Рецепты для электрошашлычницы

17. ИНДЕЙКА С ПЕСТО ИЗ КИНЗЫ И ЛАЙМА

(свежий вкус с мексиканскими нотками)

Ингредиенты (на 4 порции):

– Филе индейки (грудка): 700 г

– Свежая кинза: 2 пучка (около 60 г)

– Лайм: 2 шт (сок и цедра)

– Кедровые орехи: 30 г

– Чеснок: 3 зубчика

– Оливковое масло: 5 ст. л.

– Пармезан: 30 г (тертый)

– Тмин молотый: ½ ч.л.

– Соль: 1 ч.л.

– Черный перец: ½ ч.л.

– Вода: 2 ст. л.

Инструменты:

– Блендер

– Деревянные шпажки

– Кондитерский мешок (опционально)

– Кухонные весы

Шаг 1: подготовка индейки (15 минут)

1. Филе промыть, обсушить, нарезать кубиками 3 см

2. С 1 лайма снять цедру, выжать сок (должно получиться ~50 мл)

3. Чеснок очистить

4. Кедровые орехи слегка обжарить на сухой сковороде

Шаг 2: приготовление песто (10 минут)

1. В блендере измельчить:

– Кинзу (оставить несколько веточек для украшения)

– Орехи

– Чеснок

– Сок 1,5 лаймов

– Цедру

– 4 ст. л. оливкового масла

– Соль, перец, тмин

2. Добавить пармезан, взбить до однородности

3. Разбавить водой до консистенции густой сметаны

Шаг 3: маринад (5 минут +3 часа)

1. Смешать ⅔ песто с кусочками индейки

2. Мариновать в холодильнике 3 часа

3. Оставшийся песто хранить под пленкой

Шаг 4: приготовление (12—14 минут)

1. Нанизать мясо на шпажки, чередуя с ломтиками лайма

2. Разогреть шашлычницу до 180° C

3. Готовить:

– 8 минут под крышкой

– 4—6 минут без крышки

4. В последние 2 минуты смазать оставшимся песто

Шаг 5: подача

1. Сбрызнуть соком оставшегося ½ лайма

2. Украсить кинзой и орешками

3. Подавать с:

– Киноа с овощами

– Авокадо

– Лепешками

Советы:

1. Для остроты добавить ½ перца халапеньо в песто

2. Можно заменить кедровые орехи на кешью

3. Не перемалывать песто до полностью гладкой текстуры

Пищевая ценность на порцию:

– Белки: 39 г

– Жиры: 18 г

– Углеводы: 5 г

– Калории: 320 ккал

Сроки хранения:

– Маринованная индейка: до 12 часов

– Песто: до 3 дней под слоем масла

18. УТКА С СОУСОМ ТЕРИЯКИ И КУНЖУТОМ

(азиатский вариант с глянцевой глазурью)

Ингредиенты (на 3 порции):

– Утиные грудки: 3 шт (около 600 г)

– Соус терияки: 100 мл

– Мед: 1 ст. л.

– Кунжутное масло: 1 ст. л.

– Чеснок: 3 зубчика

– Имбирь свежий: 20 г

– Кунжут белый: 2 ст. л.

– Зеленый лук: 2 стебля

– Рисовый уксус: 1 ст. л.

– Перец чили хлопьями: ½ ч.л. (по желанию)

– Крахмал кукурузный: 1 ч.л. (для соуса)

– Вода: 50 мл

Инструменты:

– Острый нож для надсекания кожи

– Металлические шпажки

– Силиконовая кисточка

– Мелкое сито

Шаг 1: подготовка утки (20 минут)

1. Грудки промыть, обсушить

2. Надсечь кожу в диагональном направлении (шаг 1 см)

3. Чеснок и имбирь измельчить

4. Зеленый лук нарезать тонкими колечками

5. Кунжут обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета

Шаг 2: маринад (10 минут +6 часов)

1. Смешать в миске:

– 70 мл соуса терияки

– Мед

– Кунжутное масло

– Рисовый уксус

– Чеснок

– Имбирь

– Чили (по желанию)

2. Обмазать грудки, оставить в холодильнике:

– 4 часа кожей вверх

– 2 часа кожей вниз

Шаг 3: приготовление глазури (5 минут)

1. Оставшийся соус терияки смешать с водой

2. Добавить разведенный в холодной воде крахмал

3. Довести до загустения на медленном огне

4. Процедить через сито

Шаг 4: жарка (14—16 минут)

1. Нанизать грудки на шпажки вдоль волокон

2. Разогреть шашлычницу до 200° C

3. Готовить:

– 6 минут кожей вниз (для хруста)

– 8—10 минут при 180° C, переворачивая

4. В последние 3 минуты смазать глазурью

Шаг 5: подача

1. Посыпать кунжутом и зеленым луком

2. Нарезать наискосок ломтиками

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.