- -
- 100%
- +
– 1 пучок кинзы
– 1 пучок тайского базилика
– 2 лайма
– 2 перца чили
– 100 г ростков бобов
– соус хойсин и срирача для подачи
Приготовление:
1. Курицу и кости залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену, варить 10 минут. Слить воду, промыть мясо.
2. Залить чистой водой, добавить обжаренные на сухой сковороде лук и имбирь, специи. Варить 3 часа на медленном огне.
3. Филе отварить отдельно в бульоне 20 минут, нарезать тонкими ломтиками.
4. Лапшу замочить в горячей воде на 15 минут, откинуть на дуршлаг.
5. Бульон процедить, добавить рыбный соус, сахар и соль.
Подача:
1. В глубокие миски выложить лапшу, сверху – ломтики курицы.
2. Залить кипящим бульоном.
3. Добавить тонко нарезанный лук, зелень, ростки бобов.
4. Подавать с дольками лайма, чили и соусами отдельно.
Особенности:
– Идеальный бульон должен быть прозрачным и ароматным
– Лапшу не переваривать – она должна оставаться упругой
– Зелень добавлять непосредственно перед подачей
– Остроту регулировать количеством чили
– Традиционно едят большими ложками с палочками
14. СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ С КУРИЦЕЙ, КОПЧЕНОСТЯМИ И МАСЛИНАМИ
Ингредиенты:
Для бульона:
– 1 курица (1,5—2 кг)
– 3 л воды
– 1 луковица
– 1 морковь
– 2 лавровых листа
– 5 горошин черного перца
– 1 ст. л. соли
Для супа:
– 200 г копченой куриной грудки
– 200 г вареной говядины
– 150 г копченых колбасок
– 2 соленых огурца
– 1 луковица
– 2 ст. л. томатной пасты
– 100 г маслин без косточек
– 50 г каперсов
– 2 ст. л. растительного масла
– 1 лимон
– 1 пучок петрушки
– 1 пучок укропа
– 200 г сметаны
– 1 ч.л. сахара
Приготовление:
1. Приготовить куриный бульон: курицу залить водой, добавить целые очищенные овощи, специи. Варить 1,5 часа. Бульон процедить, мясо отделить от костей.
2. Копченую курицу, говядину и колбаски нарезать соломкой.
3. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности. Добавить натертые огурцы и томатную пасту, тушить 5 минут.
4. В кипящий бульон добавить мясную нарезку и тушеные овощи. Варить 10 минут.
5. Добавить маслины, каперсы, сахар и соль по вкусу. Варить еще 5 минут.
Подача:
Разлить по тарелкам, добавить дольку лимона, сметану и рубленую зелень. Подавать с ржаным хлебом.
Особенности:
– Для более насыщенного вкуса можно добавить 50 мл огуречного рассола
– Идеальная консистенция – густая, наваристая
– Копчености можно комбинировать по вкусу (окорок, бекон)
– Лучше готовить за 2—3 часа до подачи, чтобы вкусы соединились
– Можно добавить 1 ст. л. муки при тушении овощей для более густой консистенции
15. ХОЛОДНЫЙ ИСПАНСКИЙ ГАСПАЧО С КУРИЦЕЙ И ХРУСТЯЩИМИ КРУТОНАМИ
Ингредиенты:
Для супа:
– 1 кг спелых помидоров
– 1 огурец
– 1 красный болгарский перец
– 2 зубчика чеснока
– 50 г белого хлеба (мякоть)
– 50 мл оливкового масла extra virgin
– 2 ст. л. винного уксуса
– 1 ч.л. соли
– 1/2 ч.л. молотого тмина
Для курицы:
– 300 г куриного филе
– 1 ст. л. оливкового масла
– 1 ч.л. паприки
– 1/2 ч.л. соли
– 1/4 ч.л. черного перца
Для подачи:
– 100 г белого хлеба (для крутонов)
– 1 авокадо
– 50 г маслин
– 1/2 красной луковицы
– 1 пучок свежей кинзы
Приготовление:
1. Куриное филе нарезать полосками, смешать с маслом и специями. Обжарить на гриле или сковороде 5—7 минут до готовности. Остудить.
2. Помидоры, огурец и перец очистить от кожуры и семян. Нарезать крупными кусками.
3. В блендере измельчить овощи с чесноком, размоченным хлебом, маслом и уксусом до однородности. Добавить специи, охладить 2 часа.
4. Хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке при 180° C 10 минут до хруста.
5. Авокадо и лук нарезать мелкими кубиками.
Подача:
Разлить охлажденный суп по тарелкам, сверху выложить курицу, крутоны, авокадо, маслины и лук. Украсить кинзой.
Особенности:
– Идеальная температура подачи – 8—10° C
– Для более нежной текстуры суп можно протереть через сито
– Можно добавить 1/2 острого перца для пряности
– Курицу можно запекать в духовке 20 минут при 200° C
– Хорошо сочетается с охлажденным хересом
ЖАРЕНОЕ, ЗАПЕЧЕННОЕ, ГРИЛЬ
16. КУРИЦА В ДУХОВКЕ ЦЕЛИКОМ С ЛИМОНОМ И ТРАВАМИ
Ингредиенты:
– 1 целая курица (1,8—2 кг)
– 2 лимона (1 на фаршировку, 1 для подачи)
– 4 ст. л. оливкового масла
– 1 пучок свежего тимьяна
– 1 пучок свежего розмарина
– 6 зубчиков чеснока
– 1 ч.л. морской соли
– 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
– 1 ч.л. папики
– 1/2 ч.л. сушеного орегано
– 500 мл куриного бульона (для соуса)
Приготовление:
1. Духовку разогреть до 200° C. Курицу промыть, обсушить бумажными полотенцами.
2. В миске смешать 3 ст. л. оливкового масла с измельченными 2 веточками тимьяна и розмарина, добавить паприку, орегано, соль и перец.
3. Лимон разрезать на 4 части, размять в руках для выделения сока. 3 зубчика чеснока раздавить плоской стороной ножа.
4. Натереть курицу внутри и снаружи приготовленной масляной смесью. Внутрь положить лимон, чеснок и оставшиеся веточки трав.
5. Связать ножки кулинарной нитью, крылья подогнуть под тушку. Выложить в форму для запекания грудкой вверх.
6. Запекать 1—1,5 часа (20 минут на каждые 500 г +20 минут), поливая выделившимся соком каждые 20 минут.
Подача:
Дать курице отдохнуть 15 минут под фольгой. Подавать с натуральным соком из формы, смешанным с бульоном, дольками лимона и свежими травами.
Особенности:
– Для хрустящей кожицы в конце запекания увеличить температуру до 220° C на 5—7 минут
– Можно добавить картофель в форму за 40 минут до готовности
– Остатки прекрасно хранятся 3—4 дня и подходят для салатов
– Для аромата можно положить под курицу веточки свежего тимьяна
– Готовность проверять термометром (в бедре должно быть 75° C)
17. КРЫЛЫШКИ БУФФАЛО (КЛАССИЧЕСКИЕ ОСТРЫЕ)
Ингредиенты:
– 1 кг куриных крылышек
– 2 ст. л. растительного масла
– 1 ч.л. соли
– 1/2 ч.л. черного перца
– 1/2 ч.л. чесночного порошка
– 1/2 ч.л. паприки
Для соуса:
– 100 г сливочного масла
– 150 мл острого соуса (типа Tabasco)
– 1 ст. л. уксуса
– 1 ст. л. вустерского соуса
– 1/2 ч.л. чесночного порошка
– 1/2 ч.л. соли
Для подачи:
– 2 стебля сельдерея
– 200 г моркови
– 200 г соуса блю чиз или ранч
Приготовление:
1. Духовку разогреть до 200° C. Противень застелить пергаментом.
2. Крылышки обсушить, смешать с маслом и специями. Разложить на противне.
3. Запекать 25 минут, перевернуть и запекать еще 20 минут до хрустящей корочки.
4. Для соуса растопить масло, смешать с остальными ингредиентами.
5. Готовые крылышки переложить в миску, залить горячим соусом, аккуратно перемешать.
Подача:
Подавать с нарезанными палочками сельдерея и моркови, с соусом блю чиз или ранч отдельно.
Особенности:
– Для более хрустящей корочки можно включить гриль на последние 5 минут
– Остроту регулировать количеством острого соуса
– Можно приготовить на углях – получится более дымный вкус
– Идеальная подача – сразу после приготовления, пока крылышки хрустящие
– Можно удвоить количество соуса для более насыщенного вкуса
18. КУРИНЫЕ БЕДРА НА ГРИЛЕ В МЕДОВО-ГОРЧИЧНОМ МАРИНАДЕ
Ингредиенты:
– 8 куриных бедер с кожей (около 1,2 кг)
– 3 ст. л. дижонской горчицы
– 2 ст. л. жидкого меда
– 2 зубчика чеснока (пропущенных через пресс)
– 1 ст. л. оливкового масла
– 1 ст. л. соевого соуса
– 1 ч.л. паприки
– 1/2 ч.л. молотого кориандра
– 1/2 ч.л. соли
– 1/4 ч.л. черного перца
– 1 веточка свежего розмарина (листья измельчить)
Приготовление:
1. В миске смешать горчицу, мед, чеснок, оливковое масло, соевый соус и все специи до однородной массы.
2. Куриные бедра промыть, обсушить бумажным полотенцем. Сделать несколько надрезов на коже.
3. Полностью покрыть бедра маринадом, поместить в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь).
4. Разогреть гриль или сковороду-гриль на среднем огне. Смазать решетку растительным маслом.
5. Выложить бедра кожей вниз, жарить 7—8 минут до золотистой корочки.
6. Перевернуть, готовить еще 10—12 минут до полной готовности (внутренняя температура должна достигать 75° C).
Подача:
Подавать горячими, украсив веточками розмарина. Хорошо сочетается с:
– Свежими овощными салатами
– Запеченным картофелем
– Овощами на гриле
Особенности:
– Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ч.л. апельсиновой цедры в маринад
– Если нет гриля, можно запекать в духовке при 200° C 25—30 минут
– Не переворачивать бедра слишком часто – чтобы образовалась хрустящая корочка
– Остатки маринада можно использовать как соус, предварительно прокипятив
– Для диетического варианта можно снять кожу перед приготовлением
19. ЯПОНСКОЕ КАРААГЭ (МАРИНОВАННЫЕ КУРИНЫЕ КУСОЧКИ В КРАХМАЛЬНОМ КЛЯРЕ)
Ингредиенты:
– 500 г куриного бедра (без кости, с кожей)
– 2 ст. л. соевого соуса
– 2 ст. л. саке
– 1 ст. л. имбиря (тертого)
– 1 зубчик чеснока (измельченного)
– 100 г картофельного крахмала
– 500 мл растительного масла для фритюра
– 1/2 лимона (дольки для подачи)
– соль по вкусу
Для соуса (по желанию):
– 2 ст. л. майонеза
– 1 ст. л. соевого соуса
– 1 ч.л. лимонного сока
– 1/2 ч.л. кунжутного масла
Приготовление:
1. Курицу нарезать на крупные кусочки (3—4 см), кожу оставить.
2. В миске смешать соевый соус, саке, имбирь и чеснок. Добавить курицу, перемешать. Мариновать 30 минут.
3. Обсушить кусочки курицы бумажным полотенцем, обильно обвалять в крахмале.
4. Разогреть масло до 170° C в глубокой сковороде или фритюрнице.
5. Обжаривать курицу порциями по 3—4 минуты до золотистого цвета. Выложить на решетку или бумажные полотенца.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.