Стейки+. 78+ видов стейков. Том 2
- -
- 100%
- +
Альтернативные виды мяса
Свинина
– Свиная корейка (Pork Shoulder Steak) – плотный, но ароматный кусок мяса.
– Свиная лопатка (Pork Boston Butt Steak) – имеет хорошую мраморность, подходит для медленного приготовления.
– Приготовление: лучше всего готовить на гриле или запекать.
Баранина
– Баранья лопатка (Lamb Shoulder Steak) – насыщенный вкус, требует маринования.
– Шейка ягнёнка – аналог по текстуре и плотности.
– Приготовление: хорошо подходит для тушения и запекания.
Птица
– Куриное бедро (Chicken Thigh Steak) – сочное, подходит для гриля.
– Индюшиная грудка (Turkey Breast Steak) – более постное, требует маринада.
– Приготовление: лучше готовить с соусами, чтобы сохранить сочность.
Стейк из лопатки – это насыщенный по вкусу и доступный вариант, который при правильном приготовлении может составить конкуренцию более дорогим отрубам. Отлично подходит для жарки, запекания и гриля!
Подвиды стейков из лопатки:
14.1. Flat Iron Steak
Основные характеристики этого стейка:
– Вырезается из верхней части лопатки.
– Отличается высокой мраморностью и нежностью
– Содержит много внутримышечного жира
– Идеален для быстрого приготовления на гриле
История стейка
Flat Iron Steak был научно «открыт» в 2002 году исследователями университетов Центрального штата и Флориды. До этого момента эта часть говядины (верхняя часть лопатки) считалась слишком жёсткой для стейка и использовалась преимущественно для фарша.
Физические характеристики:
– Форма напоминает утюг (отсюда название) Flat Iron (утюг для выпрямления волос)
– Высокая мраморность.
– Содержит около 7—10% внутримышечного жира.
– Средняя толщина – 2—3 см.
– Вес стейка обычно 200—300 грамм.
Выбор качественного Flat Iron Steak:
– Цвет мяса должен быть ярко-красный.
– Белые прожилки жира равномерно распределены.
– Поверхность влажная, но не липкая.
– Свежесть – отсутствие постороннего запаха.
Техника приготовления стейка Flat Iron Steak на чугунной сковороде
Подготовка:
– Достать стейк за час до приготовления.
– Просушить бумажным полотенцем.
– Посолить крупной солью за 40 минут.
Разогрев сковороды:
– На максимальном огне разогреть сковороду до температуры 200—220°С.
– Добавить растительное масло, у которого высокая точка дымления.
Жарка:
– 3—4 минуты первая сторона.
– Перевернуть, добавить сливочное масло, и обжаривать 2—3 минуты вторую сторону.
– Поливать маслом во время жарки.
Степени прожарки (внутренняя температура стейка):
– Редко: 52—55° C
– Средняя прожарка: 55—58° C
– Средняя: 58—62° C
Отдых:
– 5—7 минут под фольгой.
– Нарезать поперёк волокна.
– Подавать при 50—55°С.
Подача:
– Температура подачи: 50—55° C.
– Нарезать поперёк волокон под углом 45 градусов.
Рекомендованный гарнир:
– Запечённый картофель.
– Овощи-гриль.
– Свежие салаты.
Вина и соусы:
– Красные вина: Каберне Совиньон, Шираз
– Соусы: Перечный, Chimichurri, BBQ.
Техника приготовления на гриле:
– Температура мяса, на начало приготовления, должна быть комнатная.
– Солить за 40—50 минут до приготовления на гриле.
– Рекомендована средне-высокая температура гриля.
Время жарки:
– Rare (слабопрожаренный): 2—3 минуты с каждой стороны.
– Medium rare: 3—4 минуты.
– Medium: 4—5 минут.
Ценовая категория
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.