- -
- 100%
- +
Охлаждение: Заверните тесто в пленку и положите вхолодильник на 30–60 минут. Холодное тесто лучше проходит через мясорубку идержит форму «жгутиков».
Формовка: Установите мясорубку (лучше ручную, как убабушки). Пропускайте тесто через обычную решетку. Когда «макаронины» выйдут на5–7 см, подхватите их снизу рукой и аккуратно отрежьте ножом у самой решетки.
Выпечка: Выкладывайте получившиеся «кустики» напротивень (можно не смазывать, в тесте много жира).
Финал: Выпекайте при 180–200°C примерно 15–20минут до золотистого цвета.
Когда печенье остынет, его можно посыпать сахарной пудрой.Оно получается именно таким — «сухоньким», звонким и очень домашним.
Булочки-сердечки.
Плюшки-сердечки («Плюшки») — сахарные, вывернутые,ароматные из печи.
Рецепт сахарных плюшек «Сердечки» (те самые «плюшки»)
Ингредиенты и подготовка:
Мука — 500–600 г.Просеять дважды для пышности.
Молоко — 250 мл. Теплое(не горячее!), чтобы дрожжи «ожили».
Дрожжи — 10 г сухого(или 30 г живого). Сила подъема теста.
Сливочное масло —80–100 г. Растопить и остудить для сдобности.
Сахар — 1/2 стакана (втесто). Для сладостей самого мякиша.
Яйца — 2 шт. Одно втесто, второе — смазать сверху.
Соль — щепотка. Чтобысохранить вкус сахара.
Для начинки — Сахар +Растительное масло. Чтобы компоненты разделились и карамелизировались.
Как бабушка создавала эту магию:
Опара: В теплом молоке растворите дрожжи, ложкусахара и пару ложек муки. Оставьте в тепле на 15 минут, пока не появится пышная«шапочка».
Замес: Добавьте к опаре яйцо, сахар, соль ирастопленное масло. Постепенно всыпайте муку и вымешивайте, пока тесто нестанет гладким и перестанет липнуть к рукам. Накройте полотенцем и дайтепостоять в теплом месте 1–1.5 часа (оно должно вырасти в два раза).
Формовка (самый важный этап!):
Разделите тесто на шарики размером сяблоко.
Раскатайте шарик в овальную лепешку.
Сверху смажьте кисточкой растительныммаслом и густо посыпьте сахаром.
Сверните лепешку в плотную колбаску(сахаромвнутрь).
Сложите колбаску пополам, соединив концы(получится петля).
Положите петлю на бок и сделайте ножомнадрез посередине со стороны сгиба, не доходя до концов 1.5–2 см.
Теперь аккуратно разверните(выверните)края разреза в разные стороны — и у вас в руках окажетсяидеальное ажурное сердечко!
Выпечка: Выложите плюшки на противень, дайте им«отдохнуть» еще 15 минут под полотенцем. Смажьте взбитым яйцом для блеска.
Финал: Выпекайте при 180–190°C около 20–25минут до глубокого золотистого цвета.
Когда достанете их из печи, сахар внутри будет аппетитноблестеть, а по дому поплывет тот самый аромат из детства.
Кружевные блины
— на молоке, заваренные кипятком,смазанные маслом.
Рецепт «Кружевных» блинов на молоке
Вот список ингредиентов и секреты приготовления вашего файлав простом текстовом виде:
Ингредиенты и секреты успеха:
Молоко — 500 мл. Должно быть тепло (не изхолодильника!).
Яйца — 3 шт. Взбить до легких пенок.
Мука — 1,5–2 стакана. Просеять, чтобытесто «дышало».
Сахар — 2 ст. ложки. Для румяного бочка(не переборщите!).
Соль — щепотка. Чтобы вкус не былпресным.
Растительное масло — 3 ст. ложки. Прямо в тесто —тогда не будут прилипать.
Кипяток — 100 мл. Главный секрет дырочек инежности.
Как бабушка пекла:
Замес: Яйца взбейте с сахаром и солью. Влейте теплоемолоко, перемешайте.
Мука без комочков: Постепенно всыпайте муку, постояннопомешивая венчиком. Тесто должно получиться как густая сметана. На этом этапелегко разбить все комочки.
Заваривание: А теперь — магия. Тонкой струйкой влейте вгустое тесто крутой кипяток, быстро помешивая. Тесто станет жиже,«заварится» и станет эластичным.
Масло: Добавьте растительное масло, перемешайте и дайтетесту постоять 15–20 минут. Это важно: мука разойдется, и блины не будутрваться.
Жарка: Сковороду (лучше чугунную) разогрейте до дымка.Первый раз смажьте кусочком сала на вилке (как бабушка!) или маслом. Наливайтетесто тонким слоем, быстро поворачивая сковороду.
Финальный штрих: Каждый готовый блинчик, пока онгорячий, обязательно смажьте сливочным маслом. Складывайте их стопочкой —они «отмякнут» и станут шелковыми.
Помните, что первая стопка блинов исчезала еще до того, какбабушка допекала последнее тесто.
И вишенка на торте: если надо что-то перекусить по-быстренькому и очень вкусненько-эта шпаргалка вам в радость.
Бабушкина шпаргалка: Экспресс-счастье за 5 минут
Для моих внуков: когда хочется «того самого» вкуса издетства, а времени в обрез — загляните в эти подсказки. Здесь нет граммов,только ваша интуиция и любовь.
Молочные радости (в глубокую миску — иложкой!):
«Хрустящий завтрак»: Холодное молоко + ванильные сухарики(дать им чуть-чуть подмокнуть, но не раскиснуть).
«Гречневое облако»: Рассыпчатая гречка + ледяное молоко +капелька сахара.
«Ягодный туман»: Свежая Виктория (клубника) + жирная сметана+ сахарный песок. Размять вилкой до розовых разводов.
Медовые дуэты (удивительные сочетания):
«Летний хруст»: Свежий огурец (прямо с грядки!) + обмакнутьв жидкий мед. Освежает и бодрит.
«Сибирский десерт»: Горсть кедровых или грецких орехов +мед. Сила в каждой ложке.
«Пир горой»: Ломтик твердого сыра + капля меда. Для тех, ктопонимает толк в лакомствах.
Закуски «на скорую руку»:
«Ядреный лук»: Красный или белый лук нарезать тонкимикольцами, сбрызнуть уксусом, щепоткой сахара и соли. Дать постоять 5 минут —идеальный гарнир к любому мясу.
«Чесночный сыр»: Любой сыр натереть на мелкой терке + многочеснока + ложка сметаны или майонеза. Намазать на корочку черного хлеба —
ижизнь прекрасна!
Разные рецепты общего счастья
Две сестры — один корень, но разные тропы. В моем доме пахнет сибирским лесом и бабушкиной печью, а у сестры всегда шумно, хлебосольно и невероятно вкусно. Её стол — это целое море новых вкусов, где знаменитый форшмак соседствует с ароматами востока. Мы делимся рецептами, как сокровенными тайнами, понимая главное: какими бы разными ни были наши блюда, за ними всегда стоит одно общее счастье и бесконечная любовь
E. V. BaleЧем угощают в доме сестры
Разные рецепты общего счастья
1. Форшмак «Семейное наследие» — классика из трех сельдей,рубленая с яблоком и любовью.
2. Холодец «Семейный сбор» — из трех видов мяса, с нежнойкурицей и прозрачным дрожащим бульоном.
3. Золотой бульон «Солнце в тарелке» — с крупной морковью,чесноком и томленой сушеной кукурузой.
4. Куриный суп «Нити тепла» — с тончайшей домашней лапшой,раскатанной и нарезанной вручную.
5. Хрустящие гривенес «Золотые облака» — томленые шкварки изкуриной кожи с горой золотистого лука.
6. Домашний хумус «Золотое зерно» — нежнейший крем из нута стахини и каплей ледяной воды.
7. Маринованный перец «Рубиновое застолье»— мясистый, в густомчесночном рассоле, сочный и яркий.
8. Заливная сказка «Минтай в белом бархате» — легкое блюдо изпростых рыбин, превращенное в праздничный деликатес.
9. Шарлотка «Пышное облако» — высокая, с хрустящей сахарнойкорочкой и ароматом коричной антоновки.
10. Крошеное печенье «Ягодный иней» — хрустящее песочное тесто сгустым домашним вареньем.
11. Нежная печень «По-семейному» (крупными кусками всметане)
12. Сливочная уха «Северное сияние» (с красной рыбой)
13. Торт-безе «Снежное облако» (с орешками и нежным кремом)
14. Лимонный «Иней»: Крошеный пирог с цитрусовой душой
15. Рецепт Шакшуки «Утреннее солнце» (от сестры)
***Форшмак «Семейное наследие» (из трех сельдей)Это блюдо — сердце стола в доме сестры. Оно не терпит спешкии покупного филе, только цельная, жирная сельдь и капелька любви.
Ингредиенты:
Сельдь бочковая — 3 крупные рыбины (слабосоленые).
Яблоки — 2 шт. (лучше всего кислая «Антоновка»).
Лук репчатый — 2 средние луковицы.
Яйца вареные — 4–5 шт.
Булка (черствый белый батон) — 3–4 ломтика без корки.
Молоко — полстакана (для замачивания булки).
Масло сливочное — 100 г (мягкое).
Лимонный сок, черный перец — по вкусу.
Приготовление:
Таинство разделки. Сельдь очистить от кожи и костей. Еслирыба слишком соленая — вымочить пару часов в молоке или холодном чае.
Подготовка. Булку замочить в молоке и слегка отжать. Яблокиочистить от кожуры.
Единство вкуса. Традиционно всё это пропускают черезмясорубку с крупной решеткой (бабушки и вовсе рубили ножом, чтобы чувствоваласьтекстура). Прокрутите рыбу, лук, яблоки, булку и яйца.
Хитрость: Одно яйцо можно оставить для украшения.
Душа блюда. Добавьте мягкое сливочное масло. Хорошеньковзбейте массу вилкой или ложкой до пышности. Капните немного лимонного сока длясвежести и поперчите.
Покой. Форшмаку нужно «созреть» в холодильнике хотя бы паручасов, чтобы вкусы подружились. Подавать на подсушенном черномхлебе, посыпав зеленым луком. Это и есть вкус настоящего дома, где всегда ждутгостей.
***Холодец «Семейный сбор» (из трех видов мяса)Если бабушкин холодец был строгим и прозрачным, как слеза,то у сестры это — настоящий пир. Здесь встречаются три разных характера мяса,чтобы создать один неповторимый вкус.
Ингредиенты:
Говядина (голяшка с костью) — 1–1,5 кг (для крепости).
Свиные ножки или рулька — 2 шт. (натуральный желатин).
Домашняя курица (целиком или окорочка) — 1 кг (для нежностии аромата).
Овощи: 2 моркови, 2 луковицы в шелухе (для золотистогоцвета).
Пряности: лавровый лист, черный перец горошком, многочеснока.
Приготовление:
Долгая беседа. Сложите всё мясо в огромную кастрюлю. Залейтехолодной водой так, чтобы она едва покрывала мясо. Доведите до кипения и обязательноснимите всю пену — чистота бульона требует терпения.
Томление. Варите на самом малом огне, чтобы бульон едва«шептался», 6–8 часов. За 2 часа до конца бросьте овощи и специи. Курицу можновынуть чуть раньше, чтобы она не разварилась «в пыль».
Разборка. Мясо должно само отходить от костей. Остудите егои разберите руками на мелкие волокна (никаких ножей, только тепло пальцев!).Смешайте все три вида мяса.
Чесночный дух. В каждую тарелку или лоток положите мелкорубленный свежий чеснок. Сверху выложите мясную смесь.
Завершение. Процедите бульон через несколько слоев марли иосторожно залейте мясо.
Маленький секрет от сестры:
«Чтобы холодец был по-настоящему праздничным, на дно формымы кладем кружочки вареной моркови и веточки петрушки — получается съедобныйсад под янтарным льдом».
***Золотойбульон «Солнце в тарелке» (с сушеной кукурузой)Этот рецепт— гордость дома сестры. Он лечит и тело, и душу. Секрет его прозрачности — втерпении, а секрет вкуса — в горсти сушеной кукурузы, которая томится вместе смясом, отдавая ему сладость летних полей.
Ингредиенты:
Домашняякурица (суповая) — 1 шт.(крупная, с золотистой кожей).
Водаледяная — 3–4литра.
Морковь — 2–3 крупные (целиком).
Чеснок — 1 целая головка (неочищенная,только снять верхнюю шелуху).
Сушенаякукуруза (зерна) — 1 стакан(предварительно замочить на ночь).
Кореньпетрушки или сельдерея — для аромата.
Соль,черный перец горошком.
Приготовление:
Началопути. Положитекурицу в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения на медленномогне и тщательноснимите пену. Чистотабульона — это его честь.
Золотыедары. Как толькобульон станет чистым, добавьте замоченную кукурузу, целые морковки и головкучеснока (срежьте только донце). Чеснок отдаст аромат, но не сделает бульонмутным.
Тихоетомление. Убавьтеогонь до минимума. Пусть бульон «шепчет» 2,5–3 часа. Кукуруза за это времястанет мягкой, а морковь — медовой.
Прозрачность. Когда курица начнет легкоотходить от кости, выньте её и овощи. Бульон процедите через марлю.
Подача. В глубокую тарелку положитекусочек нежной курицы, несколько зерен разварившейся кукурузы и кружок тойсамой крупной моркови. Залейте прозрачным, как янтарь, бульоном.
Маленькийсекрет от сестры:
Сушенаякукуруза в этом бульоне — как маленькие капли золота. Она не даеткрахмалистости, как картошка, но делает вкус глубоким и "старинным",как в лучших сказках нашего детства.
***Нити тепла»: Куриный суп с рукотворной лапшойЭтот суп — символ терпения. Здесь нет места покупныммакаронам, только тончайшая лапша, нарезанная вручную, и прозрачный бульон,вобравший в себя всё солнце домашнего двора.
Ингредиенты:
Курица домашняя — 1 шт. (крупная, суповая).
Вода — 3–4 литра.
Для лапши: 3 яйца, щепотка соли, мука (сколько возьметтесто — около 300–400 г).
Овощи: 1 луковица (в шелухе), 1 крупная морковь.
Зелень: свежий укроп.
Пряности: лавровый лист, черный перец горошком.
Приготовление:
Золотой бульон. Курицу залейте холодной водой, доведитедо кипения и тщательно снимите пену. Положите целую луковицу и морковь. Варитена самом малом огне 2–3 часа, чтобы бульон остался прозрачным, как слеза.
Замес лапши. Пока варится птица, займитесь тестом.Взбейте яйца с солью, постепенно подсыпая муку. Тесто должно быть очень крутым,«каменным». Вымешивайте его долго, с силой, пока оно не станет гладким.
Тонкое искусство. Раскатайте тесто в огромный, почтипрозрачный круг (через него должен быть виден рисунок стола). Дайте сочнюподсохнуть минут 20, затем сверните в тугой рулет.
Нарезка. Острым ножом нашинкуйте рулет на тончайшие нити.Растрясите их на полотенце и дайте еще немного подсохнуть.
Встреча. Выньте из бульона курицу и овощи. Бульонпроцедите, посолите. В кипящее «золото» бросьте лапшу.
Хитрость: Варите лапшу всего 2–3 минуты, она всплывет — исуп готов!
Маленький секрет от сестры:
«Мы никогда не варим лапшу впрок прямо в кастрюле. Чтобысуп оставался прозрачным, лапшу можно отварить отдельно в подсоленной воде идобавлять в тарелку перед самой подачей, заливая кипящим бульоном и посыпаясвежим укропом. Это вкус, который возвращает в детство за один глоток».
***Золотые облака»: Хрустящие гривенес (шкварки из куринойкожи)В доме сестры знают секрет: самая простая еда может статьсамой желанной. Эти шкварки — золотистые, хрустящие, с ароматом жареного лука —исчезают со стола первыми. Их можно добавить в кашу, посыпать ими хумус илипросто съесть с кусочком свежего хлеба.
Ингредиенты:
Куриная кожа и жирок — всё, что осталось от разделки кур набульон или холодец.
Лук репчатый — 2–3 крупные луковицы (лука должно бытьмного!).
Соль, черный молотый перец.
Приготовление:
Нарезка. Куриную кожу промойте, обсушите бумажным полотенцеми нарежьте небольшими квадратиками (примерно 2х2 см). При жарке они сильноуменьшатся, превращаясь в аккуратные «пуговки».
Вытапливание. Положите кожу на холодную сковороду с толстымдном. Включите небольшой огонь. Пусть жирок медленно вытапливается, а кожастановится прозрачной, а затем золотистой.
Хитрость: Не торопитесь, огонь не должен быть сильным, иначекожа сгорит, а жир станет горьким.
Луковое братство. Когда шкварки станут уверенно золотыми иотдадут почти весь жир, добавьте в сковороду лук, нарезанный мелкими кубиками.
Финальный аккорд. Жарьте всё вместе, помешивая, пока лук нестанет темно-золотистым, а шкварки — хрустящими и сухими. Посолите и поперчитев самый последний момент.
Разделение. Процедите всё через сито. У вас получится двасокровища: хрустящие гривенес с луком и чистейший куриный жир (смалец), накотором потом можно жарить картошку или добавлять в паштет.
Маленький секрет от сестры:
«Гривенес — это вкус из детства, который не купишь ни водном магазине. Мы посыпаем ими горячее пюре или едим просто так, вспоминая,как бабушка когда-то бережно собирала каждый кусочек, чтобы в доме всегда былосытно и тепло».
***Золотое зерно: Домашний хумус из нутаЭтот рецепт не терпит суеты. Нут нужно приручить, согреть инаполнить ароматами восточных пряностей, чтобы он превратился в нежнейший крем,который так любят в доме сестры.
Ингредиенты:
Нут (турецкий горох) — 1 стакан (сухого).
Тахини (кунжутная паста) — 3–4 ст. ложки (это сердцехумуса!).
Лимонный сок — от половины лимона.
Чеснок — 2 зубчика.
Оливковое масло — 3–4 ст. ложки.
Зира (кумин) — щепотка (растертая в ступке).
Ледяная вода — 2–3 ст. ложки (секрет нежности).
Соль — по вкусу.
Приготовление:
Пробуждение. Залейте нут холодной водой на ночь (минимум на8–10 часов). Утром промойте — зерна должны стать пухлыми и светлыми.
Долгое томление. Варите нут в большом количестве воды 1,5–2часа. Он должен стать настолько мягким, чтобы легко раздавливался пальцами.
Хитрость: Добавьте в воду щепотку соды при варке — такоболочка станет нежной, а хумус — кремовым.
Ледяной секрет. Слейте воду, но оставьте полстакана«нутового бульона». Переложите нут в блендер, добавьте чеснок, соль, зиру илимонный сок. Начните взбивать, постепенно добавляя ледяную воду — именно онаделает хумус светлым и воздушным, как облако.
Душа хумуса. Добавьте тахини и оливковое масло. Продолжайтевзбивать до полной однородности. Если масса слишком густая — подлейте немногоотвара от нута.
Подача. Выложите хумус в плоскую тарелку, сделайте ложкой«колодец» в центре, щедро залейте оливковым маслом и присыпьте паприкой иликедровыми орешками.
Маленький секрет от сестры:
«Хумус лучше всего подавать теплым, с пышной лепешкой илисвежими овощами. В нашем доме это не просто закуска, это повод собраться всемвместе и макать хлеб в общую тарелку — символ того самого общего счастья».
***Рубиновое застолье»: Маринованный перец в густом рассолеЭтот перец — главное украшение стола в доме сестры. Оняркий, мясистый и пропитан ароматом чеснока так, что устоять невозможно. Этоблюдо — мостик между южным солнцем и нашим семейным теплом.
Ингредиенты:
Перец болгарский (лучше только красный) — 2–3 кг (крупный,толстостенный).
Вода — 1 литр.
Сахар — 1 стакан.
Уксус (9%) — 1 стакан (можно чуть меньше, если любитенежнее).
Масло растительное — 1 стакан.
Соль — 2 ст. ложки (с горкой).
Чеснок — 2–3 головки (порезать пластинками).
Зелень — большой пучок петрушки.
Пряности: лавровый лист, душистый перец горошком.
Приготовление:
Подготовка. Перец очистить от семян и разрезать на 4–6крупных продольных частей (лодочками).
Вариво (маринад). В большой кастрюле смешать воду, масло,сахар, соль и уксус. Довести до кипения, бросить пряности.
Купание в золоте. Порциями опускать перец в кипящий маринади варить 5–7 минут. Он должен стать гибким, но сохранить «тело», непревратиться в кашу.
Сборка. В глубокую посуду (или банки) выкладывать слоями:горячий перец, много рубленой петрушки и пластинки чеснока.
Завершение. Залить всё оставшимся горячим маринадом.
Маленький секрет от сестры:
«Перец должен настояться хотя бы ночь в холоде. Тогдамаринад превращается в густой нектар, а чеснок отдает всю свою остроту. Этоблюдо — как доброе слово: яркое, сочное и всегда вовремя».
***Заливная сказка: Минтай в белом бархатеМинтай — рыба скромная, но в умелых руках сестры онстановится королевским угощением. Секрет здесь в прозрачном, крепком бульоне ибелоснежных кусочках рыбы, которые тают во рту, как первый весенний снег.
Ингредиенты:
Минтай (тушки) — 3–4 шт. (крупные, без голов).
Вода — 1,5–2 литра.
Лук — 1 шт. (в шелухе, для цвета).
Морковь — 1 шт. (крупная).
Корень петрушки или сельдерея — для аромата.
Желатин — 20–30 г (в зависимости от объема воды).
Лимон — несколько долек.
Зеленый горошек и веточки укропа — для украшения.
Лавровый лист, соль, перец горошком.
Приготовление:
Рыбная основа. Очистите минтай, нарежьте крупными ровнымикусками. Залейте холодной водой, добавьте целую морковь, лук и коренья.
Тихое кипение. Варите на очень медленном огне всего 15–20минут после закипания. Тщательно снимайте пену! Рыба должна остаться плотной,не развалиться.
Чистота. Аккуратно достаньте рыбу шумовкой. Бульон процедитечерез три слоя марли, чтобы он стал прозрачным, как утренняя роса.
Крепость. Разведите желатин в небольшом количестве теплогобульона (по инструкции на пачке), а затем соедините с основной кастрюлей.Посолите чуть сильнее, чем обычно — холодное блюдо «забирает» соль.
Сборка. В глубокие формы или тарелки выложите кусочки минтая(убрав кости), кружочки вареной моркови, пару горошин и веточку укропа.Осторожно залейте бульоном.
Покой. Отправьте в холод на всю ночь.
Маленький секрет от сестры:
«Чтобы минтай не был скучным, мы подаем его с домашнимсоусом из хрена и сметаны. Белое на белом — это не только красиво, но иудивительно нежно. Это наше "холодное счастье", которое согревает сердце».
***Шарлотка «Пышное облако» (с корицей и антоновкой)Этот пирог — самый быстрый способ наполнить дом уютом. Когдапо кухне разносится аромат печеных яблок и корицы, кажется, что все бедыотступают, а в дверь вот-вот постучатся самые любимые люди.
Ингредиенты:
Яблоки — 4–5 штук (крупные, лучше кислые, чтобы был контрастсо сладким тестом).
Яйца — 4 штуки (крупные и холодные).
Сахар — 1 стакан (200 г).
Мука — 1 стакан (высшего сорта, обязательно просеять).
Разрыхлитель — пол чайной ложки (для уверенности впышности).
Корица и ванильный сахар — по щепотке.
Сливочное масло — маленький кусочек (смазать форму).
Приготовление:
Яблочное сердце. Яблоки очистите от сердцевинок (кожуруможно оставить для аромата) и нарежьте крупными дольками. Присыпьте их корицей— пусть подышат.
Секрет пышности. Главная тайна здесь — в яйцах. Взбейте их ссахаром миксером на высокой скорости не менее 5–7 минут, пока масса непревратится в густую, белую, устойчивую пену.
Нежность. Аккуратно, ложкой или лопаткой (не миксером!),вмешайте просеянную муку с разрыхлителем. Двигайтесь снизу вверх, чтобы не«посадить» пышную пену.
Единство. Форму смажьте маслом, присыпьте сухариками илимукой. Выложите яблоки и залейте их тестом. Дайте постоять пару минут, чтобытесто протекло между дольками.
Жар печи. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на35–40 минут.
Важное правило: Первые 20 минут духовку не открывать, иначе«облако» опадет!
Маленький секрет от сестры:
«Чтобы сверху получилась та самая хрустящая сахарнаякорочка, перед тем как ставить в печь, присыпьте поверхность теста тонким слоемсахара. И подавайте шарлотку еще теплой, с шариком мороженого или холодныммолоком».
***Крошеное печенье «Ягодный иней» (с домашним вареньем)Это вкус субботнего полдня, когда по дому плывет ароматпесочного теста и кислинка лесных ягод. Печенье получается хрустящим сверху имягким внутри — идеальный спутник для долгого чаепития и душевных разговоров.
Ингредиенты:
Мука — 3–3,5 стакана (сколько возьмет тесто, чтобы оно сталоплотным).
Сливочное масло (или хороший маргарин) — 200 г (холодное).
Сахар — 1 стакан.
Яйца — 2 шт.
Разрыхлитель — 1 ч. ложка.
Ванилин — на кончике ножа.
Варенье — 1 стакан (лучше всего густое, с кислинкой:смородина, малина или перетертая клюква).
Приготовление:
Снежная крошка. Просейте муку с разрыхлителем в большуюмиску. Натрите туда холодное масло на крупной терке и быстро перетрите руками вмасляную крошку.
Замес. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и ванилином.Соедините с крошкой и быстро замесите крутое, эластичное тесто. Оно не должнолипнуть к рукам.
Холодное таинство. Разделите тесто на две части: однупобольше (основа), другую поменьше (для крошки). Меньшую часть скатайте в шар иубейте в морозилку на 30–40 минут — она должна стать твердой, как камень.
Сборка былины. Большую часть теста распределите руками попротивню, делая небольшие бортики. Сверху щедро намажьте вареньем — пусть онолежит густым, ровным слоем.
Иней. Достаньте замерзшее тесто из морозилки и натрите егона крупной терке прямо поверх варенья. Оно должно укрыть ягоды, как пушистыйснег.
Жар. Отправьте в духовку (180 градусов) на 25–30 минут, пока«иней» не станет золотистым.
Маленький секрет от сестры:
«Главное — резать пирог на ромбики или квадраты, пока он ещегорячий! Как только остынет, тесто станет хрустящим и ломким. И не жалейтеваренья: чем больше в нем ягодок, тем ярче будет вкус нашего общего счастья».