Питание и физическая дегенерация

Weston Price

NUTRITION AND PHYSICAL DEGENERATION

© Карпов С. А., перевод, 2026

© ООО «Издательство АСТ», 2026

Предисловие от Роберта Мамиконяна, врача-стоматолога, к.м.н., главного врача клиник M. Arch

Знаете, когда издательство предложило мне написать предисловие к новому (как говорится, исправленному и дополненному) изданию труда доктора Прайса, я был вдохновлен и озадачен одновременно.

Вдохновлен. Очень. Ибо со дня моего знакомства с наследием доктора Прайса (это было в Мадриде в 2009 году) он стал для меня не бесспорным, но все же авторитетом. Во многом – примером для подражания. Главным образом примером того, как можно выйти за «традиционные», очерченные привычкой и инерцией, рамки своей профессии. И не только совершенствовать лечение последствий, оттачивать протоколы высверливания дырок, их наполнения пломбой и установок имплантов (что, безусловно, интересное, важное и благородное занятие), но и посмотреть на первопричины, задаться вопросом, как мы оказались в таком положении, когда кариес, недоразвитые челюсти и болезни десен стали пандемично распространены, а стоматологи превратились в анекдотичных персонажей, характеризующихся богатством? И неужели «раньше», в том рисуемом в минорных тонах «черной легенды» мире прошлого, все ходили с черными огрызками вместо зубов, кровоточащими деснами и эпично смердели?

И доктор Прайс пошел по пути исследования тех популяций, которые на момент его жизни еще сохраняли традиционный быт. Прощальным костром догорели зарницы «большого XIX века» (по Хобсбауму, длящегося с 1789 по 1914 год), и даже в самые медвежьи углы мира проникал наглый и самоуверенный ХХ век, знающий, как точно надо. Век, в начале своего пути точно знающий, что за прогрессом всегда победа, и выдающий свои скромные плоды полузнания за истину в последней инстанции.

Но даже в такое время, когда умирал старый привычный мир, доктор Прайс смог найти популяции, чей образ жизни и – самое главное – образ питания еще радикально отличались от образа жизни, питания и качества продуктов «носителей прогресса» – индустриальной цивилизации. Цивилизации «зачем варить суп, если можно купить его в банке готовым» и цивилизации, где скоро начнется безумие подсчета калорий, стигматизация жира и холестерина (для массового читателя посоветую фильм «Сахар» и книгу «Не ешьте эту книгу»).

Результаты его сравнительного анализа дали ошеломляющий эффект. Про это вы прочитаете в книге. Там же вам откроется жуткая, хоть и закономерная, картина того, как десятки маленьких шагов по упрощению изготовления, консервации и потребления продуктов выковали (в соавторстве с другими аспектами сформированного к началу века образа жизни городской цивилизации) современного горожанина – тщедушного, болезненного, недоразвитого в челюстно-лицевой системе, хронически больного, постоянного посетителя медицинских кабинетов и аптек с регулярным потреблением десятков медикаментов. Да, с беспрецедентной продолжительностью жизни. Но с удивительно низким качеством здоровья и фертильности.

Тут можно вступить в полемику социально-политического плана о том, что «вы предлагаете лечиться ромашкой и лопухом» и если раньше было лучше, то идите в деревню к бывшему русскому олигарху печь хлеб за 2000 рублей. Это, конечно, передергивания. И мы, надеюсь [нет], не будем в это впадать. Для этого, благо, есть бездонный мир социальных сетей. Можно там заняться этим отрадным для многих досугом.

Однако вернусь к истории своего знакомства с открытиями доктора Прайса и их верификацией.

Именно вдохновившись его биографией и исследованиями, я сам совершил не одно путешествие в места относительно традиционно живущих популяций, чтобы подтвердить или опровергнуть правильность его посылов и выводов в реалиях XXI века. Это было сложнее, чем в начале ХХ века, ибо совсем традиционно питающихся популяций вне заповедных зон с ограниченным доступом для посторонних почти не осталось.

Однако даже в сравнении двух соседних популяций, где одна полностью перешла на современное промышленное питание, а другая сохранила некоторые элементы традиционного (в частности закваску теста, ферментацию продуктов, собственное производство молочных продуктов и готовку на животном жире), выводы доктора Прайса полностью подтвердились. С «осовремениванием» питания увеличивается кариесогенность, воспаление десен, недоразвитие челюстей.

И когда наблюдения в разных популяциях в мире, куда я смог доехать, подтвердили правоту доктора Прайса, я решил перенести эти выводы в свою ежедневную практику. Ведь практика – критерий истины. И лишь через нее, постоянную работу с пациентами в течение десятка лет, я увидел во всей полноте прозорливость и – я не побоюсь этого слова – гениальность доктора Прайса. Поэтому я пишу этот текст. Ибо все написанное проверил на себе, близких и в своей скромной практике.

Так Уэстон Прайс и его работа не просто обогатили меня как человека и доктора, но и дали вектор развития одной, а потом нескольких клиник, к созданию и работе которых я имел честь быть причастным. Благодаря этому мне удалось создать несколько команд настоящих профессионалов, которые не только работают со следствиями, но и дают пациентам вектор в самостоятельной работе по питанию и образу жизни в целом.

Это, конечно, сложно в рамках обычного стоматологического приема, поэтому почти каждый день мы просим пациентов, кто заинтересован в коренных изменениях в себе, ознакомиться с трудом доктора Прайса и рядом других книг. Чаще всего это делают ортодонты и детские врачи. Ибо, занимаясь исправлением прикуса и коррекцией роста челюсти, они понимают важность комплексного подхода к проблеме как никто другой.

Пожалуй, расскажу вам, что мы можем для себя вынести в качестве практических шагов для челюстно-лицевой системы. В работе доктора Прайса они показаны очень конкретно и выпукло. И это вполне реально, если найти в себе немного сил для самоорганизации и времени для осмысленной заготовки и приема пищи. И это оправдает себя в будущем – вы сэкономите на стоматологическом (и не только) лечении. Это, в первую очередь, возвращение к тем традициям готовки, консервации и хранения продуктов, которые были ранее привычны для вашего региона проживания. Отказ, насколько это возможно, от высокообработанных продуктов. Для роста челюстей детей к этому добавляется отказ или по крайней мере минимизация пюрированной еды и введение в рацион продуктов, которые необходимо грызть и пережевывать. Все это подробнее и интереснее изложено в книге.

Однако вернусь к началу своего затянувшегося предисловия. Почему я был озадачен?

Наверное, потому что у труда доктора Прайса непростая судьба – ему совершенно не повезло с контекстом эпохи. Во время и после написания книги настало непростое время, когда на фоне политических событий многие ее выводы могли и использовались не очень чистоплотно. Это с одной стороны. Я не буду рассказывать вам историю 30-40-х годов. Я думаю, все в курсе.

С другой стороны, видя это, многие, начиная с 60-х, боялись ссылаться на такое, безусловно, ценное исследование – «как бы чего не вышло». И хотя выводы исследования далеки от постулатов белого супрематизма или расизма, но сама форма и стиль изложения, совершенно нормальные в 1939 году, в эпоху чувствительно-болезненной политкорректности могли быть восприняты превратно. И это основная причина, почему эта книга не стала абсолютным бестселлером и настольной для многих медицинских и околомедицинских профессий, а с 60-х годов снизилось и ее цитирование.

Кроме того, выводы исследования шли вразрез нарративам многомиллиардных индустрий пищевой промышленности, фастфуда и фармацевтического лобби, которые за вторую половину ХХ века (особенно начиная с тех же 60-х) завоевали право диктовать повестку и довели описанные доктором Прайсом тенденции физической деградации до современного ужасающего уровня. Поверьте, это не конспирология, а факт: в «цивилизованном мире» из-за изменений в питании кратно увеличились заболевания, с ним связанные. Диабет, ожирение, кариес и даже СДВГ. Список можно продолжать до бесконечности. Так что я поставлю многозначительное многоточие и буду ждать вас на священной войне в социальных сетях.

А что же сейчас?

Сейчас, на втором десятке лет подъема интегративной медицины, превентивной медицины, медицины anti-age и нутрициологии как отдельного явления, многих «альтернативных» течений в медицине и массового медицинского нигилизма (в результате полной дискредитации «официальной медицины» и ВОЗ, особенно после «пандемии», и нарушения монополии «дипломированных врачей» быть истиной в последней инстанции), на труд доктора Прайса обратили внимание. А еще развивается медицинская астрология, к чему данный труд также имеет опосредованное отношение. Это важно. Посему Уэстона Прайса можно назвать дедушкой или прадедушкой интегративной медицины, патриархом превентивной медицины и нутрициологии. Это я, конечно, несколько утрирую и иронизирую, однако частично это так.

Отрадно и немного иронично смотреть, как популярные прогрессивные врачи с многомиллионной аудиторией во время работы (которую они, естественно, выкладывают в социальные сети) с голливудскими звездами, миллионерами и политиками советуют им (за огромные деньги) те принципы питания, которые когда-то, сто лет назад, скромный стоматолог из Дакоты исследовал, сформулировал и описал.

Это хорошо. Это доказывает, что настоящие рукописи не горят и не забываются. Сейчас ссылаться на труд доктора Прайса – хороший тон у прогрессивных или считающих себя таковыми врачей, нутрициологов и лидеров мнений. И это тоже замечательно. Мне, как человеку, который второй десяток лет не просто ссылается на него, но и делает его труд и выводы частью своей жизни и практики, это очень отрадно.

Не надеюсь, что все поймут, полюбят и будут практиковать данные методы, но наше дело сделано. Большое дело – качественно перевести, издать и по мере сил популяризировать. Послание, запечатанное в бутылке и выброшенное в океан книжных магазинов в энном количестве экземпляров.

Дело за вами. Читайте, пробуйте, проводите через критическое мышление и критерий практики. Мы также ввели некоторые уточнения и поправки с учетом нашего времени и обстоятельств, но в любом случае это точно будет не напрасное чтение. Возможно – и я буду на это надеяться, – это даст вам толчок к большим изменениям. Для себя и окружающих.

Огромная благодарность всей команде издательства за то, что услышали мою просьбу и долго ждали этого предисловия, которое, безусловно, не получилось, но уж слишком много эмоций, дел и событий связано с Уэстоном Прайсом и его книгой, посему не судите строго.

Благодарю моих коллег, докторов Лейлу Албакову, Андрея Гребнева, Аркадия Гукасова и Рудольфа Манукяна, за советы, практику и радость понимания.

Предисловие

Благосклонная реакция на мои статьи о полевых исследованиях среди примитивных народов, множество просьб выслать копии этих отчетов либо дополнительные сведения, а также потребность в разъяснении этих сведений и вытекающих из них следствий привели меня к тому, что я решил обобщить свои исследования. Также мне поступали просьбы как от пациентов, так и от медиков и стоматологов, желавших получить мои точные выводы, которые, следовательно, помогли бы для профилактических процедур. Вдобавок я помню и о возможности помочь разнообразным примитивным народам, которые я изучал и у которых из-за контакта с нашей современной цивилизацией падает здоровье и численность. В том, что касается здоровья, они накопили много мудрости, и мне кажется важным выявить и устранить пагубные для них элементы в современных контактах.

Я весьма обязан властям многих стран за большую любезность и помощь, которую они оказали, предоставив мне возможность для исследований. Список этих людей слишком велик, чтобы перечислять всех поименно. Одна из радостей моей работы – шанс познакомиться с замечательными людьми, которые, находясь на границе цивилизации, искренне стараются сделать лучше жизнь своих подопечных, впадая в отчаяние при виде того, как из-за программы модернизации у туземцев портится здоровье и возникают наши, современные дегенеративные болезни. Было бы полезно, если бы и эти полевые работники получили копию моего отчета, который появился при их содействии.

Чтобы эти сведения были доступны как можно более широкому кругу, я избегал специальных выражений и потому прошу читателей из числа профессионалов о снисхождении.

Вот несколько человек и учреждений, которые я должен отметить отдельно: преподобный Джон Сиген и доктор Альфред Гиси из Швейцарии; миссис Лулу Херрон и доктор Дж. Ромиг из Аляски; департамент по делам индейцев в Оттаве; департамент по делам индейцев в Вашингтоне; власти восьми изученных архипелагов в Тихом океане; полковник Дж. Л. Сондерс из Новой Зеландии; министр здравоохранения, Новая Зеландия; доктор У. Стюарт Зил из Сиднея, Австралия; сэр Герберт Гепп из Мельбурна, Австралия; доктор Уильям М. Хьюз, министр здравоохранения, Канберра; доктор Каммистон, генеральный директор здравоохранения, Австралийское Содружество, Канберра; доктор Рапаэль Силенто из Квинсленда, Австралия; мистер Э. У. Сараниеалис, остров Терсди; министерство здравоохранения Кении, Африка; министерство здравоохранения Бельгийского Конго, Брюссель; министерство национальных заповедников, Бельгийское Конго; министр внутренних дел, Перу; доктор Альберт Джисекке и Эстер Джисекке из Перу; директоры музеев в Сиднее и Канберре, Австралия; Окленд, Новая Зеландия; Ванкувер и Торонто, Канада; Вашингтон, Нью-Йорк и Чикаго, Соединенные Штаты; Джуно, Аляска; Рим, Италия; Каир, Египет; издатели медицинских журналов Ohio State Medical Journal, Journal of the American Dental Association, Dental Digest и Dental Items of Interest; моя преданная секретарша миссис Рут Макмастер; профессор У. Дж. Гарнетт, так любезно давший отзыв на рукопись, и издатели, предоставившие конструктивные предложения и сотрудничество. Им и множеству других людей я невероятно обязан и сердечно благодарен.

Введение

Этот текст продемонстрирует новый подход к некоторым проблемам современной дегенерации. Вместо традиционного анализа отдельных форм дегенерации я произвел исследование в группах, по большей части от этих заболеваний избавленных.

После нескольких лет исследования этой проблемы клиническими и лабораторными методами я пришел к выводу, что накопившиеся данные явно указывают на отсутствие в нашем современном образе жизни некоторых важных факторов, а не на наличие пагубных воздействий. Сразу возникла потребность в контрольных группах. Для этого требовалось найти сообщества с высоким иммунитетом в виде изолированных остатков примитивных народов в разных частях света. Их критическое исследование показало высокий иммунитет ко многим нашим серьезным заболеваниям, поскольку они жили отдельно от современной цивилизации и придерживались режимов питания, созданных благодаря накопленной ими мудрости. В каждом случае, когда исследовались представители того же народа, но уже покинувшие изоляцию и перенявшие продукты питания и диетические привычки нашей современной цивилизации, выявлялась быстрая утрата прежнего иммунитета. В исследования входили химический анализ еды изолированных групп, а также еды современной цивилизации.

Эти изыскания проводились среди следующих народов (включая как изолированные, так и осовремененные группы): швейцарцы в Швейцарии, гэлы Внутренних и Внешних Гебридских островов, эскимосы Аляски, индейцы северной, западной и центральной Канады, запада Соединенных Штатов и Флориды, меланезийцы и полинезийцы на восьми архипелагах юга Тихого океана, племена Восточной и Центральной Африки, аборигены Австралии, малайские племена на островах к северу от Австралии, маори Новой Зеландии и древние цивилизации и их потомки в Перу как у побережья, так и в горах, а также в бассейне Амазонки. Где возможно, также проводился осмотр современных белых людей в данных сообществах. Во время изысканий ждало много неожиданных и важных открытий. Хотя главной целью было найти причину зубного кариеса, непосредственно зависящую, как сразу стало ясно, от питания, быстро становилось очевидно, что у разных примитивных народов развивается вереница нарушений, начиная даже с первого поколения, после перехода на современный рацион. Нарушения нарастают в силе с заметным постоянством, как и характерные дегенеративные процессы современной цивилизации Америки и Европы. В зубном кариесе почти целиком виновато питание во время и до этой болезни, но в физической форме проявилась и группа других нарушений. Среди них – изменения лица и зубной дуги, которые до сих пор объяснялись смешением рас. Я же вывел в исследованиях, что одни те же отклонения от нормы появляются у всех народов, даже если кровь не смешивалась. Более того, они развивались даже у детей, родившихся в семьях после того, как родители переняли современное питание.

Изучая теми же методами американские семьи, мы сразу видим эту дегенерацию в значительном проценте молодежи. Число затронутых проблемой в американских сообществах, где я проводил исследования, широко варьируется, обычно от 25 до 75 процентов. Определенный процент этих людей группы страдал не только от физических травм, но и от нарушений личности, где самые распространенные – падение умственных способностей и внимательности ниже среднего, главным образом в виде так называемой умственной отсталости, в том числе у школьников, отстающих от одноклассников. Их IQ обычно ниже среднего, из-за трудностей у них легко вырабатывается комплекс неполноценности. У определенного процента в этой или параллельных группах развиваются нарушения личности, которые часто выражаются в антиобщественном поведении. Сюда входят делинквенты, то есть люди с социально отклоняющимся поведением, которые сейчас вызывают столько озабоченности из-за роста их количества. До сих пор эта группа рассматривалась в основном с точки зрения воспитания уже после того, как ребенок достигает восприимчивого возраста. Я же выявил в исследованиях физические изменения, а следовательно – органический фактор, который предшествует влиянию воспитания и обуславливает его. Правительственный опрос показал, что 66 процентов делинквентов, которые лечились в лучших заведениях страны и выписывались как здоровые, впоследствии возвращались к антиобщественным или преступным склонностям, что ярко подчеркивает потребность в профилактических методах против первичных травм.

Хотя известно, что некоторые заболевания напрямую связаны с неадекватным питанием матери во время периода вынашивания ребенка, мои исследования выявили признаки того, что корень проблемы кроется уже в дефектах самой зародышевой плазмы родителей. Следовательно, эти заболевания напрямую связаны с физическим состоянием одного или обоих родителей еще до зачатия.

Очень важный аспект моих исследований – подтверждение, что различным примитивным расовым группам известно: если родители не будут в превосходном физическом состоянии, могут произойти подобные негативные изменения. Более того, во многих группах я обнаруживал, что девушкам не разрешается выходить замуж, пока не закончится период особого питания. В некоторых племенах перед браком период особого питания длится в течение полугода. Изучение их пищи выявило особые пищевые аспекты, служащие этой цели.

Соответственно, охват этой работы представляет непосредственный интерес для множества областей, в том числе медицины и стоматологии, а также для социальных организаций, занимающихся улучшением благосостояния общества. Также это непосредственно касается образовательных кругов: если мы хотим переломить тенденцию тем, что будем распространять новые сведения родителям следующего поколения, это должно происходить как можно раньше. Особенно это касается системы образования старшей школы.

Данные, представленные в следующих главах, говорят о необходимости переосмысления множества проблем нашего современного общественного устройства. Унаследованные факторы в целом считаются стойкими ко всем воздействиям и переменам в окружающей среде. Мои данные покажут: многое из того, что мы списывали на наследственность, на деле есть как раз результат нарушений наследственности. До сих пор особый акцент делался на влияние среды на человека и считалось, что для изменений в организме нужно большое число факторов схожей природы. Мозг у большинства людей тоже считался хорошо организованным, вина за нарушения в поведении возлагалась на такие происшествия, как разочарования, испуг и так далее. Работа мозга не воспринималась такой же биологической по своей природе, как пищеварение. Данные в нижеследующих главах доказывают, что с нарушениями развития черепа могут быть связаны и нарушения развития мозга. Такие структурные дефекты обычно не наследуются, хотя появляются у других членов семьи или родителей. Это результат воздействия среды, а не родословной.

В свете этих данных следует обратить особое внимание на качество зародышевых клеток родителей, а также на среду созревания, обеспеченную матерью. Новые открытия указывают на важность родительского фактора и на то, что ответственность за поврежденные зародышевые клетки могут в равной мере нести и отец, и мать. Во многих искажениях и дефектах организма нашего поколения часто винили смешение рас. Далее будет видно, что изменения лица происходят у всех изученных чистокровных рас даже в первом поколении после того, как родители меняют свое питание.

Таким образом, поведение и характер в свете новейших данных выглядят в первую очередь продуктом биологии и в намного меньшей степени, чем считалось обычно, – чисто наследственными чертами. Поскольку эти различные факторы – биологические, непосредственно связанные с питанием родителей и с питательной средой в период созревания и роста человека, видно, что достаточно распространенный фактор – например недостатки питания из-за истощения почвы – может вызвать дегенерацию множества людей. Следовательно, массовое поведение в этом новом свете – результат природных сил, которые невозможно исправить пропагандой и которые требуют работы с их причиной. Природа на протяжении тысячелетий участвовала в процессе развития человеческих культур, и наша культура может пользоваться не только своим опытом, но и опытом других народов, как ныне существующих, так и исчезнувших. Поэтому в этой книге собраны сведения, полученные из других биологических экспериментов Природы, чтобы пролить свет на проблемы современной белой цивилизации.

Для большей наглядности я пользуюсь множеством фотографий. Говорят, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Это соответствует актуальной тенденции в журналистике. Фотографии куда убедительнее слов, а поскольку этот текст бросает вызов многим общепринятым теориям, важно предоставить безусловные доказательства.

Учитывая многочисленные просьбы продемонстрировать слайды или негативы, мы предоставляем ограниченное число слайдов в черном-белом или цветном варианте. Доступны и слайды на другие темы.

Глава 1

Зачем обращаться к мудрости примитивных народов

Некоторые примитивные народы избежали отдельных проблем, с которыми сталкиваются представители современного общества, и методы и познания примитивных групп могут помочь в решении этих проблем. Многие примитивные народы на регулярной основе принимают определенные профилактические меры.

Поиск контрольных групп среди остатков примитивных народов потребовался из-за невозможности найти их в современных группах, а также открыть определяющие факторы с помощью лабораторной работы с клиническим материалом. Только примитивные народы дали подходящие и нормальные контрольные группы.

В следующих главах я описываю некоторые народы и их среду в примитивном состоянии и, для сравнения, членов примитивных племен, которые уже вошли в контакт с современными белыми народами. Я зарегистрировал последствия такого контакта в виде изменений физических данных и характеров людей, а также перечислил измененные факторы среды. Для этого потребовалось исследовать широкий спектр примитивных групп и их физических окружений. Соответственно, читателю рекомендуется держать в уме сравнительный эффект разных широт, долгот, температур и народов, а также обращать внимание на сходство реакции примитивных групп на контакт с современной цивилизацией. Цель – отобрать те данные, которые можно применить для исправления отдельных трагических проявлений современной дегенерации, включая кариес, общую дегенерацию организма, деформацию лица и зубных дуг и изменения характера. Эти сведения нужны для пресечения расовых вырождения и деформации, повышения сопротивляемости заразным болезням и для сокращения внутриутробных повреждений. В последние входит и умственная неполноценность, которую вызывают дефекты мозга во время формирования, приводящие к разным психическим расстройствам от умеренной отсталости до аномалий характера.