Салаты
Салат из свиных ушей. Корейская кухня
Ингредиенты:
Уши свиные – двести грамм
Соевый соус – 2 с половиной столовой ложки
Перец черный молотый – по вкусу.
Молотый кориандр – по вкусу.
Чеснок – 3 зубчика.
Зеленый лук – 200 грамм
Масло растительное – 1 чайная ложка
Огурцы свежие – 220 грамм
Соль – по вкусу.
Петрушка – по вкусу
Огурцы и зелень вымыть. Уши сложить в кастрюлю и залить водой, оставить на час. Хорошенько почистите уши ножом или металлической мочалкой. Они должны стать белыми. Промытые уши сложить в емоксть для варки. Налить воды и поставить на средний огонь. Варить полтора часа, уменьшив нагрев после закипания и не забывая снимать пену. Хорошенько посолить.
Сваренные уши достать из бульона, а бульон процедить. Если не хотите бульон использовать сразу, заморозьте. Остывшие уши порезать соломкой. Огурцы порубить брусочками.
Измельчить зелень. Подготовленные ингредиенты ссыпать в миску. Полить соевым соусом и растительным маслом. Затем приправить перцем и кориандром. Выдавить туда же через чесночницу очищенный чеснок.
Перемешать. При необходимости добавьте всё что нужно по своему вкусу. Закуску выложить на блюдо для подачи.
Салат с печенью и корейской морковью
Ингридиенты
Печень 500 г
Морковь по-корейски 300 г
Лук 150 г
Свежие грибы 400 г
Растительное масло по вкусу
Соль по вкусу
Майонез по вкусу
Укроп по вкусу
Молоко по вкусу
Приготовление
Лук нарезать полукольцами. Сырую печень очистить от пленочек, нарезать некрупно, замочить в молоке. Обжарить лук на растительном масле. Добавить печень, посолить, жарить до готовности (около 5–7 минут). Смешать печень, грибы и морковь. Измельчить укроп, добавить в салат.
Салат из утиной печени с шампиньонами и зеленью
Ингредиенты
Утиная печень 300 г
Репчатый лук 1 головка
Свежие шампиньоны 200 г
Оливковое масло 6 столовых ложек
Сливочное масло 30 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Винный уксус 3 столовые ложки
Зеленый салат 100 г
Приготовление
Листья салата вымыть и обсушить. С печени удалить кожицу, вымыть и обсушить. Как подготовить печень Шампиньоны почистить и нарезать ломтиками. Луковицу очистить и нарезать кольцами.
Разогреть на сковороде оливковое масло, добавить сливочное масло. Обжарить грибы, добавив соль. Положить в жир от жарки грибов печень, лук и жарить 5 минут. Посолить, поперчить. Перемешать уксус с солью и перцем. Взбить с оливковым маслом. Соединить все компоненты и заправить салат соусом. Выложить смесь на листья салата.
Корейский салат с редькой, морковью и куриными потрошками
Ингридиенты
Куриные желудки или сердечки – 300 г
Редька черная или дайкон – 150 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый салатный – 0,5 шт.
Перец чили свежий – по вкусу
Чеснок – 1-2 зубчика
Имбирь, свежий корень – 1 см
Соус соевый – 2-3 ст. л.
Сок лимона (или уксус винный белый)– 1-2 ст. л.
Масло кунжутное – 2 ст. л.
Кориандр в зернах – 0,5 ч. л.
Кунжутные семена – 1 ч. л.
Соль морская – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Прготовление
Лук, чеснок, имбирь, морковь и редьку почистите, помойте, обсушите. Для салата можно использовать как дайкон, так и черную редьку. Куриные желудки или сердечки промойте и отварите до готовности в чуть подсоленной воде (20-30 минут).
Редьку и морковь натрите на терке для корейской моркови, сложите в удобную глубокую миску.
Салатный лук и острый перец нарежьте тонкой соломкой. Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке. Добавьте к моркови с редькой. Куриные желудки остудите, срежьте с них жилистые соединения, нарежьте соломкой и добавьте к остальным ингредиентам.
Салат с редькой, морковью и куриными желудочками заправьте соевым соусом. Добавьте лимонный сок или белый винный уксус, поперчите, посолите по вкусу, добавьте кориандр (разотрите его между пальцами).
Кунжутное масло раскалите в маленькой сковородке или разогрейте в микроволновке 1,5-2 минуты. Залейте горячим маслом салат, перемешайте и дайте ингредиентам салата промариноваться и пропитаться всеми вкусами.
Готовый корейский салат с редькой, морковью и куриными потрошками посыпьте кунжутными семечками и подавайте к столу.
Корейский салат из огурцов с луком
Ингредиенты
Огурец – 450 г
Репчатый лук – 40 г
Зелёный лук – 1 стебель (12 г)
Чеснок – 2 зубчика (5 г)
Соевый соус – 2 ст.л.
Перец чили хлопья – 1 ч.л. (или по вкусу)
Кунжутное масло – 2 ч.л.
Семена кунжута – 2 ч.л.
Сахар – 1 ч.л. (без горки)
Приготовление
Нарежьте огурцы и лук тонкими полукольцами. Мелко нарежьте чеснок и зеленый лук.Поместите подготовленные компоненты в салатник. Добавьте семена кунжута, сахар и хлопья сушеного перца чили.
Влейте соевый соус и кунжутное (или растительное) масло.
Тщательно перемешайте салат, пока сахар не растворится, а затем сразу подавайте к столу.
Рецепт соевого соуса в домашних условиях
Ингридиенты:
Бобы соевые – 250 г;
Мука пшеничная – 30 г;
Масло сливочное – 80 г;
Бульон – 100 мл;
Морская соль – щепотка.
Поместите бобы в глубокую миску и залейте их чистой прохладной водой. Бобы должны постоять и отмокнуть. На это потребуется не менее 8 часов (можно просто оставить миску с бобами на ночь в холодильнике).
После того, как бобы размякнут, поместите их в кастрюлю, поставьте на медленный огонь и варите до тех пор, пока они немного не сморщатся и станут мягкими на ощупь.
Когда бобы дойдут до нужной кондиции, снимите их с плиты и слейте воду. Теперь их необходимо превратить в пюре. Чтобы упростить себе задачу, вы можете воспользоваться блендером.
Растопите на паровой бане сливочное масло и смешайте его с бобовой кашицей.
Сварите пресный бульон без добавления соли и специй. Для соуса прекрасно подходит овощной бульон, однако, при желании, можно приготовить и грибной. Не стоит делать бульон на мясе, поскольку он получится жирным и не будет подходить для приготовления соуса.
Добавьте в бульон муку и тщательно размешайте. В бульоне ни в коем случае не должно образоваться комочков. Чтобы избежать их образования, лучше всего добавлять муку небольшими порциями, постоянно помешивая. Если же комки все-таки образовались, то вы можете избавиться от них, взбив бульон венчиком.
Залейте бульоном бобовую кашицу и перемешайте. Добавьте в полученную массу щепотку соли. Также, при желании, можно добавить в соус сушеный имбирь (он обязательно должен быть в виде порошка) или красный перец. Их наличие сделает соус пикантнее и придется по вкусу любителям остренького.
Поставьте соус на плиту, включив медленный огонь. Соус должен дойти до кипения, после чего варите его на протяжении 5 минут, постоянно помешивая.
Готовый соус поместите в стеклянную банку, в которой он будет храниться, закройте крышкой и после остывания поместите в холодильник. Ни в коем случае не забывайте, что приготовленный в домашних условиях соус хранится не дольше месяца.
Рыбный салат из отварной рыбы с рисом и яйцом – Китайская кухня
Вкусный рыбный салат из отварной рыбы с рисом и яйцом: свежий огурец, красный лук, зеленый горошек, укроп и майонез. Простой и полезный рецепт!
Ингредиенты
рыба – 500 г
яйца куриные -3 шт.
огурец свежий – 1 шт.
рис сырой – 0,5 ст.
репчатый лук (красный) – 1 шт.
горошек зеленый консервированный – 1 банка
укроп свежий – 1 пучок
соль по вкусу
майонез – 3 ст.л.
Отвариваем до готовности рис, яйца и рыбу. Даем этим продуктам остыть.
Из вареной рыбы удаляем все косточки и нарезаем ее на небольшие кусочки.
Рис после варки промываем под холодной водой и оставляем его в ситечке (чтобы ушла лишняя вода).
Вареные яйца нарезаем на небольшие кубики.
Свежие огурцы натираем на терке (я натираю на терке для корейской моркови).
Зелень укропа мелко шинкуем, а красный репчатый лук мелко нарезаем.
Смешиваем все подготовленные продукты в салатнике и добавляем консервированный зеленый горошек (без жидкости).
Я оставляю немного горошка для украшения рыбного салата.
Заправляем салат майонезом (у меня ушло 3 ст.л.), солим по вкусу и перемешиваем.
Выкладываем наш салат из вареной рыбы на тарелку и украшаем его горошком и зеленью.
Сурепковый салат
Сурепка (листва) – 150 г,
лук перо – 20 г,
Укроп – 7 г,
Петрушка – 10 г,
Растительное Масло – 15 г,
Соль добавить по вкусу.
Листочки сурепки моют, нарезают и смешивают с мелко нарезанным луковым пером, зеленью петрушки и укропа, посолить по вкусу, заправить растительным маслом или сметаной. Можно в салат добавить нарезанное варёное яйцо.
САЛАТ Весенний с сурепкой
100 г молодой зелени сурепки,
50 г травы ярутки полевой,
50 г первоцвета (молодые листья),
50 г мокрицы,
2 яйца,
100 мл сметаны или 4 ст л растительного масла,
соль, перец, уксус – по вк.
Зелень промыть, толстые веточки выбросить,перебрать и мелко порубить, заправить. Первоцвет, если в вашей местности он находится в Красной книге, можно заменить на молодую листву иван чая, либо медуницу, либо молодые листья липы если таковые не являются краснокнижными.
САЛАТ ИЗ СУРЕПКИ И ДИКИХ ТРАВ
Сурепка – 100 г,
купырь – 50 г,
мокрица (звёздчатка) ( либо щавель) – 100 г,
лук гусиный – небольшой пучок,
2 яйца, сметана, перец, соль.
Зелень вымыть, перебрать, удалить грубые стебли и мелко порубить. Яйца порубить, смешать с зеленью, заправить.
САЛАТ ВИТАМИННЫЙ ИЗ СУРЕПКИ С ЗЕЛЕНЬЮ
100-150 г молодых листьев сурепки промыть проточной холодной водой, бланшировать три минуты в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать, добавить измельченный зеленый лук, зелень укропа и петрушки, сваренное вкрутую яйцо, посолить. Заправить майонезом или растительным маслом (50 г), посолить.
Салат Яйца с соусом из корня свербиги
Огурец и отваренные яйца порезать кружочками. Корень свербиги очистить, натереть на терке, посолить и дать постоять полчаса. Смешать со сметаной, добавить и перемешать с огурцами и яйцами, посыпать луком.
Ингридиенты
яйца крутые 4 шт.
огурцы 1 шт.
корень свербиги 300 г
сметана 1 стакан
лук зелёный 1 ст. ложка
Свекла по-корейски
Ингредиенты для «Свекла по-корейски»:
Свекла – 1 кг
Чеснок (большая головка) – 1 шт
Масло подсолнечное – 100 мл
Уксус (2-3 по вкусу) – 2 ст. л.
Кориандр (молотый) – 2 ч. л.
Перец черный – 1 ч. л.
Перец красный жгучий (Для тех кто не любит очень острое перца положить на половину меньше) – 1 ч. л.
Паприка сладкая – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 3 ч. л.
Свеклу очистить. Натереть на терке для корейской моркови. Чеснок выдавливается чеснокодавилкой. В сковороду налить масло, разогреть его и положить туда все специи и чеснок, быстро перемешать, снять с огня и вылить в свеклу, добавив соль, сахар и уксус, всё перемешать.Добавить всё необходимое по вкусу, сложить в емкости и отправить в холодильник. Получается три полулитровые банки. На следующий день можно использовать как салат, как добавку к гарнирам.
Первые блюда
СУП ИЗ СУРЕПКИ НА ГРИБНОМ БУЛЬОНЕ
0,5 л грибного бульона,
картофель -100 г,
морковь 50 грамм,
корень сельдерея или петрушки, репчатый лук – по 30 г,
сурепка -100 г.
0,5 л грибного бульона довести до кипения, добавить нарезанный мелкими кубиками картофель (100 г), отварить до полуготовности. Затем добавить 1 ст. л. мелко измельченного корня сельдерея или петрушки, 50 г моркови, 30 г репчатого лука, 100 г бланшированных и мелко нарезанных листьев сурепки (или 50 г пюре из неё), отварить в течение нескольких минут до готовности
СУП С ЛИСТЬЯМИ СУРЕПКИ
Бульон мясной – 300 мл,
картофель – 40 г,
морковь – 20 г,
лук репчатый – 20 г,
листья сурепки обыкновенной – 100-120 г,
зелень укропа – 5 г,
сметана – 20 г,
соль и специи по вкусу.
Бульон довести до кипения. В бульон закладывают всё что было подготовлено- картошка, морковь, лук, варят почти до готовности. Заправляют мелко нарезанными + листьями сурепки доводят до кипения. Подают к столу со сметаной и укропом.
Рассольник с почками – русская кухня
Почки промыть и замочить в чистой воде на 3-4 часа. Воду периодически обновляйте. Затем разрежьте почки вдоль и удалите жировые прослойки вместе с остатками крови. Почки подойдут говяжьи или свиные.
Выложите почки в кипящую воду, доведите до кипения и варите пару минут. Воду слейте, почки промойте. Повторите эту операцию еще 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной.
Перловую крупу промойте и замочите на три часа в холодной воде.
Затем воду слейте, крупу отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Готовую крупу откиньте на сито. Готовые почки нарежьте небольшими ломтиками. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Соленые огурцы нарежьте брусочками. Огурцы для рассольника традиционно берутся соленые, если вы не найдете такие, то возьмите обычные, маринованные.
Морковь очистите и натрите на крупной терке. Луковицу очистите, нарежьте мелкими кубиками. В кастрюле на среднем огне вскипятите бульон или воду. Выложите картофель и варите порядка девяти минут. Если имееья свежий корень сельдерея или петрушки, нарежьте его и добавьте к картофелю.
Пока варится картофель, в сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и морковь и обжарьте до мягкости 5-7 минут.
Сдожите в кастрюлю обжаренные овощи, соленые огурцы, перловую крупу, нарезанные почки и томатную пасту. Добавьте соль и перец. Варите, помешивая, до восьми минут.
Выключите огонь. Дайте супу настояться под крышкой около четверти часа. Рассольник с почками и перловой крупой разлейте по тарелкам и подайте к столу, посыпав свежей зеленью.
Картофельный суп со свербигой – Татарская Кухня
Ингредиенты
Картофель – 3 шт.,
мясной (куриный) бульон – 500 мл,
свербига – 100 г,
морковь – 1 шт.,
1 ст. ложка сливочного масла,
2 ст. ложки сметаны,
1 яйцо,
2 луковицы,
соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления
Морковь нарезать тонкой соломкой, лук – полукольцами. Овощи спассеровать на сливочном масле. Картофель нарезать дольками. В кипящий бульон положить картофель и пассерованные овощи, варить 15 минут. Добавить нарезанные небольшими кусочками стебли свербиги с листьями, специи, посолить и варить до готовности. Перед подачей на стол каждую порцию заправить сметаной и рубленным вареным яйцом.
Грибная каша с лапшой – русская кухня
Ингредиенты для «Грибная юшка с лапшой»:
Для лапши:
Крупа манная (Мистраль) – 175 г
Мука пшеничная / Мука – 70 г
Вода – 100 мл
Для супа:
Вода – 3,5 л
Грибы (белые сухие) – 30 г
Лук репчатый – 100 г
Морковь – 200 г
Масло растительное – 50 мл
Лист лавровый – 3 шт
Укроп – 1 пуч.
Перец черный (горошек + молотый) – по вкусу
Соль – по вкусу
Время приготовления: 60 минут
Муку смешать с манной крупой, собрать горкой и, сделав в ней кратер, влить воду. Манную крупу нужно использовать мелкую. Замесить тесто. Оно очень тяжело собирается, но воду больше не добавлять.
Вымесить тесто в течение 15 минут. Поместить в пищевой мешочек и отправить на 30 минут в холодильник. Разделить созревшее тесто на 2 части. Раскатать каждую часть в круг толщиной 1-2 мм. Столешню ничем не присыпать, так будет легче раскатать тонкое тесто. раскатанное тесто припудрить с обеих сторон мукой, причем пудрим так же тщательно, как лицо. Скатать тесто в рулон и тонко нарезать шайбочками.
Распрямить нарезанное тесто. Поместить его на полотенце и дать отдохнуть. Грибы замочить в теплой воде на 20 минут. Мелко нарезанный лук и натертую морковь пасиировать в масле до золотистого цвета. В кипящую воду добавить набухшие грибы и пассировку, убавить огонь и дать поваритья 20 минут.
Добавить в бульон лавровый лист, перец горошком, посолить и поперчить. В самую последнюю очередь закинуть всю лапшу , как только суп закипит, добавить укроп и через минуту снять с огня. Дать супу настояться.