- -
- 100%
- +
5. финальный этап:
– включить гриль на последние 2—3 минуты для румяной корочки
– следить, чтобы сыр не подгорел
6. подавать:
– аккуратно перенести дощечку на сервировочную тарелку
– украсить долькой лимона и зеленью
– можно добавить горсть свежего шпината
– подавать непосредственно на дощечке
важные замечания:
– для лучшего результата используйте свежего, а не замороженного лосося
– толщина стейков должна быть примерно одинаковой для равномерного приготовления
– если нет кедровой дощечки – использовать пергамент, но аромат будет менее выраженным
– не перепекайте – лосось должен оставаться сочным внутри
– веганский вариант: заменить лосось на толстые ломтики цветной капусты
– идеально сочетается с салатом из рукколы и авокадо
– остатки хранить в холодильнике не более 24 часов
17. СКУМБРИЯ, ФАРШИРОВАННАЯ ШПИНАТОМ И КОЗЬИМ СЫРОМ, ЗАПЕЧЕННАЯ
общее время приготовления: 50 минут (подготовка: 25 минут, запекание: 25 минут)
порции: 3
пищевая ценность на порцию:
калории: 420 ккал
жиры: 32 г
белки: 28 г
углеводы: 5 г (чистые углеводы: 3 г)
ингредиенты:
основные:
– 3 средние скумбрии (по 300—350 г каждая)
– 200 г свежего шпината
– 100 г мягкого козьего сыра
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 1/2 лимона (сок и цедра)
– 1 чайная ложка морской соли
– 1/2 чайной ложки черного перца
для начинки:
– 1 небольшая луковица
– 2 зубчика чеснока
– 1 столовая ложка сливочного масла
– 1/4 чайной ложки мускатного ореха
– 1 столовая ложка рубленого укропа
оборудование:
– острый филейный нож
– разделочная доска
– сковорода
– форма для запекания
– кухонные нитки или зубочистки
– кухонные щипцы
способ приготовления:
1. подготовить рыбу:
– очистить скумбрию от внутренностей, промыть
– сделать надрез вдоль хребта с обеих сторон
– аккуратно удалить хребтовую кость
– промокнуть бумажным полотенцем
– сбрызнуть лимонным соком внутри и снаружи
2. приготовить начинку:
– лук и чеснок мелко нарезать
– обжарить на сливочном масле до мягкости
– добавить шпинат, тушить 2 минуты до увядания
– снять с огня, добавить мускатный орех и укроп
– остудить, смешать с раскрошенным козьим сыром
3. фаршировать рыбу:
– равномерно распределить начинку в брюшках
– закрыть, закрепить зубочистками или перевязать ниткой
– смазать оливковым маслом, посолить, поперчить
4. запекать:
– разогреть духовку до 200°c
– выложить рыбу в форму, сбрызнуть оливковым маслом
– запекать 20—25 минут до золотистой корочки
– за 5 минут до готовности посыпать лимонной цедрой
5. подавать:
– аккуратно удалить зубочистки/нитки
– выложить на подогретое блюдо
– украсить дольками лимона и веточками укропа
– можно подавать с овощным салатом или тушеными овощами
важные замечания:
– для более нежного вкуса используйте молодую скумбрию
– если рыба крупная – увеличить время запекания на 5—7 минут
– вегетарианский вариант: заменить рыбу крупными шампиньонами
– остатки хранить в холодильнике не более 24 часов
– идеально сочетается с соусом из греческого йогурта с чесноком
– для хрустящей корочки можно включить гриль на последние 3 минуты
18. КРЕВЕТКИ «АЛЬ АХИЛЬО» В ОСТРОМ ЧЕСНОЧНОМ МАСЛЕ (ИСПАНСКИЙ СТИЛЬ)
общее время приготовления: 25 минут (подготовка: 15 минут, готовка: 10 минут)
порции: 3
пищевая ценность на порцию:
калории: 350 ккал
жиры: 28 г
белки: 22 г
углеводы: 4 г (чистые углеводы: 3 г)
ингредиенты:
основные:
– 500 г крупных сырых креветок (очищенных, с хвостиками)
– 1/2 чашки оливкового масла extra virgin (120 мл)
– 8 зубчиков чеснока
– 1 сушеный острый перец чили (или 1/2 ч.л. хлопьев чили)
– 1 чайная ложка морской соли
– 1/2 лимона (сок)
дополнительно:
– 1 столовая ложка рубленой петрушки
– 1/4 чайной ложки сладкой паприки
– 1 лавровый лист
– 1 столовая ложка коньяка (по желанию)
оборудование:
– чугунная сковорода или сотейник
– шумовка
– разделочная доска
– нож
– пресс для чеснока
способ приготовления:
1. подготовить креветки:
– очистить креветки, оставив хвостики
– промокнуть бумажным полотенцем
– посыпать 1/2 ч.л. соли
2. подготовить чесночное масло:
– чеснок нарезать тонкими пластинками
– острый перец очистить от семян, мелко нарезать
– в холодную сковороду влить оливковое масло
– добавить чеснок, перец и лавровый лист
– медленно нагревать на среднем огне 5 минут (не давать чесноку подгореть)
3. обжарить креветки:
– увеличить огонь до среднего-сильного
– добавить креветки в одном слое
– жарить 2 минуты с одной стороны
– перевернуть, добавить коньяк (если используете)
– готовить еще 1—2 минуты до розового цвета
4. финальные штрихи:
– снять с огня
– сбрызнуть лимонным соком
– посыпать петрушкой и паприкой
– аккуратно перемешать
5. подавать:
– выложить креветки на подогретую тарелку
– полить чесночным маслом из сковороды
– подавать немедленно с ломтиками лимона
– идеально сочетается с салатом из рукколы
важные замечания:
– используйте только сырые креветки – вареные станут резиновыми
– не пережаривайте чеснок – он должен быть золотистым, не коричневым
– для более насыщенного вкуса добавьте 1/2 ч.л. копченой паприки
– веганский вариант: замените креветки на крупные грибы шиитаке
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.