Поджанры:
гигиенаэпидемиологиямукомольное производствокрупяное производствохлебопечениесахарное производствокондитерское производствобродильные производствабезалкогольные напиткипроизводство мясапроизводство птицыпроизводство рыбыпроизводство молокапроизводство консервовпроизводство вкусовых продуктовобщественное питаниекрахмалопаточное производствопереработка плодов и овощей
Посмотреть все
Пищевое производство
Самое популярноеНовое
Еда, которая изменила мир
Почему за перец платили золотом, а за хлеб бунтовали? Почему сахар строил империи, а картофель их разрушал? Почему чай вызывал войны, а рис — голод?
Э…
Подробнее
Выпечка национальных сортов хлеба. Учебное пособие для СПО. 2-е издание, стереотипное
В основе настоящего издания лежит отредактированный текст книги с одноименным названием автора И. И. Маклюкова, изданной в 1939 г. Эта работа была вып…
Подробнее
От фермы до полки: Как технологии меняют продукты в супермаркете
Почему молоко из соседней упаковки имеет разный вкус, а свежесть продукта зависит не только от даты на этикетке? «От фермы до полки» — увлекательное и…
Подробнее
Путь от сока до идеального напитка
Как превратить обычный сок в чистое, устойчивое и выразительное домашнее вино, сидр или игристый напиток? Эта книга проводит читателя по всему пути — …
Подробнее
Технология детских продуктов питания. Лабораторный практикум. Учебно- методическое пособие для вузов
Учебно-методическое пособие по дисциплине «Технология детских продуктов питания» предназначено для обучающихся по направлению подготовки «Продукты пит…
Подробнее
Еда, которая изменила мир
Почему за перец платили золотом, а за хлеб бунтовали? Почему сахар строил империи, а картофель их разрушал? Почему чай вызывал войны, а рис — голод?
Э…
Подробнее
Технологические расчеты производства хлебобулочных изделий на автоматизированных технологических линиях. Практикум. Учебное пособие для СПО
Современное хлебопекарное производство невозможно представить без высокотехнологичных автоматизированных линий. Для эффективного управления такими про…
Подробнее
Еда под контролем: Наука, которая делает продукты безопаснее и вкуснее
Почему одни продукты портятся за часы, а другие сохраняют вкус и текстуру неделями? Как читать этикетку без самообмана, правильно охлаждать, заморажив…
Подробнее
Физиологические основы организации рационального питания
Рассмотрено значение макро- и микронутриентов, а также биологически активных, защитных и вредных компонентов пищи, определена роль питания для функцио…
Подробнее
Технология хлебобулочных изделий. Практикум. Учебное пособие для СПО. 4-е издание, стереотипное
Учебное пособие содержит работы по оценке качества сырья, полуфабрика-тов, готовых изделий хлебопекарного производства с применением ЭВМ для обработки…
Подробнее
Сыроделие без потерь: теоретические основы сохранения качества сыров и прикладные решения. Учебник для вузов
В учебнике представлены современные данные по вопросам защиты натуральных сыров от порчи (потери качества) на всех стадиях технологического процесса п…
Подробнее
Процессы и аппараты зерноперерабатывающих и пищевых производств. Механические процессы. Учебное пособие для вузов
Учебное пособие предназначено для студентов образовательного направления «Продукты питания из растительного сырья», изучающих учебную дисциплину «Проц…
Подробнее
От фермы до полки: Как технологии меняют продукты в супермаркете
Почему молоко из соседней упаковки имеет разный вкус, а свежесть продукта зависит не только от даты на этикетке? «От фермы до полки» — увлекательное и…
Подробнее
Технология молочных продуктов для детского питания
Отражены достижения теории и практики технологии молочных продуктов для детского питания: особенности пищеварения у детей, потребности в питательных в…
Подробнее
Технология отрасли: технология сахаристых и мучных кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО. 4-е издание, стереотипное
В пособии излагаются научные и практические основы технологии сахаристых и мучных кондитерских изделий для изучения и самостоятельной работы учащихся …
Подробнее
Молекулярно-биологические основы питания. Учебник для вузов. 2-е издание, стереотипное
В книге обобщены и систематизированы современные сведения о молекулярном строении пищевых веществ, их биологической роли в питании. Учебник рекомендуе…
Подробнее
Технология и общие принципы расчетов производства безалкогольных напитков. Учебное пособие для СПО
В учебном пособии представлены прогрессивные современные нормативные документы отрасли, приведены примеры по расчету продуктов и компоновочные решения…
Подробнее
Еда под контролем: Наука, которая делает продукты безопаснее и вкуснее
Почему одни продукты портятся за часы, а другие сохраняют вкус и текстуру неделями? Как читать этикетку без самообмана, правильно охлаждать, заморажив…
Подробнее
Научное обоснование и разработка технологий функциональных продуктов питания с применением биодобавок
Представлена технология новых функциональных напитков на основе молочной сыворотки с высоким содержанием пребиотических веществ и биологически активны…
Подробнее
Санитария и гигиена в хлебопекарном производстве. Учебное пособие для СПО. 4-е издание, стереотипное
В учебном пособии представлены основные сведения о гигиене и санитарии производства хлебобулочных изделий, в том числе на предприятиях малой мощности.…
Подробнее
ХАССП на предприятиях общественного питания. Учебное пособие для вузов. 7-е издание, стереотипное
Учебное пособие предназначено для подготовки специалистов в области обеспечения качества и безопасности продукции производимой и реализуемой на предпр…
Подробнее
Технологическое проектирование производства безалкогольных напитков. Учебное пособие для вузов
В учебном пособии представлены прогрессивные современные нормативные документы отрасли, приведены примеры по расчету продуктов и компоновочные решения…
Подробнее
Мир десертов
Ты думаете знаешь все о еде, разочарую тебя.
Попробуй окунутся в традиции востока и европейской кухни, почувствуй запах цивилизаций дошедший до наших…
Подробнее
Технология и организация производства мучных и карамельных изделий функционального назначения на малых предприятиях
Рассмотрены особенности производства мучных и карамельных изделий функционального и лечебно-профилактического назначения на малых предприятиях. Привед…
Подробнее
Технология цельномолочных продуктов и мороженого. Учебное пособие для СПО. 2-е издание, стереотипное
Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; т…
Подробнее
Еда от стресса
Одиннадцать вечера. Все спят. Она стоит перед холодильником. Не открывает. Знает, что там. Всё, что не надо. Что нельзя. Что — потом. Но тело просит. …
Подробнее
Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения
В учебнике представлен базовый материал по современному состоянию пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI в.
Системат…
Подробнее
Методология разработки новых пищевых продуктов
Рассмотрены принципы и подходы к разработке многокомпонентных продуктов питания различного назначения с заданным комплексом показателей их качества и …
Подробнее
Продукты питания специализированного назначения
Пособие направлено на изучение специализированных пищевых продуктов, разработанных с учетом индивидуальных физиологических потребностей организма и пр…
Подробнее
Печем мясо
Уникальный и увлекательный справочник для тех, кто хочет правильно готовить мясо на мангале, гриле, барбекю. В книге отражен личный многолетний опыт л…
Подробнее
ЕДА ОТ СТРЕССА
Одиннадцать вечера. Все спят. Она стоит перед холодильником. Не открывает. Знает, что там. Всё, что не надо. Что нельзя. Что — потом. Но тело просит. …
Подробнее
Технология кондитерских изделий: курсовое проектирование
В учебном пособии представлены рекомендации по структуре, оформлению и защите курсового проекта, выполнению расчетов основных параметров производства …
Подробнее
Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров, используемых в пищевых производствах
Представлен основной теоретический материал, необходимый для формирования практических умений и навыков работы в области экспертизы и оценки качества …
Подробнее
Технология колбасного производства
Представлены технологии получения всех видов мясных продуктов, раскрыта сущность каждой технологической операции и даны практические рекомендации по и…
Подробнее
Пищевые волокна: функционально-технологические свойства и применение в технологиях продуктов питания на основе молочной сыворотки
Данная монография представляет собой издание, предназначенное для научных работников, аспирантов и специалистов в области изучения и создания пищевых …
Подробнее
Кисломолочные продукты. Технология приготовления. Учебное пособие для СПО. 3-е издание, стереотипное
В учебном пособии изложены вопросы, связанные с технологией выработки основных кисломолочных продуктов, требования к качеству сырья и готовых продукто…
Подробнее
Технология мяса и мясных продуктов
В учебном пособии представлены химический, морфологический состав мяса, основные стадии первичной переработки скота. Рассмотрены изменения, происходящ…
Подробнее
Технологические особенности обработки продуктов в странах Закавказья и Ближнего Востока
Рассмотрены вопросы технологии приготовления блюд в странах Закавказья и Ближнего Востока, показаны технологические особенности обработки продуктов эт…
Подробнее
Вкусная бродилка
Как превратить обычную готовку в увлекательный квест и навсегда забыть о кулинарных неудачах? Профессиональный повар Татьяна Черняева, известная милли…
Подробнее
Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли
Учебник создан на основе программы предмета «Технологическое оборудование предприятий общественного питания». Рассмотрены классификация, типы, назначе…
Подробнее
Технология пивоварения. Учебник для СПО. 4-е издание, стереотипное
В учебнике рассмотрено сырье для производства пива, процессы приготовления сусла, брожения сусла и созревания пива. Подробно описаны технологические о…
Подробнее
Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки
Рассмотрена характеристика применяемых в настоящее время пищевых ингредиентов (пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средств…
Подробнее
Технология производства мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания
Показан процесс производства мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания. Описаны особенности приготовления раз…
Подробнее
ИИ для технолога пищевой промышленности
Технолог отвечает за решения, в которых красивого текста недостаточно. Ошибка в единицах, неверно прочитанная спецификация, пропущенное ограничение об…
Подробнее
Технологическое оборудование предриятий общественного питания и торговли
Практикум предназначен для проведения практических занятий по дисциплине «Техническое оснащение предприятий общественного питания» по специальности 19…
Подробнее