© Алексей Выдрин, 2025
ISBN 978-5-0067-3132-5
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
1. ВСТУПЛЕНИЕ: ПОЧЕМУ ГЛИНЯНЫЕ ГОРШОЧКИ?
Глиняные горшочки – это не просто кухонная утварь, а уникальный инструмент, который веками использовался для создания по-настоящему душевных и вкусных блюд. В них готовили наши предки, доверяя керамике самое ценное – пищу, которая должна была быть не только сытной, но и наполненной особым теплом домашнего очага.
ФИЛОСОФИЯ БЛЮД В КЕРАМИКЕ
Приготовление в глиняной посуде – это целая философия, противопоставленная современной культуре быстрых перекусов. Здесь важна не скорость, а процесс: медленное томление, при котором каждый ингредиент постепенно раскрывает свой вкус и аромат. Глина, в отличие от металла или стекла, «дышит»: она впитывает излишки влаги, а затем отдает ее обратно, делая блюда сочными, а вкусы – более насыщенными.
Кроме того, такая посуда требует внимательного отношения. Вы не просто бросаете продукты в горшок – вы складываете их слоями, продумываете сочетания, добавляете специи так, чтобы они успели «подружиться» друг с другом. Это кулинария, в которой нет места спешке, только наслаждение процессом и предвкушением результата.
НОСТАЛЬГИЧЕСКИЙ МОМЕНТ: СВЯЗЬ С ТРАДИЦИЯМИ
Глиняные горшочки – это еще и нить, связывающая нас с кулинарными традициями разных народов.
– В русской кухне их использовали для приготовления щей, каш и томленого мяса в печи. Блюда получались особенно ароматными, потому что жар распределялся равномерно, а глина сохраняла тепло часами.
– В Грузии до сих пор готовят в кеци – толстостенных горшочках, в которых получается знаменитое чахохбили или аппетитные овощные рагу.
– В Марокко используют тажины – специальные глиняные сосуды с конусообразной крышкой, идеальные для томления мяса с сухофруктами и пряностями.
– В Индии в аналогичной посуде варят дал и тушеные овощи, которые впитывают все оттенки специй.
Эти традиции не случайны: глина не просто сохраняет тепло – она создает особый микроклимат, в котором продукты томятся, а не варятся. Это возвращает нас к истокам кулинарии, когда еда была не просто необходимостью, а ритуалом, объединяющим семью за столом.
Именно поэтому готовка в глиняных горшочках – это не только про вкус, но и про атмосферу. Аромат томленого мяса или овощей, доносящийся из духовки, напоминает о детстве, о деревне, о тех моментах, когда вся семья собиралась за большим столом. Это способ замедлиться, почувствовать связь с традициями и подарить себе и близким настоящее кулинарное наслаждение.
Таким образом, глиняные горшочки – это не дань моде, а осознанный выбор тех, кто ценит аутентичный вкус, традиции и тот особый уют, который возникает, когда еда приготовлена с душой. В этой книге мы собрали рецепты, которые помогут вам раскрыть весь потенциал этой удивительной посуды.
2. ИСТОРИЯ ГЛИНЯНОЙ ПОСУДЫ В КУЛИНАРИИ
Глиняная посуда сопровождает человечество на протяжении всей его гастрономической истории, являясь одним из древнейших и наиболее универсальных кухонных инструментов. Её эволюция отражает развитие кулинарных традиций разных народов, сохраняя при этом неизменную суть – способность превращать простые ингредиенты в насыщенные вкусом блюда.
ДРЕВНИЕ ИСТОКИ: РОЖДЕНИЕ КУЛИНАРНОЙ КЕРАМИКИ
Первые свидетельства использования глиняной посуды для приготовления пищи относятся к эпохе неолита (7—8 тысяч лет до н.э.). Археологические находки на территории современной Японии, Китая и Ближнего Востока демонстрируют примитивные горшки, в которых древние люди варили зерновые и тушили мясо. Эти ранние образцы были грубыми и толстостенными, но уже тогда выполняли свою главную функцию – позволяли готовить пищу методом длительного томления.
Интересный факт: некоторые древние цивилизации (например, трипольская культура) создавали огромные глиняные горшки объёмом до 100 литров, в которых готовили пищу для целых общин. Это были прообразы современных казанов и котлов.
ГЛИНЯНАЯ ПОСУДА В МИРОВЫХ КУЛИНАРНЫХ ТРАДИЦИЯХ
Русская кухня:
– Крынки и горшочки – обязательные атрибуты крестьянской кухни
– Использовались в печах для приготовления щей, каш, томлёного мяса
– Особенность – толстые стенки, выдерживающие длительное нагревание
– Часто украшались традиционными орнаментами
Французская кухня:
– Кокоты – изысканные порционные горшочки
– Использовались для приготовления рагу, фламбе, запеканок
– Особенность – эмалированная поверхность
– Стали символом домашней французской кухни
Индийская кухня:
– Хандди – традиционные горшки для приготовления далов и карри
– Часто используются в тандыре
– Особенность – способность выдерживать экстремальные температуры
– Придают блюдам характерный «дымчатый» привкус
Марокканская кухня:
– Тажины – конические глиняные сосуды
– Идеальны для томления мяса с фруктами
– Конструкция крышки обеспечивает циркуляцию соков
– Яркий пример «паровой» кулинарии
ПОЧЕМУ ГЛИНА ОСТАЁТСЯ ИДЕАЛЬНЫМ МАТЕРИАЛОМ?
1. Пористая структура:
– Позволяет «дышать» продуктам
– Регулирует уровень влажности
– Создаёт эффект естественного пароварения
2. Равномерный нагрев:
– Тепло распределяется по всей поверхности
– Долго сохраняет температуру
– Исключает локальные перегревы
3. Натуральность:
– Не выделяет вредных веществ
– Сохраняет естественный вкус продуктов
– Экологически чистый материал
4. Кулинарные преимущества:
– Усиливает вкусовые качества
– Позволяет готовить без жира
– Сохраняет максимум питательных веществ
Исторический парадокс: несмотря на появление современных материалов, глиняная посуда не только не утратила своей актуальности, но и переживает новый виток популярности. Сегодня её ценят как шеф-повара ресторанов, так и приверженцы здорового питания, что подтверждает универсальность и совершенство этой древней технологии.
3. ПРЕИМУЩЕСТВА ГОТОВКИ В ГЛИНЯНЫХ ГОРШОЧКАХ
Глиняная посуда – это не просто дань традициям, а осознанный выбор современных кулинаров, ценящих подлинный вкус, пользу и удобство приготовления пищи. Рассмотрим детально, почему этот древний способ приготовления остаётся актуальным в XXI веке.
ВКУСОВЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА: СЕКРЕТ ИДЕАЛЬНОГО БЛЮДА
1. Естественная сочность:
– Пористая структура глины работает как «умный» регулятор влаги: сначала впитывает излишки, затем постепенно отдаёт их обратно в блюдо
– Мясо и овощи томятся в собственном соку, не пересыхая даже при длительном приготовлении
– Отсутствие испарения ценных мясных и овощных соков
2. Интенсивность ароматов:
– Замкнутое пространство горшочка создаёт эффект «ароматической капсулы»
– Пряности и специи раскрываются полностью, не улетучиваясь
– Формируется сложный, многослойный букет вкусов
3. Особый температурный режим:
– Нагрев происходит плавно, без температурных скачков
– Идеальные условия для медленного томления (85—95° C)
– Белки денатурируют постепенно, сохраняя нежную текстуру
ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ: ВОЗВРАЩЕНИЕ К ПРИРОДЕ
1. Сохранение питательных веществ:
– Витамины группы B и C разрушаются на 30—40% меньше, чем при жарке
– Минералы из продуктов не вымываются в воду
– Полезные жиры не окисляются благодаря щадящему нагреву
2. Безопасность материала:
– Абсолютно инертный материал (в отличие от металлов, выделяющих ионы)
– Не содержит синтетических антипригарных покрытий
– Не образует канцерогенов даже при длительном нагреве
3. Диетологические преимущества:
– Возможность готовить с минимальным количеством жира
– Сохранение естественного вкуса продуктов позволяет меньше солить
– Идеально для детского и лечебного питания
ПРАКТИЧЕСКИЕ И ЭСТЕТИЧЕСКИЕ ДОСТОИНСТВА
1. Кулинарное удобство:
– Не требует постоянного контроля и помешивания
– Большинство рецептов построены по принципу «заложил и забыл»
– Исключается пригорание (при правильной подготовке горшочка)
2. Экономия времени и энергии:
– Долго сохраняет тепло, позволяя дойти блюду без подогрева
– Часто заменяет несколько видов посуды (сковороду, кастрюлю, форму)
– Сокращает количество мойки (готовится и подаётся в одной ёмкости)
3. Эстетика подачи:
– Натуральная красота керамики украшает любой стол
– Возможность индивидуального оформления каждого горшочка
– Эффектное вскрытие запечатанного горшочка за столом
4. Психологический комфорт:
– Создаёт атмосферу домашнего уюта и тепла
– Ассоциируется со здоровой, «чистой» пищей
– Замедляет ритм приёма пищи, способствуя лучшему пищеварению
Важное примечание: Все эти преимущества в полной мере проявляются только при правильном использовании глиняной посуды – предварительном замачивании, соблюдении температурного режима и грамотном уходе. В следующих главах мы подробно расскажем, как раскрыть весь потенциал ваших глиняных горшочков.
4. КАК ВЫБРАТЬ ИДЕАЛЬНЫЕ ГЛИНЯНЫЕ ГОРШОЧКИ: ПОДРОБНОЕ РУКОВОДСТВО
Выбор правильной глиняной посуды – это настоящее искусство, требующее внимания к деталям. Рассмотрим все критерии выбора профессионально и подробно.
МАТЕРИАЛ: СЕРДЦЕ ВАШЕГО ГОРШОЧКА
1. Неглазурованные горшочки (натуральная глина):
– Преимущества:
– Идеальная терморегуляция благодаря пористой структуре
– Максимальный «эффект томления» за счёт естественного парообмена
– Аутентичный традиционный способ приготовления
– Особенности использования:
– Требуют предварительного замачивания на 2—3 часа перед готовкой
– Впитывают ароматы блюд (лучше специализировать под определённые типы пищи)
– Не подходят для жидких кислых блюд (например, щи)
– Идеально для:
– Тушёного мяса
– Грибов
– Каш и крупяных блюд
2. Глазурованные горшочки:
– Преимущества:
– Универсальность в использовании
– Проще в уходе (не впитывают запахи)
– Подходят для кислых и жидких блюд
– Особенности:
– Менее выраженный «эффект томления»
– Требуют аккуратности (глазурь может треснуть при перепаде температур)
– Разновидности глазури:
– Внутренняя глазурь (компромиссный вариант)
– Полностью глазурованные (максимально гигиеничные)
– Идеально для:
– Супов
– Овощных рагу
– Молочных блюд
РАЗМЕР: ЗОЛОТАЯ СЕРЕДИНА
1. Мини-горшочки (200—300 мл):
– Для индивидуальных порций
– Идеальны для:
– Запечённых сыров
– Крем-супов
– Десертов
– Гарниров
– Преимущество: красивая подача
2. Средние (400—700 мл):
– Универсальный вариант
– Подходят для:
– Порционных вторых блюд
– Запеканок
– Тушёных овощей
3. Крупные (1—2 л и более):
– Для семейных блюд
– Используются для:
– Щей и борщей
– Рагу на компанию
– Плова
– Особенность: требуют больше времени на прогрев
Важно: Объём должен быть на 20—25% больше, чем количество ингредиентов – нужно пространство для циркуляции пара.
ФОРМА: НЕ ТОЛЬКО ЭСТЕТИКА
1. Круглые:
– Классическая форма
– Преимущества:
– Равномерный прогрев
– Удобство перемешивания
– Универсальность
2. Овальные:
– Специализированная форма
– Особенности:
– Идеальны для целой птицы или рыбы
– Удобны для бараньих ножек
– Часто имеют ручки для удобства
3. Нестандартные формы:
– Квадратные (для оригинальной подачи)
– Фигурные (часто декоративные)
– Со съёмными крышками-сковородками
ПРОВЕРКА КАЧЕСТВА: МАСТЕР-КЛАСС ОТ ПРОФЕССИОНАЛОВ
1. Визуальный осмотр:
– Отсутствие даже микротрещин
– Равномерность окраски
– Качество глазури (если есть)
2. Акустический тест:
– Легко постучите по горшочку
– Качественный звучит звонко и чисто
– Глухой звук – признак внутренних дефектов
3. Практические тесты:
– Проверка баланса (устойчивость)
– Плотность прилегания крышки
– Качество обработки краёв
4. Производитель:
– Предпочтение проверенным гончарным центрам
– Традиционные производства (например, Скопинская керамика)
– Экологическая сертификация
Профессиональный совет: Для первого набора лучше выбрать 2—3 горшочка разного размера из глазурованной керамики – они наиболее универсальны. По мере освоения техники можно добавить специализированные неглазурованные варианты.
5. ПОДГОТОВКА ГОРШОЧКОВ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ: ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО
Правильная подготовка новой глиняной посуды – залог ее долгой службы и безопасности приготовления пищи. Рассмотрим процесс детально, с профессиональными нюансами.
ПЕРВОЕ ПРИМЕНЕНИЕ: ИНИЦИАЦИЯ ГЛИНЯНОЙ ПОСУДЫ
1. Первичное замачивание (гидротермическая подготовка):
– Погрузите горшочек полностью в холодную воду
– Используйте большую емкость (таз или чистую раковину)
– Время выдержки: 2—3 часа для глазурованных, 3—4 часа для неглазурованных
– Добавьте 1 ст. л. соли на литр воды для укрепления структуры
– Важно: вода должна быть без хлора (фильтрованная или отстоянная)
2. Прокаливание с солью (термическая стабилизация):
– На дно влажного горшочка насыпьте слой крупной соли (1—2 см)
– Поставьте в холодную духовку
– Включите нагрев на 150° C на 30 минут
– Затем увеличьте до 180° C еще на 30 минут
– Оставьте остывать в выключенной духовке
– Соль впитает остатки влаги и возможные примеси
3. Первая готовка (закрепление результата):
– Приготовьте простое блюдо (например, молочную кашу)
– Не используйте кислые продукты в первый раз
– После готовки дайте полностью остыть в горшочке
– Тщательно промойте без моющих средств
КАК ИЗБЕЖАТЬ ТРЕЩИН: ФИЗИКА ГЛИНЯНОЙ ПОСУДЫ
1. Температурный контроль:
– Всегда ставьте горшочек в холодную духовку
– Максимальная температура: 220° C для глазурованных, 200° C для неглазурованных
– При использовании на плите применяйте рассекатель пламени
– Запрещено использовать на индукционных плитах
2. Правила безопасности:
– Не допускайте контакта с открытым огнем
– Избегайте сквозняков при охлаждении
– Не наливайте кипяток в холодный горшочек
– Не ставьте горячий горшок на холодную поверхность
3. Эксплуатационные хитрости:
– Перед готовкой смазывайте края горшочка растительным маслом
– Для жидких блюд первые 10 минут готовьте без крышки
– При длительном томлении добавляйте жидкость теплой
– Используйте деревянные или силиконовые лопатки
УХОД И ХРАНЕНИЕ: ПРОДЛЕВАЕМ ЖИЗНЬ ПОСУДЫ
1. Мойка:
– Только ручная очистка
– Оптимальные средства:
– Пищевая сода (кашица с водой)
– Горчичный порошок
– Крупная соль как абразив
– Запрещено:
– Металлические мочалки
– Химические средства
– Посудомоечные машины
2. Сушка:
– Естественным способом на решетке
– Переверните вверх дном
– Полотенце не использовать (оставляет волокна)
– Полная сушка перед хранением (12—24 часа)
3. Хранение:
– В сухом проветриваемом месте
– Без крышек (чтобы не скапливалась влага)
– Между горшочками прокладывайте тканевые салфетки
– Раз в месяц проводите профилактическое прокаливание
4. Устранение запахов (для неглазурованных):
– Наполните на ночь водой с содой (1 ст. л. на литр)
– Или замочите в молоке на 4—5 часов
– При сильных запахах прокалите с древесным углем
Важная заметка: При появлении мелких трещин (паутинки) горшочек можно «реанимировать»:
1. Замочить в рисовом отваре на 12 часов
2. Прокипятить в молочной сыворотке 20 минут
3. Просушить и прокалить с солью
Соблюдение этих правил позволит вашим глиняным горшочкам служить десятилетиями, сохраняя все преимущества натуральной керамики. В следующей главе мы перейдем к основным принципам приготовления различных блюд.
6. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ГОТОВКИ В ГЛИНЯНЫХ ГОРШОЧКАХ
Готовка в глиняной посуде – это особое искусство, требующее понимания специфики материала. Вот детальные рекомендации для достижения идеального результата.
ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ: ЗОЛОТЫЕ ПРАВИЛА
1. Диапазоны температур:
– Для нежных продуктов (рыба, курица, овощи) – 140—160° C
– Для красного мяса и птицы – 160—180° C
– Для хрустящей корочки – 190—200° C (кратковременно)
– Минимальная температура томления – 110—120° C
2. Особенности нагрева:
– Всегда начинайте с холодной духовки
– Первые 15 минут – время прогрева самого горшочка
– Глазурованные версии нагреваются быстрее на 10—15 минут
– Для равномерного прогрева лучше использовать средний уровень духовки
ЖИДКОСТНОЙ БАЛАНС: СЕКРЕТЫ СОЧНОСТИ
1. Основные принципы:
– Глина активно впитывает влагу, поэтому жидкости нужно на 20—25% больше
– Лучше недолить – можно добавить в процессе
– Жидкость должна покрывать плотные ингредиенты на 1/3
2. Рекомендуемые пропорции:
– Для мяса: 150 мл жидкости на 300 г продукта
– Для овощей: 100 мл на 400 г
– Для круп: стандартное соотношение +10% жидкости
3. Лучшие жидкости:
– Мясные бульоны (говяжий, куриный)
– Овощные отвары
– Смеси воды с вином (1:1)
– Фруктовые соки (для птицы)
– Молочные продукты (для каш)
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ТОЧНЫЙ РАСЧЕТ
1. Общие правила:
– В среднем на 25—30% дольше, чем в металлической посуде
– Первые 30 минут – томление под крышкой
– Последние 15—20 минут – без крышки для образования корочки
2. Примерные сроки:
– Овощи: 40—50 минут
– Курица: 50—60 минут
– Говядина: 1,5—2 часа
– Рыба: 25—35 минут
– Каши: 45—55 минут
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СЕКРЕТЫ
1. Слоистая укладка:
1 слой: лук/морковь (подушка)
2 слой: мясо/птица
3 слой: овощи
4 слой: специи/травы
5 слой: жидкость
2. Техника «подушки»:
– 1 см нарезанного картофеля на дно
– Или слой луковых колец
– Или листья салата/капусты
– Предотвращает пригорание
3. Герметизация тестом:
– Приготовить крутое тесто (мука+вода)
– Обмазать стык крышки и горшочка
– Создает эффект «скороварки»
– Особенно хорошо для блюд с малым количеством жидкости
4. Дополнительные хитрости:
– За 10 минут до готовности можно добавить сливки/сметану
– Свежую зелень добавлять после выключения огня
– Для аромата – положить веточку розмарина под крышку
– Перед подачей дать постоять 10—15 минут
Важно помнить: глиняные горшочки любят медленный огонь и терпение. Чем дольше томление при правильной температуре, тем насыщеннее вкус. Не торопите процесс – позвольте волшебству глины раскрыть весь потенциал ваших ингредиентов.
7. ДЛЯ КОГО ЭТА КНИГА?
Эта кулинарная энциклопедия создана для широкого круга ценителей качественной домашней еды, но особенно она придется по душе следующим категориям читателей:
1. Ценители аутентичной домашней кухни
Для тех, кто:
– Ностальгирует по «бабушкиным» рецептам с глубоким, насыщенным вкусом
– Ценит традиционные технологии приготовления пищи
– Ищет способы сделать привычные блюда более ароматными и сочными
– Хочет освоить забытые секреты томления и медленной готовки
Особенности книги для этой категории:
– Рецепты, проверенные поколениями
– Акцент на натуральные вкусы без искусственных усилителей
– Техники, позволяющие раскрыть истинный вкус продуктов
2. Занятые люди, ценящие свое время
Для современных:
– Работающих профессионалов с плотным графиком
– Занятых родителей, совмещающих работу и семью
– Студентов, желающих питаться домашней едой
– Всех, кто устал от фастфуда, но не имеет много времени на готовку
Преимущества для них:
– Рецепты по принципу «подготовил – загрузил – забыл»
– Минимальный контроль в процессе приготовления
– Возможность готовить утром перед работой (горшочки отлично держат тепло)
– Упрощенная уборка (минимум посуды)
3. Приверженцы философии Slow Food
Для сторонников:
– Осознанного питания
– Экологичного подхода к готовке
– Традиционных методов приготовления
– Гастрономического наслаждения
Соответствие принципам медленного питания:
– Уважение к сезонным продуктам
– Долгое томление вместо быстрой жарки
– Сохранение натуральных вкусов
– Экологичная посуда (натуральная глина)
4. Дополнительные категории читателей
а) Здоровое питание:
– Для следящих за диетой
– Приверженцев правильного питания
– Желающих снизить потребление жиров
б) Кулинары-экспериментаторы:
– Любителей кулинарных экспериментов
– Искателей новых вкусовых сочетаний
– Коллекционеров необычных рецептов
в) Практичные хозяйки:
– Экономящих на электроэнергии (глина долго держит тепло)
– Любящих готовить впрок
– Предпочитающих разовые порции
Почему эта книга универсальна?
1. Для новичков:
– Подробные пошаговые инструкции
– Базовые рецепты с пояснениями
– Советы по выбору ингредиентов
2. Для опытных кулинаров:
– Необычные сочетания продуктов
– Профессиональные техники
– Возможности для творчества
3. Для особых случаев:
– Праздничные варианты
– Блюда для романтического ужина
– Здоровое питание при заболеваниях ЖКТ
Книга написана простым, понятным языком без сложных профессиональных терминов, что делает ее доступной для читателей с любым уровнем кулинарной подготовки. Все рецепты сопровождаются подробными комментариями о возможных заменах ингредиентов и адаптации под разные вкусовые предпочтения.
РЕЦЕПТЫ
СУПЫ
1. БОРЩ ТОМЛЁНЫЙ С ГОВЯЖЬИМИ РЁБРЫШКАМИ (С ПАСТЕРНАКОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ)
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Говяжьи рёбрышки – 400 г
– Свёкла – 1 шт. (средняя)
– Морковь – 1 шт.
– Картофель – 2 шт.
– Капуста белокочанная – 150 г
– Пастернак – 1 небольшой корень
– Чернослив без косточек – 50 г
– Лук репчатый – 1 шт.
– Томатная паста – 2 ст. л.
– Чеснок – 2 зубчика
– Уксус яблочный – 1 ч.л.
– Сахар – 1 ч.л.
– Лавровый лист – 2 шт.
– Соль, перец – по вкусу
– Зелень укропа и петрушки – для подачи
– Сметана – для подачи
Способ приготовления:
1. Подготовка мяса:
Рёбрышки промыть, обсушить, нарезать на порционные куски. Обжарить на сухой сковороде до румяной корочки со всех сторон.
2. Подготовка овощей:
Свёклу и морковь нарезать тонкой соломкой. Пастернак натереть на крупной тёрке. Лук нарезать кубиками. Картофель – крупными кубиками. Капусту нашинковать. Чеснок измельчить.
3. Томление свёклы:
На сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла, добавить свёклу, пастернак, влить уксус, добавить сахар. Тушить 10 минут на среднем огне, затем добавить томатную пасту и ещё 5 минут потушить.
4. Сборка в горшочках:
На дно каждого горшочка выложить:
– Обжаренные рёбрышки
– Картофель
– Лук
– Морковь
– Тушёную свёклу с пастернаком
– Капусту
– Чернослив
– Чеснок
Залить горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала содержимое на 2 см. Добавить лавровый лист, соль и перец.
5. Приготовление:
Накрыть горшочки крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 180° C:
– Первые 40 минут – с крышками
– Последние 20 минут – без крышек
6. Подача:
Перед подачей дать борщу настояться 10—15 минут. Посыпать свежей зеленью, добавить сметану.
Особенности приготовления в горшочке:
– Глина придаёт борщу особую мягкость вкуса
– Чернослив добавляет лёгкую сладковатую ноту
– Пастернак усиливает аромат корнеплодов
– Длительное томление делает мясо особенно нежным
Советы:
1. Для более насыщенного вкуса можно заменить воду на говяжий бульон
2. Если любите кислый борщ – увеличьте количество уксуса до 1 ст. л.
3. Вегетарианский вариант: заменить мясо на белые грибы
4. Подавать лучше с ржаным хлебом