Рецепты квебекской кухни

Рецепты квебекской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И НАМАЗКИ

1. Кретон (паштет из свинины с пряностями)

2. Рийет из копченого лосося с укропом

3. Канапе с копченым мясом и зернистой горчицей

4. Корнишоны в кленовом рассоле (быстрые)

5. Коул-слоу с яблоком и клюквой

6. Тартар из говядины с каперсами и кленовой ноткой

7. Сырные палочки в панировке с кленовой горчицей

8. Фасоль с беконом в мини-кокотницах

9. Паштет из куриной печени с яблоком

10. Луковый дип со сметаной и тимьяном

11. Сырные шарики с клюквой и орехами

12. Хрустящие свиные шкварки «oreilles de crisse» в духовке

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЕБКИ

13. Суп из желтого гороха с ветчиной

14. Крем-суп из тыквы с кленовыми семечками

15. Рыбная похлебка со сливками и картофелем

16. Суп из корнеплодов с перловкой

17. Куриный суп с домашней лапшой

18. Луковый суп с гренками и сыром

19. Суп из фасоли с копченой колбасой

20. Грибная похлебка со сливками и картофелем

21. Капустный суп с беконом и тмином

22. Суп-пюре из пастернака с яблоком

ГЛАВА 3. ОСНОВНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА

23. Патэ-шинуа (запеканка с фаршем и кукурузой)

24. Рагу из фрикаделек в коричневом соусе

25. Рагу из свиных ножек (томленое)

26. Свиная корейка в кленово-горчичной глазури

27. Курица, запеченная в яблочном сидре с яблоками

28. Говядина, тушенная в темном пиве с корнеплодами

29. Свинина, тушенная с квашеной капустой и тмином

30. Колбаски в кленовом соусе на сковороде

31. Фаршированные перцы с рисом и индейкой

32. Мясной рулет с клюквой и кленовой глазурью

33. Куриные бедра в сливочно-грибном соусе

34. Кролик в белом вине с тимьяном

35. Запеканка из макарон с ветчиной и сыром

36. Свиные ребрышки, запеченные с кленовой глазурью

37. Котлеты из индейки с шалфеем и яблочным соусом

38. Открытый сэндвич «Hot chicken» с подливой и горошком

ГЛАВА 4. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

39. Лосось, запеченный с кленом и горчицей

40. Треска в панировке с домашним соусом тартар

41. Мидии в яблочном сидре со сливками

42. Креветки в чесночном масле с лимоном

43. Рыбные котлеты с картофелем и зеленью

44. Паста со сливочным соусом и лососем

45. Картофельный салат с копченой рыбой

46. Гратен из морепродуктов со сливками и сыром

47. Форель на сковороде с миндалем и лимоном

48. Кальмары, тушенные в томатно-папричном соусе

49. Рис с морепродуктами и кукурузой

50. Котлеты из краба с лимонной цедрой

ГЛАВА 5. ОВОЩИ, КРУПЫ И ГАРНИРЫ

51. Путин дома (картофель, сыр и горячая подлива)

52. Картофельное пюре с жареным луком и кленовым маслом

53. Запеченные корнеплоды с тимьяном и кленом

54. Капуста, тушенная с беконом и яблоком

55. Перловка с грибами и луком

56. Гратен из картофеля со сливками и сыром

57. Кукуруза в сливочном масле с паприкой и лимоном

58. Тыква, запеченная с кленовым сиропом и орехами

59. Рис с лимоном и зеленью

60. Зеленая фасоль с беконом и луком

ГЛАВА 6. ВЫПЕЧКА И ПИРОГИ

61. Туртьер (классический мясной пирог)

62. Сипай (слоеный мясной пирог в глубокой форме)

63. Киш с беконом и луком

64. Булочки на дрожжах с кленовой глазурью

65. Тонкие блинчики на молоке с ванилью

66. Оладьи на кефире с кленовым сиропом

67. Быстрый хлеб на кефире с семечками

68. Пирог со слоеным тестом, лососем и шпинатом

69. Пирожки с картофелем и сыром

70. Кукурузный хлеб с зеленым луком

71. Пончики-бенье с сахаром и корицей

72. Овсяное печенье с клюквой

ГЛАВА 7. ДЕСЕРТЫ И СЛАДОСТИ

73. Пудинг «шомёр» (pouding chômeur)

74. Тарт о сукр (сахарный пирог)

75. Крем-карамель с кленовым сиропом

76. Кленовые ириски (таффи) в ледяной воде

77. Кленовый фадж (помадка)

78. Печеные яблоки с кленом, изюмом и орехами

79. Ягодный крамбл с овсяной крошкой

80. Тирамису с кленовым сиропом

81. Рисовый пудинг с ванилью и кленом

82. Панна-котта с кленом и ягодами

83. Кленовое мороженое с орехами без мороженицы

84. Пирог с ревенем и клубникой под крошкой

85. Песочное печенье с кленовым сиропом

86. Маффины с черникой

87. Варенье из клюквы с апельсином (без стерилизации)

88. Конфитюр из черной смородины с ванилью

ГЛАВА 8. СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ЗАГОТОВКИ

89. Подлива для путина (коричневый соус)

90. Кленово-горчичный соус

91. Домашний соус тартар

92. Маринад для курицы в сидре и чесноке

93. Клюквенный соус к мясу

94. Сальса из помидоров и яблока

95. Маринованный красный лук в яблочном уксусе

96. Кленовый винегрет (заправка для салатов)

ГЛАВА 9. НАПИТКИ

97. Горячий яблочный напиток со специями

98. Кленовый латте

99. Безалкогольный «карибу» с клюквой и пряностями

100. Кленовый лимонад с мятой

ВСТУПЛЕНИЕ

Квебекская кухня – это смесь французской традиции и североамериканской практичности. Здесь любят сытные блюда, которые хорошо согревают и подходят для семейного стола, а вкус строится на простых, но выразительных сочетаниях.

Один из главных символов региона – кленовый сироп: его добавляют не только в десерты, но и в соусы, маринады и глазури. В квебекских рецептах часто встречаются свинина, птица, корнеплоды, бобовые, рыба и морепродукты, а также выпечка и пироги.

В этом сборнике собраны 100 рецептов квебекской кухни, адаптированных для домашнего приготовления. Вы найдёте закуски и намазки, супы, мясные блюда, рыбу и морепродукты, гарниры, выпечку, десерты, соусы и напитки – с понятными ингредиентами и пошаговым описанием.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И НАМАЗКИ

12 рецептов: паштеты, рийеты, салаты и быстрые закуски.

1. Кретон (паштет из свинины с пряностями)

Время: 1 ч 30 мин | Выход: около 700 г (8–10 порций)

Ингредиенты:

– свиной фарш (нежирный) – 700 г

– лук – 1 шт (150 г)

– чеснок – 2 зубчика

– молоко – 200 мл

– панировочные сухари – 50 г

– сливочное масло – 30 г

– соль – 1 1/2 ч. л.

– черный перец – 1/2 ч. л.

– молотая гвоздика – 1 щепотка

– молотый мускатный орех – 1 щепотка

– лавровый лист – 1 шт

Шаги:

1. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.

2. В кастрюле растопите сливочное масло. Обжарьте лук 5 минут до мягкости, добавьте чеснок и прогрейте 30 секунд.

3. Добавьте фарш и разомните лопаткой. Готовьте 5–7 минут, пока мясо не поменяет цвет.

4. Влейте молоко, добавьте лавровый лист, соль и специи. Доведите до кипения.

5. Убавьте огонь до слабого и томите под крышкой 45–60 минут, периодически помешивая, пока масса не станет густой и пастообразной.

6. Удалите лавровый лист, вмешайте панировочные сухари и прогрейте 2–3 минуты.

7. Полностью остудите, переложите в банку и охладите 4 часа.

Хранение: В холодильнике до 4 суток в закрытой банке. Можно заморозить порциями до 2 месяцев.

Заметка: На следующий день вкус становится ярче; подавайте на тостах с маринованными огурчиками.

2. Рийет из копченого лосося с укропом

Время: 20 мин + 30 мин охлаждение | Выход: 6–8 порций

Ингредиенты:

– копченый лосось – 200 г

– сливочный сыр – 150 г

– сметана – 2 ст. л.

– лимонный сок – 1 ст. л.

– цедра лимона – 1 ч. л.

– укроп – 2 ст. л. (мелко)

– каперсы – 1 ст. л. (мелко)

– хрен столовый – 1 ч. л.

– белый перец – 1 щепотка

Шаги:

1. Лосось нарежьте мелкими кубиками.

2. В миске смешайте сливочный сыр и сметану до однородности.

3. Добавьте лимонный сок, цедру, укроп, каперсы, хрен и перец.

4. Вмешайте лосось, попробуйте и при необходимости подсолите.

5. Переложите в контейнер и охладите 30 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток в закрытой емкости.

Заметка: Хорошо сочетается с ржаными тостами и свежим огурцом.

3. Канапе с копченым мясом и зернистой горчицей

Время: 20 мин | Выход: 12–16 канапе

Ингредиенты:

– ржаной хлеб – 8 ломтиков

– сливочное масло – 40 г

– зернистая горчица – 2 ст. л.

– копченое говяжье мясо (тонкая нарезка) – 200 г

– маринованные огурчики – 3 шт

– черный перец – по вкусу

– зелень (укроп или петрушка) – 1–2 ст. л.

Шаги:

1. Хлеб подсушите на сухой сковороде или в тостере и остудите.

2. Смажьте ломтики тонким слоем масла, сверху распределите горчицу.

3. Огурчики нарежьте тонкими кружками.

4. Разложите мясо, добавьте огурчики и немного перца.

5. Нарежьте хлеб на квадратики, украсьте зеленью и закрепите шпажками.

Хранение: Собранные канапе лучше подать сразу. Компоненты можно хранить в холодильнике до 3 суток отдельно.

Заметка: Если мясо соленое, масло делайте совсем тонким слоем.

4. Корнишоны в кленовом рассоле (быстрые)

Время: 15 мин + 24 ч на настой | Выход: 1 банка 1 л

Ингредиенты:

– огурцы маленькие – 600 г

– вода – 400 мл

– яблочный уксус 6% – 200 мл

– соль – 1 1/2 ст. л.

– сахар – 1 ст. л.

– кленовый сироп – 2 ст. л.

– семена горчицы – 1 ч. л.

– перец горошком – 1 ч. л.

– лавровый лист – 2 шт

– чеснок – 2 зубчика

– укроп – 2 зонтика или 2 веточки

Шаги:

1. Огурцы вымойте, срежьте кончики. Банку и крышку обдайте кипятком и обсушите.

2. На дно банки положите укроп, чеснок, лавр, семена горчицы и перец.

3. Плотно уложите огурцы.

4. В сотейнике смешайте воду, уксус, соль, сахар и кленовый сироп. Доведите до кипения.

5. Залейте огурцы горячим рассолом, закройте крышкой.

6. Остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 24 часа.

Хранение: В холодильнике до 2 недель.

Заметка: Чем дольше стоят, тем ярче вкус – через 3–4 дня получается особенно хорошо.

5. Коул-слоу с яблоком и клюквой

Время: 20 мин + 20 мин на настой | Выход: 4–6 порций

Ингредиенты:

– капуста белокочанная – 400 г

– морковь – 1 шт (100 г)

– яблоко – 1 шт (150 г)

– сушеная клюква – 40 г

– майонез – 3 ст. л.

– сметана – 2 ст. л.

– яблочный уксус – 1 ст. л.

– сахар – 1 ч. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– черный перец – по вкусу

Шаги:

1. Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке.

2. Яблоко нарежьте тонкой соломкой.

3. Смешайте овощи с сушеной клюквой в большой миске.

4. Отдельно взбейте майонез, сметану, уксус, сахар, соль и перец.

5. Заправьте салат, перемешайте и дайте постоять 20 минут в холодильнике.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Если хочется более хрустящую текстуру, подавайте сразу после заправки.

6. Тартар из говядины с каперсами и кленовой ноткой

Время: 20 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– говяжья вырезка – 300 г

– желток – 1 шт

– каперсы – 1 ст. л.

– маринованные огурчики – 2 шт

– лук-шалот – 1 шт

– дижонская горчица – 1 ч. л.

– вустерширский соус – 1 ч. л.

– кленовый сироп – 1/2 ч. л.

– оливковое масло – 1 ст. л.

– соль – 1/3 ч. л.

– черный перец – по вкусу

– петрушка – 1 ст. л. (мелко)

Шаги:

1. Мясо и все добавки охладите. Вырезку обсушите и нарежьте очень мелким кубиком.

2. Огурчики и шалот нарежьте максимально мелко. Каперсы порубите.

3. Смешайте говядину с огурчиками, шалотом, каперсами и петрушкой.

4. Добавьте горчицу, вустерширский соус, кленовый сироп, масло, соль и перец. Аккуратно перемешайте.

5. Сформируйте порции при помощи кольца или ложки. Сверху положите желток и подавайте сразу.

Хранение: Не хранить. Готовый тартар употребить в течение 2 часов.

Заметка: Используйте только свежее качественное мясо и держите его холодным до подачи.

7. Сырные палочки в панировке с кленовой горчицей

Время: 35 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– сыр моцарелла (брусок) – 300 г

– мука – 80 г

– яйца – 2 шт

– панировочные сухари – 120 г

– паприка – 1/2 ч. л.

– соль – 1/3 ч. л.

– масло для жарки – 400–600 мл

– майонез – 2 ст. л.

– дижонская горчица – 1 ст. л.

– кленовый сироп – 1 ст. л.

Шаги:

1. Сыр нарежьте палочками толщиной 1,5 см. Уберите в морозилку на 15 минут.

2. Смешайте сухари с паприкой и солью. Подготовьте 3 миски: мука, взбитые яйца, сухари.

3. Каждую палочку обваляйте в муке, затем в яйце, затем в сухарях. Повторите яйцо и сухари для плотной корочки.

4. Разогрейте масло до 175–180°C. Обжаривайте палочки 40–60 секунд до золотистого цвета.

5. Выложите на бумажные полотенца.

6. Смешайте майонез, горчицу и кленовый сироп – это соус для подачи.

Хранение: Лучше есть сразу. В холодильнике до 1 суток, разогревать в духовке 200°C 5–7 минут.

Заметка: Короткая заморозка помогает сыру не вытекать при жарке.

8. Фасоль с беконом в мини-кокотницах

Время: 1 ч 10 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– белая фасоль консервированная – 2 банки по 400 г

– бекон – 150 г

– лук – 1 шт

– томатная паста – 1 ст. л.

– кленовый сироп – 2 ст. л.

– мед – 1 ст. л.

– дижонская горчица – 1 ч. л.

– вода – 150 мл

– черный перец – по вкусу

– соль – 1/3 ч. л.

Шаги:

1. Слейте жидкость с фасоли, промойте и дайте стечь.

2. Бекон нарежьте, вытопите на сковороде 5–6 минут. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте еще 5 минут.

3. Вмешайте томатную пасту, кленовый сироп, мед и горчицу.

4. Добавьте фасоль и воду, перемешайте и доведите до кипения.

5. Разложите по 4 небольшим кокотницам или одной форме.

6. Запекайте при 160°C 45 минут, чтобы масса стала густой.

Хранение: В холодильнике до 3 суток. Разогревать в духовке или микроволновке.

Заметка: Хорошо подать с хрустящим хлебом и солеными огурчиками.

9. Паштет из куриной печени с яблоком

Время: 50 мин + охлаждение | Выход: около 600 г

Ингредиенты:

– куриная печень – 500 г

– лук – 1 шт

– яблоко – 1 шт (150 г)

– сливочное масло – 120 г

– молоко – 50 мл

– соль – 1 ч. л.

– черный перец – по вкусу

– тимьян – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Печень очистите от пленок и обсушите. Лук и яблоко нарежьте кубиками.

2. Растопите 30 г масла на сковороде, обжарьте лук 5 минут.

3. Добавьте яблоко и готовьте еще 4 минуты.

4. Добавьте печень и тимьян, жарьте 8–10 минут до готовности (внутри без крови).

5. Влейте молоко, посолите и поперчите, прогрейте 1 минуту.

6. Переложите в блендер, добавьте оставшееся мягкое масло и пробейте до гладкости.

7. Охладите в контейнере минимум 3–4 часа.

Хранение: В холодильнике до 4 суток. Можно заморозить до 1 месяца.

Заметка: Паштет удобно хранить под тонким слоем растопленного масла – так он меньше подсыхает.

10. Луковый дип со сметаной и тимьяном

Время: 35 мин + охлаждение | Выход: 6–8 порций

Ингредиенты:

– лук репчатый – 2 шт (300 г)

– сливочное масло – 20 г

– растительное масло – 1 ст. л.

– сметана – 200 г

– майонез – 100 г

– тимьян сухой – 1/2 ч. л.

– лимонный сок – 1 ч. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– черный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

2. На сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Готовьте лук на слабом огне 25–30 минут, пока он не станет карамельным.

3. Остудите лук до комнатной температуры.

4. Смешайте сметану, майонез, тимьян, лимонный сок, соль и перец.

5. Добавьте лук, перемешайте и охладите 30 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Чем лучше карамелизуется лук, тем насыщеннее вкус дипа.

11. Сырные шарики с клюквой и орехами

Время: 25 мин + охлаждение | Выход: 10–12 шариков

Ингредиенты:

– сливочный сыр – 250 г

– твердый сыр – 100 г (тертый)

– сушеная клюква – 60 г

– грецкие орехи – 80 г

– зеленый лук – 2 пера

– соль – 1/4 ч. л.

– черный перец – по вкусу

Шаги:

1. Клюкву и орехи мелко порубите. Зеленый лук нарежьте.

2. Смешайте сливочный сыр, тертый твердый сыр, половину клюквы и половину орехов, добавьте лук, соль и перец.

3. Сформируйте шарики размером с грецкий орех.

4. Обваляйте шарики в оставшейся клюкве и орехах.

5. Охладите 30 минут перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 3 суток в закрытой емкости.

Заметка: С шариками удобно собрать быструю сырную тарелку к напиткам.

12. Хрустящие свиные шкварки «oreilles de crisse» в духовке

Время: 30 мин | Выход: 2–3 порции

Ингредиенты:

– свиная грудинка без кости – 400 г

– соль – 1/2 ч. л.

– черный перец – 1/2 ч. л.

– сахар – 1/2 ч. л.

– паприка – 1/2 ч. л.

– лимон – для подачи

Шаги:

1. Грудинку подморозьте 15 минут и нарежьте очень тонкими ломтиками.

2. Смешайте соль, перец, сахар и паприку. Посыпьте ломтики с двух сторон.

3. Разложите на противне, застеленном пергаментом, в один слой.

4. Запекайте при 200°C 15–20 минут до хруста, следя, чтобы не подгорели.

5. Переложите на бумажные полотенца и подавайте с дольками лимона.

Хранение: Лучше есть в день приготовления. В контейнере при комнатной температуре до 2 суток.

Заметка: Если шкварки стали мягкими, прогрейте 2–3 минуты в духовке 200°C.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЕБКИ

10 рецептов: сытные супы, крем‑супы и похлёбки.

13. Суп из желтого гороха с ветчиной

Время: 1 ч 40 мин | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– желтый колотый горох – 300 г

– вода – 1,8 л

– ветчина копченая – 250 г

– лук – 1 шт

– морковь – 1 шт

– стебель сельдерея – 1 шт

– лавровый лист – 1 шт

– тимьян – 1/2 ч. л.

– соль – 1 ч. л.

– черный перец – по вкусу

Шаги:

1. Горох промойте до прозрачной воды.

2. Сложите горох в кастрюлю, залейте водой, добавьте ветчину целым куском, лавровый лист и доведите до кипения.

3. Снимите пену, уменьшите огонь и варите 50 минут.

4. Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелким кубиком и добавьте в суп.

5. Варите еще 30–35 минут до мягкости гороха и овощей.

6. Ветчину выньте, нарежьте кубиком и верните в кастрюлю. Добавьте тимьян, соль и перец.

7. Дайте супу настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: В холодильнике до 3 суток. Заморозка до 2 месяцев.

Заметка: Суп густеет при хранении – при разогреве добавьте немного воды или бульона.

14. Крем-суп из тыквы с кленовыми семечками

Время: 45 мин | Выход: 4–6 порций

Ингредиенты:

– тыква очищенная – 800 г

– лук – 1 шт

– морковь – 1 шт

– картофель – 1 шт (150 г)

– овощной бульон – 1 л

– сливки 20% – 150 мл

– оливковое масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– черный перец – по вкусу

– мускатный орех – 1 щепотка

– тыквенные семечки – 40 г

– кленовый сироп – 1 ст. л.

Шаги:

1. Лук нарежьте, тыкву, морковь и картофель – крупными кусками.

2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 3–4 минуты.

3. Добавьте овощи, влейте бульон и варите 20–25 минут до мягкости.

4. Пробейте суп блендером до кремовой текстуры.

5. Влейте сливки, посолите, поперчите, добавьте мускат и прогрейте 2–3 минуты, не кипятя.

6. Семечки прогрейте на сухой сковороде 2 минуты, добавьте кленовый сироп и перемешайте 30 секунд.

7. Подавайте суп, посыпав кленовыми семечками.

Хранение: В холодильнике до 3 суток. Заморозка до 2 месяцев (лучше без сливок, сливки добавить при разогреве).

Заметка: Если любите более яркий вкус, добавьте щепотку копченой паприки при подаче.

15. Рыбная похлебка со сливками и картофелем

Время: 40 мин | Выход: 5–6 порций

Ингредиенты:

– филе белой рыбы (треска или пикша) – 400 г

– картофель – 3 шт (450 г)

– лук – 1 шт

– стебель сельдерея – 1 шт

– сливочное масло – 30 г

– пшеничная мука – 1 ст. л.

– рыбный или овощной бульон – 1 л

– сливки 20% – 200 мл

– лавровый лист – 1 шт

– укроп – 2 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– черный перец – по вкусу

– лимон – 1/2 шт (сок)

Шаги:

1. Картофель нарежьте кубиком. Лук и сельдерей мелко нарежьте.

2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и сельдерей 4 минуты.

3. Всыпьте муку и перемешайте 30 секунд.

4. Постепенно влейте бульон, добавьте картофель и лавровый лист. Варите 15 минут.

5. Рыбу нарежьте крупными кусками, добавьте в суп и варите 5–7 минут до готовности.

6. Влейте сливки, посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и укроп. Прогрейте 2 минуты без бурного кипения.

7. Снимите с огня и дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Заморозка не рекомендуется из-за сливок.

Заметка: Лимон добавляйте в конце – он делает вкус похлебки более «чистым».

16. Суп из корнеплодов с перловкой

Время: 1 ч 20 мин | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– перловка – 120 г

– вода – 2 л

– картофель – 2 шт (300 г)

– морковь – 1 шт

– пастернак – 1 шт (150 г)

– лук – 1 шт

– растительное масло – 1 ст. л.

– лавровый лист – 1 шт

– соль – 1 ч. л.

– черный перец – по вкусу

– петрушка – 2 ст. л.

Шаги:

1. Перловку промойте и залейте 2 л воды, доведите до кипения.

2. Убавьте огонь и варите 35–40 минут до полуготовности.

3. Лук, морковь и пастернак нарежьте мелким кубиком, обжарьте на масле 6–7 минут.

4. Картофель нарежьте кубиком и добавьте в кастрюлю вместе с обжаренными овощами и лавровым листом.

5. Варите еще 20 минут до мягкости.

6. Посолите, поперчите, добавьте петрушку и дайте настояться 10 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток. Заморозка до 2 месяцев.

Заметка: Перловка продолжает впитывать жидкость – при разогреве добавьте немного воды.

17. Куриный суп с домашней лапшой

Время: 1 ч 30 мин | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– куриные бедра – 600 г

– вода – 2 л

– лук – 1 шт

– морковь – 1 шт

– стебель сельдерея – 1 шт

– лавровый лист – 1 шт

– соль – 1 1/2 ч. л.

– черный перец – по вкусу

– яйцо – 1 шт

– мука – 120 г

– растительное масло – 1 ч. л.

Шаги:

1. Сложите курицу в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь, сельдерей и лавровый лист. Варите 50 минут на слабом огне.

3. Для лапши смешайте яйцо, муку, щепотку соли и 1–2 ст. л. воды до плотного теста. Оставьте на 15 минут.

4. Раскатайте тесто тонко, подсушите 5 минут и нарежьте полосками.

5. Курицу выньте, отделите мясо от костей. Бульон процедите, овощи верните по желанию.

6. Доведите бульон до кипения, добавьте лапшу и варите 3–4 минуты.

7. Верните курицу, посолите, поперчите, прогрейте 2 минуты и дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток. Лапша впитывает бульон, поэтому лучше хранить суп и лапшу вместе не дольше 2 суток.

Заметка: Если хотите более прозрачный суп, не возвращайте отваренные овощи в кастрюлю.

18. Луковый суп с гренками и сыром

Время: 1 ч 10 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– лук репчатый – 4 шт (600 г)

– сливочное масло – 40 г

– сахар – 1 ч. л.

– пшеничная мука – 1 ст. л.

– говяжий бульон – 1,2 л

– белое сухое вино – 100 мл

– тимьян – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт

– соль – 1 ч. л.

– черный перец – по вкусу

– багет – 8 ломтиков

– сыр (грюйер/эмменталь) – 120 г

Шаги:

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

2. Растопите масло в кастрюле и готовьте лук на слабом огне 30–35 минут, пока он не станет карамельным.

3. Всыпьте сахар и муку, перемешайте 1 минуту.

4. Влейте вино и выпарите 2–3 минуты, соскребая со дна карамельные кусочки.