пищевая промышленность

Now in a fully-revised new edition, this book covers the science and technology underlying cheesemaking, as practised today in the manufacture of hard…

Practical Flatfish Culture and Stock Enhancement is a key reference on culture methods, offering both practical applications and essential biological …

The use of additives in food is a dynamic one, as consumers demand fewer additives in foods and as governments review the list of additives approved a…

В книге подробно описана история крахмала и крахмалопродуктов начиная с глубокой древности до современного времени. Приведена подробная характеристика…

Учебное пособие по дисциплине «Технология производства продукции функционального назначения» предназначено для студентов высших учебных заведений напр…

The second edition of the Food Processing Handbook presents a comprehensive review of technologies, procedures and innovations in food processing, str…

Featuring authors from academia as well as industry, this book provides a broad view of carbohydrates influencing digestive health. Part 1 is a genera…

This book examines the international picture regarding probiotic food applications, placing a particular emphasis on the legal context and assessment …

В книге показана история введения картофеля в культуру, дана характеристика картофеля и описана агротехника его возделывания, раскрыты особенности фор…

Изложены сущность и организация проектирования предприятий питания, раскрыты методы проектирования специализированных цехов для производства новых про…

The lactic acid bacteria (LAB) are a group of related micro-organisms that are enormously important in the food and beverage industries. Generally reg…

This comprehensive, up-to-date text delivers the latest must-have information on species new to aquaculture and documents the most important technolog…

This book will offer companies in the food industry a comprehensive guide to preparing for a British Retail Consortium Standard evaluation (Issue 6). …

Представлены лабораторные работы по дисциплине «Тара и упаковка пищевых продуктов». Учебное пособие предназначено для обучающихся по направлению подго…

В учебном пособии приведен обзор и представлены параметры лучших зарубежных аппаратов. Соответствует современным требованиям Федерального государствен…

Thermal Processing of Ready-to-Eat Meat Products provides critical technical information on all aspects of thermal processing of RTE meat products. Ed…

According to an August 2009 report from PricewaterhouseCoopers, the United States market for functional foods in 2007 was US$ 27 billion. Forecasts of…

"This book offers companies in the food industry the first comprehensive guide to preparing for the Global Standard Audit." Beverage and Food World, M…

Практические работы, приведенные в учебном пособии, охватывают области управления качеством и безопасностью пищевых продуктов и содержат практические …

Представлены материалы по практической подготовке студентов: требования ФГОС ВО, программы учебной и производственной практики, рекомендации по подгот…

Water is the major contributor to the eating and keeping qualities and structure of baked products. Its management and control during preparation, pro…

Inherent toxicants and processing contaminants are both non-essential, bioactive substances whose levels in foods can be difficult to control. This vo…

Fruit and Vegetable Phytochemicals: Chemistry, Nutritional Value and Stability provides scientists in the areas of food technology and nutrition with …

Изложены теплофизические основы холодильной обработки пищевых продуктов, методы расчета тепловых процессов, даны расчетные соотношения. При этом в мат…

В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов переработки ВБР различными ксенобиотиками – токсичными металлами, пестицидами, радионукли…

Now in a fully revised and updated second edition, this volume provides a contemporary overview of food processing/packaging technologies. It acquaint…

The past few years have witnessed an upsurge in incidences relating to food safety issues, which are all attributed to different factors. Today, with …

In Asian Noodles: Science, Technology and Processing, international experts review the current knowledge and offer comprehensive cutting-edge coverage…

В пособии приведены теории и системы питания, их сравнительный анализ, принципы создания комбинированных продуктов питания, пищевые продукты функциона…

В теоретической части пособия в доступной форме рассмотрены: виды и разновидности потребительской упаковки молочных продуктов (кисломолочной продукции…

Thermal processing remains the most important method of food preservation in use today, and the scale of the industry is immense. The large scale of t…

In the 21st Century, processing food is no longer a simple or straightforward matter. Ongoing advances in manufacturing have placed new demands on the…

В учебно-методическом пособии изложены основные понятия и определения в области ресурсосбережения, приведена классификация ресурсов, используемых в ин…

В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции слайсеров. Даны основы проектирования и расчета. Пособие предназначено для студентов высших…

В монографии отражены результаты многолетних исследований авторов в области создания и разработки новых технологий копчения рыбопродуктов и высокоэффе…

A growing awareness of the relationship between diet and health has led to an increasing demand for food products that support health beyond simply pr…

This volume provides an overview of the latest research findings on the physics, physiology, and psychology of food oral consumption, as well as the e…

Рассматриваются актуальные вопросы технологии производства различных видов пищевой продукции из растительного и животного сырья с учетом физико-химиче…

В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции слайсеров. Даны основы проектирования и расчета. Учебное пособие соответствует современным …

В учебно-методическом пособии представлены современные методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, которые позволяют глубоко изучит…

Wine Flavour Chemistry brings together a vast wealth of information describing components of wine, their underlying chemistry and their possible role …

Wines from Grape Dehydration is the first of its kind in the field of grape dehydration – the controlled drying process which produces a special group…

Содержится цикл работ лабораторно-исследовательского, практического характера, предусматривающих проведение исследований состава и технологических сво…

В учебном пособии приведены основы конструирования, расчета и постановки на производство технологического оборудования мясной промышленности. Рассмотр…

В теоретической части пособия в доступной форме рассмотрены: виды и разновидности потребительской упаковки молочных продуктов (кисломолочной продукции…