Выпечка национальных сортов хлеба. Учебное пособие для СПО
Издательство:
Автор
Метки:
национальная кухня,технологическое оборудование,обслуживание оборудования,история кулинарии,пищевая промышленностьЖанры:
учебники и пособия для вузов,эксплуатация промышленного оборудования,хлебопечение,кондитерское производство,пищевое производство,учебники и пособия для ссузовКниги этой серии:
В основе настоящего издания лежит отредактированный текст книги с одноименным названием автора И. И. Маклюкова, изданной в 1939 г. Эта работа была выполнена по заданию Наркомата пищевой промышленности, который возглавлял А. И. Микоян. В это издание добавлены рисунки печей, поясняющих древнюю историю выпечки национальных сортов хлеба, а также промышленной конвейерной печи для его выпечки. Устранены тексты, не представляющие в настоящее время интетес, например, расход дров в тандырах, тепловой расчет старых конструкций хлебопекарных печей, которые уже давно не изготавливают.
Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
