Кухня народа: традиционные рецепты от коса, зулу, сесото и других

Боботи (Bobotie)

Пряная запеканка из мясного фарша с яичной заливкой. Типичное блюдо Кейптаунской малайской кухни.

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 500 г

Лук – 1 крупная головка

Чеснок – 2 зубчика

Белый хлеб – 2 ломтика

Молоко – 200 мл

Яйца – 2 шт.

Карри-порошок – 2 ч. л.

Куркума – ½ ч. л.

Молотый кориандр – 1 ч. л.

Яблоко – 1 шт. (очищенное и натёртое)

Изюм – 50 г

Миндальные лепестки (по желанию) – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт.

Масло для жарки

Приготовление:

Хлеб замочите в молоке, затем отожмите, оставив молоко.

На сковороде обжарьте нарезанный лук и чеснок до золотистости.

Добавьте фарш и обжарьте до полной готовности, разбивая комки.

Добавьте карри, куркуму, кориандр, яблоко, изюм и размятый хлеб. Перемешайте. Посолите и поперчите.

Выложите смесь в форму для запекания.

В оставшемся молоке взбейте яйца и залейте сверху. Вдавьте лавровые листья.

Выпекайте при 180°C около 35–40 минут до румяной корочки.

Чакалаку (Chakalaka)

Овощное блюдо с фасолью, острое и ароматное. Подаётся как гарнир.

Ингредиенты:

Лук – 1 шт.

Морковь – 3 шт.

Болгарский перец – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Консервированная фасоль в томате – 400 г

Острый перец чили – по вкусу

Карри-порошок – 1 ст. л.

Масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте лук, чеснок, перцы, натрите морковь.

Обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте перцы, морковь и тушите 5–7 минут.

Добавьте нарезанные помидоры и карри.

Влейте фасоль с соусом, перемешайте и тушите ещё 10 минут.

Посолите, добавьте чили по вкусу. Подавайте холодным или тёплым.

Пап (Pap)

Кукурузная каша, основа африканской кухни.

Ингредиенты:

Кукурузная крупа грубого помола – 1 стакан

Вода – 3 стакана

Соль – ½ ч. л.

Приготовление:

Вскипятите воду с солью.

Медленно всыпайте крупу, непрерывно помешивая.

Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 25–30 минут, периодически перемешивая.

Пап должен быть густым и гладким. Подавайте с мясом, овощами или соусами.

Брейни (Breyani)

Индийский плов с мясом, прижившийся в Южной Африке.

Ингредиенты:

Рис басмати – 1,5 стакана

Курица или говядина – 500 г

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Имбирь – 1 ч. л.

Йогурт – ½ стакана

Карри – 2 ч. л.

Корица – 1 палочка

Кардамон – 4 стручка

Лавровый лист – 2 шт.

Шафран (по желанию) – щепотка

Масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте специи на сухой сковороде, затем добавьте масло, лук, чеснок, имбирь.

Добавьте мясо, йогурт и тушите до мягкости.

Отдельно сварите рис до полуготовности.

Смешайте рис и мясо в жаростойкой форме, посыпьте шафраном.

Запекайте под крышкой при 180°C около 20 минут.

Жареные треугольники с начинкой, популярные как закуска.

Для теста:

Мука – 2 стакана

Вода – ¾ стакана

Масло – 2 ст. л.

Соль – щепотка

Начинка:

Картофель – 2 шт.

Горошек – ½ стакана

Лук – 1 шт.

Карри – 1 ч. л.

Соль – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Замесите эластичное тесто, дайте отдохнуть.

Отварите и разомните картофель, смешайте с обжаренным луком, горошком, специями.

Раскатайте тесто, нарежьте полосками. Заверните треугольники с начинкой.

Обжарьте до золотистой корочки.

Сосисы бурыворс (Boerewors)

Традиционные колбаски, жарятся на гриле или сковороде.

Ингредиенты:

Говядина – 800 г

Свинина – 200 г

Уксус винный – 3 ст. л.

Кориандр молотый – 1 ст. л.

Чёрный перец – 1 ч. л.

Мускат – ½ ч. л.

Соль – 1,5 ч. л.

Натуральные кишки для оболочки

Приготовление:

Мясо перемелите.

Добавьте специи и уксус, тщательно вымесите.

Заполните кишки.

Жарьте на среднем огне или гриле до готовности.

Амадумбэ (Amadumbe)

Корень, похожий на таро, подаётся как гарнир.

Ингредиенты:

Амадумбэ (или таро) – 500 г

Сливочное масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Очистите клубни и отварите до мягкости.

Разомните с маслом, посолите. Можно добавить немного сливок для нежности.

Малаи-пудинг (Malva Pudding)

Сладкий, карамельный пудинг из печи с соусом.

Ингредиенты:

Яйцо – 1 шт.

Сахар – ¾ стакана

Варенье абрикосовое – 2 ст. л.

Мука – 1 стакан

Сода – 1 ч. л.

Соль – щепотка

Молоко – 1 стакан

Масло сливочное – 1 ст. л.

Уксус – 1 ч. л.

Соус:

Сливки – 1 стакан

Молоко – ½ стакана

Масло – ½ стакана

Сахар – ½ стакана

Ваниль – 1 ч. л.

Приготовление:

Смешайте яйцо, сахар, варенье, добавьте остальные ингредиенты.

Вылейте в форму, выпекайте 40 минут при 180°C.

Пока печётся, сварите соус. Залейте горячим пудинг.

Ветбумбс (Vetkoek)

Жареные булочки из дрожжевого теста, часто с мясной начинкой.

Ингредиенты:

Мука – 4 стакана

Сухие дрожжи – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Вода – 2 стакана (тёплая)

Соль – 1 ч. л.

Масло для жарки

Приготовление:

Замесите мягкое тесто, дайте подойти 1 час.

Разделите на куски, сформируйте булочки.

Жарьте до золотистой корочки. Подавайте с мясной или овощной начинкой.

Брааи-кебаб (Braai Sosatie)

Мясо на шпажках с маринадом, жарится на открытом огне.

Ингредиенты:

Баранина или курица – 700 г

Лук – 2 шт.

Абрикосы сушёные – 100 г

Уксус яблочный – 100 мл

Карри – 1 ч. л.

Куркума – ½ ч. л.

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Масло растительное – 3 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте мясо кубиками.

Сделайте маринад из уксуса, масла, чеснока, специй. Замаринуйте мясо минимум на 2 часа.

На шпажки чередуйте мясо, лук, абрикосы.

Жарьте на гриле до готовности, поворачивая.

Перепелиные яйца в перце с чатни

Простая закуска, отражающая смесь местных продуктов и влияний малайской кухни.

Ингредиенты:

Перепелиные яйца – 12 шт.

Болгарский перец – 2 крупных

Лук – 1 шт.

Чатни (абрикосовый или манговый) – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Отварите перепелиные яйца, остудите и очистите.

Нарежьте перец кольцами (по 1,5–2 см толщиной), удалите семена.

Обжарьте кольца перца с одной стороны, переверните. В середину каждого вбейте по яйцу.

Жарьте под крышкой 3–4 минуты.

Подавайте с ложкой чатни и обжаренным луком.

Томато-бреди (Tomato Bredie)

Тушёное мясо (часто баранина) с томатами и картофелем. Классика кейптаунских зим.

Ингредиенты:

Баранина (на косточке) – 700 г

Помидоры – 4 шт.

Лук – 2 шт.

Картофель – 4 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Корица – ½ ч. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте мясо до золотистой корочки, отложите.

В том же масле обжарьте лук и чеснок.

Добавьте нарезанные помидоры, приправы, тушите 10 минут.

Верните мясо, влейте немного воды и тушите под крышкой 1 час.

Добавьте картофель, тушите ещё 30 минут до мягкости.

Смаквис (Snoek with Apricot Glaze)

Южноафриканская рыба снёк с абрикосовой глазурью – классика для гриля.

Ингредиенты:

Рыба снёк или скумбрия – 1 тушка (очищенная)

Абрикосовое варенье – 3 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смешайте глазурь: варенье, горчицу, лимон, масло, измельчённый чеснок.

Разрежьте рыбу вдоль и слегка надрежьте кожу.

Намажьте глазурью и жарьте на гриле или запекайте 20–25 минут.

Подавайте с кукурузной кашей или картофелем.

Марог (Morogo)

Дикие листья (вроде амаранта) с чесноком и луком. Африканский аналог шпината.

Ингредиенты:

Листья морог (или шпинат, мангольд) – 300 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Масло – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Промойте листья, нарежьте.

Обжарьте лук и чеснок до мягкости.

Добавьте листья, тушите до мягкости (5–10 минут).

Посолите и подавайте как гарнир к папу или мясу.

Пикулис (Pickled fish)

Острый маринованный рыба в уксусе с карри. Пасхальное блюдо капских малайцев.

Ингредиенты:

Филе белой рыбы – 500 г

Лук – 3 шт.

Уксус (белый) – 250 мл

Вода – 250 мл

Карри – 1,5 ч. л.

Куркума – 1 ч. л.

Сахар – 2 ст. л.

Мука для панировки

Масло – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте рыбу, предварительно обваляв в муке.

Отдельно обжарьте лук до мягкости, добавьте специи, уксус, воду и сахар.

Выложите рыбу в стеклянную банку, залейте горячим маринадом.

Охладите и оставьте на 2–3 дня в холодильнике. Подавайте холодным.

Мелкпудинг (Milk Tart / Melktert)

Лёгкий молочный пирог с корицей. Один из самых любимых десертов Южной Африки.

Ингредиенты для основы:

Мука – 1,5 стакана

Масло – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Соль – щепотка

Для начинки: