Чайная книга: 2022/2023

Травяной чай: Горный Кавказ

Сбор богат на составляющие компоненты. Готовившие его мастера не зря старались. Они соединили в единое целое различные травы и ягоды, получив в итоге приятное и вкусное сочетание. Сбор состоит из душицы, зверобоя, чабреца, мяты, кипрея, шалфея, малинового листа, цвета розы, плодов боярышника и рябины.

Цвет настоя в задорных жёлтых оттенках, с последующими проливами приобретающий сияние с отблесками золота. Аромат первоначально травянистый, затем воспринимаемый за лекарственный.

Что до вкуса, он такой же травянистый в начале, после обретающий изумительную сладость. Ощущение сладости разливается по всему нёбу, оседая на передней части языка.

Несмотря на аромат лекарства, настой ни в чём не схож с лечебными снадобьями. Он пьётся приятно: мягкими глотками.

Более пяти проливов сбор обычно не выдерживает. Вскоре светлеет, аромат ослабевает, во вкусе продолжают ощущаться ноты сладости. Послевкусие неизменно сохраняется там же, где сладость оседала во время пития.

Сбор должен понравиться всем, кто ожидает от травяного напитка получение удовольствия. Такое подлинно достойно употребления, настолько хорошо всё в нём сочетается. Даже мята не воспринимается преобладающей в аромате, хотя её присутствие заставляло думать именно за соответствующий аромат.

«Горный Кавказ» можно пить не только проливами, но и настаивая, даже допускается варка на огне. Безусловно, от этого он может стать ещё лучше, ежели любитель чая предпочитает знакомиться с итоговым результатом, а не следить за развитием борьбы трав, с переменным успехом в краткие моменты заявляющих о собственном присутствии. Правда, чтобы уловить эпизоды подобного доминирования во вкусе – нужно иметь соответствующие качества знатока в такого рода деле. Это не мешает красиво выразиться, к чему сбор побуждает в той же мере.

Разумеется, питие травяных сборов, особенно с умелым подходом, огромного значения искусство. Только для этого нужно ознакомиться с каждым компонентом в отдельности. Иногда надо пить травы сами по себе, не используя в качестве добавок к другим напиткам. Когда-нибудь это обязательно произойдёт. Пока же приходится говорить так, как получается.

Сейчас сбор доступен по цене в 72 рубля за 20 грамм.

Чайный купаж: Дянь Хун Ло, Да Хун Пао, Хэй Чу Хао (зелёный, красный и тёмный улун)

Купаж должен иметь место быть. Почему бы не совместить в одном заваривании сразу три чая, взяв в равных долях красный Дянь Хун Ло, зелёный Хэй Чу Хао и улун Да Хун Пао. Прежде каждый из этих чаёв казались достойными пития. Теперь же наступил момент понять, они хороши по отдельности, либо допускается совместное настаивание.

Во втором проливе настой принял оттенок светлого янтаря. Аромат кажется древесным и пряным. С первого глотка начинает настойчиво щипать язык, затем его переднюю часть трогает горечь. Купаж пьётся легко и приятно. Вскоре пощипывание сменяется ощущением сладости бисквита.

К третьему проливу настой становится темнее. В аромате поселяется дополнительная нотка – бисквитная. Горечь расцветает сильнее, а сладость оседает на кончике языка. Оба вкуса соседствуют друг с другом. Прежнее пощипывание принимается за нёбную бугристость. Теперь получается заметить слабую горечь в задних отделах ротовой полости.

Четвёртый настой дарует пресыщение. Становится непонятным, куда исчезли горечь и сладость. Вкус у купажа остаётся таким же, но ощущается он без прежней яркости. Купаж в прежней мере пьётся мягко.

В последующих проливах начинает преобладать сладость, остающаяся и в качестве послевкусия. О чаепитии вспоминаешь из-за пощипывания, не желающего утихать.

Всё время вкушения напитка не можешь определиться, насколько данный купаж достоин повторения. В нём не видишь ничего особенного, заставляющего заново совершить питие с помощью проливов. Если хочешь опять почувствовать борьбу сладости с горечью, то вполне удовлетворишься питием Да Хун Пао. Во всём остальном остаёшься полным непонимания. Смущает и ощущение пощипывания языка – не самое приятное на свете. Может есть смысл делать купажирование в иных пропорциях, где какого-то чая будет более или менее. Например, в равных пропорциях Да Хун Пао дарует вкусу больше, тогда как большее количество Хэй Чу Хао могло придать избыток горечи, которая могла победить сладость в послевкусии. Что до Дянь Хун Ло, он позволил сладости преобладать, к тому же придал янтарный цвет настою. Может эти чаи вовсе не подлежит смешивать друг с другом, ничего путного в том заметить не получится.

Но ни в коем случае нельзя унывать, благо подобный купаж тому вовсе не способствует. Все положительные качества всё равно сохраняются. Может оно и к лучшему, когда тебе не нравится горечь, а ты желаешь её отбить, думая достигнуть нужной от Хэй Чу Хао сосредоточенности на деталях. Тут же окажет воздействие Дянь Хун Ло, как и прочий дяньхун, дарующий возможность забыть обо всех тревогах. В стороне остаётся лишь Да Хун Пао, приятный к питию без каких-либо исключений.

Чайный купаж: Дянь Хун Ло, Шэнтай Дяньхун Маофэн (два красных)

Нет нужды сочетать лишь разные вкусы, вполне допускается пробовать улучшать исходное, дополнив отличающиеся ипостаси одного и того же чая, имеющего различия при производстве. Уже на вид Шэнтай Дяньхун Маофэн отличается от Дянь Хун Ло. Первый свёрнут жгутиками, второй – локонами. Первый при настаивании лежит на дне заварника, второй – плавает по поверхности. На сторонний взгляд не скажешь, будто между ними есть общее. Да может и нет между ними общего. Всё-таки «дяньхун» – не совсем устойчивое определение, оно может быть многозначным. В широком смысле так способен именоваться любой красный чай, происходящий из провинции Юньнань.

Купаж будет раскрываться от пролива к проливу. Его цвет от и без того тёмного янтаря стремится к более густому и насыщенному. Аромат приятный, переходящий в бисквитные нотки. Вкус плотный и маслянистый, оседающий терпкостью на задних отделах ротовой полости. Пьётся мягко. Обязательно отметишь удивление, так как язык в чаепитии словно не участвует.

К минусу купажа можно отнести равномерность вкусовых ощущений. Сколько не совершай проливов, насколько бы мрачным не становился настой, как бы не туманил сладостью аромат, вкус всё равно остаётся таким же, никак не затрагивая язык, продолжая оседать сзади. Это принесёт разочарование тем любителям чая, кому важна борьба ощущений: от купажа он получит только стойкость вкуса.

А если постараться делать проливы реже? Тогда настой приобретёт отрицательные черты в обязательно должной последовать горечи. Но разве нужно становиться свидетелем собственной нерадивости?

Купаж продолжает оставаться стойким в цвете к шестому, иногда к седьмому проливу. Этого не скажешь о вкусовых качествах. Чай начинает ослабевать. Он уже не дарит прежних ощущений.

Какой должен быть вывод от купажирования двух красных чаёв, относимых к дяньхунам? Получается приемлемый результат, если желается равномерного вкуса, всё-таки способного принести удовольствие для пусть и не совсем взыскательного любителя.

Нужно обязательно обратить внимание, что данный купаж, где оба чая берутся в равных пропорциях, позволяет оценить другие грани вкусовых особенностей. Нет никакой стойкой горечи, как и явной сладости. Приятным может оказаться и тот момент, что никак не задействуется язык, тем более его не щиплет.

Возможно, оказавшись единым целым, Шэнтай Дяньхун Маофэн и Дянь Хун Ло встали на ступеньку выше, показав больше благородства, нежели они имели по отдельности. Именно так хочется думать, хотя с таким мнением обязательно нужно спорить. Может имеет смысл делать купаж в других пропорциях, добиваясь права чая проявиться в виде разнообразия вкусовых ощущений. Ведь не должен чай из Китая оставаться однообразным, ему полагается меняться не просто от пролива к проливу, а дарить новые ощущения с каждым последующим глотком.

Травяной чай: Иван-чай

Когда-то относительно недавно, ещё до увлечения китайским чаем, довелось прикупить Иван-чай. На упаковке гордо красовалась тень от самовара в красном цвете, крупно написано название. Дополнительно сообщалось о сырье: из листьев узколистного кипрея листового, вес – 50 грамм. Привлекает внимание упоминание метода производства – чай ферментированный.

Хороший чай полагается пить проливами. Так и решил поступить. Разглядев сырьё, состоящее из черенков и скрученных в жгутики листьев, ощутив приятный сладкий аромат, совершил омовение чая первым проливом.

Во втором проливе настой приобрёл золотистый оттенок. Во вкусе фруктовая кислинка, мимолётно касающаяся нёба. Пьётся мягко. Вот только вкусовые ощущения появляются лишь во время глотка, послевкусия не остаётся. Что до аромата, то приятно его ощущать, даже более, когда пиала опустошена.

Третий пролив продолжает дарить радость. А вот четвёртый пролив можно уже не делать, чай сильно выдыхается. Спасти ситуацию может более длительное настаивание очередного пролива. Но далее чаепитие лучше прекратить.

Должно быть данный чай следует пить однократным настаиванием. Вполне допускается холодное заваривание, когда через 5—6 часов настой приобретает тот же золотистый цвет, аромат становится схожим с лимонадным, во вкусе такая же кислинка. Чай в той же мере легко пьётся, хорошо освежает.

Самое большое разочарование – никакого послевкусия. Возможно, производителю нужно продолжать работать над методом ферментации, либо Иван-чай на такое не может быть способен.

Если говорить о производителе отдельно, становится понятно, насколько он сконцентрирован именно на напитках из кипрея. В каком только виде его не продаёт. Может быть стоит ознакомиться с другими вариантами Иван-чая, не в виде того, с каким довелось знакомиться (сырьё было представлено как грубо нарезанные листы, ни одного целого, не говоря уже о черенках). Иван-чай с различными добавками тоже кого-нибудь способен заинтересовать, благо выбор в линейке производителя солидный. Примечательным кажется эксклюзив, будто бы сделанный по той же технологии, что и Те Гуань Инь.

Пока же, испив Иван-чай из ферментированного кипрея узколистного, не знаешь, насколько данный напиток способен войти в число быть часто употребляемых. Порою можно собрать малиновый лист, намять его и подержать в тени пару суток, после хорошо высушив, получая таким образом продукт ничем не хуже, нежели Иван-чай.

Зелёный чай: Аньцзи Бай Ча

В Китае самым желанным считается белый чай. Это практически никак не обрабатываемый лист с почками, ценимый за первое весеннее пробуждение природы. После ценится зелёный чай, уже подвергающийся чуть большему воздействию при изготовлении. А есть чай, произрастающий в уезде Аньцзи провинции Чжецзян, называющийся белым, но создаваемый по рецептуре зелёных чаёв. Он и оценивается соответствующим образом – не каждый сможет отдать 480 рублей за 10 грамм. Так стоит ли оно того?

На вид чай способен пленить. Он кажется почками невероятных размеров. Потом становится ясным, что помимо почек срывались дополнительно по два листочка. Аромат от сырья исходит травянистый с цветочными оттенками.

Сколько не проливай, настой Аньцзи Бай Ча будет оставаться бледно-жёлтым. Порадует и байховая взвесь в настое. В аромате послышится печёное.

Что до вкуса, то при первых проливах он слабый. Скорее ощущаешь лёгкое пощипывание спинки языка и задних отделов ротовой полости. На четвёртом или пятом глотке появится мимолётная сладость, оседающая на нёбной бугристости и на кончике языка.

С третьим проливом совсем лёгкая сладость сохраняется в задних отделах ротовой полости, язык продолжает пощипывать теперь между кончиком и спинкой. Затем возникает ощущение освежающей сладости.

К четвёртому проливу чай в заварнике полностью раскрывается. Кто пожелает его отведать, приятно удивится, не ощутив привычной для чайных листьев горечи и жёсткости. У Аньцзи Бай Ча всё иначе. Если увлечёшься, невольно опустошишь заварник, ничего не оставив для последующих проливов.

Складывается ощущение, будто чай быстро выдыхается. Четвёртый пролив показывает необходимость более длительного настаивания. Сладость кажется ушедшей, вместо неё остаётся травянистость. Послевкусие будет приятным.

Ежели кто любит сливать чай в отдельный сосуд, дабы затем оценить вкус в совокупности, тот ощутит мимолётную сладость при глотке.

А ежели кому нравится настаивать чай холодным способом, его ждёт едва пожелтевшая вода и горький вкус.

Как относиться к чаю? Во-первых, от него ожидаешь большего. Во-вторых, чай не дарует ожидаемого. В-третьих, подобную мысль можно формулировать разным образом, ничего нового не добавив. Всё, разумеется, из-за цены, так как смеешь думать о чём-то особенном, получая на выходе лишь прикосновение к тому, что будто было собрано с террас на склонах горы Пэнлай. Отчего не добавить красоты словам, когда стремишься прикоснуться к прекрасному?

Как бы не восхваляли Аньцзи Бай Ча, пить его нужно с большим чувством воодушевления. Всё-таки он стоит своих денег, ведь собран по ближней весне, то есть является достаточно свежим. Он успел полежать несколько месяцев, значит набрался вкусовых качеств. Может быть потом он станет ещё лучше, либо вовсе испортится. Только нет нужды о том думать, когда существует великое множество других чаёв.

Когда-нибудь к Аньцзи Бай Ча захочется вернуться снова.

Шу Пуэр: Тэнг Наньно Шу Ча

В провинции Юньнань есть уезд Мэнхай. В уезде Мэнхай должны быть горы Наньно. Именно оттуда происходит взятый для рассмотрения Шу. Остаётся разобраться со словом «Тэнг», чтобы понять, какой смысл вкладывался в название чая. Из-за скудности в познаниях китайского языка, но обладая некоторыми знаниями о существовании системы Палладия, можешь только заключить, что это слово не является китайским. Не так страшно ошибиться, если найдутся знатоки, способные внести ясность по данному затруднению. Пока же остаётся думать, будто подразумевалось английское слово «tang», обозначающее «сильный запах». Ежели так, тогда перед нами Шу Пуэр с гор Наньно, обладающий выраженным ароматом.

Достался мне чай, выдержанный в течение двух лет. Про Шу говорят, что для него возраст в действительности не так важен. Это не Шэн, который можно выдерживать годами, на третьем десятке лет приобретающем истинную драгоценность. Да и на вид этот Шу имеет непрезентабельный вид, напоминающий чай, который когда-то уже заваривали, после забыли выбросить, теперь вот сообразив продать жадным до низкой цены любителям чая из России. Этот Шу действительно не так дорого стоит: за 25 грамм придётся отдать 180 рублей.

Нет, будь Шу заварен прежде, настоять его заново не получилось бы. Конечно, знатоки с умным видом скажут, что всякий Шу некогда подвергся основательному настаиванию, поскольку такова технология изготовления. Но после чай всё равно сохраняет свои качества. И в данном случае Шу отлично настаивается, радует тёмным янтарным цветом, обдаёт ароматом лёгкой сладости. После аромат переходит в древесные оттенки, становясь более интенсивным.

Вкусовые особенности при первых проливах определить затруднительно: он мимолётный, запоминающийся кратким проявлением горечи при глотке. Консистенция у чая изначально плотная и маслянистая. Как не проливай, вкус не желает дополнительно раскрываться. В иной момент даже может показаться, будто завариваешь не Шу, а кору, снятую с дерева.

Так ли плох чай на самом деле? Отнюдь, он вполне годен для каждодневного употребления. С ним без зазрения совести можно уплетать сладкие булочки. Особенно понимая, что берясь за Шу, должен заранее плотно подкрепиться, иначе проснётся зверский аппетит, который не успокоится ровно до той поры, пока не съешь в два или три раза больше, нежели следовало.

Стоит отметить и важное значение, – за которое обычно любят Шу, – этот чай дарует энергию. То есть достаточно выпить Тэнг Наньно Шу Ча с утра, как будешь подпитан до обеда. Может такой эффект зиждется на основательно съедаемом завтраке, без чего за Шу не стоило бы и браться.

Потому получается, что не кажущийся особенным, дарующий мало удовольствия, Шу обладает прочими полезными качествами, ради которых на него стоит обратить внимание.

…и задумаешься… а не заесть ли Шу Ча пироженкой Шу?

Чёрный чай: Эр Цзи Люань Хэй Ча

Чем чёрный чай не способен сгодиться для коллекционирования? Разве с годами его вкус не будет меняться в лучшую сторону? Пусть достался не высший сорт, а сорт второй, каковым образом и переводится «Эр Цзи». Собранный два года назад, он теперь стоит 288 рублей за 50 грамм. Можно найти такой же, но более выдержанный: трёхлетний оценивается по 342 рубля, семилетний – 588. Будет приятно приобрести чёрный чай не на разновес, а в корзине по 475 грамм, в которой будет продолжаться ферментация всё то время, которое отведёшь.

Давайте приступим к чаепитию. Перед нами двухлетний чёрный чай. Он похож на расколотый блин, настолько чай спрессовался, приняв вид слипшихся комков. Данные комки не всегда удаётся разделить, чтобы лист оставался целым.

Перед употреблением чая воду лучше вскипятить дважды, так она обретёт большую жёсткость. Нужно понимать, что воде после первого кипячения нужно полностью остыть, после чего совершается повторное кипячение.

Как вода будет подготовлена, первый пролив обязательно следует выдержать в течение 10 секунд, после чего настоем прогреваем чахай и пиалы, безжалостно с ним прощаясь, излив на чабань и чайные фигурки.

Совершая второй пролив, отмечаешь сладкий аромат и задорный жёлтый настой. Вдыхая аромат глубже, замечаешь травянистые и фруктовые ноты. На вкус чай воспринимается терпким, оседающим на передней части языка, кончик при этом начинает пощипывать. Замечаешь горечь на нёбной бугристости.

Нужно ли совершать быстрые проливы? Скорее всего нет. Лучше дать постоять никак не меньше 10 секунд. Может из-за этого терпкость сохранит присутствие. Зато аромат у чая продолжает оставаться приятным.

Чай пьётся мягко и освежающе.

К четвёртому проливу ожидаешь почувствовать ноту сладости. Прежде горечь терзала бугристость, теперь же кончик языка начал ощущать ту самую сладость. Есть ли сладость на самом деле? Очень часто почти любая горечь сменяется сладостью, поскольку таким образом устроены вкусовые рецепторы.

В пятом проливе горечь и сладость начинают соседствовать друг с другом, в каждом глотке уступая друг другу степень выраженности во вкусе.

К шестому проливу сладость будет разливаться на задние отделы ротовой полости. Горечь словно перестаёт ощущаться.

Чай можно продолжать пить дальше. Настой сохраняет прежний цвет, хотя вкус ослабевает. При этом складывается ощущение бесконечности чая, способного выдержать ещё столько же проливов.

Впечатления от чаепития получились скомканными. Хотелось найти нечто прекрасное, вместо чего пришло понимание, каким должен быть чай, предназначенный для повседневного употребления. Почему бы такое право не предоставить чёрному чаю второго сорта из округа Люань провинции Аньхой? Пусть он выполнен из грубого сырья (плохо раскрывается, встречаются черенки), это не мешает насладиться чаепитием. Главное: использовать жёсткую воду и не забывать про выдерживание экспозиции, за отсутствием чего Эр Цзи покажется вовсе мимолётным, не имеющим особенностей.

Чайная посуда: Гайвань. Что это?

Есть среди разнообразия предметов для пития чая такой, заставляющий сердце биться от удовольствия. Имя ему – гайвань.

Что представляет из себя гайвань? Это пиала с крышечкой, очень часто дополняемая блюдцем.

Несведущий в чаепитии примет гайвань за красивую вазочку, вполне пригодную быть наполненной сладостями.

А сведущий – волен усомниться, отдавая предпочтение заварочному чайнику, типоту, либо чему другому, в чём ему милее настаивать чай.

Сразу прекратим споры! Пусть каждый пьёт чай, как ему больше нравится. У всего есть свои положительные и отрицательные качества. Имеются таковые и у гайвани, было бы желание подобное заметить.

Самое трудное, к чему нужно привыкать, – к сложности овладения гайванью. Не всякий способен ухватить таким образом, чтобы не пролить более требуемого мимо чахая. Трудно создать и соответствующий зазор, через который вода будет проливаться, опасаясь всё того же… да ещё рискуя быть ошпаренным. Благо умение приходит с опытом. Настанет такой момент, когда гайвань удобно ляжет в руку, пальцы правильно ухватят блюдце и крышечку, заботливо удерживая гайвань в наклонном положении. А уж когда вода хлынет в чахай, сердце начинает биться ещё сильнее, хотя бы от лицезрения бурного потока, словно быстрое течение сорвалось со скал, обрушиваясь изгибами вниз.

Из какого материала лучше выбирать гайвань? Выбор ничем не отличается от заварочного чайника. Ежели выбирать глиняную, то и пить тогда в ней лучше определённые виды чаёв. Фарфоровая ничем не хуже. Как и другой материал. Лишь бы нравилось пить чай, тогда до остального просто не будет дела.

Какого объёма должна быть гайвань? Опять же, всё зависит от планируемого объёма к настаиванию. Для одного человека подойдёт совсем маленькая гайвань, даже менее 100 миллилитров. Для трёх – сойдёт объём в 140 миллилитров. Слишком большая гайвань для чаепития не требуется. Опять же, всё зависит от вкусовых пристрастий человека. Кому-то нужнее настаивать как можно больше, чтобы пить каждый пролив долго и со смаком, ловя малейшее изменение чайной мелодии, способной раскрываться не только от пролива к проливу, но и в рамках одного пролива. Только нужно не забывать, что чайные листья и почки не должны остывать.

Не всякий догадывается, но в некоторых местах Китая существует традиция пить чай прямо из гайвани, не пользуясь чахаем и пиалами. А в России и вовсе могут использовать блюдце, где чай остывает гораздо быстрее. Кому как нравится, тот пусть так и пьёт.

У гайвани есть одно важное преимущество – она проста в уходе. Чайный лист легко извлекается, поскольку не существует никаких преград. Некоторые любители чая даже могут прибегать к гадательным практикам, коли то покажется угодным их душе.

Кто-то продолжает сомневаться в необходимости присутствия гайвани среди чайной посуды? Она просто обязана быть.

Тёмный улун: Ляньхуа Фэн Жоу Гуй

В провинции Фуцзянь есть горы Уи. В горах Уи есть Лотосовый пик (Ляньхуа Фэн), с ущелий которого собирают чайные листья, имеющие сходство с коричником китайским (Жоу Гуй), то есть с кассией. Кассия знаменита получаемым из неё веществом, сходным с корицей, обладающим более выраженным ароматом, обычно служащим заменителем самой корицы на наших прилавках: о чём мало кому известно. Такие изыскания просто необходимо провести, без чего понимание чая может не сложиться. Но и искать проявление корицы в представленном вниманию улуне не стоит. Достаточно того, что мы установили объяснение названия – Кассия с Лотосового пика.