Домашний очаг. Секреты магической кухни
- -
- 100%
- +
Охлаждение. Готовность проверьте деревянной шпажкой (она должна выходить сухой). Перед нарезкой полностью остудите кекс, чтобы он не крошился.
Творожный кекс
Пышный домашний кекс с добавлением творога.
Состав ингредиентов
Творог (5–9% жирности): 200 г
Сливочное масло (размягченное): 100 г
Сахар: 150 г
Пшеничная мука: 220–250 г
Куриные яйца: 2 шт.
Разрыхлитель: 1 ч. л.
Ванильный сахар: 1 ч. л.
Изюм или цукаты (по желанию): 100 г
Инструкция по шагам
Подготовка творога. Творог протрите через мелкое сито или разминайте блендером до исчезновения крупинок и получения однородной массы.
Взбивание масляной основы. Размягченное сливочное масло соедините с сахаром и ванильным сахаром. Взбейте миксером до пышности, затем по одному введите яйца, вымешивая массу до гладкости.
Соединение с творогом. Добавьте подготовленный творог в масляно-яичную смесь и перемешайте до полного объединения.
Замешивание теста. Просейте муку вместе с разрыхлителем. Порциями введите сухую смесь в творожную основу, замешивая густое однородное тесто.
Внесение наполнителя. Если используете изюм или цукаты, предварительно промойте их, обсушите и вмешайте в тесто.
Выпекание. Выложите тесто в смазанную маслом форму и разровняйте поверхность. Запекайте при 180 °C в течение 50–65 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте сухой шпажкой.
Подача. Оставьте выпечку остыть в форме, после чего извлеките. Подавайте в теплом или полностью остывшем виде.
Медовый кекс
Что понадобится:
мёд — 100 г;
сливочное масло — 100 г;
сахар — 100 г;
яйца — 2 шт.;
мука — 300 г;
сода — 1 ч. л. (гасить не надо: мёд сам даст нужную кислинку, и сода сработает как надо);
молотая корица — 1 ч. л.;
молотая гвоздика — щепотка (если любите пряности, если нет можно не класть);
грецкие орехи — 50–70 г (по желанию, они добавляют приятную текстуру).
Как готовить:
Растопите мёд с маслом. Удобнее всего на водяной бане, но можно и в микроволновке, ставьте короткими импульсами и почаще перемешивайте, чтобы не перегрелось.
Когда масса станет жидкой, дайте ей остыть до тёплого состояния если добавить яйца в горячую смесь, они могут свернуться.
Всыпьте сахар и размешайте, пока он почти не растворится.
Добавьте яйца и хорошенько взбейте венчиком, т.к. масса должна стать однородной, без крупных сгустков.
Всыпьте специи, а если решили класть ещё и измельчённые орехи. Перемешайте, чтобы всё распределилось равномерно.
Просейте муку чтобы кекс вышел воздушнее. Смешайте её с содой и понемногу всыпайте в жидкую часть, замешивая тесто. Оно должно получиться средней густоты не слишком плотным, но и не совсем жидким.
Перелейте тесто в форму. Лучше заранее её подготовить: смазать маслом и присыпать мукой или застелить пергаментом.
Выпекайте в разогретой духовке при 175–180 °C примерно 45–55 минут. Точное время зависит от духовки, поэтому ближе к концу проверяйте готовность шпажкой: если она выходит сухой или с парой влажных крошек кекс готов.
Дайте кексу остыть, прежде чем нарезать, так кусочки будут ровнее и не будут крошиться.
10.Храните готовый кекс 3–4 дня под крышкой или в плёнке он останется вкусным и ароматным.
Простой кекс на кефире
Доступная и быстрая домашняя выпечка из самых базовых ингредиентов.
Состав ингредиентов
Кефир: 250 мл
Пшеничная мука: 350 г
Сахар: 180 г
Растительное масло (рафинированное): 80 мл
Куриные яйца: 2 шт.
Разрыхлитель: 2 ч. л.
Ванильный сахар: 1 ч. л.
Соль: 1 щепотка
Способ приготовления
Взбивание яичной основы. В глубокой миске соедините яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Взбейте миксером или венчиком до появления легкой пышной пены.
Соединение жидких компонентов. Влейте к яичной массе кефир и растительное масло, аккуратно перемешайте до объединения.
Замешивание теста. Просейте муку вместе с разрыхлителем. Небольшими порциями всыпайте сухую смесь в жидкие ингредиенты, непрерывно вымешивая тесто до исчезновения комков.
Формирование. Форму для выпечки смажьте тонким слоем масла и припылите мукой (или застелите пергаментом). Перелейте тесто и разровняйте его.
Выпекание. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 40–50 минут. Если верхняя корочка начинает слишком быстро подрумяниваться, прикройте форму листом фольги. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Охлаждение. Оставьте кекс в форме на 10–15 минут, после чего переложите на решетку до полного остывания.
Рецепты мясных рулетов
Мясной рулет с яйцом
Нежная свинина или телятина с обжаренным луком и яйцом внутри это отличный вариант как для семейного обеда, так и для праздничного стола.
Что понадобится
Свинина или телятина (вырезка, лопатка): 600–700 г
Куриные яйца: 3 шт. (2 для начинки, 1 — при необходимости)
Репчатый лук: 1 шт.
Сливочное масло: 30 г
Растительное масло: 2 ст. л.
Панировочные сухари: 2–3 ст. л. (по желанию)
Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
Способ приготовления
Подготовка мяса. Нарежьте мякоть пластами толщиной около 1 см. Хорошенько отбейте с двух сторон кулинарным молоточком, чтобы волокна стали мягкими. Посолите и поперчите по вкусу.
Приготовление начинки. Нарежьте луковицу мелкими кубиками и подрумяньте на сливочном масле до мягкости. Яйца сварите вкрутую (8–10 минут), остудите в холодной воде, почистите и нарежьте кружочками.
Сборка и формовка. Выложите на каждый мясной пласт немного пассерованного лука и ряд яичных кружочков. Сверните мясо в плотный рулет и зафиксируйте кулинарной нитью или зубочистками, чтобы начинка не убежала.
Обжарка. Разогрейте на сковороде растительное масло и быстро обжарьте рулетики со всех сторон до румяной корочки — этот шаг запечатает сок внутри.
Запекание. Переложите рулеты в форму для выпекания (по желанию слегка присыпьте сверху сухарями) и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 40–50 минут.
Подача. Дайте готовому блюду постоять 5–10 минут, затем снимите нитки или зубочистки. Нарежьте ломтиками и подавайте с картофельным пюре, горчицей или хреном.
Рулет из фарша с сочной овощной начинкой
Тот самый рулет из детского сада или школьной столовой.
Что понадобится
Смешанный фарш (свинина и говядина): 500–600 г
Черствый белый хлеб: 100 г
Молоко: 100 мл
Куриное яйцо: 1 шт.
Репчатый лук: 1–2 шт.
Морковь: 1 крупная
Растительное масло: 2 ст. л.
Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
Способ приготовления
Подготовка мясной основы. Замочите сухой белый хлеб в молоке на 5–7 минут, после чего слегка отожмите влагу. В глубокой чаше соедините мясной фарш, яйцо, размягченный хлеб, соль и перец. Хорошенько вымесите массу руками и несколько раз слегка отбейте её о дно миски это придаст фаршу плотность и не даст рулету растрескаться.
Пассерование овощей. Мелко нашинкуйте луковицу, а морковь натрите на крупной терке. Подрумяньте овощи на растительном масле до мягкости, не доводя до сильной прижарки. Дайте начинке немного остыть.
Формирование. На рабочей поверхности расстелите пищевую пленку или фольгу. Выложите фарш ровным прямоугольным слоем толщиной около 1,5–2 см. Сверху равномерно распределите обжаренные овощи.
Сворачивание. Приподнимая край пленки, скатайте плотный и ровный рулет. Осторожно перенесите его швом вниз в форму для запекания или на противень.
Запекание. Отправьте блюдо в разогретую до 180–190 °C духовку на 50–60 минут. Если верхушка начнет слишком румяниться, прикройте её сверху листом фольги.
Подача. Дайте готовому рулету постоять при комнатной температуре минут 10, чтобы соки внутри успокоились и равномерно распределились. Нарежьте кусочками и подавайте горячим со свежей сметаной и зеленью.
Рулет из говядины с ароматными грибами
Что понадобится
Говядина (лопатка или тонкий край): 700–800 г
Шампиньоны или лесные грибы: 300 г
Репчатый лук: 2 шт.
Сметана (15–20%): 3 ст. л.
Чеснок: 2 зубчика
Растительное масло: 3–4 ст. л.
Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
Способ приготовления
Подготовка говядины. Нарежьте мясо широкими тонкими пластами. Хорошо отбейте каждый кусок с двух сторон через пищевую пленку, чтобы волокна стали мягче. Далее посолите и поперчите.
Приготовление начинкой. Нарежьте грибы пластинками, а лук мелкими кубиками. Обжарьте их на сковороде с растительным маслом до полной уварки и испарения влаги. За пару минут до готовности добавьте измельченный чеснок и соль. Дайте массе слегка остыть.
Формирование. На каждый пласт говядины выложите порцию грибной начинки. Сверните мясо в плотные рулеты и зафиксируйте их кулинарной нитью или зубочистками.
Запечатывание. Разогрейте сковороду на сильном огне и быстро обжарьте рулеты со всех сторон до образования корочки.
Запекание. Переложите рулетики в форму для выпекания и смажьте сверху сметаной. Запекайте при 180 °C примерно 50–70 минут (время зависит от толщины пластов и жесткости мяса).
Подача. Дайте готовому мясу «отдохнуть» 10–15 минут, затем удалите нитки или зубочистки. Нарежьте порционными ломтиками и можно подавать со свежими соленьями, а так же горчицей или хреном.
Куриный рулет с сыром и сочной зеленью
Состав блюда
Куриное филе: 4–5 шт. (около 600–700 г)
Твердый сыр: 150 г
Свежая зелень (укроп, петрушка): небольшой пучок
Чеснок: 1–2 зубчика
Сметана или майонез: 2–3 ст. л.
Соль, свежемолотый перец: по вкусу
Способ приготовления
Подготовка филе. Каждую грудку надрежьте вдоль, не доходя до конца, и раскройте как книжку. Отбейте через пищевую пленку до толщины примерно 0,5–0,7 см, чтобы мясо осталось целым. Посолите и поперчите с обеих сторон.
Начинка. Сыр натрите на средней или мелкой терке, зелень мелко нашинкуйте, а чеснок пропустите через пресс. Сложите всё в мисочку, добавьте пару ложек сметаны или майонеза и перемешайте.
Сборка. На каждый пласт мяса выложите начинку и равномерно размажьте, немного не доходя до самых краев.
Формирование. Сверните мясо в плотные рулетики. Чтобы они держали форму, зафиксируйте их кулинарной нитью или туго заверните каждый в «конфетку» из фольги или пергамента.
Запекание. Отправляйте рулеты в разогретую до 180 °C духовку на 35–45 минут. Если запекаете в фольге, то за 10 минут до конца раскройте верхушку чтобы так сыр с курицей приятно подрумянился.
Подача. Дайте рулетикам чуть-чуть остыть (минут 5–10), снимите нитки или фольгу и нарежьте кружочками.
Свиной рулет с чесноком и специями
Состав блюда
Свиная брюшина или пласт свинины (толщиной 2–3 см): 800–1000 г
Сало (если мясо постное): 150–200 г (тонкими ломтиками)
Чеснок: 5–6 зубчиков
Лавровый лист: 3–4 шт.
Крупная соль: 1,5–2 ст. л. (по вкусу)
Черный перец горошком: 6–8 шт.
Молотый черный перец: по вкусу
Тмин или кориандр: 1 щепотка (по желанию)
Способ приготовления
Подготовка и маринование. Пласт мяса слегка отбейте молоточком для выравнивания толщины. Натрите солью, молотым перцем и измельченным чесноком. Если мякоть постная, выложите сверху тонкие ломтики сала для сочности. Добавьте кориандр или тмин, а также разложите лавровые листочки и слегка растолченный перец горошком.
Формирование. Плотно скатайте мясо в рулет и надежно обвяжите кулинарной нитью по всей длине. Оставьте заготовку на 30–60 минут при комнатной температуре, чтобы пряности пропитали мясные волокна.
Запечатывание. Разогрейте сухую сковороду и обжарьте рулет со всех сторон до румяной корочки, чтобы сохранить все соки внутри.
Запекание. Переложите рулет в форму или рукав для запекания, влейте на дно 50–100 мл воды и отправьте в разогретую до 170–180 °C духовку на 1,5–2 часа. Если запекаете без рукава, периодически поливайте мясо выделяющимся соком.
Подача. Готовый рулет плотно заверните в фольгу и дайте ему отдохнуть 20–30 минут, чтобы мякиш стал более мягким и нежным. Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с горчицей, хреном и темным хлебом.
Маленькие хитрости для идеального результата
Состав удачного блюда: ключевые секреты
Толщина мяса. Если вы используете цельный кусок, старайтесь отбивать его до толщины 1–1,5 см. При такой толщине мясо запекается быстро, пропекается равномерно и сохраняет максимум сочности.
Надежная фиксация. Кулинарная нить ваш лучший друг. Если её не оказалось под рукой, соберите рулет и плотно заверните его в фольгу, пергамент или зафиксируйте края обычными зубочистками.
Сохранение сочности. Обязательно обжарьте рулет со всех сторон на сильном огне до румяности перед отправкой в духовку это «запечатает» внутри все соки. Дополнительную мягкость и сочность дадут небольшие добавки жира (сало, сливочное масло) или сочная начинка (грибочки, овощи).
Время на «отдых». Не спешите нарезать готовое блюдо сразу из духовки. Дайте ему постоять при комнатной температуре минут 5–10. Соки распределятся внутри мякиша, а сам рулет станет более упругим и не развалится при нарезке.
Рецепты оладей
Оладьи на кефире
Состав блюда
Кефир (2,5–3,2% жирности): 500 мл
Пшеничная мука: 400–450 г
Куриные яйца: 2 шт.
Сахар: 2–3 ст. л.
Соль: 0,5 ч. л.
Пищевая сода: 1 ч. л. (без горки)
Растительное масло: для жарки (около 100–150 мл)
Способ приготовления
Замешивание основы. Достаньте кефир заранее, чтобы он стал комнатной температуры. В глубокой чаше соедините его с яйцами, сахаром и солью. Слегка расколотите массу венчиком до однородного состояния.
Добавление муки. Небольшими порциями всыпайте просеянную муку, постоянно помешивая. Добивайтесь консистенции густой домашней сметаны потому что тесто должно не стекать с ложки, а как бы лениво с нее сползать.
Активация пышности. В последнюю очередь всыпьте соду. Быстро перемешайте массу. Оставьте тесто «подышать» на 10–15 минут при комнатной температуре. Важный секрет: после этого отдыха тесто больше нельзя перемешивать, чтобы не выпустить пузырьки!
Обжарка. Хорошенько разогрейте сковороду с растительным маслом. Набирайте тесто столовой ложкой с края миски и выкладывайте на сковороду. Обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты до золотистого бочка и появления пузырьков сверху, затем переверните и подрумянивайте еще 1,5–2 минуты.
Подача. Готовые оладушки переложите на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Подавайте горячими со свежей сметанкой, жидким медом или вареньем!
Дрожжевые оладьи по-старорусски
Состав блюда
Молоко: 500 мл
Сухие дрожжи: 1 ч. л. (или 15 г прессованных)
Пшеничная мука: 500–550 г
Куриное яйцо: 1 шт.
Сахар: 3–4 ст. л.
Соль: 0,5 ч. л.
Растительное масло: для жарки
Способ приготовления
Активация дрожжей. Слегка подогрейте молоко (примерно до 35–40 °C, чтобы оно было приятно-теплым). Растворите в нем дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Оставить надо в тепле на 10–15 минут и ждём пока на поверхности не появится пушистая пенная «шапочка».
Замешивание основы. Добавьте в пышную дрожжевую смесь яйцо, оставшийся сахар и соль. Расколотите массу венчиком.
Замешивание теста. Небольшими порциями просеивайте муку в миску, постоянно вымешивая. По консистенции тесто должно напоминать густую домашнюю сметану.
Подъем теста. Накройте миску чистым полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 1–1,5 часа. За это время масса должна вырасти и увеличиться в объеме примерно в 2–3 раза.
Выпекание. Когда тесто подошло, ни в коем случае не перемешивайте его! Осторожно зачерпывайте массу ложкой с самого края. Выкладывайте оладьи на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом и жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистости.
Подача. Переложите горячие оладушки на блюдо. Подавайте их со сметаной, жидким медом, растопленным сливочным маслом или вареньем.
Оладьи на простокваше по-деревенски
Состав блюда
Простокваша (или скисшее молоко): 400 мл
Пшеничная мука: 350–400 г
Куриные яйца: 2 шт.
Сахар: 2 ст. л.
Соль: 1 щепотка
Пищевая сода: 0,5–1 ч. л.
Растительное масло: для жарки
Способ приготовления
Замешивание основы. Заранее достаньте простоквашу, чтобы она согрелась до комнатной температуры. В глубокой чаше соедините её с яйцами, сахаром и солью, затем венчиком перемешайте до однородности.
Введение муки. Небольшими порциями всыпайте просеянную муку, вымешивая густое и тягучее тесто, которое сползает с ложки тяжелой каплей.
Реакция с содой. Всыпьте соду и быстро, но бережно перемешайте массу. Оставьте тесто постоять в тепле на 10–12 минут. Когда на поверхности появятся многочисленные пузырьки, можно начинать жарить! Помните: больше тесто не перемешиваем.
Обжарка. Выкладывайте тесто ложкой на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Жарьте на среднем огне. Как только верхушка оладий станет матовой и покроется дырочками, переверните и подрумяньте второй бочок.
Подача. Готовые оладушки переложите на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла. Подавайте горячими со свежими ягодами, сметаной, мёдом.
Творожные оладушки «как у бабушки»
Состав блюда
Творог (5–9% жирности): 200 г
Кефир: 150 мл
Пшеничная мука: 250–300 г
Куриные яйца: 2 шт.
Сахар: 3 ст. л.
Ванильный сахар: 1 ч. л. (по желанию)
Соль: 1 щепотка
Разрыхлитель: 1 ч. л.
Растительное масло: для жарки
Способ приготовления
Подготовка творога. Выложите творог в глубокую миску и хорошенько разомните вилкой или протрите через сито, чтобы избавиться от крупных плотных комочков.
Смешивание жидкой основы. Добавьте к творогу кефир, яйца, обычный и ванильный сахар, а также щепотку соли. Расколотите массу венчиком до гладкого однородного состояния.
Замешивание теста. Отдельно соедините просеянную муку с разрыхлителем. Порциями всыпайте сухие ингредиенты в творожную смесь, вымешивая густое, плотно держащее форму тесто.
Небольшой отдых. Оставьте тесто постоять при комнатной температуре на 10 минут, чтобы разрыхлитель начал действовать, а мука отдала клейковину.
Обжарка. Разогрейте сковороду с неболшим количеством масла. Выкладывайте оладьи ложкой, слегка приглаживая их сверху, чтобы придать красивую ровную форму. Жарьте надо на умеренном огне по 2–3 минуты с каждой стороны т.к. творожному тесту нужно чуть больше времени, чтобы полностью пропечься внутри.
Подача. Подавайте оладушки тепленькими, полив свежей сметаной, сгущенкой или ягодным соусом.
Овсяные оладушки
Состав блюда
Овсяные хлопья (долгого варения): 150 г
Кефир: 300 мл
Куриное яйцо: 1 шт.
Сахар (или мед): 2 ст. л.
Изюм или сухофрукты (по желанию): 50 г
Соль: 1 щепотка
Пищевая сода: 0,5 ч. л.
Пшеничная мука (при необходимости): 1–2 ст. л.
Растительное масло: для жарки
Способ приготовления
Замачивание хлопьев. Залейте овсяные хлопья кефиром комнатной температуры, перемешайте и оставьте на 20–30 минут. Хлопья должны хорошо разбухнуть и размягчиться потому что именно это сделает готовые оладушки мягкими и нежными.
Замешивание теста. В разбухшую овсяную массу вбейте яйцо, добавьте сахар (или мед), щепотку соли и соду. Если хотите сделать оладьи еще интереснее, вмешайте промытый и обсушенный изюм или нашинкованные сухофрукты. Хорошенько перемешайте.
Корректировка густоты. Оцените консистенцию: тесто должно быть густым и уверенно держаться на ложке. Если оно кажется жидковатым, всыпьте 1–2 столовые ложки просеянной муки и снова перемешайте.
Обжарка. Далее разогрейте сковороду со смазкой из растительного масла. Выкладывайте овсяное тесто ложкой, придавая оладушкам округлую форму. Жарьте на умеренном огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Секрет: не включайте сильный огонь, иначе овсянка быстро подгорит снаружи, не успев пропечься в серединке.
Подача. Подавать лучше оладушки теплыми, добавив к ним ложечку натурального меда,йогурта или горсть свежих ягод и фруктов.
Маленькие секреты идеальных оладий
Состав удачного блюда: ключевые секреты
Консистенция теста. Идеальная основа по густоте напоминает жирную домашнюю сметану: она должна не стекать, а лениво сползать с ложки. Если тесто слишком жидкое тогда оладьи расплывутся тонким блином, а если переборщить с мукой то они выйдут плотными и тяжелыми.