- -
- 100%
- +
А какая была начинка? Бабушки часто смешивали говядинусо свининой (для сочности) и добавляли очень много мелко рубленого лука, аиногда — ложку ледяной воды прямо в фарш, чтобы внутри пельмешка был ароматныйбульон.
Плов "Четыре на четыре"
Конечно! Это же легендарный рецепт
«Четыре килограмма» — золотойстандарт настоящего среднеазиатского плова, который прижился во многих семьях.Когда продуктов поровну, получается идеальный баланс: мясо дает сытность, лукполностью растворяется в зирваке, отдавая сок, а морковь дает ту самую сладостьи янтарный цвет.
Рецепт плова «Кило на Кило»
Папа наверняка готовил его в тяжелом чугунном казане, потомучто только в нем плов может правильно «упреть».
Ингредиенты для папиного плова:
Мясо (баранина или говядина) —1 кг. Резать крупными кусками, чтобы осталось сочным.
Рис (девзира или длинный) —1 кг. Промывать «в семи водах», пока вода не станет прозрачной.
Морковь — 1 кг. Тольконожом! Соломкой, а не на терке.
Лук репчатый —1 кг. Нарезать тонкими полукольцами.
Масло растительное —250–300 мл. Раскалить до белого дымка.
Чеснок — 2–3 головки.Закладывать целиком, не очищая от шелухи.
Специи (зира, барбарис, соль) —Зиру растирать в ладонях для аромата.
Как папа «колдовал» над казаном:
Накал: Масло калили до сизого дыма.Сначала папа кидал туда целую луковицу (чтобы очистить масло) или косточку,обжаривал до черна и выбрасывал.
Зирвак (основа):
Сначала мясо — до румяной корочки.
Затем лук — до золотистого, почти коричневого цвета (именнолук красит рис в золото!).
Затем морковь — её томили, пока она не станет мягкой и не«отдаст» свой цвет маслу.
Вода и Специи: Заливали кипятком, кидализиру и соль. Зирвак должен был кипеть на медленном огне минут 40, становясьгустым и ароматным.
Рис: Его выкладывали сверхуровным слоем, не перемешивая с мясом! Вода должна была покрывать рис на «двапальца».
Томление: Когда вода выкипала, пападелал в рисе дырочки до самого дна, вставлял туда целые головки чеснока,закрывал казан крышкой, а сверху — полотенцем.
Финал: Плов доходил на самоммаленьком огне еще 20–30 минут.
И когда папа бралсяза плов, это был настоящий мужской ритуал. "Кило на кило" —неизменная формула: гора мяса, гора золотистого лука и столько же сладкойморкови, нарезанной вручную длинной соломкой. Казан долго ворчал на плите,выпуская ароматные струйки пара с запахом зиры. Мы ждали, когда папа откроеткрышку и перевернет это рассыпчатое, янтарное великолепие на огромное блюдо.Рис светился изнутри, мясо таяло, а чеснок, томленый целиком, был мягким, какмасло. Это был вкус настоящего праздника и папиной силы.
Этот салат — идеальный напарник для жирного, горячего плова.Его прелесть в том, что в нем нет ни капли масла: только сок спелых овощей иострота лука. В Средней Азии его называют
«Ачик-чучук»(острый-сладкий) или «Шакароб».
Весь секрет папы или бабушки был в нарезке«на весу» — помидоры должны были быть нарезаны так тонко,чтобы через дольку можно было разглядеть солнце. Как его готовили «к папиному плову»:
Луковая подготовка: Лук резалитонкими перьями. Чтобы убрать лишнюю горечь, его могли на минуту залить ледянойводой, а потом тщательно отжать. Но часто оставляли как есть — для ядрености.
Ювелирная нарезка: Помидор брали в руку иострым ножом прямо над миской нарезали тонкие-тонкие лепестки. Важно, чтобывесь сок падал в салатник, а не оставался на доске.
Смешивание: К помидорам добавляли лук,мелко нарезанный острый перец и рвали руками листики фиолетового базилика.
Без масла: Это принципиально! Жирадостаточно в плове. Салат должен быть водянистым и кисленьким, чтобы«разбавлять» насыщенный вкус риса и мяса.
Финал: Солили, перчили и быстроперемешивали руками или ложкой.
И к плову всегда подавали особенный салат, название которогомы тогда и не знали. Папа брал самый острый нож и прямо на весу строгалпомидоры тонкими, прозрачными лепестками. К ним добавлялся горький лук и многочерного перца. Никакого масла — только чистый сок томатов, который смешивалсяна тарелке с горячим, жирным рисом. Этот холодный, обжигающий свежестью салатбыл лучшим дополнением к папиному шедевру.
Рецепт салата к плову «Ачик-чучук»
Помидоры — Самые спелые,мясистые. Резать очень тонкими, почти прозрачными слайсами.
Лук репчатый —1-2 средние луковицы. Шинковать тончайшими полукольцами.
Острый перец —Маленький кусочек (чили). Мелко порубить (по желанию).
Базилик (райхон) —Пара веточек (фиолетовый). Придает тот самый «восточный» аромат.
Соль и черный перец —По вкусу. Добавлять строго перед самой подачей!
Рецепт домашней кровяной колбасы с гречкой и грибами
Ингредиенты:
Кровь (свиная или бычья) —1.5–2 литра. Свежая, процеженная через сито от сгустков.
Гречневая крупа —2–3 стакана. Отварить до рассыпчатости (не в кашу!).
Сало (шпик) — 400–500 г.Мелко порезать кубиком, можно подкопченное.
Грибы (лесные или шампиньоны) —300 г. Мелко порубить и обжарить.
Чеснок — 1.5–2 головки.Много чеснока — залог того самого аромата.
Кишки (черева) —3–5 метров. Тщательно вымытые и вымоченные в уксусе с солью.
Специи — Соль, черныйперец. Солить нужно щедро, гречка забирает соль.
Как бабушка «начиняла» колбасу:
Подготовка начинки: Сало обжарьте насковороде до состояния шкварок (но не пересушите). На этом же жиру обжарьтемелко нарезанный лук (если использовали) и грибы до золотистого цвета.
Смешивание: В большой емкости соедините остывшуюрассыпчатую гречку, жареное сало с грибами и пропущенный через пресс чеснок.
Кровь: Влейте кровь в смесь. Если кровь успелазагустеть, её нужно пробить блендером или протереть через сито. Тщательноперемешайте — начинка должна быть как густой суп.
Начинение: Наденьте край кишки на специальнуюнасадку (или обрезанное горлышко пластиковой бутылки). Завяжите конец ниткой.
Важно: Начиняйте кишку не плотно! Гречка ещенемного разбухнет, а кровь при варке расширится. Если набить туго — колбасалопнет.
Варка: Опустите колбасы в едва кипящую воду.Сразу же аккуратно наколите каждую колбаску иголкой в нескольких местах, чтобывышел воздух. Варите на медленном огне 20–30 минут.
Запекание: После варки колбасу обсушите и отправьтев печь (или духовку) на 15–20 минут, смазав смальцем, чтобы корочка сталазажаристой и хрустящей.
Томленая перловка
— это же классическая«царская каша»! Весь секрет в том, что перловая крупа при долгом томлении изжесткой превращается в нежную, кремовую, а подсолнечное масло с запахом семечекпропитывает каждое зернышко.
Ваш папа или бабушка знали главный секрет: перловка нетерпит спешки.
Рецепт томленой перловки «Золотое зернышко»
Как её томили, чтобы она стала «особенной»:
Подготовка: Перловку замачивали на ночь или хотя бы напару часов. Это убирало лишний крахмал и сокращало время варки.
Заварка: Крупу заливали холодной водой, доводили докипения и варили на медленном огне.
Луковая заправка: Пока каша «пыхтела» на плите, папабрал сковороду и щедро наливал то самое ароматное масло. Лук резалимелкими кубиками и томили в масле до густого золотистого цвета. Лук не долженбыл подгореть — он должен был стать сладким и маслянистым.
Томление: Когда вода в каше почти выкипала, в неёвываливали всё содержимое сковороды — и зажаристый лук, и всё пахучее масло.Кашу перемешивали, накрывали плотной крышкой, а сверху еще и полотенцем (илиставили в остывающую печь).
Результат: В тепле каша «доходила» еще минут 30. Каждоезернышко разбухало, становилось мягким, блестящим от масла и впитывало в себядух жареного лука.
Томлёная гречка с молоком — это совсем не та жидкая«каша-размазня», которую дают в столовых. Бабушки и папы знали: гречка —королева круп, и она не любит бурного кипения. Её нужно было «поженить» степлом печи, чтобы каждое зёрнышко раскрылось, стало пушистым, но сохранилосвою форму.
Рецепт «Пуховой» томлёной гречки
Секрет был в минимальном количестве воды и долгом ожидании.Гречка не варилась, она упревала.
Как её томили, чтобы она стала «особенной»:
Прокалка: Перед тем как залить водой, чистую сухуюгречку высыпали в чугунок и прогревали. Зёрнышки начинали чуть-чуть«пощёлкивать» и пахнуть жареным орехом. Это залог того, что каша будетрассыпчатой.
Запуск: Заливали крупу крутым кипятком, солили, плотнозакрывали крышкой. Давали закипеть ровно одну минуту.
Томление («в шубе»): Огонь выключали. Чугунок укутывалисначала в газеты, потом в старую фуфайку или тёплое одеяло (или ставили востывающую печь). Гречка томилась там 2–3 часа. Она не варилась в воде,она парилась.
Результат: Когда чугунок открывали, гречка была сухой,рассыпчатой и «пуховой» — зернышко к зернышку.
Встреча с молоком: В глубокую тарелку насыпали горугорячей гречки, клали кусок сливочного масла, а потом заливали холоднымсырым молоком. Или наоборот — горячим из печи (топлёным), с пенками.
Вымя
— это настоящий деликатес, который по текстуренапоминает нежное суфле или очень мягкий язык с легким молочным послевкусием.То, что папа чистил и вымачивал его в ванной, — абсолютно правильныйтехнологический ход: вымя требует огромного количества проточной воды, чтобыубрать лишнее молоко и специфический запах.
Когда его правильно приготовят, оно становится«шедевральным» — тает во рту.
Как папа доводил его до «шедевра»:
Подготовка: После долгого вымачивания в ванной вымярезали на крупные куски (размером с кулак).
Долгая варка: Вымя заливали свежей водой и варили оченьдолго. Оно должно стать совершенно мягким — если проткнуть ножом, он долженвходить как в масло.
Охлаждение: Бабушки и папы знали секрет: вымя должноостыть прямо в бульоне, тогда оно останется сочным и не потемнеет.
Нарезка: Остывшее вымя резали на красивые ломтики (какотбивные) толщиной в 1 см.
Золотистая корочка: Папа обваливал каждый кусочек вмуке (или смеси муки и сухарей) и быстро обжаривал на сливочном масле.
Именно сливочное масло подчеркивает его природный молочныйвкус.
Подача: Подавали его обычно с той самой толченойкартошкой. По вкусу это напоминало нежнейшее мясо, но с каким-то особенным,«детским» сливочным оттенком.
Тот самый рыбный пирог с сайрой и луком
Секрет начинки:На 1 кг лука (его должно быть действительно много!) берется одна баночка сайры.Лук шинкуется квадратами 1 см на 1 см, посыпается солью и обязательномнется руками, чтобы он дал сок и стал мягким еще до печки. Сайру разминаютвилкой, смешивают с луком, добавляют лаврушку и черный перец. Растопленноесливочное масло связывает всё воедино.
Как бабушка его собирала:
Тесто: Обычно брали простое дрожжевое, «живое».
Три пирога: Весь замес делили ровно на три части — натри больших противня. Раскатывали нижний слой, густо выкладывали луково-рыбнуюмассу и накрывали вторым слоем теста.
Защипы: Края плели «косичкой», а сверху вилкой делалидырочки, чтобы пар выходил и пирог не вздувался.
Выпечка: Когда пирог доставали румяным из печи, его ещегорячим смазывали кусочком сливочного масла и накрывали полотенцем, чтобы он«отдохнул» и стал мягким-мягким.
Этот пирог идеально дополняет ваш рассказ о семейныхпосиделках — сытный, ароматный, его хватало на всю большую компанию, покамужчины беседовали, а дети бегали по дому.
Папин пирог с мойвой — цельная рыба на картофельнойподушке с «заливкой» через дырочку.
Рецепт папиного пирога с мойвой «Заливной»
Этот пирог всегда делали большим, на весь противень, чтобыхватило всем.
Как папа собирал этот шедевр:
Основа: Большой пласт теста раскатывался так,чтобы края немного свисали с противня.
Первый слой: Плотно, внахлест выкладывался картофель кружками.Его нужно было сразу присолить и поперчить. Картошка здесь — «подушка», котораявпитает весь рыбный сок.
Второй слой: Сверху на картофель шел лук. Его должнобыть много, чтобы рыба не была сухой.
Рыбный слой: Мойву выкладывали ровными рядами, спинкак спинке. Сверху — еще немного соли, щепотка перца и кусочки лаврового листа.
Крышка: Пирог накрывали вторым пластом теста.Края защипывали очень плотно, «веревочкой», чтобы ни капли драгоценного сока неутекло.
Магия заливки: В центре верхнего слоятеста папа делал небольшую дырочку (отдушину). И прямоперед тем, как отправить в печь (или в середине процесса), в это отверстиеаккуратно вливалась смесь подсолнечного и растопленного сливочногомасла.
Запекание: Пирог томился в печке долго, покакартошка внутри не становилась мягкой, а корочка — звонкой и золотистой.
Когда такой пирог разрезали, из него шел густой рыбный пар,а нижняя корочка, пропитанная маслом и соком мойвы, была вкуснее самой рыбы
Это был Головач
-гигантский (или Лангерманния) —удивительный гриб-рекордсмен! В народе их называют «дождевиками», но когда онивырастают до размеров футбольного мяча, это именно Головач.
Их уникальность в том, что по текстуре они напоминают необычный скользкий гриб, а нежное мясо или плотное облако. У них неттрадиционной ножки и шляпки, а внутри — белоснежная мякоть, похожая на домашнийсыр или зефир.
Ингредиенты и подготовка:
Головач гигантский —Снять кожицу (она как скорлупа). Использовать, только если внутри онбелоснежный.
Картофель — Нарезатьбрусочками. Жарить отдельно до полуготовности.
Сливочное масло —Щедрый кусок. Дает грибу тот самый «деликатесный» вкус.
Лук репчатый —1 крупная луковица. Нарезать мелко для сладости.
Сметана (по желанию) —2-3 ложки. Делает блюдо нежнейшим, как рагу.
Рецепт «Лесного мяса» (Головач с картошкой)
Секрет этого блюда в том, что Головач впитывает масло какгубка, поэтому его нельзя пересушить.
Как вы тогда готовили на сковороде:
Чистка: Кожицу у Головача аккуратно снимали ножом (оналегко отходит). Мякоть резали крупными кубиками — при жарке они сильно уменьшаютсяв объеме.
Обжарка грибов: На сковороду клали сливочное масло.Головач жарится быстро. Сначала он выделит немного сока, а потом начнетзолотиться. В этот момент он пахнет не просто грибами, а чем-тоорехово-куриным.
Лук: К грибам добавляли лук и доводили его допрозрачности.
Соединение: На отдельной сковороде (или в этой же, еслиона большая) папа или бабушка жарили картошечку до хрустящей корочки. В самомконце картошку смешивали с грибами.
Финал: Соль, перец и капелька свежего укропа. Еслидобавить пару ложек деревенской сметаны и накрыть крышкой на 2 минуты —получалось «ум отъешь».
Почему вы больше их не ели? Головачи — капризные грибы.Они растут не каждый год, любят богатые почвы и «выстреливают» только приидеальном сочетании дождя и тепла. Найти такой «мяч» — настоящая удачаохотника!
Вареные кедровые шишки
Наш папа знал толк в настоящих таёжных лакомствах! Вареныекедровые шишки — это не просто еда, это целое событие: густой смолистый ароматна весь дом, перепачканные смолой руки и тот самый неповторимый вкус нежного,молочного ядра.
Обычно варили шишки «молочной спелости» (в концелета), когда чешуйки еще плотно прилегают друг к другу, а орешек внутри мягкий.
Рецепт папиных вареных шишек «Таёжный дар»
Главная хитрость здесь была не в самой варке, а в том, какне испортить кастрюлю смолой.
Что нужно Шишки кедровые Выбирать крепкие, не гнилые Ведроили котелок
Вода- чтобы закрыла шишки. Только холодная в начале
Трава или ветки Важнейшая деталь: чтобы смола неприлипла к стенкам Охапка (осока или сено)
Соль 1–2 ст. ложки Чтобы чешуйки лучше раскрылись
Как папа их готовил:
Защита посуды: На дно большого бака или старойэмалированной кастрюли (которую не жалко, потому что смолу потом не отмыть!)папа укладывал слой свежей травы или веток смородины/малины. Это создавало«подушку», чтобы шишки не пригорели и смола оседала на траве, а не на дне.
Укладка: Шишки плотно укладывали рядами. Сверху их тожеприкрывали слоем травы.
Варка: Заливали водой, солили и ставили на огонь (частона улице на костре или на плите). Когда вода закипала, огонь убавляли.
Томление: Варились шишки долго — от 1.5 до 3 часов.По дому плыл тяжелый, сладковатый дух хвои. Готовность проверяли так: есличешуйка легко отламывается, а орешек внутри стал мягким и «маслянистым» —готово!
Охлаждение: Шишки доставали шумовкой. Ели их теплыми,разламывая липкие чешуйки.
А руки потом отмывали подсолнечным маслом, потому что мылосмолу не берет!
Суслики-лакомство волшебное.
Это уже суровые реалии послевоенного или деревенскогодетства, когда природа была кормилицей, а мужчины умели добыть еду буквальноиз-под земли. Приготовление сусликов — это старинная охотничья традиция,особенно в степных районах. Мясо суслика чистое, диетическое, по вкусунапоминает нечто среднее между кроликом и жирной курицей.
Папа наш действовал как настоящий опытныйохотник: выливание водой — классический способ. А то, что он снималшкурку «чулком», говорит о большом мастерстве — так шкурка оставаласьцелой и её потом можно было сдать или использовать.
Рецепт папиного лакомства «Суслик в котелке»
В полевых или домашних условиях рецепт был простым, чтобы неперебить вкус дичи.
Как папа готовил это «несказанное лакомство»:
Вымачивание: После того как папа ловко снимал шкурку,тушки обязательно замачивали в холодной воде на пару часов. Это убирало лишнююкровь и делало мясо нежнее.
Первый закип: Тушки разрубали на части (обычно на 4–6кусков) и заливали холодной водой. Как только вода закипала и появлялась сераяпена, её полностью сливали. Это был обязательный этап для дикого зверя.
Томление: Мясо заливали чистой водой, доводили докипения и убавляли огонь до минимума. Добавляли много лука — он «съедал» лишниезапахи и отдавал сладость.
Специи: Когда мясо начинало легко отходить от костей,добавляли лаврушку, соль и черный перец горошком. Если папа готовил дома, могдобавить ложку сметаны или сливочного масла в конце для мягкости.
Финал: Варили суслика долго, около 1–1.5 часов, покамясо не становилось нежнейшим, тающим во рту.
Торт Прага.
Этот торт — настоящая легенда домашних праздников! Его частоназывали «Ложная Прага»или «Торт с кремом из манки». Весь секретбыл в контрасте: почти черные, влажные шоколадные коржи и белоснежный, густойкрем, который по вкусу напоминал не кашу, а нежнейший пломбир.
Манка в этом креме полностью «растворялась», отдавая своюгустоту маслу и лимону.
Рецепт торта «Прага» с манным кремом
Ингредиенты для торта:
Коржи 2 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. сметаны, 0.5 банкисгущенки, 1.5 ст. муки и 3-4 ст. л. какао — для того самого черного цвета
Крем2 ст. молока, 3 ст. л. манки, 200 г масла, 1 ст. сахара Половинкалимона(цедра и сок) — убирает вкус манки
Глазурь50 г масла, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао, 2 ст. л.молока Проварить до густоты
Как создавался этот «черно-белый» шедевр:
Черные коржи: Яйца взбивали с сахаром, добавлялисметану и сгущенку. Какао просеивали вместе с мукой и содой (гашеной уксусом).Тесто получалось как густая сметана, цвета темного шоколада. Выпекали один большойкорж и разрезали его на 2 или 3 части.
Нежнейший крем:
Сначала варили обычную густую манную кашу на молоке ссахаром.
Важно: Остужали её полностью!
Отдельно взбивали мягкое сливочное масло. Потом по ложкедобавляли холодную манку в масло, продолжая взбивать.
В конце добавляли натертый лимон (или только сок и цедру).Крем становился пышным, белым и очень ароматным.
Сборка: Коржи обильно промазывали кремом. Слой кремаделали толстым — почти в палец.
Глазурь: Сверху торт заливали горячей шоколаднойглазурью. Она красиво блестела на темном фоне.
Пропитка: Торт обязательно ставили в холод на ночь. Заэто время крем пропитывал черные коржи, и они становились влажными и тающими.
Этот торт — еще одна гениальная вариация домашней выпечки!Его часто называли
Чак-чак
«Чак-чак по-домашнему» или «Муравейник черезмясорубку». Если классический татарский чак-чак — это мелкие кусочки теста,жаренные во фритюре, то этот вариант папа делал основательно: тесто пропускаличерез мясорубку длинными «червячками», запекали в духовке до хруста, а потомломали и заливали медовым сиропом или сгущенкой.
Рецепт домашнего Чак-чака (через мясорубку с маком)
Главное отличие этого рецепта — в тесте. Оно должно бытьрассыпчатым, как песочное, чтобы «палочки» звонко хрустели.
Что берем:
Тесто3 яйца, 0.5 ст. сахара, 200 г масла (мягкого), 3.5–4ст. муки Щепотка соли — для баланса сладости
Сироп1 ст. мёда, 1 ст. сахара Варить до «мягкого шарика»
Посыпка Мак (много), можно грецкие орехи Макпредварительно промыть и обсушить
Как мы создавал этот«хрустящий холм»:
Замес: Масло растирали с сахаром и яйцами. Постепенновсыпали муку с содой. Тесто должно было получиться очень крутым, чтобы неслипалось в мясорубке. Его обязательно клали в холод на полчаса.
Мясорубка: Охлажденное тесто пропускали черезмясорубку. Длинные жгутики («лапшу») выкладывали на противень тонким слоем.
Запекание: Пекли до красивого золотисто-коричневогоцвета. Главное — не пережечь! Должен был получиться сухой, хрустящий «хворост».
Разделка: Готовую «лапшу» доставали и, пока она теплая,ломали руками на кусочки по 1–2 см. Складывали в огромный таз.
Медовая заливка: В кастрюльке топили мёд с сахаром. Кактолько закипит и сахар растворится — заливали горячим сиропом наши хрустяшки втазу.
Сборка и Мак: Всё быстро перемешивали, пока мёд незастыл. Руками, смоченными в холодной воде (чтобы не прилипало), формировалигорку на блюде. И сразу — густо-густо посыпали маком. Мак прилипал ксладкому мёду, создавая красивый узор.
Пироженое Картошка.
Совершенно незабываемое. Это тот самый «дворовый» рецепт, когда из простых продуктовполучалось лакомство вкуснее магазинного. В советское время для этого бралисамое обычное печенье типа
«Юбилейное», «Привет» или «Земляничное» —оно должно было быть сухим и легко ломаться.
Рецепт домашнего пирожного «Картошка» (как в детстве)
Главный секрет бабушки был в том, чтобы не простосмешать всё, а дать массе «созреть» в холодильнике, чтобы печенье пропиталосьмаслом и сгущенкой.
Ингредиенты и секреты вкуса:
Печенье — 500–600 г.Пропустить через мясорубку в мелкую крошку.
Сгущенное молоко —1 банка (380 г). Только ГОСТ, цельное (не «сгущенка» с жирами).
Сливочное масло —150–200 г. Настоящее, мягкое (не маргарин!).
Какао-порошок —3–4 ст. ложки. Для насыщенного шоколадного цвета.
Орехи (по желанию) —горсть. Мелко порубить вместе с печеньем.
Ванилин — щепотка. Длятого самого горького аромата.
Как мы её «лепили» всей семьей:
Крошка: Печенье молотили на мясорубке (или комбайне,если он уже был) до состояния мелкого песка. Бабушки иногда оставляли крошечныекусочки, чтобы было «интереснее» жевать.
Шоколадная основа: В отдельной миске смешивали мягкоесливочное масло со сгущенкой. Туда же просеивали какао, чтобы не было комочков.Растирали до однородного блестящего крема.
Замес: Постепенно всыпали крошку печенья в крем ивымешивали руками. Масса должна была стать как мягкий пластилин — податливая,жирная и темная.
Формовка: Из теста катали пухлые «картофелины».
Декор: На каждую картошку сверху мы сделали «глазки» изкапелек сливочного масла или кусочков орешков.
Ожидание: Пирожные убирали в холодильник минимум на 2часа. Только тогда они становились плотными и приобретали тот самый вкус. Просто самое любимое домашнее лакомство.
Сухонькие-спутники в поездках.
Печенье «Хризантемы» — сухонькое, через мясорубку,верный спутник в поездках.
Рецепт печенья «Сухонькое из мясорубки »
Ингредиенты и секреты вкуса:
Мука — 3–4 стакана.Просеять, чтобы печенье было.
Сливочное масло (или маргарин) —200–250 г. Должность быть холодным, но не ледяным.
Яйца — 2–3 шт. Тестдля связывания.
Сахар — 1 стакан. Можноменьше, если любите не очень сладкое.
Майонез (или густая сметана) —2 ст. ложки. Главный секрет рассыпчатости и хруста.
Сода — 1/2 ч. л.ложки. Погасить капельку уксуса.
Ванилин — на кончикеножа. Для того самого аромата из детства.
Как готовить (шаг за шагом):
Замес: Масло порубите ножом с мукой в крошку. Яйцавзбейте с сахаром, добавьте майонез, гашеную соду и ванилин. Соедините обемассы и быстро замесите плотное, эластичное тесто.