Этикетка продукта: как читать то, что скрывают производители

Глава 1: Как читать этикетки и не дать себя обмануть

Привет, дорогие читатели! Рад, что вы открыли эту книгу. Знаете, я долго думал – как рассказать о такой скучной на первый взгляд теме, чтобы было интересно и полезно. И понял одну штуку. Мы с вами каждый день тратим деньги на продукты. Каждый день кладем что-то в корзину. А потом удивляемся – почему сметана какая-то странная, почему колбаса не пахнет мясом, почему от йогурта изжога.

Так вот. Ответы на все эти вопросы написаны прямо на упаковке. Черным по белому. Мелким шрифтом. В самом неудобном месте. Но они там есть. И сегодня я научу вас их читать.

Эта книга – не учебник по химии. Не занудные лекции. Просто честный разговор о том, как устроена современная пищевая промышленность. И как нам с вами в этом всем ориентироваться, чтобы покупать нормальную еду за нормальные деньги.

Язык этикетки – базовый курс расшифровки

Вот скажите честно – когда последний раз вы внимательно читали состав на упаковке? Не просто глянули мельком, а реально изучили? Большинство людей признаются, что делают это крайне редко. Времени нет, шрифт мелкий, да и непонятно там все равно ничего. Какие-то Е-шки, загустители, стабилизаторы. Проще взять и пойти.

А теперь представьте ситуацию. Вы покупаете сметану. На лицевой стороне – красивая корова, зеленый луг, надпись крупными буквами «Деревенская». Цена нормальная. Берете две пачки. Дома открываете – а она какая-то жидкая. И вкус не тот. Что пошло не так?

Переворачиваете упаковку. И там мелким шрифтом написано – «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира». Это вообще не сметана. Это что-то совсем другое. Но вы уже заплатили. И таких ситуаций – сотни каждый день в каждом магазине страны.

Давайте разберемся с самого начала. По российскому законодательству – а конкретно по техническим регламентам Таможенного союза – на каждом пищевом продукте должна быть определенная информация. Это не просьба производителя и не его добрая воля. Это требование закона.

Первое – наименование продукта. И вот тут начинается самое интересное. Название должно отражать реальную суть того, что внутри упаковки. Именно поэтому производители вынуждены писать эти странные формулировки. «Мясной продукт категории Б». «Спред растительно-сливочный». «Напиток сокосодержащий». Звучит коряво, но это правда. А красивое торговое название – «Бабушкина радость» или «Добрая ферма» – это просто маркетинг.

Второе – состав. Здесь тоже есть четкие правила. Ингредиенты перечисляются по убыванию массовой доли. То есть первым идет то, чего в продукте больше всего. А последним – то, чего совсем чуть-чуть. Это важнейшее правило, и его нужно запомнить.

Третье – пищевая ценность. Калории, белки, жиры, углеводы. Иногда добавляют витамины и минералы. Но тут есть подвох, о котором расскажу чуть позже.

Четвертое – масса нетто. То есть вес самого продукта без упаковки. Кстати, многие производители хитрят с размером упаковки. Пачка выглядит большой, а внутри продукта – граммов двести. Воздух не весит, но место занимает.

Пятое – дата изготовления и срок годности. Или дата окончания срока годности. Оба варианта допустимы по закону.

Шестое – условия хранения. «Хранить при температуре от +2 до +6 градусов» – это значит в холодильнике. «При температуре не выше +25» – можно в шкафу.

Седьмое – данные производителя. Название, адрес, контакты. Если товар импортный – данные импортера тоже должны быть.

Восьмое – знаки соответствия и маркировки. Вот тут отдельная тема для разговора.

Смотрите, на любой упаковке куча всяких значков. Кружочки, треугольнички, листочки. Большинство людей их просто игнорируют. А зря. Некоторые из них реально полезны.

Значок ЕАС – это знак соответствия техническим регламентам Евразийского экономического союза. Если его нет на продукте, который продается в России – это уже повод задуматься. Хотя на практике подделать этот значок очень легко.

Значок с бокалом и вилкой – означает, что материал упаковки безопасен для контакта с пищей. Важно, если вы собираетесь, например, разогревать еду прямо в этом контейнере.

Петля Мебиуса – три стрелки, образующие треугольник. Говорит о том, что упаковку можно переработать. Внутри треугольника бывают цифры – это код типа пластика. Единица – это PET, самый распространенный. Его принимают почти везде. Семерка – смесь разных пластиков, переработать сложно.

А вот всякие «эко», «био», «натуральный продукт» без соответствующей сертификации – это просто маркетинговые слова. В России пока нет жесткого законодательного регулирования использования слова «эко» на упаковке. Поэтому написать его может кто угодно и на чем угодно. Честно говоря, это печально.

Знак «Листок жизни» – это российская система добровольной экологической сертификации. Вот если он есть – продукт реально проверяли по экологическим стандартам. Но встречается он редко.

Вот тут многие ошибаются. Смотрят на упаковку – о, всего 120 килокалорий! Отлично, диетический продукт. А потом удивляются, почему вес не уходит.

Дело в том, что пищевая ценность может указываться двумя способами. На сто граммов продукта или на порцию. И размер этой самой порции производитель определяет сам. Никаких стандартов тут нет.

Берете пачку печенья. Написано – калорийность 95 ккал на порцию. Звучит неплохо. Но смотрите внимательнее. Порция – это одно печенье. Весом 19 граммов. А в пачке их двадцать штук. И вы съедаете минимум пять за чаепитие. Это уже 475 килокалорий. Совсем другая картина.

Или вот соусы. На порцию – 25 калорий. Супер! Только порция – одна столовая ложка. А вы льете три-четыре. Да еще и не один раз в день.

Практический совет простой. Всегда смотрите, на какое количество указана пищевая ценность. Если на порцию – найдите массу этой порции. И прикиньте, сколько реально вы собираетесь съесть. Иногда приходится доставать калькулятор прямо в магазине. Но это того стоит.

Знаете, что самое полезное на этикетке? Не состав. Не калории. А официальное наименование продукта. Вот там производитель обязан написать правду. Без прикрас.

Смотрите, как это работает. На лицевой стороне крупно написано «Масло сливочное». Красивая упаковка, приятная цена. Берете. А на обороте мелким шрифтом – «спред растительно-жировой». Это вообще не масло. Это продукт на основе растительных жиров с добавлением сливок. Может быть, он даже неплохой. Но это не масло.

Или вот история с соками. «Сок апельсиновый» – это одно. Должен быть сделан из апельсинов. «Нектар апельсиновый» – это другое. Там обязательно будет вода и сахар. «Напиток сокосодержащий» – это третье. Там сока может быть процентов десять-пятнадцать. Остальное – вода, сахар, ароматизаторы.

Молочная продукция – отдельная песня. «Молоко питьевое» – это молоко. «Молочный напиток» – это молоко из сухого молока, восстановленное. «Молокосодержащий продукт» – там может быть что угодно, включая растительные жиры. По вкусу вы разницу можете и не заметить. По цене – еще как заметите.

И вот что важно понять. Производитель не врет. Он пишет все честно. Просто делает это так, чтобы вы не заметили. Крупный красивый шрифт для маркетинга, мелкий серый – для правды. Ваша задача – находить эту правду.

Есть такая штука – маркетинговые исследования. Производители прекрасно знают, куда смотрит покупатель. Первый взгляд – на лицевую сторону. Название, картинка, главное рекламное обещание. Это изучают в среднем три-четыре секунды. Потом – цена. Потом – в корзину.

Обратную сторону переворачивает меньше десяти процентов покупателей. Это не я придумал, это данные розничных сетей из их же отчетов по исследованию покупательского поведения.

А теперь угадайте, где производитель размещает состав и официальное наименование? Правильно. На обороте. Внизу. Мелким шрифтом. На фоне, который не контрастирует с текстом. Чтобы прочитать, нужно поднести к глазам и напрячь зрение.

И это не случайность. Это осознанная стратегия. Законом определен минимальный размер шрифта – два миллиметра для основной информации. Многие производители используют именно этот минимум. Не больше.

Так что первый практический навык – простой. Берете продукт, сразу переворачиваете, ищете официальное наименование и состав. Только потом смотрите на красивую лицевую сторону. Это меняет всю логику покупки.

Сам раньше так думал – если на упаковке написано «натуральный», значит продукт хороший. Без химии. Полезный. А потом разобрался в вопросе.

В российском законодательстве нет четкого определения слова «натуральный» применительно к продуктам питания. Технические регламенты Таможенного союза этот термин практически не регулируют. Единственное требование – не вводить потребителя в заблуждение. Но это очень размытая формулировка.

Что это значит на практике? Слово «натуральный» может написать почти любой производитель. Колбаса с крахмалом и соей – натуральная. Йогурт с загустителями – натуральный. Сок из концентрата – тоже натуральный. Формально ни один из компонентов не является синтетическим. Соя растет на полях. Крахмал делают из картошки. Загустители – из водорослей.

То же самое со словами «эко», «био», «органик» в русской транскрипции. В Европе для использования слова «organic» нужна сертификация. В России – пока нет. Любой может написать «эко-продукт» и не нести за это ответственности.

Кстати, забавный факт. Слово «фермерский» тоже ничего не гарантирует. Нет стандарта, определяющего, какой продукт можно так называть. Большое агрохолдинг может выпускать «фермерскую» линейку. Юридически – никаких нарушений.

Так что не ведитесь на красивые слова. Смотрите состав. Там правда.

Понимаю, информации много. Голова уже кругом. Но на самом деле все проще, чем кажется. Вот короткий алгоритм для похода в магазин.

Шаг первый – взяли продукт, сразу перевернули. Нашли официальное наименование. Если там какие-то странные слова вместо привычных – задумались.

Шаг второй – глянули на первые три позиции в составе. Это основа продукта. Если покупаете мясное изделие, а на первом месте свинина или говядина – хорошо. Если мясо птицы механической обвалки – это другой продукт и другого качества.

Шаг третий – проверили порцию в пищевой ценности. Если указано на порцию, а не на сто граммов – посмотрели, какая там порция по весу. Пересчитали на реальное потребление.

Шаг четвертый – только теперь посмотрели на цену и приняли решение.

Первые разы будет непривычно. Походы в магазин станут дольше. Но через пару недель вы научитесь сканировать этикетку за несколько секунд. Взгляд сам будет находить нужную информацию.

И знаете что? Это реально меняет качество жизни. Когда понимаешь, что покупаешь – ешь с удовольствием. Когда знаешь, что не переплатил за воздух – настроение лучше. Когда уверен в составе – спокоен за здоровье семьи.

Первая глава закончена. Дальше будет еще интереснее – разберем состав продуктов по косточкам. Все эти загадочные Е-шки, консерванты, эмульгаторы. Что из них реально опасно, а что – просто страшное название для обычных веществ.

Глава 2: Е-добавки: друзья, враги и нейтральные агенты

Знаете что? Вот стоите вы в магазине, берете упаковку печенья. Переворачиваете. И там – Е330, Е471, Е500, Е621. Целый набор каких-то кодов. Рука сама тянется положить обратно на полку. Потому что в голове сразу срабатывает сигнал тревоги. Химия! Отрава! Положи на место!

А теперь внимание. Е330 – это обычная лимонная кислота. Та самая, которая содержится в лимонах, апельсинах, грейпфрутах. Вы же не боитесь лимона в чае? Вот и тут бояться нечего.

Честно говоря, сам раньше так думал. Видел букву Е – и все, продукт автоматически попадал в черный список. Пока не разобрался в теме по-настоящему. И знаете, открытия были удивительные. Оказывается, среди этих страшных Е-добавок прячутся витамины, натуральные экстракты и вещества, которые мы сами добавляем в домашнюю еду.

Но есть и обратная сторона. Некоторые добавки действительно заслуживают осторожности. Вот только какие именно? Как отличить полезное от вредного? Как не стать жертвой маркетинга, который пугает всем подряд? И как не пропустить реально опасные компоненты?

Давайте разбираться вместе. Спокойно, без паники, с конкретными цифрами и практическими советами.

Что вообще означает эта загадочная буква

Вот тут многие ошибаются. Думают, что Е – это сокращение от слова «химия» или что-то в этом духе. На самом деле все проще. Е означает Europa. Европа.

Эта система маркировки появилась в Европейском союзе. Каждая добавка, прежде чем получить свой номер, проходит серьезную проверку. Специальные органы безопасности изучают вещество вдоль и поперек. Проверяют на токсичность, на аллергенность, на возможные долгосрочные последствия. И только после этого присваивают регистрационный номер.

То есть буква Е – это не клеймо позора. Это скорее сертификат о том, что добавку изучили и допустили к использованию. Конечно, это не значит, что все добавки одинаково полезны. Но и демонизировать их огульно не стоит.

Кстати, забавный факт. В России долгое время использовали свою систему обозначений. Но потом перешли на европейскую – она просто удобнее и понятнее для международной торговли. Так что теперь на наших продуктах вы видите те же коды, что и на европейских.

Система нумерации устроена логично. Каждая группа чисел отвечает за определенную функцию добавки. Запомнить это несложно. И когда запомните – чтение этикеток станет совсем другим делом.

Числа от ста до ста девяноста девяти – это красители. Все, что делает продукт ярким и привлекательным. Диапазон двести – двести девяносто девять занимают консерванты. Они продлевают срок хранения. Трехсотые номера – антиоксиданты и регуляторы кислотности. Четырехсотые – стабилизаторы, загустители, эмульгаторы. Пятисотые – вещества против слеживания и разрыхлители. Шестисотые – усилители вкуса и аромата.

Уже легче, правда? Теперь, глядя на номер, вы хотя бы понимаете – для чего эта добавка нужна производителю.

Друзья: добавки, которых бояться глупо

А теперь самое интересное. Среди страшных Е-кодов скрываются вещества, которые вы сами используете на кухне. И не просто используете – считаете полезными!

Е300 – аскорбиновая кислота. Да-да, тот самый витамин С, который все так любят. Который пьют при простуде, добавляют в морсы, ищут в свежих овощах. На этикетке он выглядит пугающе. А по сути – обычный витамин, который еще и работает как антиоксидант. Защищает продукт от окисления и порчи.

Е330 – лимонная кислота. Содержится в цитрусовых фруктах. Многие хозяйки добавляют ее в варенье, в компоты, в тесто. Продается в любом продуктовом магазине в виде белого порошка. Абсолютно безопасна в обычных количествах.

Е440 – пектин. Это вещество получают из яблок, цитрусовых, свеклы. Используется как загуститель. Именно благодаря пектину варенье становится густым, а мармелад – упругим. Более того, пектин полезен для пищеварения. Он работает как натуральная клетчатка.

Е160а – бета-каротин. Провитамин А. Тот самый, который делает морковку оранжевой. В организме превращается в витамин А – необходимый для зрения, кожи, иммунитета. Его специально добавляют в продукты, чтобы придать желтый или оранжевый цвет. И это гораздо лучше, чем синтетические красители.

Е406 – агар-агар. Получают из морских водорослей. Веганы используют вместо желатина. Абсолютно натуральный продукт, который человечество употребляет сотни лет. В Японии агар-агар считается полезным для здоровья.

Е322 – лецитин. Чаще всего соевый или подсолнечный. Это эмульгатор – помогает смешивать жиры с водой. Содержится в яичных желтках. Полезен для печени и мозга. Его даже продают как пищевую добавку в аптеках!

Е500 – обычная пищевая сода. Гидрокарбонат натрия. Та самая, которая стоит у вас на кухне. Используется как разрыхлитель в выпечке. Бояться ее – все равно что бояться соли.

Видите, какая картина вырисовывается? Половина страшных Е-добавок – это знакомые вещества в непривычной маскировке. Производители просто обязаны писать на этикетке официальные коды. Вот и получается, что безобидный витамин С превращается в загадочное Е300.

Нейтральные агенты: ни хороши, ни плохи

Есть категория добавок, которые сами по себе не несут ни пользы, ни вреда. Они просто выполняют техническую функцию. Делают продукт красивее, удобнее в использовании, дольше хранящимся.

Е420 – сорбит. Сахарозаменитель, который получают из фруктов. Менее сладкий, чем сахар, но и менее калорийный. Для большинства людей абсолютно безопасен. Единственное – в больших количествах может вызывать слабительный эффект. Но для этого надо съесть очень много.

Е415 – ксантановая камедь. Звучит жутко, правда? А это просто загуститель, который получают путем ферментации. Широко используется в соусах, кремах, мороженом. Придает продуктам приятную текстуру. Безопасен даже для детского питания.

Е471 – моно- и диглицериды жирных кислот. Эмульгатор, который помогает смешивать несмешиваемое. Получают из растительных масел. Используется в хлебе, маргарине, мороженом. Организм переваривает его так же, как обычные жиры.

Е472 – эфиры глицерина. Близкие родственники предыдущей добавки. Тоже эмульгаторы. Тоже безопасны. Тоже перевариваются без проблем.

Е1442 – модифицированный крахмал. Вот тут люди часто пугаются слова «модифицированный». Думают, что это ГМО. Но нет! Модифицированный крахмал – это обычный крахмал, который обработали физически или химически. Чтобы он лучше растворялся, не комковался, выдерживал нагревание. К генной инженерии это не имеет никакого отношения.

Эти добавки не стоит специально искать в продуктах. Но и избегать их фанатично – тоже смысла нет. Они просто есть. Выполняют свою работу. И не влияют на ваше здоровье ни в какую сторону.

Враги: добавки, заслуживающие осторожности

А вот теперь о серьезном. Есть вещества, к которым действительно стоит относиться внимательно. Не паниковать, но держать в голове.

Е250 – нитрит натрия. Используется в колбасах, сосисках, ветчине. Делает два важных дела. Первое – сохраняет розовый цвет мяса. Без него колбаса была бы серой. Второе – и это главное – предотвращает развитие ботулизма. Смертельно опасной болезни.

Вот такая ситуация. С одной стороны, нитрит натрия защищает от реальной угрозы. С другой – при высоких температурах и в определенных условиях может образовывать нитрозамины. А это уже потенциально канцерогенные вещества.

Что делать? Не отказываться от колбасы совсем, но и не злоупотреблять. Пару раз в неделю – нормально. Каждый день на завтрак, обед и ужин – перебор.

Е211 – бензоат натрия. Мощный консервант. Часто встречается в напитках, соусах, майонезах. Сам по себе безопасен в разрешенных дозах. Но есть нюанс. Когда бензоат натрия встречается с витамином С (той самой аскорбинкой), может образовываться бензол. А бензол – штука неприятная.

Производители об этом знают и стараются не смешивать эти компоненты. Но иногда такое случается. Особенно в дешевых лимонадах.

Е621 – глутамат натрия. Усилитель вкуса. Тот самый, про который ходит миллион страшилок. Китайский ресторанный синдром, головные боли, чуть ли не привыкание.

Честно говоря, большинство этих страхов преувеличены. Глутамат натрия – это соль глутаминовой кислоты. Которая содержится в помидорах, сыре пармезан, грибах, водорослях. Наш организм сам производит глутамат. Он нужен для работы мозга.

Но у некоторых людей действительно бывает чувствительность к этому веществу. Если после китайской еды или чипсов вы чувствуете себя нехорошо – возможно, это ваш случай. Тогда имеет смысл избегать продуктов с Е621.

Красители: отдельная большая тема

Красители заслуживают особого разговора. Именно они чаще всего вызывают вопросы у специалистов.

Е102 – тартразин. Желтый краситель. Е110 – желтый солнечный закат. Е122 – азорубин, красный. Е124 – понсо, тоже красный. Е129 – красный очаровательный.

Все эти вещества относятся к азокрасителям. И вот с ними история интересная.

В 2007 году британские ученые провели масштабное исследование. Они обнаружили связь между этими красителями и гиперактивностью у детей. После этого в Европе ввели обязательную маркировку. На продуктах с такими красителями должно быть предупреждение о возможном влиянии на активность и внимание детей.

Обратите внимание – не запрет, а предупреждение. Потому что связь есть, но она не стопроцентная. Не у всех детей возникают проблемы. Но родителям лучше знать и самим решать.

В России такой маркировки пока нет. Поэтому приходится смотреть на состав самостоятельно. Если покупаете сладости для детей – обращайте внимание на красители.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.