Заготовки по-албански: маринованные перцы, баклажаны, оливки, чатни

Выход: 3 банки по 0,5 л

Срок хранения: до 8 месяцев

Ингредиенты:

● 

Сладкий красный перец – 2 кг

● 

Чеснок – 2 головки

● 

Петрушка свежая – 1 пучок

● 

Вода – 1 л

● 

Уксус винный 6% – 200 мл

● 

Соль – 2 ст. л.

● 

Сахар – 1 ст. л.

● 

Оливковое масло – 150 мл

● 

Лавровый лист – 3 шт.

● 

Черный перец горошком – 1 ч. л.

Приготовление:

Перцы вымыть, удалить плодоножки и семена. Нарезать крупными полосками.

В кастрюле довести до кипения воду, соль, сахар, лавр и перец горошком.

Опустить перцы в кипящий маринад и бланшировать 5 минут, чтобы они стали мягкими, но не разварились.

Шумовкой переложить перцы в миску. В маринад влить уксус и оливковое масло, перемешать и снять с огня.

Чеснок нарезать пластинками, петрушку мелко порубить.

В стерилизованные банки слоями выложить перцы, чеснок и петрушку.

Залить горячим маринадом, закрыть крышками.

Остудить под полотенцем и убрать в прохладное место.

Выход: 2 банки по 0,5 л

Ингредиенты:

● 

Острый перец (чили или албанский) – 700 г

● 

Вода – 500 мл

● 

Яблочный уксус 6% – 300 мл

● 

Соль – 1,5 ст. л.

● 

Сахар – 1 ч. л.

● 

Сушёный орегано – 2 ч. л.

● 

Чеснок – 6 зубчиков

● 

Оливковое масло – 100 мл

Приготовление:

Перцы промыть, проколоть каждый в нескольких местах.

Вскипятить воду с солью и сахаром, добавить уксус.

Выложить перцы в маринад и варить 7 минут на среднем огне.

Чеснок нарезать тонкими ломтиками.

В банки разложить перцы, чеснок и орегано.

Залить горячим маринадом, сверху влить оливковое масло.

Закрыть, остудить. Хранить в холодильнике или прохладной кладовой.

Выход: 3 банки по 0,5 л

Ингредиенты:

● 

Баклажаны – 2 кг

● 

Чеснок – 3 головки

● 

Укроп – 2 пучка

● 

Вода – 1,2 л

● 

Уксус 6% – 250 мл

● 

Соль – 2,5 ст. л.

● 

Сахар – 1 ст. л.

● 

Оливковое масло – 150 мл

Приготовление:

Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см.

Посолить, оставить на 30 минут, затем промыть и отжать.

Вскипятить воду с солью и сахаром, добавить уксус.

Отварить баклажаны порциями по 4–5 минут.

Чеснок измельчить, укроп мелко нарезать.

В банки слоями выложить баклажаны, чеснок и укроп.

Залить маринадом и добавить оливковое масло.

Закрыть, остудить, убрать в холод.