Polsko-Angielski Słownik Technologii Mięsa i Produktów Mięsnych

gas meat brander – gazowy znakowacz mięsa

hand meat brander – ręczny znakowacz mięsa

branding – znakowanie

bratwurst – bratwurst

braunschweiger – kiełbasa braunschweiger

brawn – salceson

mock brawn – sztuczny salceson

bread – chleb

beef bread – chleb wołowy

breakage – pęknięcie

casing breakage – pęknięcie osłonki

breaker – łamacz

jaw breaker – łamacz szczęk

joint (leg) breaker – łamacz stawów (nogi)

oleo-stock breaker – łamacz oleju

breaking up – rozbieranie

carcass breaking up – rozbieranie tusz

break-of – przełamanie

wax break-of – przełamanie wosku

breast – pierś

beef breast – pierś wołowa

stewed goose breast – duszona pierś gęsia

stuffed veal breast – faszerowana pierś cielęca

breasting – wyprężanie

breed – rasa

breeder – hodowca

brine – solanka

curing brine – solanka peklująca

diluted brine – rozcieńczona solanka

hide-curing brine – solanka do peklowania skór

hot brine – gorąca solanka

salt brine – solanka solna

saturated brine – nasycona solanka

strong brine – mocna solanka

weak brine – słaba solanka

brined – peklowany

brine-frozen – mrożony w solance

briner – peklowacz

continuous mechanical briner – ciągły mechaniczny peklowacz

brine-treated – peklowany

brining – peklowanie

brining by soaking – peklowanie przez moczenie

briny – słony

brisket – mostek

brisket – mostek (inne nazwy)

broadtail – szerokogoniasty

broil – grillować

broiler – brojler

broiling – grillowanie

broom – miotła

broth – rosół

fountain broth – rosół fontannowy

hide broth – rosół skórzany

beef-extract broth – rosół z ekstraktu wołowego

bone broth – rosół kostny

nutrient broth – rosół odżywczy

plain broth – zwykły rosół

bruise – siniak

bruised – posiniaczony

brush – szczotka

calf washing brush – szczotka do mycia cieląt

casing cleaning brush – szczotka do czyszczenia osłonek

scrub (bing) brush – szczotka do szorowania

buckler – puklerz

buckler of beef – puklerz wołowy

buffalo – bawół

buggy – wózek

meat buggy – wózek mięsny

building – budynek

abbatoir building – budynek rzeźni

cooler building – budynek chłodni

flat storage building – budynek magazynowy

manufacturing building – budynek produkcyjny

rendering building – budynek do wytapiania

bull – byk

beef (butcher) bull – byk rzeźny

Bologna bull – byk boloński

bull-calf – cielę byka

bunt – bunt

bundle – wiązka

casing bundle – wiązka osłonek

bundling – wiązanie

bung – zatyczka

cup end bung – zatyczka końcowa

burn – przypalenie

freezer burn – przypalenie mroźnicze

nitrite burn – przypalenie azotynowe

salt burn – przypalenie solne

shackle burn – przypalenie związane

butcher – rzeźnik

butcher foreman – brygadzista rzeźniczy

heavy butcher – ciężki rzeźnik

light butcher – lekki rzeźnik

light light butcher – bardzo lekki rzeźnik

medium weight butcher – średni rzeźnik

butchery – rzeźnia

butt – zad

beef sirloin butt – zad polędwicy wołowej

boneless butt – zad bez kości

boneless loin butt – zad bez kości z polędwicy

boneless rump butt – zad bez kości z rumsztyku

boneless sirloin butt – zad bez kości z polędwicy

buffalo butt – zad bawołu

clear shoulder butt – zad łopatki

dry-salt butts – zady solone na sucho

ham butt – zad szynki

jowl butt – zad podgardla

loin butt – zad z polędwicy

picnic butt – zad piknikowy

rump butt – zad z rumsztyku

shoulder butt – zad z łopatki

butterine – margaryna

butting – zderzenie

buttock – pośladek

button – guzik

by-products – produkty uboczne

bony by-products – produkty uboczne kostne

edible by-products – produkty uboczne jadalne

flesh by-products – produkty uboczne mięsne

inedible (non-edible) by-products – produkty uboczne niejadalne

meat by-products – produkty uboczne mięsne

nonedible by-products – produkty uboczne niejadalne

raw (unfinished) by-products – surowe produkty uboczne

C

cabinet – szafka

casing humidifying cabinet – szafka do nawilżania osłonek

cooking cabinet – szafka do gotowania

cooling cabinet – szafka chłodnicza

drying cabinet – szafka do suszenia

frozen food storage cabinet – szafka do przechowywania mrożonek

gland freezer cabinet – szafka do zamrażania gruczołów

head flushing cabinet – szafka do płukania głów

hot water spray cabinet – szafka do natrysku gorącej wody

ice-and-salt cabinet – szafka lodowo-solna

poultry steaming cabinet – szafka do parowania drobiu

retained cabinet – szafka na produkty zachowane

single cabinet – szafka pojedyncza

smoke cabinet – szafka wędzarnicza

snap-chill cabinet – szafka szybkiego chłodzenia

spray-chill cabinet – szafka natryskowego chłodzenia

wash(ing) cabinet – szafka do mycia

cage – klatka

fresh meat cage – klatka na świeże mięso

offal cage – klatka na podroby

retained cage – klatka na produkty zachowane

smokehouse cage – klatka wędzarnicza

tier-type poultry cage – klatka na drób wielopiętrowa

trolley cage – klatka na wózek

cake – ciasto

blood cake – ciasto z krwi

meat cake – ciasto mięsne

sausage cake – ciasto kiełbasiane

veal cake – ciasto cielęce

cala – kalosz

calf – cielę

killing calf – cielę do uboju

skinned calf – obdarowane cielę

calfskin – skóra cielęca

caloricity – kaloryczność

calorie – kaloria

calorific – kaloryczny

calorimeter – kalorymetr

calorimetry – kalorymetria

cambrel – hak do wieszania tusz

can – puszka

canalization – kanalizacja

cannelon – kanonel

canner – puszkarz

cannery – konserwatornia

meat cannery – konserwatornia mięsna

canning – puszkowanie

ham canning – puszkowanie szynki

meat canning – puszkowanie mięsa

cap – czapka

beef bung cap – czapka na bung wołowy

vacuum cap – czapka próżniowa

capacity – pojemność

abattoir capacity – pojemność rzeźni

bin charging capacity – pojemność załadunku pojemnika

cooling system capacity – pojemność systemu chłodzenia

drying capacity – pojemność suszenia

killing capacity – pojemność uboju

production capacity – pojemność produkcyjna

rail space capacity – pojemność przestrzeni na szynach

smoking capacity – pojemność wędzenia

water (absorbing, water binding) capacity – pojemność wiązania wody

water-carrying (water-holding) capacity – pojemność przenoszenia wody

capita per – na osobę

cappicola – cappicola

capsicum – papryka

capsule – kapsułka

adipose capsule – kapsułka tłuszczowa

car – wagon

cattle car – wagon dla bydła

dry-ice car – wagon na suchy lód

freezer car – wagon mroźniczy

press car – wagon prasowy

caraway – kminek

carcase (carcass) – tusza

bacon-type carcase – tusza typu boczkowego

beef carcase – tusza wołowa

birds carcase – tusza ptaków

blocky carcase – tusza blokowa

bruised carcase – potłuczona tusza

calf carcase – tusza cielęca

carcass – tusza

caul-dressed carcass – tusza w jelitach

chilled (cold) carcass – schłodzona tusza

condemned carcass – potępiona tusza

dark-cutting carcass – tusza ciemno-cięta

diseased carcass – chora tusza

doubtful carcass – wątpliwa tusza

dressed carcass – ubrana tusza

eviscerated carcass – patroszona tusza

half carcass – półtusza

head-off carcass – tusza bez głowy

head-on carcass – tusza z głową

hog carcass – tusza wieprzowa

hot carcass – gorąca tusza

lard-type carcass – tusza typu smalcowego

leaf-off carcass – tusza bez liści

leaf-on carcass – tusza z liśćmi

passed carcass – tusza zatwierdzona

plain dressed carcass – tusza ubrana

poorly finished carcass – słabo wykończona tusza

quarter carcass – ćwierć tusza

retained carcass – tusza zatrzymana

split carcass – rozcięta tusza

suspected carcass – podejrzana tusza

veal carcass – tusza cielęca

well bled carcass – dobrze wykrwawiona tusza

whole carcass – cała tusza

care – opieka

preslaughter care – opieka przed ubojem

carrageenan – karagen

carrageenate – karagenian

carrageenin – karagenina

carriage – wózek

smokehouse carriage – wózek wędzarniczy

carrier – nośnik

carcass carrier – nośnik tuszy

ham carrier – nośnik szynki

offal carrier – nośnik podrobów

smokehouse carrier – nośnik wędzarniczy

carrion – padlina

cartilage – chrząstka

cartilaginous – chrzęstny

carve – rzeźbić

carving – rzeźbienie

casing – osłonka

animal casing – osłonka zwierzęca

beef casings – osłonki wołowe

cellulose casing – osłonka celulozowa

dried casing – suszona osłonka

edible casing – jadalna osłonka

fibrous casing – osłonka włóknista

film casing – osłonka filmowa

green casing – zielona osłonka

hog casing – osłonka wieprzowa

horse casing – osłonka końska

nodular casing – osłonka guzkowa

round casing – okrągła osłonka

salted casing – solona osłonka

sheep casing – osłonka owcza

shirred casing – osłonka marszczona

shirred moisturized casing – osłonka marszczona nawilżana

slimy casing – śliska osłonka

small casing – mała osłonka

sour casing – kwaśna osłonka

stump casing – osłonka z pnia

tough casing – twarda osłonka

warty casing – osłonka brodawkowata

catalyst – katalizator

fat-hardening (fat-hydrogenation) catalyst – katalizator utwardzania tłuszczu (uwodornienia tłuszczu)

catchup – ketchup

catcher – chwytacz

grease catcher – chwytacz tłuszczu

cattle – bydło

anthrax cattle – bydło z wąglikiem

beef cattle – bydło rzeźne

bruised cattle – potłuczone bydło

butcher cattle – bydło rzeźne

canner grade cattle – bydło klasy puszkarskiej

choice grade cattle – bydło klasy wyborowej

common grade cattle – bydło klasy pospolitej

cutter cattle – bydło rzeźne

cutter grade cattle – bydło klasy rzeźniczej

good grade cattle – bydło klasy dobrej

low grade cattle – bydło klasy niskiej

medium grade cattle – bydło klasy średniej

plague-infected cattle – bydło zarażone plagą

poorly nourished cattle – bydło źle odżywione

prime grade cattle – bydło klasy pierwszej

shipping cattle – bydło do transportu

slaughter cattle – bydło rzeźne

small cattle – małe bydło

caul – siekanka

cavity – jama

abdominal (belly) cavity – jama brzuszna

chest cavity – jama piersiowa

pelvis cavity – jama miedniczna

stomach cavity – jama żołądkowa

thorax cavity – jama klatki piersiowej

visceral cavity – jama trzewna

cayenne – pieprz cayenne

cecils – ceclis

cecum – ślepa kiszka

cell – komórka

fat cell – komórka tłuszczowa

pigment cell – komórka pigmentowa

cellar – piwnica

curing (salt curing) cellar – piwnica do peklowania

dry salt meat cellar – piwnica do solenia mięsa

sweet pickle meat cellar – piwnica do peklowania na słodko

cellothene – celofan

center – centrum

green center – zielone centrum

pink center – różowe centrum

centrifugate – wirować

centrifuge – wirówka

blood centrifuge – wirówka do krwi

oil clarifying centrifuge – wirówka do klarowania oleju

pickle centrifuge – wirówka do marynowania

cereal – zboże

sausage cereals – zboża do kiełbas

certificate – certyfikat

certificate of quality – certyfikat jakości

sanitary certificate – certyfikat sanitarny

veterinary certificate – certyfikat weterynaryjny

cervelat – serdel

chain – łańcuch

dressing chain – łańcuch do obróbki

drop finger chain – łańcuch z palcami opadającymi

heart shackle chain – łańcuch z pętlą na serce