- -
- 100%
- +
1. ДОКТОРСКАЯ КЛАССИЧЕСКАЯ
Ингредиенты (на 1 кг готового продукта):
· Говядина (лопаточная часть) – 350 г
· Свинина (окорок) – 450 г
· Свиная грудинка – 200 г
· Яйцо куриное – 1 шт. (50—55 г)
· Молоко сухое – 20 г
· Соль – 12 г
· Сахар – 3 г
· Перец черный молотый – 2 г
· Мускатный орех молотый – 1 г
· Кардамон молотый – 0,5 г
· Лед пищевой – 100 г
Оборудование для домашнего приготовления:
· Мясорубка с насадкой для колбас или кухонный комбайн
· Глубокая миска для замеса
· Колбасный шприц или воронка
· Натуральная черева диаметром 60—70 мм
· Кухонный термометр
Технология приготовления:
1. Мясо и грудинку нарезать кубиками 2×2 см, охладить 2 часа в морозилке
2. Прокрутить говядину через мясорубку с мелкой решеткой
3. В глубокой миске смешать фарш со льдом, специями и молоком
4. Добавить свинину и грудинку, прокрученные через крупную решетку
5. Ввести взбитое яйцо, тщательно вымесить фарш руками 10 минут
6. Накрыть пищевой пленкой, выдержать в холодильнике 12 часов
7. Набить фарш в череву, формируя батоны длиной 20—25 см
8. Варить в воде при 75—80° C 40 минут
9. Охладить в ледяной воде 15 минут
10. Подвесить в прохладном месте на 6—8 часов
Температурный режим:
· Температура фарша при замесе: не выше +15° C
· Температура в центре батона после варки: +70° C
· Температура охлаждения: до +18° C
Характеристики готового продукта:
· Цвет: равномерный светло-розовый
· Консистенция: плотная, но нежная
· Вкус: классический, сбалансированный
· Запах: аромат специй и качественного мяса
Срок хранения:
· В холодильнике: 5—7 дней
· В морозилке: 2 месяца
Особенности:
· Используется только натуральное мясо
· Без консервантов и усилителей вкуса
· Подходит для детского питания
· Можно регулировать количество специй по вкусу
Советы:
· Для нежности можно добавить 50 мл сливок
· При отсутствии черевы использовать пищевую пленку
· Готовность проверять термометром – внутри должно быть +70° C
2. ТЕЛЯЧЬЯ С УКРОПОМ
Ингредиенты (на 1 кг готового продукта):
· Телятина (лопаточная часть) – 700 г
· Свиная грудинка – 300 г
· Сливки 20% – 100 мл
· Укроп свежий (мелко рубленный) – 25 г
· Соль – 14 г
· Сахар – 3 г
· Перец белый молотый – 2 г
· Мускатный орех молотый – 1 г
· Лед пищевой – 80 г
Оборудование для домашнего приготовления:
· Мясорубка с насадкой для колбас
· Глубокая миска для замеса
· Колбасный шприц
· Натуральная черева диаметром 60—65 мм
· Кухонный термометр
Технология приготовления:
1. Мясо и грудинку нарезать кубиками 2×2 см, охладить в морозилке 1 час
2. Прокрутить телятину через мясорубку с мелкой решеткой (3—4 мм)
3. Грудинку прокрутить через решетку 6—8 мм
4. В глубокой миске смешать фарш со льдом, солью, сахаром и специями
5. Добавить сливки и укроп, тщательно вымесить фарш руками 10 минут
6. Накрыть пищевой пленкой, выдержать в холодильнике 6 часов
7. Набить фарш в череву, формируя батоны длиной 20—25 см
8. Варить в воде при 75—80° C 35—40 минут
9. Охладить в ледяной воде 10 минут
10. Подвесить в прохладном месте на 4—6 часов
Температурный режим:
· Температура фарша при замесе: не выше +12° C
· Температура в центре батона после варки: +70° C
· Температура охлаждения: до +15° C
Характеристики готового продукта:
· Цвет: светло-розовый с зелеными вкраплениями укропа
· Консистенция: нежная, однородная
· Вкус: сливочный с выраженным ароматом свежего укропа
· Запах: тонкий аромат телятины и зелени
Срок хранения:
· В холодильнике: 5—7 дней
· В морозилке: 1 месяц
Особенности:
· Использование свежего укропа обязательно
· Сливки добавляют нежности текстуре
· Подходит для детского и диетического питания
· Быстрый процесс приготовления
Советы:
· Для более нежной текстуры можно добавить 1 яичный белок
· При отсутствии черевы использовать белковую оболочку
· Готовность проверять термометром – внутри должно быть +70° C
· Подавать охлажденной с овощным гарниром
3. КУРИНАЯ С ТРЮФЕЛЕМ
Ингредиенты (на 1 кг готового продукта):
· Куриное филе (грудка) – 800 г
· Шпик свиной – 200 г
· Трюфельное масло – 15 мл
· Соль – 12 г
· Сахар – 2 г
· Перец черный молотый – 1 г
· Мускатный орех молотый – 0.5 г
· Лед пищевой – 80 г
· Яичный белок – 1 шт. (около 30 г)
Оборудование для домашнего приготовления:
· Мясорубка с насадкой для колбас
· Глубокая миска для замеса
· Колбасный шприц
· Натуральная черева диаметром 50—55 мм
· Кухонный термометр
Технология приготовления:
1. Куриное филе и шпик нарезать кубиками 2×2 см, охладить в морозилке 1 час
2. Прокрутить курицу через мясорубку с мелкой решеткой (3—4 мм)
3. Шпик прокрутить через решетку 6 мм
4. В глубокой миске смешать фарш со льдом, солью, сахаром и специями
5. Добавить яичный белок и трюфельное масло
6. Тщательно вымесить фарш руками 8—10 минут до однородной массы
7. Накрыть пищевой пленкой, выдержать в холодильнике 4 часа
8. Набить фарш в череву, формируя батоны длиной 15—20 см
9. Варить в воде при 75—80° C 25—30 минут
10. Охладить в ледяной воде 8—10 минут
11. Подвесить в прохладном месте на 2—3 часа
Температурный режим:
· Температура фарша при замесе: не выше +10° C
· Температура в центре батона после варки: +72° C
· Температура охлаждения: до +15° C
Характеристики готового продукта:
· Цвет: нежно-бежевый с равномерными вкраплениями шпика
· Консистенция: нежная, слегка плотная
· Вкус: утонченный с выраженным ароматом трюфеля
· Запах: тонкий аромат трюфеля и курицы
Срок хранения:
· В холодильнике: 4—5 дней
· В морозилке: 1 месяц
Особенности:
· Низкая калорийность по сравнению с другими колбасами
· Утонченный вкус для особых случаев
· Быстрый процесс приготовления
· Идеально для фуршетов и канапе
Советы:
· Трюфельное масло добавлять в самом конце замеса
· Для усиления аромата можно добавить 2—3 г сушеных трюфелей
· Готовность проверять термометром – внутри должно быть +72° C
· Подавать тонкими ломтиками с икрой или сливочным сыром
4. МОЛОЧНЫЕ СОСИСКИ
Ингредиенты (на 1 кг готового продукта):
· Свинина (окорок) – 700 г
· Свиная грудинка – 300 г
· Молоко сухое – 50 г
· Вода питьевая – 150 мл
· Соль – 14 г
· Сахар – 3 г
· Перец белый молотый – 2 г
· Мускатный орех молотый – 1 г
· Кардамон молотый – 0.5 г
· Яичный белок – 2 шт. (около 60 г)
Оборудование для домашнего приготовления:
· Мясорубка с насадкой для колбас
· Глубокая миска для замеса
· Колбасный шприц с узкой насадкой
· Синюга или бараньи черева диаметром 28—32 мм
· Кухонный термометр
Технология приготовления:
1. Мясо и грудинку нарезать кубиками 2×2 см, охладить в морозилке 1 час
2. Прокрутить свинину через мясорубку с мелкой решеткой (3—4 мм)
3. Грудинку прокрутить через решетку 6 мм
4. В холодной воде растворить сухое молоко, соль и сахар
5. Смешать фарш с молочной смесью, специями и яичными белками
6. Тщательно вымесить фарш руками 10—12 минут до легкого побеления массы
7. Накрыть пищевой пленкой, выдержать в холодильнике 6 часов
8. Набить фарш в оболочку, формируя сосиски длиной 12—15 см
9. Варить в воде при 75—80° C 20—25 минут
10. Охладить в ледяной воде 5—7 минут
11. Подвесить в прохладном месте на 1—2 часа
Температурный режим:
· Температура фарша при замесе: не выше +12° C
· Температура в центре сосисок после варки: +72° C
· Температура охлаждения: до +15° C
Характеристики готового продукта:
· Цвет: нежно-розовый, равномерный
· Консистенция: очень нежная, сочная
· Вкус: классический молочный с тонкими нотами муската
· Запах: аппетитный аромат качественной вареной колбасы
Срок хранения:
· В холодильнике: 5—7 дней
· В морозилке: 2 месяца
Особенности:
· Классический рецепт советских молочных сосисок
· Нежная текстура благодаря сухому молоку
· Идеальны для детского питания
· Подходят для завтраков и быстрых обедов
Советы:
· Для особой нежности можно добавить 50 мл сливок 20%
· При набивке не переполнять оболочку – оставлять 2—3 см для завязывания
· Готовность проверять термометром – внутри должно быть +72° C
· Подавать с горчицей, хреном или картофельным пюре
5. САРДЕЛЬКИ ГОВЯЖЬИ
Ингредиенты (на 1 кг готового продукта):
· Говядина (лопаточная часть) – 600 г
· Свиной шпик – 400 г
· Лед пищевой – 100 г
· Соль – 16 г
· Сахар – 2 г
· Перец черный молотый – 3 г
· Кардамон молотый – 2 г
· Чеснок сушеный – 1 г
· Мускатный орех молотый – 0.5 г
Оборудование для домашнего приготовления:
· Мясорубка с насадкой для колбас
· Глубокая миска для замеса
· Колбасный шприц
· Свиная черева диаметром 35—40 мм
· Кухонный термометр
Технология приготовления:
1. Мясо и шпик нарезать кубиками 2×2 см, охладить в морозилке 2 часа
2. Прокрутить говядину через мясорубку с мелкой решеткой (3—4 мм)
3. Шпик прокрутить через решетку 8 мм
4. В глубокой миске смешать фарш со льдом, солью, сахаром и специями
5. Тщательно вымесить фарш руками 15 минут до появления липкой текстуры
6. Накрыть пищевой пленкой, выдержать в холодильнике 12 часов
7. Набить фарш в череву, формируя сардельки длиной 10—12 см
8. Варить в воде при 78—82° C 35—40 минут
9. Охладить в ледяной воде 10 минут
10. Подвесить в прохладном месте на 4—5 часов
Температурный режим:
· Температура фарша при замесе: не выше +10° C
· Температура в центре сарделек после варки: +72° C
· Температура охлаждения: до +15° C
Характеристики готового продукта:
· Цвет: темно-розовый с четкими вкраплениями шпика
· Консистенция: плотная, упругая
· Вкус: насыщенный говяжий с яркими нотами кардамона
· Запах: аромат качественного мяса и специй
Срок хранения:
· В холодильнике: 7—10 дней
· В морозилке: 3 месяца
Особенности:
· Плотная текстура благодаря высокому содержанию шпика
· Насыщенный мясной вкус
· Идеальны для жарки на гриле
· Подходят для плотных завтраков
Советы:
· Для более нежной текстуры можно добавить 50 мл холодной воды
· При формировании сарделек плотно набивать оболочку
· Готовность проверять термометром – внутри должно быть +72° C
· Подавать с тушеной капустой или грубым хлебом
6. ДИЕТИЧЕСКАЯ ИЗ ИНДЕЙКИ
Ингредиенты (на 1 кг готового продукта):
· Филе индейки (грудка) – 900 г
· Овсяные хлопья быстрого приготовления – 50 г
· Молоко 1,5% – 100 мл
· Соль – 10 г
· Сахар – 2 г
· Перец белый молотый – 1 г
· Укроп сушеный – 2 г
· Лед пищевой – 70 г
· Яичный белок – 1 шт. (около 30 г)
Оборудование для домашнего приготовления:
· Мясорубка с насадкой для колбас
· Глубокая миска для замеса
· Колбасный шприц
· Белковая оболочка диаметром 50—55 мм
· Кухонный термометр
Технология приготовления:
1. Филе индейки нарезать кубиками 2×2 см, охладить в морозилке 1 час
2. Овсяные хлопья залить молоком на 15 минут для набухания
3. Прокрутить индейку через мясорубку с мелкой решеткой (3—4 мм)
4. В глубокой миске смешать фарш со льдом, солью, сахаром и специями
5. Добавить набухшие овсяные хлопья и яичный белок
6. Тщательно вымесить фарш руками 8—10 минут
7. Накрыть пищевой пленкой, выдержать в холодильнике 4 часа
8. Набить фарш в оболочку, формируя батоны длиной 15—20 см
9. Варить в воде при 75—80° C 30—35 минут
10. Охладить в ледяной воде 8—10 минут
11. Подвесить в прохладном месте на 2—3 часа
Температурный режим:
· Температура фарша при замесе: не выше +12° C
· Температура в центре батона после варки: +72° C
· Температура охлаждения: до +15° C
Характеристики готового продукта:
· Цвет: светло-бежевый, равномерный
· Консистенция: нежная, однородная
· Вкус: нейтральный с легкими нотами укропа
· Запах: легкий аромат индейки и овсяных хлопьев
Срок хранения:
· В холодильнике: 4—5 дней
· В морозилке: 1 месяц
Особенности:
· Низкая калорийность – около 120 ккал на 100 г
· Высокое содержание белка
· Отсутствие свинины и говядины
· Подходит для детского питания с 1 года
· Гипоаллергенный состав
Советы:
· Для детей до 3 лет исключить перец
· Можно добавить 50 г тертого кабачка для сочности
· Готовность проверять термометром – внутри должно быть +72° C
· Подавать с овощным пюре или в супе
7. ОХОТНИЧЬЯ С МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ
Ингредиенты (на 1 кг готового продукта):
· Оленина (корейка) – 600 г
· Свиной шпик – 400 г
· Ягоды можжевельника сушеные – 8 г
· Соль – 18 г
· Сахар – 3 г
· Перец черный молотый – 4 г
· Кориандр молотый – 2 г
· Чеснок сушеный – 3 г
· Лед пищевой – 80 г
Оборудование для домашнего приготовления:
· Мясорубка с насадкой для колбас
· Глубокая миска для замеса
· Колбасный шприц
· Свиная черева диаметром 45—50 мм
· Кухонный термометр
Технология приготовления:
1. Мясо и шпик нарезать кубиками 2×2 см, охладить в морозилке 2 часа
2. Ягоды можжевельника растолочь в ступке
3. Прокрутить оленину через мясорубку с решеткой 6—8 мм
4. Шпик нарезать кубиками 5×5 мм
5. В глубокой миске смешать фарш со льдом, солью, сахаром и специями
6. Добавить растолченный можжевельник
7. Тщательно вымесить фарш руками 12—15 минут
8. Накрыть пищевой пленкой, выдержать в холодильнике 24 часа
9. Набить фарш в оболочку, формируя колбаски длиной 15—20 см
10. Варить в воде при 80—85° C 40—45 минут
11. Охладить в ледяной воде 15 минут
12. Подвесить в прохладном месте на 6—8 часов
Температурный режим:
· Температура фарша при замесе: не выше +8° C
· Температура в центре колбасок после варки: +72° C
· Температура охлаждения: до +15° C
Характеристики готового продукта:
· Цвет: темно-красный с равномерными вкраплениями шпика
· Консистенция: плотная, упругая
· Вкус: насыщенный, с яркими нотами можжевельника и дичи
· Запах: пряный аромат лесных ягод и мяса
Срок хранения:
· В холодильнике: 7—10 дней
· В морозилке: 2 месяца
Особенности:
· Яркий аромат дичи и можжевельника
· Плотная текстура, характерная для охотничьих колбас
· Без использования копчения
· Идеальна к крепким алкогольным напиткам
Советы:
· При отсутствии оленины можно использовать говядину
· Ягоды можжевельника не перемалывать – только толочь
· Готовность проверять термометром – внутри должно быть +72° C
· Подавать с ржаным хлебом и горчицей
8. СТОЛИЧНАЯ С КОНЬЯКОМ
Ингредиенты (на 1 кг готового продукта):
· Говядина (лопаточная часть) – 400 г
· Свинина (окорок) – 400 г
· Свиной шпик – 200 г
· Коньяк – 40 мл
· Соль – 16 г
· Сахар – 3 г
· Перец черный молотый – 3 г
· Мускатный орех молотый – 1 г
· Кардамон молотый – 1 г
· Лед пищевой – 100 г
Оборудование для домашнего приготовления:
· Мясорубка с насадкой для колбас
· Глубокая миска для замеса
· Колбасный шприц
· Свиная черева диаметром 60—70 мм
· Кухонный термометр
Технология приготовления:
1. Мясо и шпик нарезать кубиками 2×2 см, охладить в морозилке 2 часа
2. Прокрутить говядину через мясорубку с мелкой решеткой (3—4 мм)
3. Свинину и шпик прокрутить через решетку 8 мм
4. В глубокой миске смешать фарш со льдом, солью, сахаром и специями
5. Добавить коньяк, тщательно вымесить фарш руками 15 минут
6. Накрыть пищевой пленкой, выдержать в холодильнике 12 часов
7. Набить фарш в череву, формируя батоны длиной 25—30 см
8. Варить в воде при 78—82° C 50—60 минут
9. Охладить в ледяной воде 15 минут
10. Подвесить в прохладном месте на 6—8 часов
Температурный режим:
· Температура фарша при замесе: не выше +10° C
· Температура в центре батона после варки: +72° C
· Температура охлаждения: до +15° C
Характеристики готового продукта:
· Цвет: темно-розовый с равномерными вкраплениями шпика
· Консистенция: плотная, слегка упругая
· Вкус: богатый, сбалансированный с тонкими нотами коньяка
· Запах: аромат качественного мяса, специй и алкоголя
Срок хранения:
· В холодильнике: 7—10 дней
· В морозилке: 2 месяца
Особенности:
· Богатый вкус благодаря сочетанию трех видов мяса
· Коньяк придает изысканный аромат
· Подходит для праздничного стола
· Идеальна для бутербродов и мясных нарезок
Советы:
· Использовать качественный коньяк выдержкой не менее 3 лет
· При формировании батонов плотно набивать оболочку
· Готовность проверять термометром – внутри должно быть +72° C
· Подавать комнатной температуры для раскрытия аромата
9. ДЕТСКАЯ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты (на 1 кг готового продукта):
· Телятина (лопаточная часть) – 700 г
· Свиная грудинка – 200 г
· Морковь – 50 г
· Кабачок молодой – 50 г
· Молоко сухое – 20 г
· Соль – 8 г
· Сахар – 2 г
· Лед пищевой – 80 г
· Яичный белок – 1 шт. (около 30 г)
Оборудование для домашнего приготовления:
· Мясорубка с насадкой для колбас
· Глубокая миска для замеса
· Колбасный шприц
· Натуральная черева диаметром 50—55 мм
· Кухонный термометр
Технология приготовления:
1. Мясо и грудинку нарезать кубиками 2×2 см, охладить в морозилке 1 час
2. Морковь и кабачок натереть на мелкой терке или пюрировать
3. Прокрутить телятину через мясорубку с мелкой решеткой (3—4 мм)
4. Грудинку прокрутить через решетку 6 мм
5. В глубокой миске смешать фарш со льдом, солью, сахаром и сухим молоком
6. Добавить овощное пюре и яичный белок
7. Тщательно вымесить фарш руками 8—10 минут
8. Накрыть пищевой пленкой, выдержать в холодильнике 4 часа
9. Набить фарш в череву, формируя тонкие батончики длиной 10—12 см
10. Варить в воде при 75—80° C 25—30 минут
11. Охладить в ледяной воде 5—7 минут
12. Подвесить в прохладном месте на 1—2 часа
Температурный режим:
· Температура фарша при замесе: не выше +12° C
· Температура в центре батончика после варки: +72° C
· Температура охлаждения: до +15° C
Характеристики готового продукта:
· Цвет: светло-розовый с равномерными овощными вкраплениями
· Консистенция: очень нежная, однородная
· Вкус: мягкий, с легкой сладостью от овощей
· Запах: нейтральный, с едва уловимыми овощными нотами
Срок хранения:
· В холодильнике: 3—4 дня
· В морозилке: 1 месяц
Особенности:
· Сбалансированный состав с овощами
· Нежная текстура, подходящая для детей
· Отсутствие острых специй и перца
· Высокая усвояемость
Советы:
· Для детей до 1 года исключить соль или уменьшить до 3 г
· Овощи можно предварительно слегка потушить
· Готовность проверять термометром – внутри должно быть +72° C
· Подавать с картофельным пюре или в качестве самостоятельного блюда
· Для разнообразия можно добавить 30 г цветной капусты
10. ЧЕСНОЧНАЯ ДОМАШНЯЯ
Ингредиенты (на 1 кг готового продукта):
· Свинина (окорок) – 600 г
· Свиная грудинка – 400 г
· Чеснок свежий – 20 г
· Соль – 15 г
· Перец черный молотый – 4 г
· Сахар – 2 г
· Мускатный орех молотый – 1 г
· Лед пищевой – 100 г
Оборудование для домашнего приготовления:
· Мясорубка с насадкой для колбас
· Глубокая миска для замеса
· Колбасный шприц
· Свиная черева диаметром 60—65 мм
· Кухонный термометр
Технология приготовления:
1. Мясо и грудинку нарезать кубиками 2×2 см, охладить в морозилке 2 часа
2. Прокрутить свинину через мясорубку с мелкой решеткой (3—4 мм)
3. Грудинку прокрутить через решетку 8 мм
4. Чеснок очистить и пропустить через пресс
5. В глубокой миске смешать фарш со льдом, солью, сахаром и специями
6. Добавить чеснок, тщательно вымесить фарш руками 15 минут
7. Накрыть пищевой пленкой, выдержать в холодильнике 12 часов
8. Набить фарш в череву, формируя батоны длиной 20—25 см
9. Варить в воде при 78—82° C 45—50 минут
10. Охладить в ледяной воде 15 минут
11. Подвесить в прохладном месте на 6—8 часов
Температурный режим:
· Температура фарша при замесе: не выше +10° C
· Температура в центре батона после варки: +72° C
· Температура охлаждения: до +15° C
Характеристики готового продукта:
· Цвет: серо-розовый, равномерный
· Консистенция: плотная, упругая
· Вкус: яркий чесночный с выраженной остротой перца
· Запах: насыщенный аромат чеснока и специй
Срок хранения:
· В холодильнике: 5—7 дней
· В морозилке: 2 месяца
Особенности:
· Яркий чесночный вкус и аромат
· Плотная текстура традиционной домашней колбасы
· Отсутствие искусственных усилителей вкуса
· Идеальна к ржаному хлебу и квасу
Советы:
· Для более острого вкуса увеличить количество чеснока до 30 г
· При набивке плотно утрамбовывать фарш для устранения пустот
· Готовность проверять термометром – внутри должно быть +72° C
· Подавать охлажденной с горчицей и свежими овощами
11. КРОЛИЧЬЯ С РОЗМАРИНОМ
Ингредиенты (на 1 кг готового продукта):
· Кролик (тушка) – 500 г
· Свинина (окорок) – 400 г
· Свиная грудинка – 100 г
· Розмарин свежий – 6 г
· Соль – 14 г
· Сахар – 2 г
· Перец белый молотый – 2 г
· Лимонная цедра – 1 г
· Лед пищевой – 90 г
· Яичный белок – 1 шт. (около 30 г)
Оборудование для домашнего приготовления:
· Мясорубка с насадкой для колбас
· Глубокая миска для замеса
· Колбасный шприц
· Натуральная черева диаметром 50—55 мм
· Кухонный термометр
Технология приготовления:
1. Мясо и грудинку нарезать кубиками 2×2 см, охладить в морозилке 1 час
2. Розмарин мелко нарезать
3. Прокрутить кролика и свинину через мясорубку с мелкой решеткой (3—4 мм)
4. Грудинку прокрутить через решетку 6 мм
5. В глубокой миске смешать фарш со льдом, солью, сахаром и специями
6. Добавить розмарин, лимонную цедру и яичный белок
7. Тщательно вымесить фарш руками 10—12 минут
8. Накрыть пищевой пленкой, выдержать в холодильнике 6 часов
9. Набить фарш в череву, формируя батоны длиной 15—20 см
10. Варить в воде при 75—80° C 35—40 минут
11. Охладить в ледяной воде 10 минут
12. Подвесить в прохладном месте на 4—5 часов
Температурный режим:
· Температура фарша при замесе: не выше +12° C
· Температура в центре батона после варки: +72° C
· Температура охлаждения: до +15° C