Готовим просто и вкусно. Книга 3. Лёгкий ужин

ВСТУПЛЕНИЕ

Лёгкий ужин – это не про диеты. Это про заботу.

Заботу о себе. О своём теле, которое хочет отдыха после дня. О своём уме, который устал принимать решения. О своих близких, которым просто хочется вкусно и легко поесть вечером – без тяжести, без суеты.

В этой книге собраны рецепты, которые можно приготовить быстро, без лишних сложностей. Они разнообразны, но объединяет их одно – лёгкость. Лёгкость в продуктах, в подаче, в процессе. Это блюда, после которых хочется лечь в уютную постель, а не искать таблетку от тяжести.

Вы найдёте здесь овощные рагу, запеканки, нежные супы, блюда на пару, запечённую рыбу, салаты, фриттаты, творожные ужины и даже тёплые десерты. Всё просто. Всё вкусно. Всё – на вечер, чтобы завершить день с удовольствием.

Готовим просто и вкусно. Каждый вечер.

Овощное рагу с кабачком и морковью

Время: 35 минут

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Кабачок – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Масло – для жарки

Соль, перец, зелень – по вкусу

Как готовить:

Нарежьте все овощи кубиками.

Обжарьте лук и морковь, добавьте кабачок и перец.

Через 10 минут выложите помидоры.

Тушите под крышкой на среднем огне 20 минут.

Совет:

Отлично подойдёт как самостоятельное блюдо или гарнир к рыбе или курице.

Цветная капуста с чесноком и зеленью

Время: 20 минут

Порций: 2–3

Ингредиенты:

Цветная капуста – 400 г

Чеснок – 2 зубчика

Масло оливковое – 2 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Зелень – для подачи

Как готовить:

Разберите капусту на соцветия и отварите 5–7 минут.

На сковороде разогрейте масло, добавьте измельчённый чеснок.

Выложите капусту, слегка обжарьте, посолите и поперчите.

Подавайте с зеленью.

Совет:

Можно добавить щепотку паприки или лимонного сока для свежести.

Баклажаны, запечённые с томатами и сыром

Время: 40 минут

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.

Помидоры – 2–3 шт.

Сыр твёрдый – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Масло оливковое – 2 ст. ложки

Соль, перец, зелень – по вкусу

Как готовить:

Нарежьте баклажаны кружочками, слегка посолите и оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь.

Выложите на противень, сверху положите кружочки томатов.

Смешайте масло с измельчённым чесноком, полейте овощи.

Посыпьте тёртым сыром и запекайте при 180 °C 25–30 минут.

Совет:

Это отличная тёплая закуска или лёгкий ужин, особенно с зеленью и кусочком хлеба.

Кабачковые оладьи с зеленью

Время: 25 минут

Порций: 2–3

Ингредиенты:

Кабачок – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Мука – 3 ст. ложки

Укроп или петрушка – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

Масло – для жарки

Как готовить:

Натёртый кабачок отожмите от жидкости.

Смешайте с яйцом, мукой, зеленью, солью и перцем.

Выложите ложкой массу на разогретую сковороду.

Жарьте оладьи до румяной корочки с двух сторон.

Совет:

Подайте со сметаной или йогуртовым соусом. Можно добавить немного сыра для насыщенности.

Брокколи на пару с лимонным соусом

Время: 15 минут

Порций: 2

Ингредиенты:

Брокколи – 300 г

Лимонный сок – 1 ст. ложка

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Разделите брокколи на соцветия, готовьте на пару 7–8 минут.

Смешайте масло с лимонным соком, добавьте соль и перец.

Полейте соусом готовую брокколи.

Совет:

Можно добавить кунжут или орехи. Отличный лёгкий ужин, богатый витаминами.

Фаршированные перцы овощами и рисом

Время: 45 минут

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Болгарский перец – 4 шт.

Рис – 100 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Масло – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Отварите рис до полуготовности.

Обжарьте лук и морковь, добавьте нарезанные помидоры.

Смешайте овощи с рисом и начините перцы.

Выложите в форму, добавьте немного воды или томатного сока.

Запекайте при 180 °C 30–35 минут.

Совет:

Для аромата можно добавить чеснок или зелень. Подходит и для постного ужина.

Картофельное пюре с зелёным горошком

Время: 25 минут

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Картофель – 500 г

Зелёный горошек – 150 г

Масло сливочное – 20 г

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Отварите картофель до готовности.

В кипящей воде 3 минуты проварите горошек.

Соедините с картофелем, добавьте масло, разомните в пюре.

Совет:

Подходит как лёгкий гарнир или самостоятельный ужин.

Тыква, запечённая с мёдом и орехами

Время: 30 минут

Порций: 2–3

Ингредиенты:

Тыква – 400 г

Мёд – 2 ст. ложки

Орехи – 30 г

Корица – по вкусу

Как готовить:

Нарежьте тыкву кубиками, выложите в форму.

Сверху полейте мёдом, посыпьте орехами и корицей.

Запекайте при 180 °C 25 минут.

Совет:

Можно подавать как гарнир или лёгкий десерт.

Морковь, тушённая в сметане

Время: 20 минут

Порций: 2

Ингредиенты:

Морковь – 300 г

Лук – 1 шт.

Сметана – 2 ст. ложки

Масло – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Морковь натрите на тёрке, лук нарежьте кубиками.

Обжарьте овощи 5 минут, добавьте сметану.

Потушите ещё 10 минут на слабом огне.

Совет:

Очень вкусно с отварным рисом или картофелем.

Запеканка из картофеля и кабачков

Время: 40 минут

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Картофель – 3 шт.

Кабачок – 1 шт.

Яйцо – 2 шт.

Сметана – 2 ст. ложки

Сыр – 70 г

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Нарежьте картофель и кабачки кружочками.

Выложите слоями в форму, посолите, поперчите.

Взбейте яйца со сметаной, залейте овощи.

Посыпьте сыром и запекайте при 180 °C 30 минут.

Совет:

Запеканка вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Запеканка из брокколи и цветной капусты

Время: 35 минут

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Брокколи – 200 г

Цветная капуста – 200 г

Яйца – 2 шт.

Сыр – 100 г

Сметана – 2 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Отварите брокколи и цветную капусту 5 минут.

Выложите в форму, залейте смесью из яиц и сметаны.

Посыпьте сыром, запекайте при 180 °C 20–25 минут.

Совет:

Подходит как самостоятельный лёгкий ужин или гарнир.

Овощи гриль с соевым соусом

Время: 25 минут

Порций: 2–3

Ингредиенты:

Кабачок – 1 шт.

Баклажан – 1 шт.

Перец болгарский – 1 шт.

Соевый соус – 2 ст. ложки

Масло оливковое – 1 ст. ложка

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Нарежьте овощи пластинами.

Смешайте соевый соус с маслом, смажьте овощи.

Обжарьте на гриле или сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны.

Совет:

Очень вкусно с йогуртовым соусом или свежей зеленью.

Картофель, тушённый с овощами

Время: 40 минут

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Картофель – 500 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Перец болгарский – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст. ложка

Масло – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Нарежьте картофель кубиками, морковь и перец – соломкой.

Обжарьте лук и морковь, добавьте картофель и перец.

Влейте немного воды и томатную пасту, тушите под крышкой 25–30 минут.

Совет:

Можно добавить чеснок и зелень для аромата.

Запечённые кабачки с чесноком и сыром

Время: 25 минут

Порций: 2–3

Ингредиенты:

Кабачки – 2 шт.

Сыр твёрдый – 70 г

Чеснок – 1 зубчик

Масло оливковое – 1 ст. ложка

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Нарежьте кабачки кружочками.

Выложите на противень, посыпьте чесноком, сыром и специями.

Запекайте при 180 °C 15–20 минут.

Совет:

Лучше всего подавать горячими, пока сыр тянется.

Морковные котлеты с манкой

Время: 30 минут

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Морковь – 400 г

Манка – 3 ст. ложки

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное – 20 г

Соль, сахар – по вкусу

Масло – для жарки

Как готовить:

Морковь натрите и тушите с маслом 10 минут.

Добавьте манку, перемешайте и остудите.

Вбейте яйцо, сформируйте котлеты.

Обжарьте на сковороде до золотистой корочки.

Совет:

Очень вкусно со сметаной или мёдом – можно как ужин или сладкое блюдо.

Свекольный салат с чесноком и орехами

Время: 20 минут (без запекания)

Порций: 2–3

Ингредиенты:

Свёкла – 2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Орехи грецкие – 30 г

Майонез или йогурт – 2 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Запеките или отварите свёклу до мягкости, остудите, натрите на тёрке.

Добавьте измельчённый чеснок и орехи.

Заправьте соусом, перемешайте.

Совет:

Очень вкусно с тёмным хлебом. Подходит как лёгкий ужин или закуска.

Тыквенный крем-суп с морковью

Время: 35 минут

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Тыква – 400 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Сливки – 100 мл

Масло сливочное – 20 г

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Нарежьте овощи и обжарьте в кастрюле с маслом.

Залейте водой, варите 20 минут до мягкости.

Измельчите блендером, добавьте сливки, прогрейте.

Совет:

Подавайте с гренками или семечками.

Капуста тушёная с яблоком

Время: 40 минут

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 500 г

Яблоко – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Масло – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Нашинкуйте капусту, нарежьте яблоко и овощи.

Обжарьте лук и морковь, добавьте капусту.

Через 10 минут добавьте яблоко и тушите ещё 20 минут.

Совет:

Отличный гарнир к мясу или рыбе.

Кабачки в томатном соусе

Время: 30 минут

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Кабачки – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Томатная паста – 2 ст. ложки

Масло – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Нарежьте кабачки кружочками, обжарьте до лёгкой румяности.

Приготовьте соус: обжарьте лук и чеснок, добавьте томатную пасту и немного воды.

Соедините с кабачками и тушите 10 минут.

Совет:

Можно подать с макаронами или хлебом.

Овощные голубцы без мяса

Время: 1 час

Порций: 4

Ингредиенты:

Капустные листья – 10 шт.

Рис – 150 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Перец – 1 шт.

Томатный соус – 200 мл

Масло – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Отварите рис до полуготовности.

Обжарьте овощи, смешайте с рисом.

Заверните в капустные листья, выложите в форму.

Залейте соусом, тушите в духовке или на плите 40 минут.

Совет:

Вкусное и сытное постное блюдо.

Тушёные баклажаны с чесноком и зеленью

Время: 30 минут

Порций: 3

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Масло растительное – 2 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Зелень – по вкусу

Как готовить:

Нарежьте баклажаны кубиками, присыпьте солью, оставьте на 10 минут, промойте.

Обжарьте лук, добавьте баклажаны, тушите 15 минут.

В конце положите чеснок и зелень.

Совет:

Хорошо идёт с рисом или картошкой.

Картофель, запечённый с овощами в фольге

Время: 40 минут

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Картофель – 4 шт.

Морковь – 1 шт.

Кабачок – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Масло оливковое – 2 ст. ложки

Соль, перец, специи – по вкусу

Как готовить:

Нарежьте все овощи крупными кусочками.

Смешайте с маслом, специями, заверните в фольгу.

Запекайте при 190 °C 30–35 минут.

Совет:

Можно добавить немного сыра за 5 минут до готовности.

Салат из огурцов, помидоров и редиса с йогуртом

Время: 10 минут

Порций: 2–3

Ингредиенты:

Огурцы – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Редис – 4–5 шт.

Йогурт натуральный – 3 ст. ложки

Соль, зелень – по вкусу

Как готовить:

Нарежьте овощи кубиками или дольками.

Добавьте йогурт, соль и зелень.

Перемешайте и подавайте сразу.

Совет:

Очень лёгкий ужин, освежающий и витаминный.

Овощные тефтели из риса и моркови

Время: 35 минут

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Рис – 150 г

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Мука – 2 ст. ложки

Масло – для жарки

Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Отварите рис, морковь натрите, лук измельчите.

Смешайте всё с яйцом и мукой, приправьте.

Сформируйте тефтели, обжарьте до румяности.

Совет:

Можно тушить в томатном соусе.

Цветная капуста в кляре

Время: 25 минут

Порций: 3–4

Ингредиенты:

Цветная капуста – 400 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 3 ст. ложки

Соль, перец – по вкусу

Масло – для жарки

Как готовить:

Разберите капусту на соцветия, отварите 5 минут.

Обмакните в кляр из яйца, муки, соли и перца.

Обжарьте до золотистой корочки.

Совет:

Подайте с чесночным соусом или сметаной.

«Блюда с яйцами»

Омлет с зеленью и помидорами

Время: 15 минут • Порций: 2

Взбейте 3 яйца с солью и перцем.

Добавьте нарезанные помидоры и зелень.

Обжарьте на сковороде под крышкой до готовности.

Совет: Подойдёт как лёгкий ужин с кусочком хлеба.

Яичница с грибами и луком

Время: 15 минут • Порций: 2

Обжарьте 200 г шампиньонов с луком.

Вбейте 3 яйца, посолите и жарьте до готовности.

Совет: Можно добавить немного сметаны – будет нежнее.

Фриттата с картофелем и сыром

Время: 25 минут • Порций: 3

Нарежьте и обжарьте картофель (2 шт.), добавьте 4 яйца и 50 г сыра.

Готовьте под крышкой или в духовке при 180 °C 15 минут.

Совет: Отличное блюдо «из того, что есть под рукой».

Яйца, запечённые в помидорах

Время: 20 минут • Порций: 2–3

Срежьте верхушки 3 крупных помидоров, выньте мякоть.

Вбейте внутрь по яйцу, добавьте соль, зелень, сыр.

Запекайте при 180 °C 12–15 минут.

Совет: Красиво смотрится на столе и подходит для лёгкого ужина.

Скрамбл с овощами

Время: 10 минут • Порций: 2

Взбейте 3 яйца с 2 ст. ложками молока.

Обжарьте лук и перец, добавьте яичную смесь.

Перемешивайте на среднем огне до мягкой текстуры.

Совет: Подайте с тостами или авокадо.

Яичница с авокадо и зеленью

Время: 10 минут • Порций: 2

Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом.

Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, слегка надрежьте мякоть.

Вбейте внутрь по яйцу, запекайте на сковороде под крышкой 7–8 минут.

Совет: Подходит и для завтрака, и для лёгкого ужина.

Омлет с цветной капустой

Время: 20 минут • Порций: 2–3

Отварите 200 г цветной капусты до мягкости.

Взбейте 3 яйца с солью и 2 ст. ложками молока.

Соедините с капустой и обжарьте на сковороде до готовности.

Совет: Сверху можно посыпать сыром или зеленью.

Запеканка из яиц и шпината

Время: 30 минут • Порций: 3

Взбейте 5 яиц с 100 мл молока, добавьте соль и перец.

Перемешайте с 150 г свежего шпината.

Выложите в форму, запекайте при 180 °C 20 минут.

Совет: Лёгкое и полезное блюдо, подходит к рыбе или курице.

Яйца пашот с йогуртовым соусом

Время: 15 минут • Порций: 2

Доведите до кипения воду, добавьте немного уксуса.

Влейте аккуратно 2 яйца и варите 3 минуты.

Подайте на хлебе, полив соусом из йогурта, чеснока и зелени.

Совет: Красиво и вкусно, подойдёт даже для романтического ужина.

Яичные рулетики с сыром и зеленью

Время: 20 минут • Порций: 2–3

Взбейте 3 яйца, приготовьте тонкий омлет на сковороде.

Намажьте его творожным сыром, посыпьте зеленью.

Сверните рулетом, нарежьте кусочками.

Совет: Можно готовить с разными начинками – овощами или курицей.

Шакшука (яйца в томатном соусе)

Время: 25 минут • Порций: 2–3

Обжарьте лук, перец и чеснок, добавьте 400 г томатов.

Тушите 10 минут, сделайте углубления и вбейте 3–4 яйца.

Готовьте под крышкой до готовности белка.

Совет: Посыпьте зеленью и подайте с хлебом.

Яичные маффины с овощами

Время: 25 минут • Порций: 3–4

Взбейте 5 яиц, добавьте болгарский перец, зелень, немного сыра.

Разлейте по формочкам, запекайте при 180 °C 15 минут.

Совет: Отлично для перекуса и лёгкого ужина.

Омлет с грибами и шпинатом

Время: 20 минут • Порций: 2

Обжарьте 150 г грибов и 100 г шпината.

Взбейте 3 яйца, влейте на сковороду.

Готовьте под крышкой до готовности.

Совет: Можно посыпать сыром и подавать горячим.

Яйца, запечённые в хлебных корзинках

Время: 20 минут • Порций: 2

Выложите ломтики хлеба в форму для кексов, слегка прижмите.

Вбейте в каждую корзинку яйцо, посолите.

Запекайте при 180 °C 12–15 минут.

Совет: Красивое блюдо для лёгкого ужина или завтрака.

Рулет из омлета с ветчиной и сыром

Время: 20 минут • Порций: 2–3

Приготовьте тонкий омлет из 4 яиц.

Сверху разложите ломтики ветчины и сыра.

Сверните рулетом, подержите пару минут в духовке.

Совет: Легко нарезать кружочками – красиво и сытно.

Яичные оладьи с кабачком

Время: 20 минут • Порций: 2–3

Натереть 1 кабачок, отжать жидкость.

Смешать с 2 яйцами и 2 ст. ложками муки.

Обжарить на сковороде небольшими лепёшками.

Совет: Подавать со сметаной или чесночным соусом.

Омлет-суфле в духовке

Время: 25 минут • Порций: 2

Взбить 4 яйца с 50 мл молока до пышности.

Вылить в форму, запечь при 180 °C 15–20 минут.

Совет: Получается воздушный и нежный ужин.

Салат с яйцом, огурцом и зеленью

Время: 10 минут • Порций: 2–3

Нарезать 3 варёных яйца и 2 огурца кубиками.

Добавить зелень, заправить йогуртом или сметаной.

Совет: Очень лёгкий и свежий ужин.

Яйца, запечённые с картофелем и сыром

Время: 35 минут • Порций: 3–4

Отварить 3 картофелины, нарезать кружочками, выложить в форму.

Сверху разложить 4 яйца, посыпать сыром.

Запечь при 180 °C 20 минут.

Совет: Можно добавить зелёный лук или ветчину.

Омлет с томатами и базиликом

Время: 15 минут • Порций: 2

Взбить 3 яйца с солью и перцем.

Вылить на сковороду, сверху разложить дольки помидоров и листья базилика.

Готовить под крышкой 5–7 минут.

Совет: Отличный летний ужин, вкусный даже в холодном виде.

Яичные котлеты с луком и зеленью

Время: 25 минут • Порций: 3–4

Отварите 5 яиц, нарежьте мелко.

Добавьте обжаренный лук, зелень, 1 сырое яйцо и 2 ст. ложки муки.

Сформируйте котлеты и обжарьте с двух сторон.

Совет: Вкусно со сметаной или чесночным соусом.

Омлет с брокколи и сыром

Время: 20 минут • Порций: 2

Отварите 200 г брокколи 5 минут.

Взбейте 3 яйца с молоком, влейте в сковороду.

Добавьте брокколи и сыр, готовьте под крышкой.

Совет: Можно запечь в духовке для более нежного вкуса.

Яичные рулетики с морковью и чесноком

Время: 20 минут • Порций: 2–3

Приготовьте тонкий омлет из 3 яиц.

Намажьте смесью тёртой моркови, чеснока и майонеза.

Сверните рулетом, нарежьте кусочками.

Совет: Отличная закуска или ужин с овощным салатом.

Яйца, запечённые со шпинатом и сливками

Время: 20 минут • Порций: 2

В форму выложите 150 г шпината, полейте 50 мл сливок.

Сверху аккуратно вбейте 2–3 яйца.

Запекайте при 180 °C 10–12 минут.

Совет: Подайте с тостами или хлебом с хрустящей корочкой.

Омлет с рисом и овощами (по-азиатски)

Время: 25 минут • Порций: 2–3

Обжарьте 150 г варёного риса с морковью, луком и перцем.

Взбейте 3 яйца, вылейте в сковороду.

Сверните в большой омлет с начинкой.

Совет: Можно добавить соевый соус или кунжутное масло.

«Птица и лёгкое мясо»

Куриные грудки в йогуртовом маринаде

Время: 40 минут • Порций: 2–3

Смешайте 200 мл натурального йогурта, чеснок, паприку, соль.

Замаринуйте 500 г куриных грудок на 20 минут.

Обжарьте или запеките при 180 °C 25 минут.

Совет: Мясо получается особенно сочным и нежным.

Индейка, тушённая с овощами

Время: 50 минут • Порций: 3–4

Нарежьте 500 г филе индейки кубиками.

Обжарьте с луком и морковью, добавьте болгарский перец.

Влейте немного бульона и тушите 30 минут.

Совет: Отлично подаётся с рисом или гречкой.

Куриные котлеты с овсянкой

Время: 30 минут • Порций: 3–4

Смешайте 400 г куриного фарша, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, яйцо, соль и перец.

Сформируйте котлеты, обжарьте до румяности, затем доведите под крышкой.

Совет: Подходят даже детям, особенно со сметаной.

Курица в апельсиновом соусе

Время: 35 минут • Порций: 3

Обжарьте кусочки куриного филе.

Добавьте сок и цедру апельсина, 1 ст. ложку мёда, соевый соус.

Тушите 10 минут до загустения соуса.

Совет: Подавайте с рисом – вкус получается яркий и необычный.

Говядина, тушённая с луком и морковью

Время: 1 час • Порций: 3–4

Нарежьте 500 г постной говядины кубиками.

Обжарьте, добавьте лук и морковь, немного бульона.

Тушите под крышкой 50 минут до мягкости.

Совет: Хорошо идёт с картофельным пюре.

Куриные фрикадельки в томатном соусе