Рецепты из полуфабрикатов

Рецепт 14. Вареники с капустой, обжаренные с яйцом на сковороде

Ингредиенты на 3—4 порции:

— Вареники с капустой замороженные — 500—600 граммов

— Яйца куриные — 3—4 штуки

— Масло растительное — 2—3 столовые ложки

— Масло сливочное — 20—30 граммов (по желанию)

— Лук репчатый — 1 штука (по желанию)

— Соль — по вкусу

— Перец чёрный молотый — по вкусу

— Зелень свежая (укроп или петрушка) — пучок

— Сметана — для подачи

Необходимое оборудование:

— Сковорода с толстым дном (чугунная или с антипригарным покрытием)

— Кастрюля для варки вареников

— Лопатка для переворачивания

— Дуршлаг

— Миска для яиц

— Вилка или венчик

— Нож и разделочная доска

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовка вареников:

— В кастрюлю налить воду, добавить соль

— Довести до кипения

— Выложить замороженные вареники в кипящую воду

— Варить до полуготовности (на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке)

— Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде

2. Подготовка лука (по желанию):

— Лук очистить, мелко порубить

3. Обжарка вареников:

— Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне

— Выложить вареники в один слой

— Обжаривать 5—7 минут до румяной корочки с одной стороны

— Аккуратно перевернуть лопаткой

— Добавить сливочное масло (по желанию)

— Обжаривать ещё 5—7 минут до румяности с другой стороны

4. Подготовка яиц:

— В миску разбить яйца

— Добавить соль и перец

— Взбить вилкой до однородности (не до пены)

5. Заливка яйцом:

— Равномерно залить вареники взбитыми яйцами

— Накрыть сковороду крышкой

— Жарить на медленном огне 4—6 минут

— Яйцо должно полностью схватиться и стать плотным

6. Подача:

— Посыпать рубленой зеленью

— Подавать горячим со сметаной

Признаки готовности:

— Вареники румяные, золотистые со всех сторон

— Яйцо полностью схватилось, не жидкое

— Яйцо равномерно покрывает вареники

— Края яйца слегка зарумянились

— Аромат жареного теста, капусты и яйца

Время приготовления:

— Варка вареников — 5—7 минут

— Обжарка вареников — 12—14 минут

— Заливка яйцом и доведение до готовности — 4—6 минут

— Полный цикл — 25—30 минут

Хранение:

— Блюдо не хранить, есть сразу после приготовления

— При разогреве вареники теряют хрустящую корочку

Полезные советы:

— Вареники с капустой можно не варить заранее, а сразу обжаривать сырыми на среднем огне под крышкой 10—12 минут, затем залить яйцом

— Если вареники с кислой капустой, добавляйте меньше соли

— В яйца можно добавить 1—2 столовые ложки молока или сметаны — заливка будет нежнее

— Для пикантности добавьте в яйца измельчённый чеснок или зелень

— Если хотите более хрустящие вареники, обжарьте их до заливки яйцом без крышки

— Вместо растительного масла можно жарить на свином жире или смальце — вкус будет более насыщенным

Пищевая ценность на одну порцию (приблизительно):

— Калорийность — 380—440 ккал

— Белки — 18—22 г

— Жиры — 20—26 г

— Углеводы — 30—36 г

Особенности блюда:

— Это быстрое и сытное блюдо из вареников с капустой

— Хрустящие вареники с нежной яичной заливкой

— Капустная начинка хорошо сочетается с яйцом

— Отличный вариант для завтрака или ужина

— Готовится очень быстро, минимум ингредиентов

Подача:

— Как основное блюдо на завтрак или ужин

— Со сметаной, зеленью и чёрным хлебом

— С кетчупом или томатным соусом (по желанию)

— С соленьями и маринованными огурцами

Возможные проблемы:

— Вареники прилипли к сковороде — масло было недостаточно разогрето или вареники размораживали перед жаркой

— Вареники сырые внутри — слишком большой огонь, убавьте и жарьте дольше

— Яйцо подгорело — огонь был слишком сильным, готовьте на медленном огне

— Яйцо не схватилось — недостаточно времени, подержите под крышкой ещё 2—3 минуты

— Вареники развалились — переварили перед обжаркой, варите на 2 минуты меньше или не варите вообще, жарьте сырыми

Рецепт 15. Вареники в томатном соусе с овощами (как рагу)

Ингредиенты на 3—4 порции:

— Вареники с картошкой или капустой замороженные — 500—600 граммов

— Лук репчатый — 1—2 штуки

— Морковь — 1—2 штуки

— Перец болгарский — 1—2 штуки

— Томатная паста — 2—3 столовые ложки

— Томаты в собственном соку (или свежие) — 400—500 граммов

— Чеснок — 3—4 зубчика

— Масло растительное — 3—4 столовые ложки

— Бульон или вода — 200—300 миллилитров

— Соль — по вкусу

— Перец чёрный молотый — по вкусу

— Паприка сладкая — 1 чайная ложка

— Сахар — 0,5 чайной ложки (по желанию, если томаты кислые)

— Зелень свежая (укроп, петрушка) — пучок

— Сметана — для подачи

Необходимое оборудование:

— Сковорода с высокими бортами или сотейник

— Нож и разделочная доска

— Тёрка

— Лопатка или ложка для перемешивания

— Кастрюля для варки вареников

— Дуршлаг

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовка вареников:

— В кастрюлю налить воду, добавить соль

— Довести до кипения

— Выложить замороженные вареники

— Варить до полуготовности (на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке)

— Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде

2. Подготовка овощей:

— Лук очистить, мелко порубить

— Морковь очистить, натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой

— Перец болгарский очистить от семян, нарезать соломкой или кубиками

— Чеснок очистить, мелко порубить

— Если томаты свежие, ошпарить кипятком, снять кожуру, нарезать кубиками

3. Обжарка овощей:

— На сковороду с высокими бортами налить растительное масло

— Разогреть на среднем огне

— Выложить лук, жарить 3—4 минуты до прозрачности

— Добавить морковь, жарить 4—5 минут

— Добавить болгарский перец, жарить 3—4 минуты

— Добавить томатную пасту, перемешать, жарить 1—2 минуты

4. Приготовление томатного соуса:

— Добавить томаты (в собственном соку или свежие) вместе с соком

— Влить бульон или воду

— Добавить соль, перец, паприку, сахар (по желанию)

— Перемешать, довести до кипения

— Убавить огонь до минимума

— Варить 7—10 минут до лёгкого загустения

— Добавить чеснок, варить 1 минуту

5. Соединение вареников с соусом:

— В соус выложить подготовленные вареники

— Аккуратно перемешать

— Тушить вместе на медленном огне 5—7 минут

— Вареники должны пропитаться соусом и прогреться

6. Подача:

— Разложить вареники в соусе по глубоким тарелкам

— Посыпать рубленой зеленью

— Подавать со сметаной

Признаки готовности:

— Овощи мягкие, полностью готовы

— Соус густой, насыщенного красного цвета

— Вареники полностью покрыты соусом

— Аромат томатов, паприки и овощей ярко выражен

— Вареники внутри полностью готовы, начинка горячая

Время приготовления:

— Варка вареников — 5—7 минут

— Подготовка овощей — 10—12 минут

— Обжарка овощей — 10—12 минут

— Варка соуса — 8—12 минут

— Тушение с варениками — 5—7 минут

— Полный цикл — 45—50 минут

Хранение:

— Блюдо хранить в холодильнике в закрытой посуде не более 1—2 дней

— При разогреве вареники становятся мягче, но соус сохраняет вкус

— Перед подачей разогреть на сковороде или в микроволновой печи

Полезные советы:

— Вместо томатной пасты можно использовать кетчуп или томатный сок

— Для более насыщенного вкуса добавьте в соус сушёные травы (базилик, тимьян, орегано)

— В соус можно добавить кабачки или баклажаны — будет ещё более сытное рагу

— Если используете консервированные томаты, их можно размять ложкой для однородности

— Вареники можно не варить заранее, а тушить сырыми в соусе 20—25 минут

— Для остроты добавьте хлопья чили или красный перец

— В конце приготовления можно добавить ложку сметаны прямо в соус — будет сливочный вкус

Пищевая ценность на одну порцию (приблизительно):

— Калорийность — 380—440 ккал

— Белки — 14—18 г

— Жиры — 16—22 г

— Углеводы — 44—50 г

Особенности блюда:

— Вареники в томатном соусе с овощами готовятся как рагу

— Соус делает блюдо сочным и ароматным

— Овощи добавляют свежесть и объём блюду

— Подходит для тех, кто любит вареники с подливкой

— Блюдо яркое, сытное, с южным характером

Подача:

— Как основное горячее блюдо на обед или ужин

— Со сметаной и хлебом

— Со свежим салатом из зелени

— С ломтиком лимона для контраста

Возможные проблемы:

— Соус слишком жидкий — недостаточно уварили, продолжайте варить без крышки ещё 5—7 минут

— Соус кислый — добавьте сахар для баланса

— Вареники развалились при тушении — переварили перед закладкой, варите на 2 минуты меньше

— Овощи остались сырыми — недостаточно обжарки, увеличьте время обжарки

— Соус подгорел — варите на медленном огне, регулярно помешивая

Рецепт 16. Вареники как начинка для запеканки с мясом и грибами

Ингредиенты на 4—5 порций:

— Вареники с картошкой замороженные — 500—600 граммов

— Фарш мясной (свинина + говядина) — 400—500 граммов

— Грибы свежие (шампиньоны или вешенки) — 250—300 граммов

— Лук репчатый — 2 штуки

— Сыр твёрдый — 150—200 граммов

— Яйца куриные — 3 штуки

— Сметана — 200 граммов

— Масло растительное — 2—3 столовые ложки

— Масло сливочное — 30—40 граммов (для смазывания формы)

— Соль — по вкусу

— Перец чёрный молотый — по вкусу

— Паприка — 0,5 чайной ложки

— Зелень свежая (укроп или петрушка) — для подачи

Необходимое оборудование:

— Форма для запекания (глубокая)

— Сковорода для обжарки

— Нож и разделочная доска

— Миска для смешивания заливки

— Венчик или вилка

— Тёрка

— Кастрюля для варки вареников

— Дуршлаг

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовка вареников:

— В кастрюлю налить воду, добавить соль

— Довести до кипения

— Выложить замороженные вареники

— Варить до полуготовности (на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке)

— Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде

2. Подготовка грибов и лука:

— Грибы вымыть, обсушить, нарезать пластинами или кубиками

— Лук очистить, мелко порубить

— Если грибы замороженные, размораживать не нужно

3. Обжарка фарша:

— Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне

— Выложить фарш, жарить 7—10 минут до изменения цвета

— Разбивать комки фарша лопаткой

— Добавить соль, перец, паприку, перемешать

— Готовый фарш переложить в миску

4. Обжарка грибов и лука:

— В ту же сковороду добавить ещё немного масла

— Выложить лук, жарить 2—3 минуты до прозрачности

— Добавить грибы, жарить 8—10 минут до испарения жидкости и появления румяной корочки

— Смешать с фаршем

5. Подготовка заливки:

— В миску разбить яйца

— Добавить сметану, соль и перец

— Тщательно взбить венчиком или вилкой до однородности

6. Подготовка сыра:

— Сыр натереть на крупной тёрке

7. Сборка запеканки:

— Форму для запекания смазать сливочным маслом

— Выложить половину вареников в один слой

— Сверху выложить половину мясо-грибной начинки

— Накрыть второй половиной вареников

— Сверху выложить оставшуюся мясо-грибную начинку

— Залить сметанно-яичной смесью

— Посыпать тёртым сыром

8. Запекание:

— Духовку разогреть до 180—190 градусов

— Поставить форму в духовку на средний уровень

— Запекать 30—35 минут до румяной корочки

— Сыр должен полностью расплавиться и зарумяниться

9. Подача:

— Дать запеканке постоять 7—10 минут

— Нарезать на порционные куски

— Посыпать рубленой зеленью

Признаки готовности:

— Верх запеканки золотистый, сырная корочка румяная

— Заливка полностью застыла, держит форму

— При нажатии запеканка пружинит, не проваливается

— Аромат мяса, грибов и сыра насыщенный

— Вареники внутри полностью готовы, мягкие и сочные

Время приготовления:

— Варка вареников — 5—7 минут

— Обжарка фарша — 7—10 минут

— Обжарка грибов с луком — 12—15 минут

— Подготовка заливки и сборка — 10—12 минут

— Запекание — 30—35 минут

— Полный цикл — 70—80 минут

Хранение:

— Запеканку хранить в холодильнике в закрытой посуде до 2—3 дней

— Разогревать в духовке или микроволновой печи перед подачей

— В холодном виде вкус сохраняется, текстура становится плотнее

Полезные советы:

— Фарш можно заменить варёным мясом или курицей

— Вместо шампиньонов можно использовать лесные грибы — вкус будет ярче

— В заливку можно добавить 2—3 столовые ложки майонеза для более нежного вкуса

— Для пикантности добавьте в фарш тертый чеснок или мускатный орех

— Вареники можно не варить заранее, а выкладывать сырыми — увеличить время запекания до 45—50 минут

— Для хрустящей корочки сверху можно добавить панировочные сухари вместе с сыром

— В слой между варениками можно добавить обжаренный лук или зелень

Пищевая ценность на одну порцию (приблизительно):

— Калорийность — 520—600 ккал

— Белки — 28—34 г

— Жиры — 28—34 г

— Углеводы — 38—44 г

Особенности блюда:

— Это очень сытная запеканка, которая заменяет полноценный обед

— Вареники выступают как мучной слой, похожий на запеканку из макарон

— Мясо и грибы делают блюдо праздничным и ресторанным

— Сметанно-яичная заливка и сыр создают нежную текстуру

— Запеканку можно готовить заранее и разогревать перед подачей

Подача:

— Как основное горячее блюдо на обед или ужин

— Со свежим овощным салатом или соленьями

— Со сметаной или томатным соусом

— На праздничный стол в качестве горячего блюда

Возможные проблемы:

— Запеканка получилась сухой — недостаточно заливки, увеличьте количество сметаны и яиц

— Заливка не застыла — мало яиц, добавьте ещё одно яйцо в заливку

— Сыр подгорел, а внутри не готово — прикройте форму фольгой, увеличьте время

— Вареники развалились — переварили перед закладкой, варите на 2 минуты меньше

— Фарш сухой — добавьте в фарш немного бульона или воды при обжарке

— Запеканка прилипла к форме — плохо смазали форму, используйте пергаментную бумагу

Рецепт 17. Сладкая запеканка из вареников с творогом и яблоками

Ингредиенты на 4—5 порций:

— Вареники с творогом замороженные — 500—600 граммов

— Яблоки — 3—4 штуки (крупные, кисло-сладкие)

— Творог — 200—250 граммов (по желанию, для дополнительного слоя)

— Яйца куриные — 3 штуки

— Сметана — 200 граммов

— Сахар — 4—5 столовых ложек (по вкусу)

— Ванильный сахар — 1 чайная ложка

— Корица молотая — 0,5—1 чайная ложка

— Масло сливочное — 30—40 граммов (для смазывания формы)

— Сахарная пудра — для подачи (по желанию)

— Сметана или йогурт — для подачи

Необходимое оборудование:

— Форма для запекания (глубокая)

— Кастрюля для варки вареников

— Дуршлаг

— Миска для заливки

— Венчик или вилка

— Нож и разделочная доска

— Тёрка для яблок (по желанию)

— Лопатка

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовка вареников:

— В кастрюлю налить воду, добавить соль

— Довести до кипения

— Выложить замороженные вареники в кипящую воду

— Варить до полуготовности (на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке)

— Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде

2. Подготовка яблок:

— Яблоки вымыть, очистить от кожуры (по желанию)

— Удалить сердцевину

— Нарезать тонкими дольками или натереть на крупной тёрке

— Сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели (по желанию)

3. Подготовка заливки:

— В миску разбить яйца

— Добавить сметану, сахар и ванильный сахар

— Взбить венчиком или вилкой до однородности

4. Смешивание творога (по желанию):

— Если используете творог, размять его вилкой

— Смешать с небольшим количеством сахара

5. Сборка запеканки:

— Форму для запекания смазать сливочным маслом

— Выложить половину вареников в один слой

— Сверху выложить половину яблок

— Посыпать корицей

— Если используете творог, выложить его следующим слоем

— Накрыть второй половиной вареников

— Сверху выложить оставшиеся яблоки

— Посыпать корицей и небольшим количеством сахара

6. Заливка:

— Залить запеканку сметанно-яичной смесью

— Аккуратно встряхнуть форму, чтобы заливка распределилась равномерно

7. Запекание:

— Духовку разогреть до 180—190 градусов

— Поставить форму в духовку на средний уровень

— Запекать 30—40 минут до румяной корочки

— Заливка должна полностью застыть и зарумяниться

8. Подача:

— Дать запеканке постоять 7—10 минут

— Нарезать на порционные куски

— Посыпать сахарной пудрой перед подачей

— Подавать со сметаной, йогуртом или мёдом

Признаки готовности:

— Верх запеканки золотистый, румяный

— Заливка полностью застыла, не жидкая

— Яблоки мягкие, карамелизованные

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.