Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов
Издательство:
Автор
Метки:
технологическое оборудование,обслуживание оборудования,пищевая промышленность,производство хлебаЖанры:
учебная и научная литература,учебники и пособия для вузов,технические науки,эксплуатация промышленного оборудования,хлебопечение,кондитерское производство,пищевое производство,знания и навыкиКниги этой серии:
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.