Блюда Юго-Восточной Турции

Традиционные блюда Юго-Восточной Турции.

Традиционная кухня Юго-Восточной Турции богата и разнообразна.

Она славится блюдами из мяса, приправленными множеством специй, которые придают им особый аромат и вкус.

В городе Шанлыурфа готовят знаменитый Урфа Кебаб и Кебаб из печени, нарезанной кусочками. Газиантеп знаменит Чи-Кёфте и сладостью Катмер, а также супом Эзогелин из чечевицы и супом Бейран из баранины.

Дамат Долмасы или Фаршированные кабачки

Продукты для приготовления:

Кабачки – 3 штуки

Фарш из ягненка – 100 грамм

Рис отваренный – 50 грамм

Фисташки (Антеп Фыстык) – 50 грамм

Миндаль – 50 грамм

Сливочное масло – 50 грамм

Оливковое масло – для жарки

Черный молотый перец – ½ чайной ложки

Соль – 1 чайная ложка

Корица молотая – ½ чайной ложки

Душистый перец – ½ чайной ложки

Приготовление:

Кабачки разрезать на половинки и вынуть внутренности с зернами. Если кабачки большие, то разрезать на 3 части таким образом, чтобы получились полости.

Обжарить кабачки в масле до золотистого цвета для смягчения. Вынуть обжаренные кабачки и просушить на бумажном полотенце. Посолить, поперчить и оставить остывать.

В сковороду добавить фарш и сливочное масло, обжарить, добавить оливковое масло и еще немного обжарить.

Миндальные орехи и фисташки мелко порезать.

К обжаренному фаршу добавить отварной рис и тушить несколько минут, добавить черный молотый перец, душистый перец, соль и корицу. Отключить огонь, к фаршу и рису добавить измельченные орехи и перемешать.

Остывшие кабачки начинить полученным фаршем с рисом и орехами. Начиненные фаршем кабачки положить в кастрюлю и залить горячей водой. Варить под крышкой 20 минут.

Готовые кабачки выложить на тарелку и полить йогуртом. Украсить блюдо листиками петрушки.

Приятного аппетита! Afiyet olsun!

Тешрюбе или Баклажаны с фаршем

Продукты для приготовления:

Баклажан – 2 штуки

Мясо ягненка – 200 грамм (нарезанное кусочками)

Лук репчатый – 1 штука

Помидор – 1 штука

Зеленый перец – 1 штука

Чеснок – 3 дольки

Сливочное масло – 20 грамм

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.