Чечевица. Великое сокровище кулинарного мира!

Сегодня мы будем говорить об одном из самых недооцененных, но поистине великих сокровищ кулинарного мира – о чечевице. Многие проходят мимо этих маленьких плоских бобов в магазине, а зря! Это целая вселенная вкуса, пользы и кулинарных возможностей.

Как шеф с многолетним опытом, я скажу тебе так: чечевица – это палочка-выручалочка, «тёмная лошадка» и супергерой в одном флаконе. Давай разберёмся, почему же она заслуживает почётное место в твоей кладовой.

В чём же сила, брат? Поговорим о пользе.

Представь себе продукт, который одновременно строит твоё тело, чинит его, даёт энергию и заботится о внутренних процессах. Это она.

Белок, строитель мышц. Чечевица – феноменальный источник растительного белка. В той же чашке готовой чечевицы его около 18 граммов! Для вегетарианцев, веганов и просто для тех, кто хочет разнообразить свой рацион, это находка. Она не заменит полностью животный белок, но в тандеме с злаками (рис, булгур) даст полноценный протеин.

Клетчатка, чистильщик и регулятор. Здесь два типа клетчатки: нерастворимая, которая как метёлка вычищает наш кишечник, и растворимая, которая замедляет всасывание сахаров и снижает уровень «плохого» холестерина. Чувство сытости после тарелки чечевицы надолго? Вот это её рук дело!

Железо для энергии. Особенно это актуально для женщин и тех, кто испытывает упадок сил. Железо – ключевой элемент в процессе доставки кислорода к клеткам. Чтобы оно лучше усваивалось, сочетай чечевицу с продуктами, богатыми витамином С – свежей петрушкой, лимонным соком, болгарским перцем.

Фолиевая кислота (В9). Это витамин, критически важный для деления клеток, работы нервной системы и особенно для беременных женщин, так как он предотвращает пороки развития плода. Чашка чечевицы покрывает почти 90% суточной потребности!

Медленные углеводы. Энергия из чечевицы высвобождается постепенно, без резких скачков сахара в крови. Это делает её идеальным продуктом для диабетиков и для тех, кто следит за своей формой.

Минеральный коктейль. Калий (для сердца), цинк (для иммунитета), магний (для нервов и мышц) – всё это в изобилии есть в этих скромных зёрнышках.

А теперь, мой главный шефской секрет №1. Разная чечевица – разная по свойствам и применению. Запомни это, и твои блюда выйдут на новый уровень.

Коричневая / Зелёная (Пардина, Тарельчатая). Самая распространённая. Не разваривается, держит форму. Идеальна для супов, рагу, запеканок. Секрет №2: её не нужно замачивать! Просто промой.

Красная / Жёлтая. Разваривается в пюре за 15-20 минут. Это наш выбор для крем-супов, индийского дала, паштетов, подлив и котлет. Секрет №3: она не требует замачивания и варится очень быстро.

Чёрная (Белуга). Мелкая, блестящая, похожа на икру. Сохраняет форму, имеет тонкий, чуть землистый вкус. Хороша в салатах, как гарнир, для эффектной подачи.

Французская зелёная (Пюи). Аристократка среди чечевиц. Выращивается в регионе Пюи во Франции. Имеет пряный, чуть перечный вкус и мраморный окрас. После варки остаётся упругой. Лучший друг для салатов и изысканных гарниров. Секрет №4: её стоит слегка недоваривать до состояния лёгкой упругости.

Ну что, воодушевились? Пора переходить к практике! Держи мою подборку из 9-ти коронных способов приготовления. Я расскажу всё максимально подробно, как лучшему ученику.

Классический Питательный Суп «Как у Бабушки».

Это основа основ. Густой, дымный, согревающий душу.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.