пищевые технологии

Encyclopaedia of Brewing provides a comprehensive description and explanation of all terms which relate to the science and technology of beer, allied …

Water is the major contributor to the eating and keeping qualities and structure of baked products. Its management and control during preparation, pro…

The use of additives in food is a dynamic one, as consumers demand fewer additives in foods and as governments review the list of additives approved a…

This book seeks to address the challenges facing the international seafood industry via a two pronged approach: by offering the latest information on …

Практикум для студентов профессиональных образовательных организаций по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочего места» разработан на …

Canning continues to be an extremely important form of food preservation commercially, and canned fish represents a source of relatively inexpensive, …

Thermal processing remains the most important method of food preservation in use today, and the scale of the industry is immense. The large scale of t…

This book examines the international picture regarding probiotic food applications, placing a particular emphasis on the legal context and assessment …

Цикл лабораторных и практических работ предназначен для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальности «Технология продуктов питания и…

В пособии изложены теоретические сведения об исследуемых объектах (мучные композитные смеси, картофельный крахмал, пюре из фруктов и овощей и т. д.), …

The objective of this book is to provide a single reference source for those working with dairy-based ingredients, offering a comprehensive and practi…

Wine Flavour Chemistry brings together a vast wealth of information describing components of wine, their underlying chemistry and their possible role …

This book will offer companies in the food industry a comprehensive guide to preparing for a British Retail Consortium Standard evaluation (Issue 6). …

Цикл лабораторных и практических работ предназначен для студентов вузов направления «Продукты питания из растительного сырья». Цель пособия – ознакоми…

В учебнике приведены данные о химическом составе и физико-химических свойствах основных биогенных молекул (углеводов, липидов, аминокислот, пептидов, …

Drying is by far the most useful large scale operation method of keeping solid foods safe for long periods of time, and is of fundamental importance i…

According to an August 2009 report from PricewaterhouseCoopers, the United States market for functional foods in 2007 was US$ 27 billion. Forecasts of…

"This book offers companies in the food industry the first comprehensive guide to preparing for the Global Standard Audit." Beverage and Food World, M…

В учебнике изложены технологические свойства сырья и вспомогательных материалов, используемых в технологии бродильных производств. Рассмотрены техноло…

The thoroughly revised and updated fourth edition of Foodservice Manual for Health Care Institutions offers a review of the management and operation o…

Vanilla is the world's most commonly-used flavour and fragrance, used in foods, cosmetics, pharmaceuticals and other products and is therefore of cons…

Inherent toxicants and processing contaminants are both non-essential, bioactive substances whose levels in foods can be difficult to control. This vo…

Fruit and Vegetable Phytochemicals: Chemistry, Nutritional Value and Stability provides scientists in the areas of food technology and nutrition with …

В учебном пособии приведены данные об основных элементах, минеральных веществах и витаминах живых организмов. Дано описание элементов как основных сос…

Although the food industry is beginning to make headway with its sustainability initiatives, substantially more progress is needed in order to feed th…

The second edition of this successful book highlights the widespread use of enzymes in food processing improvement and innovation, explaining how they…

The past few years have witnessed an upsurge in incidences relating to food safety issues, which are all attributed to different factors. Today, with …

In Asian Noodles: Science, Technology and Processing, international experts review the current knowledge and offer comprehensive cutting-edge coverage…

Практикум предназначен для обучения студентов практическим методам этимологических исследований растительных и животных тканей, закреплению теоретичес…

Рассмотрены принципы и подходы к разработке многокомпонентных продуктов питания различного назначения с заданным комплексом показателей их качества и …

Now in a fully-revised new edition, this book covers the science and technology underlying cheesemaking, as practised today in the manufacture of hard…

In the 21st Century, processing food is no longer a simple or straightforward matter. Ongoing advances in manufacturing have placed new demands on the…

This book will offer companies in the food industry a comprehensive guide to preparing for a British Retail Consortium Standard evaluation (Issue 6). …

Учебно-методическое пособие по выполнению лабораторных работ студентов по ПМ.01 «Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализац…

Рассмотрены вопросы технологии приготовления блюд в странах Закавказья и Ближнего Востока, показаны технологические особенности обработки продуктов эт…

The second edition of the Food Processing Handbook presents a comprehensive review of technologies, procedures and innovations in food processing, str…

This volume provides an overview of the latest research findings on the physics, physiology, and psychology of food oral consumption, as well as the e…

Почему одни продукты портятся за часы, а другие сохраняют вкус и текстуру неделями? Как читать этикетку без самообмана, правильно охлаждать, заморажив…

В пособии приведен обзор консервного производства и технология приготовления консервов. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по напр…

In the European Union nations, and other countries including Japan, Australia and Malaysia, it is a legal requirement that food products containing ge…

Thermal Processing of Ready-to-Eat Meat Products provides critical technical information on all aspects of thermal processing of RTE meat products. Ed…

Wines from Grape Dehydration is the first of its kind in the field of grape dehydration – the controlled drying process which produces a special group…

Почему молоко из соседней упаковки имеет разный вкус, а свежесть продукта зависит не только от даты на этикетке? «От фермы до полки» — увлекательное и…

Учебное пособие предназначено для курсового проектирования, выполнения ВКР. В книге приведены примеры расчетов продуктов и подбора основного технологи…

Attempts to provide safer and higher quality fresh and minimally processed produce have given rise to a wide variety of decontamination methods, each …