- -
- 100%
- +
Рецепты венецианской кухни
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЧИКЕТТИ И ЗАКУСКИ
1. Баккала мантекато (крем из трески)
2. Сардины ин саор (маринованные сардины с луком)
3. Кростини с баккала мантекато и лимонной цедрой
4. Полпетте по-венециански (мясные шарики)
5. Чикетти с прошутто, рикоттой и инжирным джемом
6. Кростини с кремом из горгонзолы и грецким орехом
7. Маринованные анчоусы с лимоном и петрушкой
8. Капрезе по-венециански с базиликом и оливками
9. Яйца вкрутую с сальса верде (зелёный соус)
10. Чикетти с полентой и креветками в чесночном масле
11. Тартинки с печёным перцем и анчоусами
12. Маринованные оливки с апельсиновой цедрой и розмарином
13. Салат из осьминога по-венециански
14. Закуска из артишоков по-венециански (carciofi)
15. Чикетти с радиккьо, козьим сыром и бальзамиком
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПЕРВЫЕ БЛЮДА
16. Паста э фаджоли по-венето (густой суп с фасолью)
17. Орзото (ячменная похлёбка с грибами)
18. Суп-пюре из тыквы с розмарином и пармезаном
19. Рыбный бульон с овощами и чесночными гренками
20. Минеcтра с капустой и картофелем
21. Сопа коада по-домашнему (курица, хлеб и бульон)
22. Лёгкий томатный суп с мидиями
23. Бульон с фрикадельками и зеленью
ГЛАВА 3. РИЗОТТО
24. Ризотто с чернилами каракатицы и кальмарами
25. Ризи э бизи (рис с зелёным горошком)
26. Ризотто с радиккьо и красным вином
27. Ризотто со спаржей и лимоном
28. Ризотто с тыквой и шалфеем
29. Ризотто с лесными грибами
30. Ризотто с вонголе и петрушкой
31. Ризотто с креветками, цукини и лимоном
32. Ризотто с артишоками и пармезаном
33. Ризотто с просекко и лимонной цедрой
34. Ризотто с фаршем и розмарином (в стиле tastasal)
35. Ризотто с белой рыбой и зеленью (в стиле risotto di gò)
ГЛАВА 4. ПАСТА И НЬОККИ
36. Биголи ин сальса (паста с анчоусами и луком)
37. Биголи с рагу из утки
38. Спагетти с вонголе по-венециански
39. Паста с треской, томатами и каперсами
40. Ньокки с маслом и шалфеем
41. Ньокки в томатном соусе с базиликом
42. Тальятелле с грибами, чесноком и петрушкой
43. Лазанья с радиккьо и спеком
44. Паппарделле с рагу из кролика
45. Паста с артишоками и лимонным соусом
46. Равиоли с рикоттой и шпинатом в сливочно-лимонном масле
47. Паста с соусом из печёного перца и миндаля
ГЛАВА 5. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
48. Фритто мисто ди маре (жареное ассорти из морепродуктов)
49. Каракатица в томатном соусе с полентой
50. Баккала в молоке с луком (в стиле Венето)
51. Сибас в духовке с лимоном и травами
52. Дорада в пергаменте с овощами и оливками
53. Мидии по-венециански с вином и петрушкой
54. Вонголе в томатно-винном соусе
55. Полента с мелкими креветками и чесночным маслом
56. Моэке фритте (мягкопанцирный краб в кляре)
57. Сардины на гриле с лимоном и оливковым маслом
58. Креветки ин саор (маринад с луком и уксусом)
59. Фаршированные кальмары в томатном соусе
60. Тунец на сковороде с каперсами и лимоном
61. Салат из трески с картофелем и оливковым маслом
ГЛАВА 6. МЯСО И СУБПРОДУКТЫ
62. Фегато алла венециана (печень с луком)
63. Кролик в сковороде с белым вином (coniglio in tecia)
64. Триппа по-Венето в томатном соусе
65. Сосиски/сальсичча с полентой и луком
66. Говяжье рагу в красном вине с травами
67. Свинина, запечённая с яблоками и розмарином
68. Курица ин саор (луковый маринад с уксусом)
69. Инвольтини из телятины с прошутто и шалфеем
70. Утиная грудка с карамелизированным радиккьо
71. Полпетте в томатном соусе с пармезаном
ГЛАВА 7. ПОЛЕНТА И ГАРНИРЫ
72. Полента классическая (мягкая)
73. Полента с пармезаном и чёрным перцем
74. Полента с грибами и чесноком
75. Полента пастиччата с рагу и сыром
76. Полента на гриле с оливковым маслом и солью
77. Радиккьо на гриле с бальзамиком
78. Салат из радиккьо с апельсином и орехами
79. Фасоль в томатах с розмарином
80. Артишоки трифолати (с чесноком и петрушкой)
81. Картофель, запечённый с розмарином и чесноком
ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И ХЛЕБ
82. Фугасса венециана (сладкая фокачча)
83. Фокачча с розмарином и морской солью
84. Чиабатта домашняя (упрощённая)
85. Хлеб с оливками и травами
86. Солёный пирог с радиккьо и рикоттой
87. Киш со шпинатом и рикоттой
88. Чесночные гренки по-венециански (для супов и закусок)
89. Фокачча с томатами и орегано
90. Хлеб из поленты (кукурузный)
ГЛАВА 9. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
91. Тирамису по-венециански
92. Забайоне (крем из желтков и вина)
93. Фреголотта (рассыпчатый миндальный пирог)
94. Залети (печенье из кукурузной муки с изюмом)
95. Буссолаи с острова Бурано (песочные кольца)
96. Баиколи (венецианские сухарики)
97. Панна котта с просекко и ягодами
98. Сгроппино (лимонный сорбет с просекко)
99. Спритц (аперитив по-венециански)
100. Кофе «шекерато» (холодный взбитый эспрессо)
ВСТУПЛЕНИЕ
Венецианская кухня – это вкус лагуны и материковой Венето в одном сборнике: морепродукты и рыба, полента и рис, сезонные овощи, оливковое масло и травы.
Здесь ценят простые техники и яркие сочетания: лёгкие закуски-чикетти для аперитива, сливочные ризотто, пасту с рыбой и овощами, блюда из печени и нежного мяса, а также домашнюю выпечку и десерты с цитрусами и вином.
В книге собраны 100 рецептов, вдохновлённых традициями Венеции и адаптированных для приготовления дома. Рецепты сгруппированы по главам – так удобно быстро подобрать идею для ужина, закусок к гостям или семейного воскресного стола.
ГЛАВА 1. ЧИКЕТТИ И ЗАКУСКИ
15 рецептов.
1. Баккала мантекато (крем из трески)
Время: 40 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– Филе трески (солёной или свежемороженой) – 500 г
– Молоко – 400 мл
– Лавровый лист – 1 шт
– Чеснок – 1 зубчик
– Оливковое масло – 80 мл
– Лимонный сок – 1 ч. л.
– Соль – по вкусу
– Белый перец – по вкусу
– Петрушка – 10 г
– Багет или чиабатта – для подачи
Шаги:
1. Положите треску в кастрюлю, залейте молоком, добавьте лавровый лист и доведите до лёгкого кипения.
2. Варите 12-15 минут до готовности, затем выньте рыбу, удалите кожу и косточки.
3. Переложите рыбу в миску, добавьте чеснок и начните взбивать миксером на низкой скорости.
4. Тонкой струйкой влейте оливковое масло, продолжая взбивать до кремовой текстуры.
5. Добавьте лимонный сок, перец и соль по вкусу, вмешайте рубленую петрушку.
6. Подавайте на поджаренном хлебе.
Хранение: В холодильнике до 2 суток в закрытой таре.
Заметка: Крем должен быть воздушным; масло вливайте постепенно, чтобы эмульсия получилась стабильной.
2. Сардины ин саор (маринованные сардины с луком)
Время: 1 час + 4 часа | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– Сардины свежие или филе сардин – 700 г
– Лук репчатый – 3 шт
– Мука – 80 г
– Оливковое масло – 4 ст. л.
– Уксус винный белый – 120 мл
– Вода – 80 мл
– Изюм – 40 г
– Кедровые орехи – 30 г
– Соль – 1,5 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Сардины посолите, обваляйте в муке и обжарьте на 2 ст. л. масла по 2-3 минуты с каждой стороны.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами и потушите на оставшемся масле 12-15 минут до мягкости.
3. Влейте уксус и воду, добавьте изюм и кедровые орехи, посолите и поперчите. Протомите 3 минуты.
4. Выложите в контейнер слоями: рыба, луковый маринад. Повторите слои.
5. Остудите и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
Заметка: Это блюдо вкуснее после настаивания: лук становится мягким, а рыба – ароматной.
3. Кростини с баккала мантекато и лимонной цедрой
Время: 15 минут | Выход: 10 шт
Ингредиенты:
– Баккала мантекато (см. рецепт 001) – 250 г
– Багет – 10 ломтиков
– Оливковое масло – 1 ст. л.
– Лимонная цедра – 1 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Подсушите ломтики багета на сухой сковороде или в духовке 5-7 минут при 200°C.
2. Слегка сбрызните хлеб оливковым маслом.
3. Намажьте баккала мантекато ровным слоем.
4. Посыпьте лимонной цедрой и перцем.
5. Подавайте сразу, пока хлеб хрустящий.
Хранение: Крем хранится до 2 суток; собранные кростини – не хранить, подавать сразу.
Заметка: Цедра добавляет свежесть и балансирует жирность крема.
4. Полпетте по-венециански (мясные шарики)
Время: 40 минут | Выход: 18-20 шт
Ингредиенты:
– Фарш говяжий – 400 г
– Фарш свиной – 200 г
– Яйцо – 1 шт
– Пармезан тёртый – 40 г
– Хлеб белый – 80 г
– Молоко – 120 мл
– Петрушка – 10 г
– Чеснок – 1 зубчик
– Соль – 1,5 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
– Оливковое масло – 2 ст. л.
Шаги:
1. Замочите хлеб в молоке на 5 минут, затем слегка отожмите.
2. Смешайте фарш, яйцо, хлеб, пармезан, рубленую петрушку и чеснок.
3. Посолите, поперчите и тщательно вымесите массу 2-3 минуты.
4. Сформуйте шарики размером с грецкий орех.
5. Обжарьте на оливковом масле 10-12 минут, переворачивая, до полной готовности.
Хранение: В холодильнике до 3 суток; заморозка – до 2 месяцев.
Заметка: Для подачи в стиле чикетти сделайте шарики поменьше и подайте с долькой лимона.
5. Чикетти с прошутто, рикоттой и инжирным джемом
Время: 10 минут | Выход: 8 шт
Ингредиенты:
– Чиабатта или багет – 8 ломтиков
– Рикотта – 200 г
– Прошутто – 120 г
– Инжирный джем – 4 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Подсушите хлеб 4-5 минут при 200°C или на сухой сковороде.
2. Намажьте рикотту на ломтики.
3. Сверху разложите прошутто, свернув его лёгкими складками.
4. Добавьте по 1/2 ч. л. джема и поперчите.
5. Подавайте сразу.
Хранение: Собранные чикетти не хранить; ингредиенты по отдельности – до 2-3 суток.
Заметка: Сладко-солёное сочетание хорошо подходит к лёгким белым винам и аперитивам.
6. Кростини с кремом из горгонзолы и грецким орехом
Время: 15 минут | Выход: 10 шт
Ингредиенты:
– Багет – 10 ломтиков
– Горгонзола – 120 г
– Сливочный сыр – 120 г
– Грецкие орехи – 40 г
– Мёд – 1 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Подсушите хлеб до лёгкой хрусткости.
2. Разомните горгонзолу со сливочным сыром до кремовой консистенции.
3. Намажьте крем на хлеб.
4. Посыпьте рублеными орехами, добавьте по капле мёда и поперчите.
5. Подавайте сразу.
Хранение: Крем – до 2 суток в холодильнике; кростини – подавать сразу.
Заметка: Для более мягкого вкуса используйте горгонзолу дольче.
7. Маринованные анчоусы с лимоном и петрушкой
Время: 20 минут + 2 часа | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Филе анчоусов (свежих или качественных замороженных, размороженных) – 400 г
– Лимонный сок – 80 мл
– Оливковое масло – 60 мл
– Чеснок – 1 зубчик
– Петрушка – 15 г
– Соль – 1/2 ч. л.
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Филе анчоусов промойте и обсушите бумажными полотенцами.
2. Смешайте лимонный сок, масло, соль, перец и мелко нарезанный чеснок.
3. Сложите анчоусы в контейнер, залейте маринадом и посыпьте петрушкой.
4. Закройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
5. Подавайте с хлебом или как часть ассорти чикетти.
Хранение: В холодильнике до 24 часов.
Заметка: Маринад на лимонном соке даёт яркий вкус; подавайте охлаждёнными.
8. Капрезе по-венециански с базиликом и оливками
Время: 10 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– Помидоры – 3 шт
– Моцарелла – 250 г
– Базилик – 15 г
– Оливки – 60 г
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Соль – по вкусу
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Нарежьте помидоры и моцареллу кружочками.
2. Разложите на тарелке, чередуя ломтики.
3. Добавьте оливки и листья базилика.
4. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите.
5. Подавайте сразу.
Хранение: Лучше съесть сразу; в холодильнике до 12 часов.
Заметка: Оливки добавляют более выраженную солёность и подходят к аперитивам.
9. Яйца вкрутую с сальса верде (зелёный соус)
Время: 20 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Яйца – 6 шт
– Петрушка – 25 г
– Каперсы – 2 ст. л.
– Анчоусы в масле – 4 филе
– Чеснок – 1/2 зубчика
– Оливковое масло – 5 ст. л.
– Лимонный сок – 1 ст. л.
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Сварите яйца вкрутую 10 минут, охладите и очистите.
2. Для соуса измельчите петрушку, каперсы, анчоусы и чеснок.
3. Вмешайте оливковое масло и лимонный сок, поперчите.
4. Разрежьте яйца пополам и подайте с соусом сверху или рядом.
Хранение: Соус – до 3 суток в холодильнике; яйца очищенные – до 2 суток.
Заметка: Соус подходит и к рыбе, картофелю и жареной поленте.
10. Чикетти с полентой и креветками в чесночном масле
Время: 35 минут | Выход: 10 шт
Ингредиенты:
– Полента (готовая густая) – 400 г
– Креветки очищенные – 250 г
– Сливочное масло – 25 г
– Чеснок – 1 зубчик
– Оливковое масло – 1 ст. л.
– Лимонный сок – 1 ч. л.
– Соль – по вкусу
– Петрушка – 10 г
Шаги:
1. Сварите густую поленту, разлейте в форму слоем 2 см и охладите 15 минут.
2. Нарежьте поленту квадратиками и подрумяньте на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
3. На другой сковороде растопите масло с оливковым, добавьте чеснок на 20 секунд.
4. Выложите креветки, посолите и готовьте 3-4 минуты до готовности.
5. Соберите чикетти: на кусочки поленты положите креветки, сбрызните лимоном и посыпьте петрушкой.
Хранение: Креветки – до 24 часов в холодильнике; полента – до 3 суток. Собранные чикетти лучше подать сразу.
Заметка: Поленту удобно приготовить заранее, а перед подачей только поджарить.
11. Тартинки с печёным перцем и анчоусами
Время: 25 минут | Выход: 8 шт
Ингредиенты:
– Багет – 8 ломтиков
– Перец сладкий – 2 шт
– Анчоусы в масле – 8 филе
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Чеснок – 1/2 зубчика
– Соль – по вкусу
Шаги:
1. Разогрейте духовку до 230°C. Запеките перцы 15-18 минут до подпалин, затем накройте и остудите 10 минут.
2. Снимите кожицу и нарежьте перец полосками, посолите и сбрызните маслом.
3. Подсушите хлеб, натрите половинкой зубчика чеснока.
4. Разложите перец и сверху положите по филе анчоуса.
5. Подавайте сразу.
Хранение: Печёный перец хранится до 3 суток в холодильнике; собранные тартинки – подавать сразу.
Заметка: Вкус получается ярким и солоноватым, хорошо сочетается с простым салатом.
12. Маринованные оливки с апельсиновой цедрой и розмарином
Время: 10 минут + 1 час | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Оливки ассорти – 300 г
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Апельсиновая цедра – 1 ч. л.
– Розмарин – 1 веточка
– Чеснок – 1 зубчик
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Оливки обсушите и переложите в миску.
2. Добавьте масло, цедру, розмарин и раздавленный зубчик чеснока.
3. Поперчите и перемешайте.
4. Оставьте на 1 час при комнатной температуре для аромата.
5. Подавайте как часть аперитива.
Хранение: В холодильнике до 5 суток.
Заметка: Перед подачей достаньте оливки за 15 минут, чтобы масло стало более ароматным.
13. Салат из осьминога по-венециански
Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Осьминог (очищенный) – 800 г
– Лавровый лист – 1 шт
– Перец горошком – 8 шт
– Картофель – 350 г
– Сельдерей стеблевой – 2 стебля
– Оливковое масло – 3 ст. л.
– Лимонный сок – 1,5 ст. л.
– Соль – по вкусу
– Петрушка – 15 г
Шаги:
1. Вскипятите воду с лавровым листом и перцем. Опустите осьминога и варите на слабом кипении 45-55 минут до мягкости.
2. Отварите картофель в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиком.
3. Осьминога остудите, нарежьте кусочками, сельдерей – тонкими ломтиками.
4. Смешайте масло, лимонный сок и соль, заправьте салат.
5. Добавьте петрушку и подайте охлаждённым.
Хранение: В холодильнике до 2 суток.
Заметка: Осьминог удобнее резать, когда он полностью остынет.
14. Закуска из артишоков по-венециански (carciofi)
Время: 35 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Артишоки (консервированные сердцевины) – 400 г
– Оливковое масло – 3 ст. л.
– Чеснок – 1 зубчик
– Петрушка – 15 г
– Лимонный сок – 1 ст. л.
– Соль – по вкусу
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Обсушите артишоки и нарежьте четвертинками.
2. На сковороде разогрейте масло, добавьте чеснок на 20 секунд.
3. Выложите артишоки и прогрейте 5-6 минут до лёгкой румяности.
4. Снимите с огня, добавьте петрушку, лимонный сок, соль и перец.
5. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
Заметка: Артишоки хороши как самостоятельная закуска и как добавка к пасте.
15. Чикетти с радиккьо, козьим сыром и бальзамиком
Время: 20 минут | Выход: 8 шт
Ингредиенты:
– Чиабатта – 8 ломтиков
– Радиккьо – 1 кочан
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Козий сыр мягкий – 160 г
– Бальзамический уксус – 2 ч. л.
– Соль – по вкусу
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Нарежьте радиккьо полосками и быстро обжарьте на масле 4-5 минут, посолите и поперчите.
2. Подсушите хлеб 5 минут при 200°C.
3. Намажьте козий сыр на хлеб.
4. Сверху выложите тёплый радиккьо и сбрызните бальзамиком.
5. Подавайте сразу.
Хранение: Компоненты хранить отдельно до 2 суток; собранные чикетти – подавать сразу.
Заметка: Радиккьо даёт лёгкую горчинку, которая хорошо сочетается с нежным сыром.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПЕРВЫЕ БЛЮДА
8 рецептов.
16. Паста э фаджоли по-венето (густой суп с фасолью)
Время: 1 час | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– Фасоль белая (сухая) – 250 г
– Лук – 1 шт
– Морковь – 1 шт
– Сельдерей стеблевой – 1 стебель
– Чеснок – 2 зубчика
– Томатная пассата – 250 мл
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Лавровый лист – 1 шт
– Бульон овощной или вода – 1,5 л
– Паста мелкая (диталини/ракушки) – 120 г
– Соль – по вкусу
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Фасоль замочите на 8-10 часов, затем промойте.
2. Обжарьте на масле нарезанные лук, морковь и сельдерей 6-7 минут до мягкости.
3. Добавьте чеснок и пассату, прогрейте 2 минуты.
4. Влейте бульон, добавьте фасоль и лавровый лист, доведите до кипения и варите 40-45 минут до мягкости фасоли.
5. Достаньте лавровый лист. Пробейте половину супа блендером прямо в кастрюле для кремовой текстуры.
6. Добавьте пасту и варите 8-10 минут до готовности.
7. Посолите, поперчите и подайте горячим.
Хранение: В холодильнике до 3 суток; при разогреве добавьте немного воды, суп густеет.
Заметка: Часть супа, пробитая блендером, делает блюдо насыщенным без сливок.
17. Орзото (ячменная похлёбка с грибами)
Время: 55 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– Перловка – 200 г
– Грибы (шампиньоны или лесные) – 300 г
– Лук – 1 шт
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Белое сухое вино – 80 мл
– Бульон овощной – 1,3 л
– Пармезан тёртый – 40 г
– Соль – по вкусу
– Чёрный перец – по вкусу
– Петрушка – 10 г
Шаги:
1. Промойте перловку и замочите на 30 минут, затем слейте воду.
2. Обжарьте лук на масле 3-4 минуты, добавьте нарезанные грибы и готовьте 8 минут.
3. Всыпьте перловку, перемешайте и прогрейте 1 минуту.
4. Влейте вино и выпарите почти полностью.
5. Добавляйте горячий бульон порциями, варите 30-35 минут до мягкости перловки.
6. Вмешайте пармезан, посолите, поперчите и посыпьте петрушкой.
Хранение: В холодильнике до 2 суток; разогревать с добавлением 2-3 ст. л. бульона или воды.
Заметка: По логике приготовления это «ризотто» из перловки – с кремовой текстурой.
18. Суп-пюре из тыквы с розмарином и пармезаном
Время: 40 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– Тыква очищенная – 700 г
– Лук – 1 шт
– Чеснок – 1 зубчик
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Бульон овощной – 900 мл
– Розмарин – 1 небольшая веточка
– Соль – по вкусу
– Чёрный перец – по вкусу
– Пармезан тёртый – 40 г
Шаги:
1. Нарежьте тыкву кубиками, лук – мелко.
2. Обжарьте лук на масле 4 минуты, добавьте чеснок на 20 секунд.
3. Выложите тыкву, перемешайте и готовьте 5 минут.
4. Влейте бульон, добавьте розмарин и варите 18-20 минут до мягкости тыквы.
5. Удалите розмарин, пробейте суп блендером до гладкости.
6. Посолите, поперчите и подайте с пармезаном.
Хранение: В холодильнике до 3 суток; заморозка – до 2 месяцев.
Заметка: Розмарин добавляйте умеренно, чтобы он не перебивал вкус тыквы.
19. Рыбный бульон с овощами и чесночными гренками
Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– Рыба для бульона (головы/хребты морской рыбы) – 1,2 кг
– Лук – 1 шт
– Морковь – 1 шт
– Сельдерей стеблевой – 1 стебель
– Лавровый лист – 2 шт
– Перец горошком – 10 шт
– Вода – 2,2 л
– Соль – по вкусу
– Петрушка – 15 г
– Багет – 1/2 шт
– Чеснок – 1 зубчик
– Оливковое масло – 1 ст. л.
Шаги:
1. Положите рыбу в кастрюлю, добавьте овощи крупными кусками, лавр и перец, залейте водой.
2. Доведите до кипения, снимите пену и варите 45 минут на слабом кипении.
3. Процедите бульон через сито, посолите и верните на огонь.
4. Нарежьте багет, подсушите 6-7 минут при 200°C, натрите чесноком и сбрызните маслом.
5. Разлейте бульон, посыпьте петрушкой и подайте с гренками.
Хранение: Бульон – до 3 суток в холодильнике или до 3 месяцев в морозилке.
Заметка: Бульон удобно замораживать порционно и использовать для ризотто и супов.
20. Минеcтра с капустой и картофелем
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– Капуста белокочанная – 400 г
– Картофель – 400 г
– Лук – 1 шт
– Морковь – 1 шт
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Бульон овощной – 1,6 л
– Тимьян – 1/2 ч. л.
– Соль – по вкусу
– Чёрный перец – по вкусу
Шаги:
1. Нарежьте лук и морковь кубиком, обжарьте на масле 5 минут.
2. Добавьте нашинкованную капусту и готовьте 6 минут, помешивая.
3. Положите картофель кубиком, добавьте тимьян.
4. Влейте бульон и варите 25-30 минут до мягкости овощей.
5. Посолите, поперчите и дайте настояться 5 минут под крышкой.
Хранение: В холодильнике до 3 суток.
Заметка: Суп получается лёгким и хорошо подходит как первое блюдо к рыбным и мясным основным.
21. Сопа коада по-домашнему (курица, хлеб и бульон)
Время: 1 час 20 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– Куриные бёдра без кости – 700 г
– Лук – 1 шт
– Морковь – 1 шт
– Сельдерей стеблевой – 1 стебель
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Белое сухое вино – 120 мл
– Куриный бульон – 1,2 л
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.