- -
- 100%
- +
ВСТУПЛЕНИЕ
Гавайская кухня сформировалась на пересечении островных традиций и культурных влияний со всего Тихоокеанского региона. В ней соединились местные продукты, полинезийские корни и элементы азиатской и американской кухни, создав узнаваемый и очень домашний стиль.
В основе гавайского стола – рыба, морепродукты, рис, овощи и фрукты. Блюда часто готовятся быстро и без сложной обработки, чтобы сохранить свежесть и естественный вкус ингредиентов. Важную роль играет баланс: солёное сочетается со сладким, свежие продукты – с мягкими соусами.
Эта книга создана для тех, кто хочет готовить гавайские блюда дома – без экзотики и профессионального оборудования. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Понятные инструкции позволяют готовить легко и уверенно.
Рецепты подойдут для повседневных обедов, лёгких ужинов и тех случаев, когда хочется простой, свежей и не перегруженной еды.
Пусть эта книга станет вашим проводником в мир гавайской кухни – солнечной, лёгкой и по-настоящему островной.
ГЛАВА 1. ЗАВТРАКИ И БРАНЧИ
1. Панкейки с бананом и кокосом
Тип: Завтрак
Выход: 8–10 панкейков (3–4 порции)
Время: 25 минут
Ингредиенты:
• Мука пшеничная – 200 г
• Разрыхлитель – 10 г
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 1 щепотка
• Яйцо – 1 шт.
• Молоко – 250 мл
• Банан спелый – 1 шт.
• Кокосовая стружка – 3 ст. л.
• Масло растительное – 1 ст. л. + для жарки
Шаги:
1. Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль.
2. В отдельной миске взбейте яйцо с молоком, добавьте размятый банан и масло.
3. Соедините сухие и жидкие ингредиенты, вмешайте кокосовую стружку. Дайте тесту постоять 5 минут.
4. Жарьте панкейки на слегка смазанной сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистости.
Хранение: В холодильнике до 24 часов; разогревать на сухой сковороде или в тостере 1–2 минуты.
Заметка: Подавайте с мёдом, йогуртом и ломтиками ананаса.
2. Омлет с ветчиной и ананасом
Тип: Завтрак
Выход: 2 порции
Время: 15 минут
Ингредиенты:
• Яйца – 4 шт.
• Ветчина – 120 г
• Ананас консервированный (кольца или кусочки) – 120 г (без сиропа)
• Сыр твёрдый – 60 г
• Лук зелёный – 2 пера
• Молоко – 2 ст. л.
• Соль – 1/3 ч. л.
• Перец чёрный – по вкусу
• Масло сливочное – 15 г
Шаги:
1. Нарежьте ветчину и ананас небольшими кубиками, сыр натрите.
2. Взбейте яйца с молоком, солью и перцем.
3. Растопите масло на сковороде, обжарьте ветчину 1 минуту, добавьте ананас и прогрейте ещё 30 секунд.
4. Влейте яйца, готовьте на среднем огне до схватывания, посыпьте сыром и зелёным луком, сложите омлет и доведите 1 минуту под крышкой.
Хранение: Лучше есть сразу; в холодильнике до 24 часов, разогревать на сковороде 2–3 минуты.
Заметка: Если любите пикантнее, добавьте щепотку копчёной паприки.
3. Локо-моко классический
Тип: Основное
Выход: 2 порции
Время: 35 минут
Ингредиенты:
• Рис белый – 150 г (сухой)
• Говяжий фарш – 300 г
• Лук репчатый – 1/2 шт.
• Соевый соус – 1 ст. л.
• Перец чёрный – по вкусу
• Соль – 1/2 ч. л.
• Яйца – 2 шт.
• Масло растительное – 1–2 ст. л.
• Для соуса (подливки): бульон или вода – 250 мл
• Мука – 1 ст. л.
• Масло сливочное – 20 г
Шаги:
1. Сварите рис до готовности и держите тёплым.
2. Смешайте фарш с мелко рубленым луком, соевым соусом, солью и перцем. Сформуйте 2 котлеты и обжарьте 3–4 минуты с каждой стороны.
3. В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и прогрейте 30 секунд. Влейте бульон, размешайте и доведите до лёгкого загустения, посолите по вкусу.
4. Сделайте 2 яичницы-глазуньи. Соберите блюдо: рис, котлета, подливка, сверху яйцо.
Хранение: Котлеты и соус – в холодильнике до 2 суток; рис – до 24 часов. Разогревать отдельно.
Заметка: Для более «островного» вкуса добавьте в подливку 1 ч. л. соевого соуса.
4. Рисовая каша на кокосовом молоке с манго
Тип: Завтрак
Выход: 3 порции
Время: 30 минут
Ингредиенты:
• Рис круглозёрный – 120 г
• Кокосовое молоко – 250 мл
• Вода – 250 мл
• Сахар – 2–3 ст. л.
• Соль – 1 щепотка
• Манго – 1 шт.
• Лайм – 1/2 шт.
• Кокосовая стружка – 1–2 ст. л. (по желанию)
Шаги:
1. Промойте рис, залейте водой, доведите до кипения и варите 10 минут на слабом огне.
2. Влейте кокосовое молоко, добавьте сахар и соль. Варите ещё 8–10 минут до мягкости, помешивая.
3. Нарежьте манго кубиками, сбрызните соком лайма.
4. Разложите кашу по мискам, сверху добавьте манго и кокосовую стружку.
Хранение: В холодильнике до 2 суток; разогревать на плите с 2–3 ст. л. воды или молока.
Заметка: Если манго нет, используйте персик или ананас.
5. Тосты с авокадо, лаймом и кунжутом
Тип: Завтрак
Выход: 2 порции
Время: 10 минут
Ингредиенты:
• Хлеб тостовый или чиабатта – 2 ломтика
• Авокадо спелый – 1 шт.
• Лайм – 1/2 шт.
• Соевый соус – 1 ч. л.
• Кунжут – 1 ч. л.
• Перец чёрный – по вкусу
• Чили-хлопья – по желанию
Шаги:
1. Подсушите хлеб в тостере или на сухой сковороде.
2. Разомните авокадо вилкой, добавьте сок лайма и соевый соус, перемешайте.
3. Намажьте авокадо на тосты, посыпьте кунжутом и перцем.
4. По желанию добавьте чили-хлопья.
Хранение: Лучше есть сразу; намазку можно хранить до 12 часов в герметичном контейнере, прижав плёнкой к поверхности.
Заметка: Для сытости добавьте сверху ломтики слабосолёного лосося.
6. Яичница со SPAM и зелёным луком
Тип: Завтрак
Выход: 2 порции
Время: 12 минут
Ингредиенты:
• SPAM или ветчина в банке – 120 г
• Яйца – 4 шт.
• Лук зелёный – 3–4 пера
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Перец чёрный – по вкусу
Шаги:
1. Нарежьте SPAM ломтиками и обжарьте на сковороде 2 минуты до румяной корочки.
2. Сдвиньте ломтики к краю, добавьте масло при необходимости и вбейте яйца.
3. Посыпьте перцем, готовьте до желаемой степени.
4. Посыпьте мелко нарезанным зелёным луком и подавайте.
Хранение: Лучше есть сразу; в холодильнике до 24 часов, разогревать на сковороде 2 минуты.
Заметка: Подавайте с рисом и ломтиками огурца.
7. Хаш из батата с копчёной рыбой
Тип: Завтрак
Выход: 2–3 порции
Время: 25 минут
Ингредиенты:
• Батат – 400 г
• Лук репчатый – 1/2 шт.
• Перец сладкий – 1/2 шт.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Соль – 1/2 ч. л.
• Паприка – 1 ч. л.
• Рыба копчёная (лосось/скумбрия) – 120 г
• Зелень – 1 горсть
• Лимон – 2 ломтика
Шаги:
1. Нарежьте батат кубиками 1–1,5 см, лук и перец – мелко.
2. Обжарьте батат на масле 10–12 минут, периодически помешивая.
3. Добавьте лук и перец, соль и паприку, готовьте ещё 6–7 минут до мягкости.
4. Снимите с огня, вмешайте кусочки копчёной рыбы и зелень, подайте с лимоном.
Хранение: В холодильнике до 2 суток; разогревать на сковороде 3–4 минуты.
Заметка: Копчёную рыбу добавляйте в самом конце, чтобы она не пересохла.
8. Гранола с макадамией и ананасом
Тип: Завтрак
Выход: 6 порций
Время: 35 минут
Ингредиенты:
• Овсяные хлопья – 300 г
• Орехи макадамия (или кешью) – 100 г
• Кокосовая стружка – 40 г
• Мёд – 80 г
• Масло растительное – 40 мл
• Соль – 1 щепотка
• Корица – 1/2 ч. л.
• Ананас сушёный или цукаты – 80 г
Шаги:
1. Разогрейте духовку до 160°C.
2. Смешайте хлопья, орехи, кокосовую стружку, соль и корицу.
3. Подогрейте мёд с маслом до текучести, влейте к сухой смеси и перемешайте.
4. Разложите на противне и запекайте 20–25 минут, перемешав 1 раз. Остудите и добавьте ананас.
Хранение: В герметичной банке до 2 недель при комнатной температуре.
Заметка: Подавайте с йогуртом и свежими ягодами.
9. Смузи-боул с асаи и кокосом
Тип: Завтрак
Выход: 1–2 порции
Время: 10 минут
Ингредиенты:
• Пюре асаи замороженное – 200 г (или замороженная смесь ягод – 200 г)
• Банан – 1 шт.
• Кокосовое молоко – 120 мл
• Мёд – 1 ч. л. (по желанию)
• Топпинги: гранола – 2 ст. л.
• Кокосовая стружка – 1 ст. л.
• Фрукты (манго/клубника) – 1 горсть
Шаги:
1. Сложите асаи (или ягоды), банан и кокосовое молоко в блендер.
2. Пробейте до густой однородной массы, при необходимости добавьте ещё 1–2 ст. л. кокосового молока.
3. Переложите в миску, сверху разложите фрукты, гранолу и кокосовую стружку.
4. Подавайте сразу.
Хранение: Не хранить; смузи-боул лучше есть сразу после приготовления.
Заметка: Если используете ягоды, добавьте 1 ч. л. сока лайма для яркости вкуса.
10. Французские тосты с кокосом и ягодами
Тип: Завтрак
Выход: 2 порции
Время: 20 минут
Ингредиенты:
• Хлеб тостовый – 4 ломтика
• Яйца – 2 шт.
• Молоко – 120 мл
• Сахар – 1 ст. л.
• Кокосовая стружка – 2 ст. л.
• Масло сливочное – 20 г
• Ягоды – 150 г
• Мёд – 1 ст. л.
Шаги:
1. Взбейте яйца с молоком и сахаром.
2. Обмакните ломтики хлеба в смесь и дайте пропитаться 20 секунд.
3. Обжарьте на сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны.
4. Подавайте с ягодами, мёдом и кокосовой стружкой.
Хранение: Лучше есть сразу; в холодильнике до 24 часов, разогревать на сковороде 1 минуту.
Заметка: Можно заменить ягоды на ломтики банана и ананаса.
ГЛАВА 2. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
11. SPAM мусуби
Тип: Закуска
Выход: 8 шт.
Время: 45 минут
Ингредиенты:
• Рис для суши или круглозёрный – 250 г (сухой)
• Вода – 320 мл
• SPAM – 1 банка (340 г)
• Нори – 4 листа
• Соевый соус – 3 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Рисовый уксус – 2 ст. л.
• Соль – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Сварите рис, пока он горячий, вмешайте рисовый уксус и соль, остудите до тёплого состояния.
2. Нарежьте SPAM ломтиками, обжарьте 2–3 минуты с каждой стороны. Добавьте соевый соус и сахар, прогрейте до лёгкой глазури.
3. Разрежьте листы нори пополам.
4. Сформуйте рисовый брусок, сверху положите ломтик SPAM и оберните полоской нори. Повторите для остальных.
Хранение: В холодильнике до 24 часов; есть в день приготовления. Транспортировать в контейнере, держать охлаждённым.
Заметка: Если нет рисового уксуса, замените на яблочный 1:1.
12. Поке с тунцом, соевым соусом и кунжутом
Тип: Закуска
Выход: 2 порции
Время: 15 минут
Ингредиенты:
• Тунец для употребления в сыром виде – 250 г
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Кунжутное масло – 1 ч. л.
• Лук зелёный – 2 пера
• Кунжут – 1 ч. л.
• Огурец – 1/2 шт.
• Авокадо – 1/2 шт.
• Сок лайма – 1 ст. л.
• Чили-хлопья – по желанию
Шаги:
1. Нарежьте тунец кубиками 1–1,5 см, огурец и авокадо – кубиками.
2. Смешайте соевый соус, кунжутное масло и сок лайма.
3. Перемешайте тунец с заправкой, добавьте огурец и авокадо.
4. Посыпьте зелёным луком и кунжутом, подавайте сразу.
Хранение: Хранить только в холодильнике и съесть в течение 12 часов.
Заметка: Используйте рыбу качества для употребления в сыром виде и держите её максимально охлаждённой.
13. Поке с лососем и огурцом
Тип: Закуска
Выход: 2 порции
Время: 15 минут
Ингредиенты:
• Лосось для употребления в сыром виде – 250 г
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Рисовый уксус – 1 ст. л.
• Сахар – 1/2 ч. л.
• Имбирь свежий – 1 ч. л. (тёртый)
• Огурец – 1 шт.
• Водоросли вакаме (салат) – 50 г (по желанию)
• Кунжут – 1 ч. л.
Шаги:
1. Нарежьте лосось кубиками, огурец – полукружьями.
2. Смешайте соевый соус, уксус, сахар и имбирь.
3. Соедините лосось с заправкой, добавьте огурец и вакаме.
4. Посыпьте кунжутом и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 12 часов, не замораживать.
Заметка: Если вакаме нет, добавьте немного зелёного лука и щепотку кунжута.
14. Поке с тофу и морскими водорослями
Тип: Закуска
Выход: 2 порции
Время: 20 минут
Ингредиенты:
• Тофу твёрдый – 250 г
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Кунжутное масло – 1 ч. л.
• Сок лайма – 1 ст. л.
• Огурец – 1/2 шт.
• Морковь – 1/2 шт.
• Вакаме (салат) – 50 г
• Кунжут – 1 ч. л.
Шаги:
1. Нарежьте тофу кубиками, огурец – тонкими ломтиками, морковь натрите соломкой.
2. Смешайте соевый соус, кунжутное масло и сок лайма.
3. Перемешайте тофу с заправкой, добавьте овощи и вакаме.
4. Посыпьте кунжутом, дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 24 часов.
Заметка: Для более насыщенного вкуса слегка обжарьте тофу на сухой сковороде 2–3 минуты.
15. Ломи-ломи лосось
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 20 минут + 1 час охлаждения
Ингредиенты:
• Лосось слабосолёный – 250 г
• Помидоры – 2 шт.
• Лук красный – 1/2 шт.
• Огурец – 1/2 шт.
• Сок лимона – 1 ст. л.
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Перец чёрный – по вкусу
• Зелень – 1 горсть
Шаги:
1. Нарежьте лосось, помидоры и огурец небольшими кубиками, лук – очень мелко.
2. Смешайте всё в миске, добавьте лимонный сок и масло.
3. Приправьте перцем, добавьте зелень.
4. Охладите 1 час и подавайте как закуску.
Хранение: В холодильнике до 24 часов.
Заметка: Соль обычно не нужна из-за слабосолёного лосося; пробуйте перед добавлением.
16. Салат из капусты с ананасом и морковью
Тип: Салат
Выход: 4 порции
Время: 15 минут
Ингредиенты:
• Капуста белокочанная – 300 г
• Морковь – 1 шт.
• Ананас консервированный – 150 г (без сиропа)
• Йогурт натуральный – 120 г
• Сок лимона – 1 ст. л.
• Мёд – 1 ч. л.
• Соль – 1/3 ч. л.
• Перец – по вкусу
Шаги:
1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь, ананас нарежьте кусочками.
2. Смешайте йогурт, лимонный сок, мёд, соль и перец.
3. Заправьте салат соусом, перемешайте.
4. Дайте постоять 10 минут и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 24 часов.
Заметка: Для хруста добавьте 1 ст. л. кунжута или рубленые орехи.
17. Креветки в лаймово-чесночном маринаде
Тип: Закуска
Выход: 3–4 порции
Время: 20 минут
Ингредиенты:
• Креветки очищенные – 400 г
• Лайм – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Соль – 1/2 ч. л.
• Перец чили – по вкусу
• Кинза или петрушка – 1 горсть
Шаги:
1. Смешайте сок и цедру лайма, измельчённый чеснок, масло, соль и чили.
2. Добавьте креветки, перемешайте, маринуйте 10 минут.
3. Обжарьте креветки на сильном огне 2–3 минуты до готовности.
4. Посыпьте зеленью и подавайте.
Хранение: В холодильнике до 2 суток; разогревать на сковороде 1 минуту.
Заметка: Не маринуйте креветки дольше 30 минут – цитрус делает текстуру резиновой.
18. Эдамаме с чесноком и чили
Тип: Закуска
Выход: 3 порции
Время: 10 минут
Ингредиенты:
• Эдамаме (замороженные стручки) – 400 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соевый соус – 1 ст. л.
• Чили-хлопья – 1/2 ч. л.
• Соль – по вкусу
Шаги:
1. Отварите эдамаме в подсоленной воде 4–5 минут, слейте.
2. На сковороде прогрейте масло, добавьте чеснок и чили на 20 секунд.
3. Всыпьте эдамаме, влейте соевый соус, перемешайте 1 минуту.
4. Подавайте тёплыми.
Хранение: В холодильнике до 24 часов; разогревать 1–2 минуты на сковороде.
Заметка: Едят только бобы внутри – стручки не съедобны.
19. Салат из манго и огурца с кунжутной заправкой
Тип: Салат
Выход: 3 порции
Время: 15 минут
Ингредиенты:
• Манго – 1 шт.
• Огурец – 1 шт.
• Лук зелёный – 2 пера
• Соевый соус – 1 ст. л.
• Рисовый уксус – 1 ст. л.
• Кунжутное масло – 1 ч. л.
• Кунжут – 1 ч. л.
Шаги:
1. Нарежьте манго и огурец тонкими брусочками.
2. Смешайте соевый соус, уксус и кунжутное масло.
3. Заправьте салат, перемешайте.
4. Посыпьте зелёным луком и кунжутом.
Хранение: В холодильнике до 24 часов.
Заметка: Если манго очень сладкое, добавьте немного сока лайма для баланса.
20. Чипсы из таро (или картофеля) в духовке
Тип: Закуска
Выход: 4 порции
Время: 40 минут
Ингредиенты:
• Таро – 500 г (или картофель – 500 г)
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Паприка – 1 ч. л.
• Чеснок сушёный – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Нарежьте таро (или картофель) очень тонкими кружками, обсушите.
3. Смешайте с маслом и специями, разложите в один слой на противне.
4. Запекайте 15–20 минут, перевернув 1 раз, до хруста и золотистости.
Хранение: Лучше есть сразу; в контейнере при комнатной температуре до 2 суток.
Заметка: Не перегружайте противень – чипсы должны лежать в один слой.
ГЛАВА 3. СУПЫ И ЛАПША
21. Саймин базовый (лапшовый суп)
Тип: Суп
Выход: 4 порции
Время: 35 минут
Ингредиенты:
• Лапша (рамен/яичная) – 300 г
• Куриный бульон – 1,2 л
• Соевый соус – 3 ст. л.
• Имбирь – 10 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Лук зелёный – 3 пера
• Яйца – 2 шт.
• Нори – 1 лист (по желанию)
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения, добавьте соевый соус, тонко нарезанный имбирь и чеснок, варите 10 минут.
2. Отварите лапшу отдельно до готовности, промойте горячей водой.
3. Сварите яйца вкрутую (8–9 минут), очистите и разрежьте пополам.
4. Разложите лапшу по мискам, залейте бульоном, добавьте яйца, зелёный лук и полоски нори.
Хранение: Бульон хранить до 3 суток; лапшу отдельно до 24 часов. Собирайте суп перед подачей.
Заметка: Если хотите острее, добавьте 1 ч. л. пасты чили или шрирачи.
22. Саймин с курицей и овощами
Тип: Суп
Выход: 4 порции
Время: 45 минут
Ингредиенты:
• Куриное филе – 300 г
• Лапша (рамен/яичная) – 300 г
• Бульон куриный – 1,3 л
• Морковь – 1 шт.
• Капуста пекинская – 200 г
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.