Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Боботи (Bobotie)

Описание: Пряная мясная запеканка с яйцом и хлебом, символ кейпмалаайской кухни.

Ингредиенты:

Фарш (говяжий или бараний) – 500 г

Репчатый лук – 1 крупная луковица

Чеснок – 2 зубчика

Карри-порошок – 1,5 ч. л.

Куркума – 0,5 ч. л.

Ломтики белого хлеба без корки – 2 шт.

Молоко – 150 мл + 150 мл для заливки

Яйцо – 1 шт. + 2 для заливки

Изюм – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Хлеб замочить в молоке, отжать.

Обжарить нарезанный лук до мягкости, добавить фарш и обжарить до готовности.

Вмешать чеснок, специи, отжатый хлеб, изюм, лимонный сок, посолить и поперчить.

Выложить массу в форму, разровнять.

Смешать 2 яйца с 150 мл молока, залить сверху, уложить лавровый лист.

Выпекать при 180°C около 30–35 минут до румяной корочки.

Кейптаунский рыбный карри

Описание: Легкий, пряный рыбный карри с томатной основой.

Ингредиенты:

Филе белой рыбы (например, хек или морской окунь) – 500 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Помидоры – 2 шт.

Карри-порошок – 2 ч. л.

Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Нарезать рыбу крупными кусками, сбрызнуть лимонным соком.

Обжарить лук до золотистого цвета, добавить чеснок, имбирь и специи.

Добавить нарезанные помидоры, тушить до мягкости.

Выложить рыбу, слегка перемешать и тушить 10–15 минут до готовности.

Подавать с рисом басмати.

Коэксистерс (Koeksisters)

Описание: Сладкое лакомство – обжаренные в масле плетёнки, пропитанные сиропом.

Ингредиенты:0

Для теста:

Мука – 2 стакана

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Масло сливочное – 50 г

Молоко – ½ стакана

Соль – щепотка

Для сиропа:

Сахар – 2 стакана

Вода – 1 стакан

Лимонный сок – 2 ч. л.

Корица палочка – 1 шт.

Приготовление:

Замесить тесто из ингредиентов, оставить на 30 минут.

Раскатать, нарезать полосками, заплести.

Обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Сразу же окунуть в холодный сироп.

Остудить и подавать.

Брейни (Breyani)

Описание: Ароматное блюдо из риса, мяса и специй, пришедшее из индийской традиции.

Ингредиенты:

Баранина – 600 г

Рис басмати – 2 стакана

Картофель – 2–3 шт.

Лук – 2 шт.

Йогурт – ½ стакана

Томатная паста – 1 ст. л.

Чеснок и имбирь – по 1 ч. л.

Смесь специй: карри, куркума, кориандр, зира

Соль, перец

Масло

Приготовление:

Замариновать мясо в йогурте со специями и томатной пастой на 1 час.

Обжарить лук и картофель.

Выложить слоями мясо, картошку и рис.

Добавить немного воды, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 40–50 минут.

Гэтсби (Gatsby)

Описание: Огромный сэндвич с картофелем фри, мясом и соусами – фастфудный символ Кейптауна.

Ингредиенты:

Батон или длинный багет

Картофель фри – 2 горсти

Куриная грудка или стейк – 200 г

Салат, помидоры

Соус чили или перец-майонез

Масло, соль, специи

Приготовление:

Обжарить мясо с приправами.

Разрезать батон вдоль, не до конца.

Выложить слой мяса, картошки, свежих овощей.

Полить соусом, плотно закрыть и разрезать на порции.

Пиклд фиш (Pickled Fish)

Описание: Рыба, маринованная в уксусе со специями – традиционное пасхальное блюдо.

Ингредиенты:

Белая рыба (например, хек) – 800 г

Лук – 2 шт.

Уксус яблочный – 1 стакан

Сахар – 2 ст. л.

Куркума, карри, кориандр – по 1 ч. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец

Приготовление:

Обжарить рыбу до золотистого цвета.

Приготовить маринад: обжарить лук с пряностями, добавить уксус и сахар.

Сложить рыбу в банку, залить горячим маринадом, охладить.

Настоять в холодильнике минимум сутки.

Чакалка (Chakalaka)

Описание: Пряный овощной гарнир из бобов, моркови и перца.

Ингредиенты:

Лук – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Перец болгарский – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Белая фасоль (варёная или консервированная) – 1 стакан

Чеснок – 2 зубчика

Карри – 1 ч. л.

Соль, перец, масло

Приготовление:

Обжарить лук и чеснок, добавить натертую морковь и нарезанный перец.

Вмешать помидоры, специи, тушить до мягкости.

В конце добавить фасоль, прогреть и подавать.

Смеси для брай (Braai marinade)

Описание: Универсальный маринад для гриля по-южноафрикански.

Ингредиенты:

Соевый соус – 4 ст. л.

Яблочный уксус – 2 ст. л.

Мед – 1 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Чеснок – 2 зубчика

Копченая паприка – 1 ч. л.

Соль, перец, растительное масло

Приготовление:

Смешать все ингредиенты до однородности.

Замариновать мясо на 1–2 часа.

Жарить на гриле или сковороде.

Пап и чакалка (Pap & Chakalaka)

Описание: Кукурузная каша (пап) с овощным гарниром – простое и сытное блюдо.

Ингредиенты для папа:

Кукурузная мука грубого помола – 1 стакан

Вода – 3 стакана

Соль

Приготовление:

Довести воду до кипения, подсолить.

Постепенно всыпать муку, постоянно мешая.

Варить на слабом огне 15–20 минут до густоты.

Подавать с чакалакой (см. выше).

Малаайские фрикадельки с абрикосом

Описание: Нежные мясные шарики с легкой сладостью.

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Ломтики хлеба, замоченные в молоке – 2 шт.

Сушеный абрикос, нарезанный – 4–5 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Карри – 1 ч. л.

Соль, перец, масло

Приготовление:

Смешать фарш с хлебом, яйцом, луком, чесноком, абрикосом и специями.

Сформировать фрикадельки, обжарить до румяной корочки.

Потушить под крышкой 10–15 минут.

Подавать с рисом или папом.

Веткоек (Vetkoek)

Описание: Жареные во фритюре булочки, которые подают с мясом или вареньем.

Ингредиенты:

Мука – 4 стакана

Сухие дрожжи – 1 пакетик (7 г)

Сахар – 1 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Вода – 2 стакана (тёплая)

Масло для жарки

Приготовление:

Смешать муку, дрожжи, сахар, соль. Постепенно влить воду, замесить мягкое тесто.

Дать подняться 1 час.

Сформировать лепёшки, жарить во фритюре до золотистой корочки.

Подавать с пикантной начинкой или сладким джемом.

Самбаль с морковью и луком (Carrot & Onion Sambal)

Описание: Острый освежающий салат, популярный гарнир к мясным блюдам.

Ингредиенты:

Морковь – 2 шт.

Красный лук – 1 шт.

Зеленый чили – 1 шт.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Соль, сахар – по щепотке

Приготовление:

Натереть морковь, нарезать тонко лук и чили.

Смешать все ингредиенты, приправить.

Дать настояться 10–15 минут перед подачей.

Пудинг Малвы (Malva pudding)

Описание: Традиционный десерт африкаанс – пышный, карамельный, пропитанный соусом.

Ингредиенты:0

Тесто:

Мука – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Яйцо – 1 шт.

Варенье абрикосовое – 2 ст. л.

Сода – 1 ч. л.

Молоко – 1 стакан

Масло сливочное – 1 ст. л.

Соус:

Сливки – 1 стакан

Молоко – ½ стакана

Сахар – ½ стакана

Масло – 2 ст. л.

Ваниль

Приготовление:

Смешать ингредиенты для теста, вылить в форму, выпекать при 180°C 30–35 минут.

Пока пудинг печётся, приготовить соус – нагреть всё вместе до однородности.

Готовый пудинг проколоть и залить горячим соусом.

Подавать тёплым, со взбитыми сливками или мороженым.

Кукурузные лепёшки с чили (Mealie Cakes)

Описание: Пикантные лепёшки из кукурузы, подаются как гарнир или закуска.

Ингредиенты:

Кукуруза (варёная или консервированная) – 1,5 стакана

Мука – ½ стакана

Яйцо – 1 шт.

Зелёный лук – 2 пера

Чили – по вкусу

Соль, перец

Масло для жарки

Приготовление:

Смешать кукурузу с остальными ингредиентами.

Обжаривать ложкой на сковороде до золотистости.

Подавать с соусом или сметаной.

Деним-чай (Rooibos Chai)

Описание: Южноафриканский чай ройбуш в пряной интерпретации.

Ингредиенты:

Чай ройбуш – 2 ч. л.

Вода – 2 стакана

Корица, кардамон, гвоздика – по 1 щепотке

Молоко – 1 стакан

Мёд – по вкусу

Приготовление:

Закипятить воду с чаем и специями, варить 5–7 минут.

Влить молоко, довести до кипения.

Процедить и подавать с мёдом.

Кейп-карри с креветками (Cape Malay Prawn Curry)

Описание: Пряное и нежное блюдо из креветок с насыщенным ароматом специй.

Ингредиенты:

Крупные креветки – 500 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь – 1 ч. л.

Помидоры – 2 шт.

Карри порошок – 2 ч. л.

Кокосовое молоко – 200 мл

Масло – 2 ст. л.

Соль, перец

Приготовление:

Обжарить лук, чеснок и имбирь, добавить специи.

Добавить нарезанные помидоры, тушить до соуса.

Влить кокосовое молоко, довести до кипения.

Выложить креветки, тушить 5 минут.

Подавать с рисом.

Смесь специй Кейп-Малай (Cape Malay Spice Mix)

Описание: Универсальная пряная смесь для мясных и овощных блюд.

Состав:

Куркума – 1 ч. л.

Корица – 1 ч. л.

Молотый кориандр – 1 ч. л.

Зира – 1 ч. л.

Имбирь молотый – 0,5 ч. л.

Кардамон – 0,5 ч. л.

Гвоздика – ¼ ч. л.

Чёрный перец – ½ ч. л.

Приготовление:

Смешать все специи, хранить в герметичной банке.

Использовать по 1–2 ч. л. на блюдо.

Описание: Ароматный дрожжевой хлеб с пряностями и изюмом.

Ингредиенты:

Мука – 3 стакана

Дрожжи – 7 г

Тёплая вода – 1 стакан

Сахар – 2 ст. л.

Масло – 2 ст. л.

Молотая корица и бахар (душистый перец) – по 1 ч. л.

Изюм – ½ стакана