Обработка продуктов
Самое популярноеНовое
Технологии использования холода. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов
Изложены теплофизические основы холодильной обработки пищевых продуктов, методы расчета тепловых процессов, даны расчетные соотношения. При этом в мат…
Подробнее
Особенности обработки овощей, грибов и рыбы
В данной книге вы узнаете, как обработать пищу перед ее готовкой.
Вы узнаете, что технологический процесс обработки овощей состоит из следующих операц…
Подробнее
Кулинарная наука, или Научная кулинария
В этой необычной книге нет кулинарных рецептов и инструкций по приготовлению блюд. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос «…
Подробнее