать сказочного героя. Таком образом, получилось запоминающееся и веселое название, домашний кот стал «лицом отеля», а в качестве символа отеля было выбрано изображение героя мультфильма «Puss in Boots» (США, 2011). С полным текстом концепции отеля «Замок Кота в сапогах» вы сможете ознакомиться ниже в данном подразделе, а другие материалы, относящиеся к отелю размещены на нашем сайте. Следует отметить, что ухоженные и дружелюбные животные в отеле являются практически беспроигрышной «фишкой», на которую с удовольствием откликаются и взрослые, и дети.
Гибкость концепции и ее доработка. В жизненном цикле отеля разработка концепции упреждает выбор отеля. Выбор отеля осуществляется на основе разработанной ранее концепции, но это не означает, что вы обязательно найдете отель своей мечты, который на 100% совпадет с концепцией. Конечно, идеальные совпадения случаются, однако, далеко не всегда. Поэтому, зачастую, базовую концепцию следует частично подстроить, исходя из реалий выбранного отеля. Кроме того, нюансы реального отеля, которые нельзя было предвидеть заранее, позволяют наполнить концепцию достоверными деталями. Еще одним источником изменение концепции является периодический пересмотр владельцем отеля собственной жизненной миссии и ценностей, что не может не отражаться на базовой миссии отеля.
Формат представления концепции. Исходя из вышесказанного, может сложиться впечатление, что концепция должна представлять собой набор тезисов, поскольку именно манифестация ценностей владельцев отеля составляют основу текста концепции. Однако, учитывая публичный характер концепции и то, что с ней будут знакомиться обычные люди, потенциальные клиенты отеля, лучше избрать другой формат. Таким образом, представляется целесообразным облечь концепцию отеля в литературную форму и составить в виде небольшого произведения (эссе или рассказа), которое, тем не менее, обладает максимальной понятностью для «человека с улицы».
Рассмотрим, в качестве примера, концепцию нашего отеля «Замок Кота в сапогах», расположенного в Камбодже в городе Кеп (см. подраздел 1.5). Миссию нашего бизнеса мы сформулировали, как возможность помогать и служить людям, отправившимся в путешествие. Далее, мы выделили, наши жизненные ценности:
– семья, как основа бизнеса и образа жизни;
– жизнь у моря в стране, где всегда тепло, в окружении красивой природы, вдали от мегаполисов;
– романтика, связанная с возвышенно-эмоциональным состоянием, обусловленным красотой и гармонией окружающей среды;
– комфорт жилья;
– возможность путешествовать, как на дальние, так и на ближние расстояния;
– изучение истории, культуры и местных достопримечательностей страны и области проживания;
– наличие источников вдохновения для литературного творчества;
– вкусная еда, круглогодичная доступность свежих, вкусных и полезных продуктов;
– юмор, как возможность избавиться от стресса и собственных недостатков;
– забота о домашних животных (у нас в отеле живут коты).
В следующем подразделе представлен текст концепция отеля «Замок Кота в сапогах». Разумеется, для туристов из разных стран создана англоязычная версия концепции. Обратите внимание на то, как сформулированные выше ценности транслируются в текст концепции.
1.5. Пример концепции отеля: «Замок Кота в сапогах» (Кеп, Камбоджа)
Добро пожаловать в Замок Кота в сапогах!
Замок расположен в славном Королевстве Камбоджа. Наш друг, Кот в сапогах, симпатичный и сообразительный любитель приключений, выбрал для себя и для вас лучшее место в Королевстве – ривьеру Кепа, окруженную морем, горами и островами.
У нас вы найдете все, что нужно путешественнику – атмосферу приключений, романтики, доброй сказки, дружескую заботу и внимание. В нашем Замке можно гулять по тенистым аллеям настоящего тропического парка, что раскинулся на территории в несколько гектаров. Вы когда-нибудь видели, как растут кокосы, манго, джек-фрут? В нашем Замке вы увидите и сможете попробовать на вкус наполненные солнечной энергией и здоровьем плоды. Если вы вдруг устанете от впечатлений, отдохнуть можно будет в уютных комнатах Замка, оснащенных кондиционером, холодильником, феном, горячей водой, кабельным телевидением, интернетом.
Хозяева Замка (друзья Кота в сапогах) – семейная пара Владимир и Света: «Мы много путешествовали по миру, подолгу жили в разных странах Азии, написали и опубликовали книги о своих приключениях. С радостью готовы делиться с гостями впечатлениями и приключениями. Обещаем не привирать, как это любит делать наш друг, Кот в сапогах».
В нашем Замке вкусно кормят полезной домашней едой, а в баре есть не только молоко. Не забудьте попробовать наших знаменитых голубых крабов, символ Кепа. Хозяйка Замка, Света, сможет приготовить для вас излюбленные блюда Кота в сапогах – фирменный украинский борщ, приготовленный по секретному старинному рецепту, знаменитый салат оливье, домашние печения, соления и варения.
Когда в Замке случаются праздники, приезжают артисты, музыканты, певцы и танцоры. Становится радостно, весело и интересно!
Расположен Замок Кота в сапогах в тихом спокойном месте, в самом сердце размеренной жизни камбоджийской ривьеры. Если гостей повлекут огни и громкие звуки туристических развлечений, современные кареты – тук туки и другой транспорт за 5—10 минут и пару долларов доставят туристов до набережной и пляжа, кафе и ресторанов, пристани лодок, следующих на остров Кролика. В Кепе и его окрестностях множество интересных мест – национальные парки, острова, пещеры, храмы, центр медитаций, парк бабочек и перечные плантации. Мы с удовольствием расскажем вам об этих местах, а если захотите, то и покажем их во время экскурсий, которые мы сможем организовать для вас.
Недалеко от Замка, в десяти минутах ходьбы, находится самый большой рынок Кепа, где вы можете купить множество интересных, полезных, а также вкусных вещей.
Замок Кота в сапогах приютит всех – одиноких уставших путников, веселые компании странствующих друзей, семьи с маленькими путешественниками. Для всех найдется своя, соответствующая пожеланиям, часть Замка и атмосфера. В Замке Кота в сапогах можно провести несколько дней, а можно и несколько месяцев. А может быть, вы вообще не захотите уезжать от нас!
Посетите Замок Кота в сапогах, и вы полюбите его, а также нашу королевскую Камбоджу, так же, как любим их мы!
Выводы по разделу
К положительным особенностям управления мини-отелем можно отнести следующее:
– управление собственным бизнесом, где владелец сам себе хозяин;
– возможность жить на курорте в экзотической стране;
– возможность изучить другую культурную среду;
– возможность масштабировать или переносить бизнес в пределах отдельной страны или из страны в страну;
– общение с путешественниками и другими интересными людьми.
Владельцы отелей также встречаются с рядом вызовов, основными из которых являются:
– сезонность загрузки отеля;
– «привязка» к физическому месту нахождения отеля;
– сложность подбора персонала;
– разнообразие выполняемых задач, включая и физическую работу;
– риск заселения криминальных или антисоциальных гостей;
– необходимость работы со сложными клиентами и с их завышенными или не проясненными ожиданиями.
К личным качествам, определяющим успех владельца отеля в развитии бизнеса, следует отнести:
– любовь к людям;
– любопытство и любовь к общению;
– смирение и готовность решать бытовые вопросы;
– технические навыки;
– осознание своей роли в функционировании бизнеса и готовность к синергетическому взаимодействию.
Жизненный цикл отельного бизнеса включает следующие этапы: разработка концепции, выбор и запуск отеля, функционирование отеля и закрытие отеля. Дальнейшее содержание данной книги отражает структуру задач и видов деятельности, выполняемых на каждом из этапов жизненного цикла (так называемый фреймворк управления отелем).
Жизненный цикл отеля начинаются с этапа разработки концепции. Под концепцией подразумевается система принципов, лежащих в основе функционирования того или иного отеля, из которых вытекает облик отеля и особенности предоставления сервисов.
В основе концепции отеля, как и любого другого бизнеса, находятся особенности личностей его создателей и владельцев. Концепция отеля транслирует основную миссию бизнеса, которая, в свою очередь, вытекает из жизненной миссии и ценностей владельцев отеля.
Вопросы для самоконтроля
– Каковы основные особенности отельного бизнеса?
– Каковы основные недостатки отельного бизнеса?
– В чем состоит основное преимущество отельного бизнеса (как и любого сервис ориентированного бизнеса) в условиях современного мира?
– Какие личные качества владельца влияют на успех отельного бизнеса?
– Из каких этапов состоит жизненный цикл отельного бизнеса и каково основное содержание этих этапов?
– Что такое концепция отеля и для чего она применяется?
– На основе каких принципов должна разрабатываться концепция отеля?
– По каким причинам концепция отеля может быть изменена?
Практические задания
– Разработайте и документируйте концепцию отеля, которым вы хотели бы управлять. В какой стране и местности должен быть расположен этот отель?
2. Выбираем отель
В этом разделе вы найдете ответы на следующие вопросы:
Какова последовательность действий по выбору отеля?
Как выбрать страну, в которой будет находиться и функционировать ваш отель?
Что такое эмоциональный подход к выбору страны расположения отеля?
Что такое SWOT анализ и как он может быть применен к выбору страны расположения отеля?
Что такое PEST анализ и как он может быть применен к выбору страны расположения отеля?
Каким образом следует анализировать инфраструктуру отеля и на что при этом обращать внимание?
Что включает бизнес модель отеля и как оценить возможную прибыль?
Какие пункты следует включать в контракт на аренду отеля?
2.1. Эмоциональный выбор страны
В данном подразделе рассмотрена:
– эмоциональная составляющая выбора страны для ведения отельного бизнеса.
Выбор отеля осуществляется «сверху-вниз». Перед тем, как выбрать отель, необходимо выбрать страну, в которой он будет расположен, а затем остановиться на определенном городе или местности. Конечно, отель может находиться в стране, гражданином которой вы являетесь, но зачем же себя ограничивать?
Мы не ставим себе задачу решить дилемму «иммигрировать или не иммигрировать?», поскольку каждый персонально дает ответ на этот вопрос. В данном разделе предложены несколько взаимодополняющих подходов к выбору страны и города (местности) для отельного бизнеса, в том числе:
– SWOT анализ (Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats), т.е. анализ сильных и слабых сторон, возможностей и угроз (см. подраздел 2.3);
– PEST анализ (Politic, Economic, Social, Technological) т.е. анализ политических, экономических, социальных и технологических аспектов (см. подраздел 2.4)
А начнем мы с рассмотрения эмоциональной составляющей выбора страны. Под эмоциональным выбором мы подразумеваем субъективное оценочное отношение к существующим или возможным ситуациям и объективному миру. Не смотря на кажущуюся легковесность и полную «ненаучность», именно эмоциональный подход к выбору страны представляется основополагающим, поскольку, если вы не испытываете симпатий к стране проживания и ее гражданам, то, скорее всего, и бизнес в такой стране не будет приносить ожидаемого материального и морального удовлетворения.
Каким образом применить эмоциональную составляющую для выбора страны? Этот вопрос, опять-таки каждый решает индивидуально. В следующем подразделе, в качестве примера, предлагается аргументация моего отношения к Азии, к удивительному месту, в котором мне посчастливилось жить и работать.
2.2. Пример эмоционального выбора страны: Моя энциклопедия азиатской жизни
В Южной или Юго-Восточной Азии мы попадаем в другой мир, здесь многое по-иному. Дальше для краткости я буду использовать слово «Азия», но подразумевать буду именно Южную или Юго-Восточную Азию, то есть, я не имею в виду, например, Китай или Ближний Восток.
Мой опыт связан, в первую очередь, с двумя странами, с Индией и Камбоджой, и еще немного с Вьетнамом и Бали. Поэтому, примеры, которые я привожу, в основном, относятся к этим странам. Что меняется в жизни, когда проводишь не короткий отпуск, а долгие месяцы и годы в дальних странах? Очень многие вещи. Главное – это то, что меняются наши жизненные ценности. И еще, если мы проживем в Азии год-другой, то у нас, скорее всего, уже не будет пути назад. Именно по причине изменившихся ценностей.
Море. «Жизнь у человека одна, и надо прожить ее у моря». Я тоже подписываюсь под этой народной мудростью. Не знаю, что на меня больше повлияло, опыт прошлых жизней или советское детство с ежегодными крымскими каникулами, но слово «море», как никакое другое, заставляет биться сердце и наполняться радостным предчувствием чего-то праздничного. В прекрасно оборудованном, кондиционированном кабинете невозможность увидеть волны постоянно вызывало у меня досаду и вопрос: «доколе?»
В Азии море повсюду. Азиатские курорты, как правило, расположены на море, и это накладывает морской отпечаток на всю здешнюю жизнь. Пляжи и острова, лодки и корабли, причалы и рыбаки – все это отныне становится частью повседневной жизни. Даже, если мы находимся в горах или в джунглях, все равно чувствуется присутствие моря, и оно скоро опять появляется в нашей жизни.
Насколько важно море, когда оно годами находится поблизости? Это зависит от человека, но, даже, не плавая в море каждый день, я с радостью вслушиваюсь в шум прибоя или мотора рыбацкой лодки. Могу подолгу сидеть на берегу и наслаждаться неповторимыми переменчивыми пейзажами.
Климат. Азия – это вечное лето. Больше никогда не будет холодно. Смена времен года заключается не столько в изменении температуры, сколько в изменении количества осадков. Есть страны, где слишком жарко и слишком влажно, и даже +25 кажется долгожданной прохладой. Безоблачная зима имеет свою обратную сторону. Комфортная жизнь высокого сезона сменяется нестерпимой жарой сухого периода, когда жизнь без кондиционера немыслима. Затем приходят ливни вместе со штормами и потопами. Лучше ли это чем наша зима и межсезонье? Однозначно, лучше. Кроме того, низкий сезон или хотя бы его часть можно провести, переехав в какое-нибудь более комфортное место.
Природа. В Азии, как правило, мы находимся в окружении красивой природы. В моем саду, где я провел последний год в Камбодже, растут манго и джекфрут, летают светлячки и тропические бабочки. Буйная тропическая растительность дарит нам пальмы, которые мы так мечтали увидеть в детстве, вечную зелень, лианы, цветы круглый год, 20-метровые фикусы и множество других неведомых прекрасных растений. Про присутствие моря уже говорилось. Во многих местах море соседствует с горами, а в горах есть водопады, озера, термальные источники, смотровые площадки и все, что заставляет воскликнуть: «в горах мое сердце!» Все это радует глаз, никогда не надоедает и сильно скрашивает некоторое однообразие жизни в азиатской глубинке.
Еда. Пища в Азии существенно отличается от той, которой мы привыкли. В жарком климате человеку требуется меньше калорий. Поэтому, мяса нам хочется меньше, его заменяет растительная пища или морепродукты, тем более, что все это изобилие доступно круглый год и по весьма демократическим ценам.
Вегетарианство – это, конечно, отдельная тема, однако, стать вегетарианцем в Азии довольно просто и естественно. Например, я в Индии отказался от свинины и говядины (поскольку эту пищу там почти никто не ест), а в настоящее время ем курицу 1—2 раза в неделю, и вовсе не из-за экономических соображений, а потому, что мне так вкусней и удобней.
Еще очень важный момент в Азии – это специи, ведь здесь их родина. Самая богатая вкусовая палитра, конечно, в Индии, но и в других странах тоже есть, что попробовать. Кто пробовал азиатскую еду, тот знает, что, как правило, она невероятно острая. К этому, однако, привыкаешь, особенно, когда осознаешь, что тому есть серьезное основание. При здешних температурах без специй вся органика очень быстро превращается в яд, поэтому, от специй зависит наше здоровье.
Национальная еда в Азии подразумевает потребление огромного количества риса. Есть народы, представители которых едят рис три раза в день всю свою жизнь, и не могут иначе. Если кому-то рис не очень нравится, то здесь нам на помощь приходит чечевица, ее в Азии много, и она бывает разных сортов: желтая и красная, зеленая и черная. Местные пищевые традиции в некоторых странах могут шокировать, поскольку есть народы, которые в повседневной жизни едят змей, крокодилов, собак, грызунов, насекомых, червей и тому подобную экзотику.
Благодаря европейским колонизаторам, в Азии выращивают все те овощи, к которым мы привыкли в наших странах. Встречаются и местные овощи, мне, например, особенно полюбились окра и дайкон. Местные фрукты проще и не начинать описывать, потому что тема эта неисчерпаема. О многих из местных фруктах мы никогда не слышали, и попробовать их в наших странах невозможно. Зато яблоки, груши и сливы здесь стоят дороже всего остального. Персики, абрикосы, черешня и даже клубника встречаются крайне редко.
Путешествия. В Азии, если мы не особенно привязаны к месту жительства, например, бизнесом или отсутствием доходов, у нас открываются невероятные возможности для путешествий в новые экзотические страны. Суматра и Бали, Шри-Ланка и Мальдивы, Лаос и Непал находятся от нас совсем недалеко, а, значит, перелеты туда дешевые (как правило, до 100 долларов). Мы уже понимаем специфику местной жизни, и в состоянии сами составить свой маршрут, ведь есть страны, где путешествовать достаточно комфортно, а есть страны, где можно попасть в глухие или даже опасные места.
Стоимость такого путешествия будет в разы меньше, чем стоимость пакетного тура, а впечатлений будет в разы больше. Стиль путешествий также меняется. Вместо стремительного ритма отпускника, которому надо все успеть за 1—2 недели, мы можем теперь позволить себе не спешить и останавливаться в том или ином месте столько, сколько пожелаем. Как правило, путешествия в Азии сопровождаются неожиданными встречами, веселыми (по их окончанию) приключениями, забавными ситуациями и всем тем, о чем так приятно потом вспоминать.
Поэтому в нашем распоряжении живописнейшие острова и лучшие в мире пляжи, джунгли и мангровые леса, неведомые животные и экзотические растения, коралловые рифы и глубины океанов, храмы и древние руины, сафари и водопады, неприступные крепости и восточные города, этнические поселения и святыни всех мировых религий.
Быт и окружающая среда. Бытовая составляющая жизни в Азии не особенно отличается от того, к чему мы привыкли. Электричество и интернет (проводной либо мобильный) есть уже почти во всех населенных пунктах. Есть страны, где электричество очень дешевое (Индия) и ты даже не замечаешь этой статьи расходов, а есть страны, где электричество очень дорогое, например, в Камбодже один киловатт-час стоит 20 центов (около 15 рублей) то есть, за месяц на семью вполне может набежать и 50 долларов, и даже больше. Вода в небольших поселках, как правило, подается автономно, в каждом доме есть своя скважина и насос. Насосы порой ломаются, и надо понимать, к кому обращаться за помощью. Вроде бы логично обратиться к хозяину дома, но самые лучшие условия аренды, – это, когда хозяин дома живет где-то в другом месте, и не проявляет настойчивого любопытства ко всем нашим делам. Газ для кухни доставляется в баллонах, и надо знать, как пустые баллоны обменивать на полные, и сколько это стоит. В Камбодже с этим все просто, в Индии покупка газа оформляется на хозяина дома, и, поэтому, может превращаться в квест. Питьевая вода продается в 20-литровых полиэтиленовых бочках.
Особая тема в Азии – это мусор. Мусор здесь повсюду, его много, местные жители живут среди гор мусора, не обращая на него внимания. Как правило, централизованным вывозом мусора никто не занимается, либо это стоит непомерно много, а место нахождения мусорного контейнера возле дома все равно превратится в помойку. Есть ли выход из этой ситуации? Конечно, есть, и имя ему – сепарация отходов. Почти везде есть переработка хотя бы какого-то вторичного сырья и люди, которые занимаются его сбором (стеклянные бутылки, пластик, картонные коробки, металлические банки и т.п.). Такой мусор необходимо отделить в первую очередь. Затем, пищевые отходы. Если их отделять, то есть возможность их оперативного скармливания животным, а коровы и собаки, как правило, находятся по соседству. Звучит, возможно, странно, но мы же иногда делимся с домашними питомцами своей едой, и здесь такой же принцип. Остаток мусора становится меньше в несколько раз, и может вывозиться в муниципальные мусорные баки, если они есть, а если их нет, то мусор, как правило, сжигают в специально отведенном месте. Конечно, такой процесс требует некоторой дисциплины и осознанности, и не всем под силу в расслабляющей курортной среде. Однако, понимание и реализация нескольких простых принципов могут значительно повысить качество нашей жизни.
Кроме того, в Азии крайне важна личная гигиена. Такая простая привычка, как мытье рук, фруктов и овощей существенно снижает риск всяких желудочно-кишечных неприятностей. Небольшие ранки, в том числе укусы насекомых желательно оперативно дезинфицировать. В странах с жарким и влажным климатом риск разнообразных инфекций, к сожалению, выше, чем в более прохладных странах, а всякого рода раны, даже небольшие, заживают крайне долго. В сезон дождей необходимо особенно тщательно заботится о своем здоровье, и принимать натуральные либо медицинское профилактические препараты, в зависимости от риска заболеваний в регионе нахождения.
На жизнь в Азии откладывает отпечаток отсутствие цивилизации в нашем понимании этого слово. Какая-то цивилизация есть, но она не такая, как мы к ней привыкли. Государственные и общественные институты (медицина, образование, полиция, справочные службы, транспорт) не работают вовсе или работают совсем не так, как мы к этому привыкли. Например, медицина. В Индии медицина очень хорошая (за исключением стоматологии и хирургии) и очень дешевая, а, порой, и бесплатная. В Камбодже медицина недешевая, но местные врачи поголовно некомпетентны, и визит к ним с серьезной проблемой может стоить потери здоровья, а то и жизни. В Тайланде или Индонезии медицина неплохая, но очень дорогая, сутки пребывания в больнице стоят, порой, около тысячи долларов.