Рецепты домашней колбасы

1. ДОКТОРСКАЯ КЛАССИЧЕСКАЯ

Ингредиенты (на 1 кг готового продукта):

· Говядина (лопаточная часть) – 350 г

· Свинина (окорок) – 450 г

· Свиная грудинка – 200 г

· Яйцо куриное – 1 шт. (50—55 г)

· Молоко сухое – 20 г

· Соль – 12 г

· Сахар – 3 г

· Перец черный молотый – 2 г

· Мускатный орех молотый – 1 г

· Кардамон молотый – 0,5 г

· Лед пищевой – 100 г

Оборудование для домашнего приготовления:

· Мясорубка с насадкой для колбас или кухонный комбайн

· Глубокая миска для замеса

· Колбасный шприц или воронка

· Натуральная черева диаметром 60—70 мм

· Кухонный термометр

Технология приготовления:

1. Мясо и грудинку нарезать кубиками 2×2 см, охладить 2 часа в морозилке

2. Прокрутить говядину через мясорубку с мелкой решеткой

3. В глубокой миске смешать фарш со льдом, специями и молоком

4. Добавить свинину и грудинку, прокрученные через крупную решетку

5. Ввести взбитое яйцо, тщательно вымесить фарш руками 10 минут

6. Накрыть пищевой пленкой, выдержать в холодильнике 12 часов

7. Набить фарш в череву, формируя батоны длиной 20—25 см

8. Варить в воде при 75—80° C 40 минут

9. Охладить в ледяной воде 15 минут

10. Подвесить в прохладном месте на 6—8 часов

Температурный режим:

· Температура фарша при замесе: не выше +15° C

· Температура в центре батона после варки: +70° C

· Температура охлаждения: до +18° C

Характеристики готового продукта:

· Цвет: равномерный светло-розовый

· Консистенция: плотная, но нежная

· Вкус: классический, сбалансированный

· Запах: аромат специй и качественного мяса

Срок хранения:

· В холодильнике: 5—7 дней

· В морозилке: 2 месяца

Особенности:

· Используется только натуральное мясо

· Без консервантов и усилителей вкуса

· Подходит для детского питания

· Можно регулировать количество специй по вкусу

Советы:

· Для нежности можно добавить 50 мл сливок

· При отсутствии черевы использовать пищевую пленку

· Готовность проверять термометром – внутри должно быть +70° C

2. ТЕЛЯЧЬЯ С УКРОПОМ

Ингредиенты (на 1 кг готового продукта):

· Телятина (лопаточная часть) – 700 г

· Свиная грудинка – 300 г

· Сливки 20% – 100 мл

· Укроп свежий (мелко рубленный) – 25 г

· Соль – 14 г

· Сахар – 3 г

· Перец белый молотый – 2 г

· Мускатный орех молотый – 1 г

· Лед пищевой – 80 г

Оборудование для домашнего приготовления:

· Мясорубка с насадкой для колбас

· Глубокая миска для замеса

· Колбасный шприц

· Натуральная черева диаметром 60—65 мм

· Кухонный термометр

Технология приготовления:

1. Мясо и грудинку нарезать кубиками 2×2 см, охладить в морозилке 1 час

2. Прокрутить телятину через мясорубку с мелкой решеткой (3—4 мм)

3. Грудинку прокрутить через решетку 6—8 мм

4. В глубокой миске смешать фарш со льдом, солью, сахаром и специями

5. Добавить сливки и укроп, тщательно вымесить фарш руками 10 минут

6. Накрыть пищевой пленкой, выдержать в холодильнике 6 часов

7. Набить фарш в череву, формируя батоны длиной 20—25 см

8. Варить в воде при 75—80° C 35—40 минут

9. Охладить в ледяной воде 10 минут

10. Подвесить в прохладном месте на 4—6 часов

Температурный режим:

· Температура фарша при замесе: не выше +12° C

· Температура в центре батона после варки: +70° C

· Температура охлаждения: до +15° C

Характеристики готового продукта:

· Цвет: светло-розовый с зелеными вкраплениями укропа

· Консистенция: нежная, однородная

· Вкус: сливочный с выраженным ароматом свежего укропа

· Запах: тонкий аромат телятины и зелени

Срок хранения:

· В холодильнике: 5—7 дней

· В морозилке: 1 месяц

Особенности:

· Использование свежего укропа обязательно

· Сливки добавляют нежности текстуре

· Подходит для детского и диетического питания

· Быстрый процесс приготовления

Советы:

· Для более нежной текстуры можно добавить 1 яичный белок

· При отсутствии черевы использовать белковую оболочку

· Готовность проверять термометром – внутри должно быть +70° C

· Подавать охлажденной с овощным гарниром

3. КУРИНАЯ С ТРЮФЕЛЕМ

Ингредиенты (на 1 кг готового продукта):

· Куриное филе (грудка) – 800 г

· Шпик свиной – 200 г

· Трюфельное масло – 15 мл

· Соль – 12 г

· Сахар – 2 г

· Перец черный молотый – 1 г

· Мускатный орех молотый – 0.5 г

· Лед пищевой – 80 г

· Яичный белок – 1 шт. (около 30 г)

Оборудование для домашнего приготовления:

· Мясорубка с насадкой для колбас

· Глубокая миска для замеса

· Колбасный шприц

· Натуральная черева диаметром 50—55 мм

· Кухонный термометр

Технология приготовления:

1. Куриное филе и шпик нарезать кубиками 2×2 см, охладить в морозилке 1 час

2. Прокрутить курицу через мясорубку с мелкой решеткой (3—4 мм)

3. Шпик прокрутить через решетку 6 мм

4. В глубокой миске смешать фарш со льдом, солью, сахаром и специями

5. Добавить яичный белок и трюфельное масло

6. Тщательно вымесить фарш руками 8—10 минут до однородной массы

7. Накрыть пищевой пленкой, выдержать в холодильнике 4 часа

8. Набить фарш в череву, формируя батоны длиной 15—20 см

9. Варить в воде при 75—80° C 25—30 минут

10. Охладить в ледяной воде 8—10 минут

11. Подвесить в прохладном месте на 2—3 часа

Температурный режим:

· Температура фарша при замесе: не выше +10° C

· Температура в центре батона после варки: +72° C

· Температура охлаждения: до +15° C

Характеристики готового продукта:

· Цвет: нежно-бежевый с равномерными вкраплениями шпика

· Консистенция: нежная, слегка плотная

· Вкус: утонченный с выраженным ароматом трюфеля

· Запах: тонкий аромат трюфеля и курицы

Срок хранения:

· В холодильнике: 4—5 дней

· В морозилке: 1 месяц

Особенности:

· Низкая калорийность по сравнению с другими колбасами

· Утонченный вкус для особых случаев

· Быстрый процесс приготовления

· Идеально для фуршетов и канапе

Советы:

· Трюфельное масло добавлять в самом конце замеса

· Для усиления аромата можно добавить 2—3 г сушеных трюфелей

· Готовность проверять термометром – внутри должно быть +72° C

· Подавать тонкими ломтиками с икрой или сливочным сыром

4. МОЛОЧНЫЕ СОСИСКИ

Ингредиенты (на 1 кг готового продукта):

· Свинина (окорок) – 700 г

· Свиная грудинка – 300 г

· Молоко сухое – 50 г

· Вода питьевая – 150 мл

· Соль – 14 г

· Сахар – 3 г

· Перец белый молотый – 2 г

· Мускатный орех молотый – 1 г

· Кардамон молотый – 0.5 г

· Яичный белок – 2 шт. (около 60 г)

Оборудование для домашнего приготовления:

· Мясорубка с насадкой для колбас

· Глубокая миска для замеса

· Колбасный шприц с узкой насадкой

· Синюга или бараньи черева диаметром 28—32 мм

· Кухонный термометр

Технология приготовления:

1. Мясо и грудинку нарезать кубиками 2×2 см, охладить в морозилке 1 час

2. Прокрутить свинину через мясорубку с мелкой решеткой (3—4 мм)

3. Грудинку прокрутить через решетку 6 мм

4. В холодной воде растворить сухое молоко, соль и сахар

5. Смешать фарш с молочной смесью, специями и яичными белками

6. Тщательно вымесить фарш руками 10—12 минут до легкого побеления массы

7. Накрыть пищевой пленкой, выдержать в холодильнике 6 часов

8. Набить фарш в оболочку, формируя сосиски длиной 12—15 см

9. Варить в воде при 75—80° C 20—25 минут

10. Охладить в ледяной воде 5—7 минут

11. Подвесить в прохладном месте на 1—2 часа

Температурный режим:

· Температура фарша при замесе: не выше +12° C

· Температура в центре сосисок после варки: +72° C

· Температура охлаждения: до +15° C

Характеристики готового продукта:

· Цвет: нежно-розовый, равномерный

· Консистенция: очень нежная, сочная

· Вкус: классический молочный с тонкими нотами муската

· Запах: аппетитный аромат качественной вареной колбасы

Срок хранения:

· В холодильнике: 5—7 дней

· В морозилке: 2 месяца

Особенности:

· Классический рецепт советских молочных сосисок

· Нежная текстура благодаря сухому молоку

· Идеальны для детского питания

· Подходят для завтраков и быстрых обедов

Советы:

· Для особой нежности можно добавить 50 мл сливок 20%

· При набивке не переполнять оболочку – оставлять 2—3 см для завязывания

· Готовность проверять термометром – внутри должно быть +72° C

· Подавать с горчицей, хреном или картофельным пюре

5. САРДЕЛЬКИ ГОВЯЖЬИ

Ингредиенты (на 1 кг готового продукта):

· Говядина (лопаточная часть) – 600 г

· Свиной шпик – 400 г

· Лед пищевой – 100 г

· Соль – 16 г

· Сахар – 2 г

· Перец черный молотый – 3 г

· Кардамон молотый – 2 г

· Чеснок сушеный – 1 г

· Мускатный орех молотый – 0.5 г

Оборудование для домашнего приготовления:

· Мясорубка с насадкой для колбас

· Глубокая миска для замеса

· Колбасный шприц

· Свиная черева диаметром 35—40 мм

· Кухонный термометр

Технология приготовления:

1. Мясо и шпик нарезать кубиками 2×2 см, охладить в морозилке 2 часа

2. Прокрутить говядину через мясорубку с мелкой решеткой (3—4 мм)

3. Шпик прокрутить через решетку 8 мм

4. В глубокой миске смешать фарш со льдом, солью, сахаром и специями

5. Тщательно вымесить фарш руками 15 минут до появления липкой текстуры

6. Накрыть пищевой пленкой, выдержать в холодильнике 12 часов

7. Набить фарш в череву, формируя сардельки длиной 10—12 см

8. Варить в воде при 78—82° C 35—40 минут

9. Охладить в ледяной воде 10 минут

10. Подвесить в прохладном месте на 4—5 часов

Температурный режим:

· Температура фарша при замесе: не выше +10° C

· Температура в центре сарделек после варки: +72° C

· Температура охлаждения: до +15° C

Характеристики готового продукта:

· Цвет: темно-розовый с четкими вкраплениями шпика

· Консистенция: плотная, упругая

· Вкус: насыщенный говяжий с яркими нотами кардамона

· Запах: аромат качественного мяса и специй

Срок хранения:

· В холодильнике: 7—10 дней

· В морозилке: 3 месяца

Особенности:

· Плотная текстура благодаря высокому содержанию шпика

· Насыщенный мясной вкус

· Идеальны для жарки на гриле

· Подходят для плотных завтраков

Советы:

· Для более нежной текстуры можно добавить 50 мл холодной воды

· При формировании сарделек плотно набивать оболочку

· Готовность проверять термометром – внутри должно быть +72° C

· Подавать с тушеной капустой или грубым хлебом

6. ДИЕТИЧЕСКАЯ ИЗ ИНДЕЙКИ

Ингредиенты (на 1 кг готового продукта):

· Филе индейки (грудка) – 900 г

· Овсяные хлопья быстрого приготовления – 50 г

· Молоко 1,5% – 100 мл

· Соль – 10 г

· Сахар – 2 г

· Перец белый молотый – 1 г

· Укроп сушеный – 2 г

· Лед пищевой – 70 г

· Яичный белок – 1 шт. (около 30 г)

Оборудование для домашнего приготовления:

· Мясорубка с насадкой для колбас

· Глубокая миска для замеса

· Колбасный шприц

· Белковая оболочка диаметром 50—55 мм

· Кухонный термометр

Технология приготовления:

1. Филе индейки нарезать кубиками 2×2 см, охладить в морозилке 1 час

2. Овсяные хлопья залить молоком на 15 минут для набухания

3. Прокрутить индейку через мясорубку с мелкой решеткой (3—4 мм)

4. В глубокой миске смешать фарш со льдом, солью, сахаром и специями

5. Добавить набухшие овсяные хлопья и яичный белок

6. Тщательно вымесить фарш руками 8—10 минут

7. Накрыть пищевой пленкой, выдержать в холодильнике 4 часа

8. Набить фарш в оболочку, формируя батоны длиной 15—20 см

9. Варить в воде при 75—80° C 30—35 минут

10. Охладить в ледяной воде 8—10 минут

11. Подвесить в прохладном месте на 2—3 часа

Температурный режим:

· Температура фарша при замесе: не выше +12° C

· Температура в центре батона после варки: +72° C

· Температура охлаждения: до +15° C

Характеристики готового продукта:

· Цвет: светло-бежевый, равномерный

· Консистенция: нежная, однородная

· Вкус: нейтральный с легкими нотами укропа

· Запах: легкий аромат индейки и овсяных хлопьев

Срок хранения:

· В холодильнике: 4—5 дней

· В морозилке: 1 месяц

Особенности:

· Низкая калорийность – около 120 ккал на 100 г

· Высокое содержание белка

· Отсутствие свинины и говядины

· Подходит для детского питания с 1 года

· Гипоаллергенный состав

Советы:

· Для детей до 3 лет исключить перец

· Можно добавить 50 г тертого кабачка для сочности

· Готовность проверять термометром – внутри должно быть +72° C

· Подавать с овощным пюре или в супе

7. ОХОТНИЧЬЯ С МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ

Ингредиенты (на 1 кг готового продукта):

· Оленина (корейка) – 600 г

· Свиной шпик – 400 г

· Ягоды можжевельника сушеные – 8 г

· Соль – 18 г

· Сахар – 3 г

· Перец черный молотый – 4 г

· Кориандр молотый – 2 г

· Чеснок сушеный – 3 г

· Лед пищевой – 80 г

Оборудование для домашнего приготовления:

· Мясорубка с насадкой для колбас

· Глубокая миска для замеса

· Колбасный шприц

· Свиная черева диаметром 45—50 мм

· Кухонный термометр

Технология приготовления:

1. Мясо и шпик нарезать кубиками 2×2 см, охладить в морозилке 2 часа

2. Ягоды можжевельника растолочь в ступке

3. Прокрутить оленину через мясорубку с решеткой 6—8 мм

4. Шпик нарезать кубиками 5×5 мм

5. В глубокой миске смешать фарш со льдом, солью, сахаром и специями

6. Добавить растолченный можжевельник

7. Тщательно вымесить фарш руками 12—15 минут

8. Накрыть пищевой пленкой, выдержать в холодильнике 24 часа

9. Набить фарш в оболочку, формируя колбаски длиной 15—20 см

10. Варить в воде при 80—85° C 40—45 минут

11. Охладить в ледяной воде 15 минут

12. Подвесить в прохладном месте на 6—8 часов

Температурный режим:

· Температура фарша при замесе: не выше +8° C

· Температура в центре колбасок после варки: +72° C

· Температура охлаждения: до +15° C

Характеристики готового продукта:

· Цвет: темно-красный с равномерными вкраплениями шпика

· Консистенция: плотная, упругая

· Вкус: насыщенный, с яркими нотами можжевельника и дичи

· Запах: пряный аромат лесных ягод и мяса

Срок хранения:

· В холодильнике: 7—10 дней

· В морозилке: 2 месяца

Особенности:

· Яркий аромат дичи и можжевельника

· Плотная текстура, характерная для охотничьих колбас

· Без использования копчения

· Идеальна к крепким алкогольным напиткам

Советы:

· При отсутствии оленины можно использовать говядину

· Ягоды можжевельника не перемалывать – только толочь

· Готовность проверять термометром – внутри должно быть +72° C

· Подавать с ржаным хлебом и горчицей

8. СТОЛИЧНАЯ С КОНЬЯКОМ

Ингредиенты (на 1 кг готового продукта):

· Говядина (лопаточная часть) – 400 г

· Свинина (окорок) – 400 г

· Свиной шпик – 200 г

· Коньяк – 40 мл

· Соль – 16 г

· Сахар – 3 г

· Перец черный молотый – 3 г

· Мускатный орех молотый – 1 г

· Кардамон молотый – 1 г

· Лед пищевой – 100 г

Оборудование для домашнего приготовления:

· Мясорубка с насадкой для колбас

· Глубокая миска для замеса

· Колбасный шприц

· Свиная черева диаметром 60—70 мм

· Кухонный термометр

Технология приготовления:

1. Мясо и шпик нарезать кубиками 2×2 см, охладить в морозилке 2 часа

2. Прокрутить говядину через мясорубку с мелкой решеткой (3—4 мм)

3. Свинину и шпик прокрутить через решетку 8 мм

4. В глубокой миске смешать фарш со льдом, солью, сахаром и специями

5. Добавить коньяк, тщательно вымесить фарш руками 15 минут

6. Накрыть пищевой пленкой, выдержать в холодильнике 12 часов

7. Набить фарш в череву, формируя батоны длиной 25—30 см

8. Варить в воде при 78—82° C 50—60 минут

9. Охладить в ледяной воде 15 минут

10. Подвесить в прохладном месте на 6—8 часов

Температурный режим:

· Температура фарша при замесе: не выше +10° C

· Температура в центре батона после варки: +72° C

· Температура охлаждения: до +15° C

Характеристики готового продукта:

· Цвет: темно-розовый с равномерными вкраплениями шпика

· Консистенция: плотная, слегка упругая

· Вкус: богатый, сбалансированный с тонкими нотами коньяка

· Запах: аромат качественного мяса, специй и алкоголя

Срок хранения:

· В холодильнике: 7—10 дней

· В морозилке: 2 месяца

Особенности:

· Богатый вкус благодаря сочетанию трех видов мяса

· Коньяк придает изысканный аромат

· Подходит для праздничного стола

· Идеальна для бутербродов и мясных нарезок

Советы:

· Использовать качественный коньяк выдержкой не менее 3 лет

· При формировании батонов плотно набивать оболочку

· Готовность проверять термометром – внутри должно быть +72° C

· Подавать комнатной температуры для раскрытия аромата

9. ДЕТСКАЯ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты (на 1 кг готового продукта):

· Телятина (лопаточная часть) – 700 г

· Свиная грудинка – 200 г

· Морковь – 50 г

· Кабачок молодой – 50 г

· Молоко сухое – 20 г

· Соль – 8 г

· Сахар – 2 г

· Лед пищевой – 80 г

· Яичный белок – 1 шт. (около 30 г)

Оборудование для домашнего приготовления:

· Мясорубка с насадкой для колбас

· Глубокая миска для замеса

· Колбасный шприц

· Натуральная черева диаметром 50—55 мм

· Кухонный термометр

Технология приготовления:

1. Мясо и грудинку нарезать кубиками 2×2 см, охладить в морозилке 1 час

2. Морковь и кабачок натереть на мелкой терке или пюрировать

3. Прокрутить телятину через мясорубку с мелкой решеткой (3—4 мм)

4. Грудинку прокрутить через решетку 6 мм

5. В глубокой миске смешать фарш со льдом, солью, сахаром и сухим молоком

6. Добавить овощное пюре и яичный белок

7. Тщательно вымесить фарш руками 8—10 минут

8. Накрыть пищевой пленкой, выдержать в холодильнике 4 часа

9. Набить фарш в череву, формируя тонкие батончики длиной 10—12 см

10. Варить в воде при 75—80° C 25—30 минут

11. Охладить в ледяной воде 5—7 минут

12. Подвесить в прохладном месте на 1—2 часа

Температурный режим:

· Температура фарша при замесе: не выше +12° C

· Температура в центре батончика после варки: +72° C

· Температура охлаждения: до +15° C

Характеристики готового продукта:

· Цвет: светло-розовый с равномерными овощными вкраплениями

· Консистенция: очень нежная, однородная

· Вкус: мягкий, с легкой сладостью от овощей

· Запах: нейтральный, с едва уловимыми овощными нотами

Срок хранения:

· В холодильнике: 3—4 дня

· В морозилке: 1 месяц

Особенности:

· Сбалансированный состав с овощами

· Нежная текстура, подходящая для детей

· Отсутствие острых специй и перца

· Высокая усвояемость

Советы:

· Для детей до 1 года исключить соль или уменьшить до 3 г

· Овощи можно предварительно слегка потушить

· Готовность проверять термометром – внутри должно быть +72° C

· Подавать с картофельным пюре или в качестве самостоятельного блюда

· Для разнообразия можно добавить 30 г цветной капусты

10. ЧЕСНОЧНАЯ ДОМАШНЯЯ

Ингредиенты (на 1 кг готового продукта):

· Свинина (окорок) – 600 г

· Свиная грудинка – 400 г

· Чеснок свежий – 20 г

· Соль – 15 г

· Перец черный молотый – 4 г

· Сахар – 2 г

· Мускатный орех молотый – 1 г

· Лед пищевой – 100 г

Оборудование для домашнего приготовления:

· Мясорубка с насадкой для колбас

· Глубокая миска для замеса

· Колбасный шприц

· Свиная черева диаметром 60—65 мм

· Кухонный термометр

Технология приготовления:

1. Мясо и грудинку нарезать кубиками 2×2 см, охладить в морозилке 2 часа

2. Прокрутить свинину через мясорубку с мелкой решеткой (3—4 мм)

3. Грудинку прокрутить через решетку 8 мм

4. Чеснок очистить и пропустить через пресс

5. В глубокой миске смешать фарш со льдом, солью, сахаром и специями

6. Добавить чеснок, тщательно вымесить фарш руками 15 минут

7. Накрыть пищевой пленкой, выдержать в холодильнике 12 часов

8. Набить фарш в череву, формируя батоны длиной 20—25 см

9. Варить в воде при 78—82° C 45—50 минут

10. Охладить в ледяной воде 15 минут

11. Подвесить в прохладном месте на 6—8 часов

Температурный режим:

· Температура фарша при замесе: не выше +10° C

· Температура в центре батона после варки: +72° C

· Температура охлаждения: до +15° C

Характеристики готового продукта:

· Цвет: серо-розовый, равномерный

· Консистенция: плотная, упругая

· Вкус: яркий чесночный с выраженной остротой перца

· Запах: насыщенный аромат чеснока и специй

Срок хранения:

· В холодильнике: 5—7 дней

· В морозилке: 2 месяца

Особенности:

· Яркий чесночный вкус и аромат

· Плотная текстура традиционной домашней колбасы

· Отсутствие искусственных усилителей вкуса

· Идеальна к ржаному хлебу и квасу

Советы:

· Для более острого вкуса увеличить количество чеснока до 30 г

· При набивке плотно утрамбовывать фарш для устранения пустот

· Готовность проверять термометром – внутри должно быть +72° C

· Подавать охлажденной с горчицей и свежими овощами

11. КРОЛИЧЬЯ С РОЗМАРИНОМ

Ингредиенты (на 1 кг готового продукта):

· Кролик (тушка) – 500 г

· Свинина (окорок) – 400 г

· Свиная грудинка – 100 г

· Розмарин свежий – 6 г

· Соль – 14 г

· Сахар – 2 г

· Перец белый молотый – 2 г

· Лимонная цедра – 1 г

· Лед пищевой – 90 г

· Яичный белок – 1 шт. (около 30 г)

Оборудование для домашнего приготовления:

· Мясорубка с насадкой для колбас

· Глубокая миска для замеса

· Колбасный шприц

· Натуральная черева диаметром 50—55 мм

· Кухонный термометр

Технология приготовления:

1. Мясо и грудинку нарезать кубиками 2×2 см, охладить в морозилке 1 час

2. Розмарин мелко нарезать

3. Прокрутить кролика и свинину через мясорубку с мелкой решеткой (3—4 мм)

4. Грудинку прокрутить через решетку 6 мм

5. В глубокой миске смешать фарш со льдом, солью, сахаром и специями

6. Добавить розмарин, лимонную цедру и яичный белок

7. Тщательно вымесить фарш руками 10—12 минут

8. Накрыть пищевой пленкой, выдержать в холодильнике 6 часов

9. Набить фарш в череву, формируя батоны длиной 15—20 см

10. Варить в воде при 75—80° C 35—40 минут

11. Охладить в ледяной воде 10 минут

12. Подвесить в прохладном месте на 4—5 часов

Температурный режим:

· Температура фарша при замесе: не выше +12° C

· Температура в центре батона после варки: +72° C

· Температура охлаждения: до +15° C