Инновационные технологии в хлебопечении: использование коллоидных ионов серебра для улучшения качества дрожжей и хлеба

В монографии представлен комплексный обзор и анализ литературных данных по производству хлеба с акцентом на экологичность и использование инновационных технологий. Исследования показали, что применение дрожжевой суспензии, насыщенной коллоидными ионами серебра, позволяет сократить продолжительность брожения и расстойки теста. Также проведен анализ технологии производства пшеничного и ржано-пшеничного хлеба и установлено, что обработка воды коллоидными ионами серебра значительно сокращает технологический процесс. Выполнен подбор и расчет необходимого оборудования. Отдельное внимание уделено интенсификации процесса брожения при производстве безглютенового хлеба с производительностью 150 кг за смену. Обоснована современная технология производства безглютенового хлеба и рассмотрено необходимое оборудование. Предназначена для руководителей и ведущих специалистов организаций и предприятий агропромышленного комплекса, преподавателей аграрных образовательных учреждений, студентов и аспирантов.