Polsko-Angielski Słownik Technologii Mięsa i Produktów Mięsnych

killing chain – łańcuch do uboju

shackle chain – łańcuch z pętlą

side finger chain – łańcuch boczny z palcami

unshackling chain – łańcuch do odczepiania

chamber – komora

air chamber – komora powietrzna

air-blast freezing chamber – komora zamrażania powietrzem

air conditioning – klimatyzacja

air cooling – chłodzenie powietrzem

anesthetizing – znieczulanie

bleeding – upuszczanie krwi

calf-washing – mycie cieląt

climatic – klimatyczny

cloth – tkanina

cold storage – magazyn chłodniczy

cooking – gotowanie

cooling – chłodzenie

deep freeze storage – magazyn głębokiego mrożenia

defrosting – rozmrażanie

drying – suszenie

electrostatic smoking – wędzenie elektrostatyczne

fan – wentylator

frozen products – produkty mrożone

frying [roasting] – smażenie [pieczenie]

precooling – wstępne chłodzenie

rapid-chilling – szybkie schładzanie

refrigeration – chłodzenie

roasting [frying] – pieczenie [smażenie]

smoking – wędzenie

snow cooled – schładzane śniegiem

steam cooking – gotowanie na parze

sterilizing – sterylizacja

tunnel-type smoking – wędzenie tunelowe

channel – kanał

oxidation channel – kanał utleniania

change – zmiana

change after death [during rigor mortis] – zmiana po śmierci [w trakcie stężenia pośmiertnego]

change in appearance – zmiana wyglądu

autolytic change – zmiana autolityczna

bacterial change – zmiana bakteryjna

chemical change – zmiana chemiczna

enzymic [fermentation] change – zmiana enzymatyczna [fermentacyjna]

chap – pęknięcie

Bath chaps – pęknięcia kąpielowe

Chappie – Chappie (nazwa własna)

cheeks – policzki

beef [ox] cheeks – policzki wołowe [wołu]

pork cheeks – policzki wieprzowe

chepper – chepper

cheese – ser

cheeseburger – cheeseburger

chewability [chewiness] – żuwalność

chicken – kurczak

chicken and rice – kurczak z ryżem

boned chicken – odkostniony kurczak

braised chicken – duszony kurczak

broiled chicken – grillowany kurczak

curried chicken – kurczak curry

dressed chicken – oporządzony kurczak

grilled chicken – grillowany kurczak

meat-type chicken – kurczak mięsny

pan-ready chicken – kurczak gotowy do gotowania

roast chicken – pieczony kurczak

chicken soup – zupa z kurczaka

stewed chicken – duszony kurczak

stuffed chicken – nadziewany kurczak

chili – chili

chili con carne – chili con carne

chill – chłodzić

chiller [cooler] – chłodziarka

brine chiller – chłodziarka solankowa

chilling [cooling] – chłodzenie

chilling by immersion – chłodzenie przez zanurzenie

chilling by spraying – chłodzenie przez natrysk

chilling with crushed ice – chłodzenie kruszonym lodem

controlled chilling – kontrolowane chłodzenie

deep chilling – głębokie chłodzenie

even chilling – równomierne chłodzenie

quick chilling – szybkie chłodzenie

slow chilling in air – wolne chłodzenie w powietrzu

chine – kręgosłup wieprzowy

thick chine – gruby kręgosłup

chittering(s) – skwarki

chip – frytka

frozen meat chips – frytki z mrożonego mięsa

chipolata – chipolata

chipper – rozdrabniarka

dried beef chipper – rozdrabniarka do suszonej wołowiny

chisel – dłuto

ham chisel – dłuto do szynki

head chisel – dłuto do głowy

choice – wybór

chop – siekać

bone-in pork chop – kotlet wieprzowy z kością

chump – krzyż

chunk – kawałek

Chunky – Chunky (nazwa własna)

chute – rynna

cattle unloading chute – rynna do wyładowywania bydła

deck chute – rynna pokładowa

discharge chute – rynna do rozładowywania

drop-in chute – rynna do wpuszczania

offal chute – rynna do podrobów

circuit – obwód

closed rendering circuit – zamknięty obwód wytapiania

clamp – zacisk

gambrel clamp – zacisk do zawieszania tusz

poultry neck clamp – zacisk na szyję drobiu

clean – czyścić

clean egg – czyste jajo

cleaner – czyściciel

bone cleaner – czyściciel kości

hand tripe cleaner – ręczny czyściciel żołądków

head cleaner – czyściciel głów

meat brush cleaner – szczotka do czyszczenia mięsa

neck and legs cleaner – czyściciel szyi i nóg

stomach [tripe] cleaner – czyściciel żołądków

cleaning [washing] – czyszczenie [mycie]

fermentation cleaning – czyszczenie fermentacyjne

final cleaning – końcowe czyszczenie

in-place cleaning – czyszczenie na miejscu

jet cleaning – czyszczenie strumieniowe

preliminary [previous, primary] cleaning – wstępne czyszczenie

repeated cleaning – powtarzane czyszczenie

ultrasonic cleaning – czyszczenie ultradźwiękowe

weekend cleaning – weekendowe czyszczenie

meat cleaning – czyszczenie mięsa

cleanse – oczyszczać

clear – przejrzysty

English clear – angielski przejrzysty

long clear – długi przejrzysty

short clear – krótki przejrzysty

clearing – czyszczenie

head clearing – czyszczenie głowy

shank clearing – czyszczenie goleni

shoulder clearing – czyszczenie łopatki

cleave – rozdzielać

cleaver – tasak

frozen meat power cleaver – tasak do mrożonego mięsa

round end cleaver – tasak z okrągłym końcem

splitting cleaver – tasak do rozdzielania

climatization – klimatyzacja

clip – klips

clipper – klipsownica

clipping – klipsowanie

clod – łopatka

Scotch clod – szkocka łopatka

closing – zamykanie

closure – zamknięcie

metal-strip closure – zamknięcie z metalową opaską

sausage end closure – zamknięcie końca kiełbasy

clot – skrzep

blood clot – skrzep krwi

cloth – tkanina

shroud cloth – tkanina do owinięcia

clothing – odzież

clotting – krzepnięcie

blood clotting – krzepnięcie krwi

coarse – gruby

coat – płaszcz

intestinal coat – powłoka jelitowa

mucous coat – powłoka śluzowa

muscular coat – powłoka mięśniowa

coating – powłoka

gelatin(e)-propylene glycol coating – powłoka z żelatyny i glikolu propylenowego

peeled-off coating – odklejona powłoka

cock – kogut

cock of the wood – leśny kogut

black [heath] cock – czarny kogut

stuffing cock – kogut do nadziewania

tallow draw-off cock – kurek do spuszczania łojowego

turkey cock – kogut indyk

cockerel – młody kogut

cockle – sercówka

cocky-leeky – cocky-leeky (nazwa własna)

coefficient – współczynnik

coefficient of fatness – współczynnik tłustości

digestibility coefficient – współczynnik strawności

cold – zimny

cold-smoked – wędzony na zimno

cold-stored – przechowywany na zimno

collar – kołnierz

collar of brawn – kołnierz z galarety

collop – kawałek mięsa

minced collops – mielone kawałki mięsa

Scotch collops – szkockie kawałki mięsa

color – kolor

liquid color – płynny kolor

oil soluble color – kolor rozpuszczalny w oleju

paste color – kolor w paście

uneven color – nierównomierny kolor

vegetable color – kolor roślinny

water (soluble) color – kolor rozpuszczalny w wodzie

sausage color – kolor kiełbasy

colorant – barwnik

coloration – barwienie

chromatographic determination – oznaczanie chromatograficzne

colorimeter – kolorymetr

colorimetry – kolorymetria

coloring – barwienie

column – kolumna

comminution – rozdrabnianie

coarse comminution – grube rozdrabnianie

fine comminution – drobne rozdrabnianie

comminutor – rozdrabniacz

meat comminutor – rozdrabniacz mięsa

compartment – przedział

smokehouse compartment – przedział wędzarniczy

complex – kompleks

water-protection complex – kompleks ochrony wody

composition – skład

amino acid composition – skład aminokwasów

coating composition – skład powłoki

fatty acid composition – skład kwasów tłuszczowych

compound – związek

feed compound – związek paszowy

lard compound – związek łojowy

residual compound – związek resztkowy

vegetable cooking compound – związek roślinny do gotowania

concentrate – koncentrat

meat concentrate – koncentrat mięsny

concentration – koncentracja

contaminant concentration – koncentracja zanieczyszczeń

waste water pollutants concentration – koncentracja zanieczyszczeń w ściekach

condemn – potępić

total condemnation of a carcass – całkowite potępienie tuszy

condition – warunek

smoking conditions – warunki wędzenia

drying conditions – warunki suszenia

ecological conditions – warunki ekologiczne

environmental conditions – warunki środowiskowe

discharge consent conditions – warunki zgody na zrzut

favorable conditions – korzystne warunki

hostile [unfavorable] conditions – niekorzystne warunki

natural conditions – naturalne warunki

nutritional conditions – warunki żywieniowe

operating conditions – warunki eksploatacyjne

preset conditions – ustawione warunki

processing conditions – warunki przetwarzania

raw material conditions – warunki surowcowe

refrigeration conditions – warunki chłodnicze

ripening conditions – warunki dojrzewania

semithawed conditions – warunki półrozmrożenia

smoking conditions – warunki wędzenia

standard conditions – warunki standardowe

temperature and humidity conditions – warunki temperatury i wilgotności

permit conditions – warunki pozwolenia

waste water conditions – warunki ścieków

conditioning – kondycjonowanie

ion-exchange conditioning – kondycjonowanie wymiany jonowej

crackling conditioning – kondycjonowanie skwarków

conduit – przewód

sewage conduit – przewód kanalizacyjny

water conduit – przewód wodny

coney [rabbit] – królik

conserve – konserwować

meat conserves – konserwy mięsne

conservancy – ochrona

environmental conservancy – ochrona środowiska

water [water resources] conservancy – ochrona zasobów wodnych

conservation – konserwacja

water resources conservation – ochrona zasobów wodnych

conservatory – oranżeria

consistency – konsystencja

hard consistency – twarda konsystencja

pasty consistency – pasta konsystencja

soft consistency – miękka konsystencja

consistent – spójny

constituent – składnik

constitution – konstytucja

consumption – spożycie

cold consumption – zimne spożycie

per capita consumption – spożycie na osobę

power consumption – zużycie energii

steam consumption – zużycie pary

consommé – rosół

jellied consommé – galaretowaty rosół

contaminate – zanieczyszczać

contamination – zanieczyszczenie

air contamination – zanieczyszczenie powietrza

aquatic contamination – zanieczyszczenie wodne

bacterial contamination – zanieczyszczenie bakteryjne

food contamination – zanieczyszczenie żywności

insect contamination – zanieczyszczenie owadami

mold contamination – zanieczyszczenie pleśnią

environmental contamination – zanieczyszczenie środowiskowe

radioactive contamination – zanieczyszczenie radioaktywne

radionuclide contamination – zanieczyszczenie radionuklidami

wastewater contamination – zanieczyszczenie ścieków

water contamination – zanieczyszczenie wody

worldwide contamination – zanieczyszczenie globalne

content – zawartość

acid content – zawartość kwasu

alkali content – zawartość zasady

amino acid content – zawartość aminokwasów

ash content – zawartość popiołu

bacterial content – zawartość bakterii

bone content – zawartość kości

casing content – zawartość osłonek

critical moisture content – krytyczna zawartość wilgoci

fat content – zawartość tłuszczu

mineral content – zawartość minerałów

moisture content – zawartość wilgoci

paunch content – zawartość żwacza

residual moisture content – resztkowa zawartość wilgoci

screenings content – zawartość przesiewów

solids content – zawartość ciał stałych

control – kontrola

air pollution control – kontrola zanieczyszczenia powietrza

contamination control – kontrola zanieczyszczeń

discharge control – kontrola zrzutu

ecological control – kontrola ekologiczna

environmental control – kontrola środowiskowa

feed control – kontrola pasz

food control – kontrola żywności

health control – kontrola zdrowia

humidity control – kontrola wilgotności

insect control – kontrola owadów

mold control – kontrola pleśni

noise control – kontrola hałasu

pest control – kontrola szkodników

preparation and processing procedure control – kontrola procedur przygotowania i przetwarzania

temperature control – kontrola temperatury

waste control – kontrola odpadów