Блюда из дикорастущих растений. Неиссякаемый источник витаминов к вашему столу
- -
- 100%
- +
Одним из самых популярных способов использования донника является приготовление настоя или чая. Для этого нужно залить столовую ложку сухого донника кипятком и дать настояться 10–15 минут. Такой напиток обладает мягким вкусом с лёгкими травяными нотками, а также помогает успокоиться и нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.
Донник также можно использовать как приправу для супов, соусов и бульонов. Сушёные цветки или листья добавляют в бульон за 5–10 минут до окончания варки.
В выпечке измельчённые цветки смешивают с мукой и готовят тесто для хлеба, булочек или печенья.
Донник лучше всего собирать в период цветения, когда растение наиболее полноценно накапливает полезные вещества. Цветёт донник обычно в середине лета. Сбор должен проводилься в экологически чистых местах, вдали от автотрасс и загрязнённых районов. После того как донник собран, его нужно высушить. Это может быть сушка на воздухе или в духовке.
При воздушной сушке собранные стебли с цветами и листьями развешивают в тени на верёвках или в сушилках. Растение не должно попадать под прямые солнечные лучи, это уменьшит содержание в нём полезных веществ. Подготовленные растения подвешивают в хорошо проветриваемом месте с температурой 20–25 °C.
При сушке в электросушилке ставят температуру не выше 40 °C Траву раскладывают или развешивают так, чтобы воздух мог свободно циркулировать. После того как растения высушены, они становятся ломкими и легко крошатся.
Донник можно хранить в тканевых мешочках, бумажных пакетах или картонных коробках в тёмном сухом месте, защищённом от влаги и прямого солнечного света.
В азиатских странах донник часто используется в качестве добавки в различные супы и напитки. В Китае его кладут как приправу к мясным блюдам или в бульоны. Семена иногда добавляют в рисовые каши, чтобы придать им особенный вкус и аромат.
В некоторых регионах Японии донник заваривают как целебный чай. Листья донника, обжаренные с другими травами, придают чаю свежий, слегка горьковатый вкус, гармонирующий с лёгкими блюдами.
В России и странах Восточной Европы его используют в пирогах, запеканках и как приправу в мясных блюдах. Семена донника добавляются в рецепты с картофелем, а также в салаты со свежими овощами.
В некоторых странах Средиземноморья донник употребляют как часть смеси трав для ароматизации оливкового масла с добавлением других местных растений, таких как розмарин и тимьян.
В некоторых странах Африки, например в Нигерии, листья и семена донника добавляют в блюда из бобовых и злаков. В других странах он идёт как специя для тушёных овощей и мясных блюд.
В Латинской Америке донник часто применяется в приготовлении традиционных напитков и десертов. Например, в Перу и Колумбии его добавляют в местные чаи. Также донник используется для приготовления сладких паст с добавлением мёда.
Однако же у донника есть и противопоказания к употреблению. Он может вызвать аллергические реакции. В редких случаях может возникнуть сыпь, зуд, отёк. Не рекомендуется при беременности. Он может вызывать сокращения матки, что повышает риск преждевременных родов или выкидыша. Не следует принимать его с лекарствами, разжижающими кровь, это может повысить риск кровотечений. При заболеваниях печени также не рекомендуется использовать донник без предварительной консультации с врачом, так как его компоненты могут оказывать дополнительную нагрузку на неё. То же самое относительно болезней почек.
Порошок донника
Высушенные листья и соцветия донника измельчить в ступке или в кофейной мельнице, просеять через сито. Использовать для заправки супов, салатов и вторых мясных блюд. Для ароматизации компотов сухие листья и соцветия донника варят в мешочке из марли, в конце варки мешочек удаляют. Для ароматизации 1 литра компота берут 1–2 чайные ложки порошка.
Салат с донником
Состав: 400 г молодых листьев донника, 1 свежий огурец, пучок зелёного лука, 2 яйца, сметана или майонез, соль.
Огурец нарезать тонкими ломтиками, посыпать нашинкованным луком и донником, добавить нарезанные яйца и перед подачей заправить сметаной или майонезом.
Салат картофельный с донником
Состав: 25 г молодых листьев донника, 2 картофелины, зелёный лук, растительное масло или сметана.
Отваренный картофель нарезать ломтиками или брусочками, посыпать смесью нашинкованного лука и донника, заправить растительным маслом или сметаной.
Окрошка мясная с донником
Состав: 50 г листьев донника, 100 г варёной говядины, 3 варёные картофелины, 1 средний огурец, зелёный лук, 2 варёных яйца, сметана, 1 л кваса, соль, сахар, горчица по вкусу.
Мясо, огурец, картофель и яйцо мелко нарезать. Измельчённые лук и молодые листья донника растереть с солью и столовой горчицей, перемешать с другими продуктами и залить квасом. Заправить сметаной.
Чайный напиток
Состав: 1 л воды, 1 ст. л. сухих листьев и соцветий донника, 1 ст. л. сахара.
Сухие листья и соцветия донника залить горячей водой, добавить сахар, довести до кипения, размешать, процедить и охладить.
Дягиль (дудник лекарственный)
Дягиль – устаревшее синонимичное название рода зонтичных растений Дудник.
По современной классификации дягиль лекарственный, является ботаническим видом Дудник лекарственный.
Это травянистое растение, произрастающее почти на всей территории Европы и в Западной Сибири. Двулетнее растение с приятным запахом. На первом году жизни образуется прикорневая розетка с небольшим количеством листьев, а на втором году отрастают большие листья и появляется высокий стебель-цветонос. Корневище бурое, короткое, толстое, диаметром до 8 см, редьковидное, с многочисленными вертикальными придаточными корнями, содержит беловатый или желтоватый млечный сок.
Дягиль
Стебель одиночный, прямостоячий, высотой 120–250 см, толстый, голый, цилиндрический, внутри полый, в верхней части разветвлённый. Листья очерёдные, с большими яйцевидными двух– или трёхлопастными сегментами; прикорневые – большие, на длинных черешках, в очертании треугольные; стеблевые мельче. Соцветие – крупный, почти шаровидный сложный зонтик, 8–15 см в диаметре, с 20–40 лучами. Цветки мелкие, невзрачные, желтовато-зеленоватые. Плод – сжатая со спинки яйцевидная или продолговато-овальная зеленоватая или соломенно-жёлтая двусемянка, распадающаяся на два полуплодика 5–6 мм длиной. Одно растение даёт до 500 г семян.
Цветёт на втором году жизни в июне – августе. Плоды созревают в июле – сентябре.
В диком виде дудник лекарственный произрастает в Северной, Центральной и Восточной Европе и Грузии. В России встречается в европейской части России, на Урале, в Западной Сибири, на Северном Кавказе. В России культивируется очень редко, в основном в средней полосе.
Из скандинавских стран в XIV веке дудник лекарственный был завезён в Центральную Европу, откуда распространился в другие регионы.
Растёт по сырым местам, в лесных оврагах, среди кустарников, на болотах, в заболоченных еловых, сосновоберёзовых лесах и по берегам рек и ручьёв. Встречается в лесных и лесостепных районах. Предпочитает повышенную влажность. Местами образует значительные заросли.
У дудника сильный запах, сладковатый, пряный, жгуче-горьковатый вкус. Все части растения можно употреблять в качестве пряности. Зелёные побеги и черешки листьев применяют в кулинарии и кондитерской промышленности, корневища и корни – как пряность для ароматизации ликёров, напитков, вина. До настоящего времени корень дягиля входит в состав знаменитых ликеров «Бенедиктин» и «Шартрез». Высушенные и истолчённые в порошок корни используют как ароматизатор для конфет, добавляют к муке при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий, а также в мясные соусы и к жареному мясу. Семенами ароматизируют водку, соусы, рыбные консервы. Используют в медицине для улучшения вкуса лекарств. Из свежих корней и побегов делают цукаты, варенье, повидло, пастилу, чайный напиток.
Листья, выросшие на первом году, употребляют в качестве салатов и гарниров. Надземная часть широко используется в кулинарии таких стран, как Исландия, Норвегия, Швеция, Финляндия, Англия, Франция, США. Любую часть растения используют для приготовления пикантных соусов.
Народы Севера используют в пищу сваренные в оленьем молоке побеги.
Салат с сыром
Состав: 500 г листьев дудника, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. столового уксуса или разведённой лимонной кислоты, 2 ст. л. тёртого сыра, соль.
Молодые листья промыть в нескольких водах, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Приготовить соус из сметаны, уксуса или разведённой лимонной кислоты, посолить, добавить тёртый сыр. Этим соусом залить отваренные листья и перемешать.
Борщ с дудником
Состав: 1 л воды, 200 г стеблей дудника, 1 небольшая свёкла, 100 г белокочанной капусты, 1 морковка, 1 луковица, 4 ст. л. томатной пасты, растительное масло, 2 ст. л. столового уксуса, 2 ч. л. сахара, сметана, соль.
В кипящую воду положить нашинкованную свежую капусту. Свёклу нарезать брусочками, потушить. Отдельно поджарить на масле морковь, лук и очищенные стебли дудника, добавить туда томатную пасту. Тушёную свёклу и обжаренные овощи добавить к капусте и варить до готовности. Затем борщ заправить уксусом, положить соль, сахар и довести до кипения. Перед подачей на стол положить сметану.
Дудник в сливках
Состав: 200 г стеблей дудника, 100 г свежих сливок, соль.
Молодые, не загрубевшие стебли дудника очистить от кожуры, нарезать кусочками, залить свежими сливками и варить 15–20 минут. Посолить и подать в горячем виде.
Маринованный дудник
Состав: стебли дудника; на 1 л воды: 30–40 г соли, 20 мл уксуса.
Стебли дудника перебрать, промыть, нарезать кусочками длиной 2–4 см., плотно уложить в пастеризованные стеклянные банки и залить горячим раствором соли и уксуса. Банки накрыть крышками и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые – 15 минут, литровые – 20 минут.
Соление корней дудника
Корни хорошо промыть, добавить к ним свежие листья дудника, всё пропустить через мясорубку и сложить в стеклянные банки, пересыпая каждый слой солью из расчёта 60 г соли на 1 кг смеси. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном месте. Солёные корни используют как приправу к мясным и овощным блюдам.
Сушка корневищ
Промытые и очищенные корневища и корешки нарезать соломкой или кружочками, разложить на противни или листы фанеры, покрытые чистой бумагой или холстом, и слегка провялить на солнце или над плитой. Затем сушить в печи или духовке 5–7 часов при температуре 50–60 °C. Во время сушки необходимо обеспечить циркуляцию воздуха. Высушенные корни охладить, поместить в жестяные или стеклянные банки из тёмного стекла и хранить в сухом тёмном месте. Сушёные корни можно размолоть на кофемолке или растереть в ступке и просеять. Используют порошок для заправки супов, приготовления соусов, добавляют в муку для выпечки хлеба и сдобы.
Зопник клубненосный
Травянистое многолетнее растение из семейства Губоцветных. Корни длинные, утолщённые в шаровидные клубни; стебель высотой 50–150 см, голый, со множеством веток фиолетово-пурпурного цвета. Листья треугольно-сердцевидной формы, внизу стебля крупные, на верхушке мелкие, без черешков. Цветёт с июня по август, распустившиеся цветки – пушистые, бело-розовые, собранные в соцветия-мутовки. Плод – орешек с верхушкой, усеянной волосками, созревает в июле и августе.
Зопник
Растёт в степной полосе от украинских степей до Якутска. Встречается на сухих солнечных склонах, известняках, песках.
Зопник клубненосный относится к пряно-вкусовым растениям, его корни употребляются в пищу в варёном и печёном виде, раньше из них делали муку и крупу. Раньше варили молочную кашу.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.